Uz jautājumu, cik ilgi gaļa tiek kūpināta, ir grūti atbildēt. Gaļas kūpināšana prasa laiku, bet ne tik daudz, kā varētu domāt.
Faktiski tas var ilgt no 3 līdz 8 stundām atkarībā no jūsu gaļas gabala lieluma, izmantotā koka veida un kūpinātāja veida.
Labā ziņa ir tā, ka ir dažas lietas, ko varat darīt, lai paātrinātu procesu.
Piemēram, ja izmantojat hikoriju vai meskītu, tie deg augstākā temperatūrā nekā ozols, tāpēc jums tie nebūs jāgatavo tik ilgi.
Turklāt, ja vēlaties ēdienā iegūt vairāk dūmu aromāta, mēģiniet pievienot augļu koku, piemēram, ābolu vai ķiršu.
Tie satur tanīnus, kas palīdz ēdienam piešķirt bagātīgu dūmu garšu.
Jūs varat arī pievieno garšvielas piemēram, paprika vai ķimenes, lai uzlabotu garšu.
Tātad, apskatīsim, kā patiesībā smēķēt gaļu, izmantojot kūpinātāju.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu gaļu?
- 2 Kādi ir piemērotākie kūpināšanas laiki dažādiem gaļas veidiem?
-
3 Kā paātrināt gaļas kūpināšanu
- 3.1 Atrodiet marmora gaļas gabalu
- 3.2 Aptiniet to
- 3.3 Paaugstiniet temperatūru
- 3.4 Izlaidiet slaucīšanu
- 3.5 Gaļu sagriež gabaliņos
- 3.6 Nesmēķējiet aukstu gaļu
- 3.7 Uzkarsē kūpinātāju
- 3.8 Noņemiet ūdens pannu
- 3.9 Neatveriet vāku pārāk bieži
- 3.10 Vienmēr izmantojiet gaļas termometru
- 3.11 Pabeidziet gaļu cepeškrāsnī
- 3.12 Izmantojiet spiediena katlu
- 3.13 Ļaujiet tai atpūsties
- 4 Nobeiguma domas
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu gaļu?
Kad tikai smēķējat, ieteicams sākt ar maziem gaļas gabaliņiem (kā steiks) un virzieties uz lielākiem (kā krūtis).
Tas ir tāpēc, ka lielākiem gaļas izcirtņiem nepieciešams vairāk laika kūpināšanai un ir grūtāk apgūt ar nelielu pieredzi.
Kā aprēķināt smēķēšanas laiku: metode uz vienu mārciņu
Tomēr viens no vienkāršākajiem un visbiežāk izmantotajiem trikiem gaļas kūpināšanas laika aprēķināšanai ir metode “par mārciņu”..
Metode “par mārciņu” ir tik vienkārša, kā norāda nosaukums.
Tas ietver laika apzināšanu, kas nepieciešams, lai izsmēķētu 1 mārciņu konkrēta izcirtņa noteiktā temperatūrā, un pēc tam tā reizināšanu ar kopējo esošās gaļas daudzumu/svaru.
Tas sniegs precīzu smēķēšanas ilgumu.
Ņemsim, piemēram, liellopa krūtiņu. Liellopa gaļas krūtiņa uz vienu mārciņu aizņem apmēram 90 minūtes 225 F temperatūrā, lai pagatavotu perfekti.
Tagad, ja tajā pašā temperatūrā smēķējat 10 mārciņas krūtiņu, tai vajadzētu būt gatavai pasniegšanai aptuveni 15 stundu laikā.
VIENMĒR pārbaudiet temperatūru
Lūdzu, atcerieties, ka gabala gatavošanas laiks vienmēr ir aptuvens. Galu galā ir nozīme tam, vai gaļa ir labi izcepusies vai nē!
Šim nolūkam ir nepieciešams uzticams gaļas termometrs. Bezvadu BBQ termometrs ļaus jums uzraudzīt gaļas iekšējo temperatūru no attāluma, neatverot vāku.
Atverot smēķētāja vāku, izplūst dārgais karstums un dūmi, un to nevajadzētu darīt pārāk bieži.
Bet sakiet, ka esat kūpinājis veselu vistu saskaņā ar metodi “laiks uz mārciņu”.
Pēc tam joprojām ir svarīgi pārbaudīt putna iekšējo temperatūru, lai redzētu, vai tas ir sasniedzis vismaz 165 Fārenheita temperatūru.
Šī ir droša ēšanas temperatūra, kas nodrošina, ka gaļa ir izcepta un visas bīstamās baktērijas ir iznīcinātas.
Tāpēc var gadīties, ka gaļa bija kūpinātājā “pareizo” laiku, bet iekšējā temperatūra vēl nav tur, kur tai vajadzētu būt.
Tādā gadījumā atstājiet gaļu kūpinātājā ilgāk, uzraugiet temperatūru un pasniedziet to ēšanai tikai tad, kad tas ir droši.
Ja nepieciešams, varat paaugstināt temperatūru kūpināšanas kamerā. Tālāk es paskaidrošu citus padomus par to, kā paātrināt gaļas kūpināšanu.
Kā ir ar dažādu gaļas vienlaicīgu kūpināšanu?
Ko darīt, ja vienlaikus smēķējat dažāda veida gaļu? Kāds tad būtu ideālais smēķēšanas laiks?
Un kā jūs nodrošinātu, ka kūpināšanas procesā visi izcirtņi ir lieliski pagatavoti?
Grūti izdomāt, vai ne?
Jums nav jābūt pieredzējušam pitmasteram, lai to saprastu. Tie ir vienkārši aprēķini.
Viss, kas jums šeit nepieciešams, ir laika pārvaldība un pamatzināšanas par dažādu gaļu gatavošanas laikiem.
Piemēram, pieņemsim, ka smēķējat trīs dažādus gaļas izcirtņus 225 ° F temperatūrā, tostarp:
- 10 mārciņas smaga krūtiņa, kas aizņem apmēram 15 stundas (kā minēts)
- Ribu plāksne, kas apmēram 6 stundas
- Un vesela vista, kas aizņem apmēram 4 stundas
Tagad pieņemsim, ka jums tas viss ir jāsagatavo svētdien pulksten 4:00. Jums būs jāsāk sestdien pulksten 10:00.
Atcerieties, ka jūs vēlaties, lai katrs gabals būtu labi pagatavots, bet vēlams, lai tas joprojām būtu silts pasniegšanas laikā!
To sakot, pirmā lieta, kas jums jāievieto smēķētājā, ir krūtiņa, kas aizņem visilgāk.
Tad ribiņas nonāks kūpinātājā pulksten 8:00 no rīta, bet vista sekos pulksten 11:30.
Ievietojot iepriekš minētos izcirtņus attiecīgajā laikā, jūs iegūsit pienācīgu bufera laiku, lai veiktu citus sagatavošanās darbus, kā arī nodrošinās gaļai atbilstošu atpūtas laiku.
To pašu stratēģiju var izmantot jebkurai gaļas kombinācijai. Vispārējā formula, ko varat izmantot šeit, ir šāda:
Katra griezuma sākuma laiks = Mērķa beigu laiks – laiks, kas nepieciešams gatavošanai
Kādi ir piemērotākie kūpināšanas laiki dažādiem gaļas veidiem?
Iedziļināsimies mūsu iecienītāko gaļas izcirtņu pareizajos kūpināšanas laikos.
Liellopa krūtiņa
- Smēķētāja temperatūra: 225 grādi F
- Iekšējā temperatūra: 195 grādi F
- Atpūtas laiks: 60 minūtes
- Vidējais gatavošanas laiks: 1.5 līdz 2 stundas par mārciņu
- Vispiemērotākais smēķētājs: Ogļu smēķētājs
- Vispiemērotākie meži: Hikorijs, meskīts, sarkanais ozols, ķirsis, ābols, kļava
Nogrieziet ribu
- Smēķētāja temperatūra: 225 grādi F
- Iekšējā temperatūra: 130 grādi F
- Atpūtas laiks: 30-60 minūtes
- Vidējais gatavošanas laiks: 40 minūtes par mārciņu
- Vispiemērotākais smēķētājs: Ogļu smēķētājs
- Vispiemērotākā koksne: Hikorijs, ozols, meskīts
Rezerves ribiņas
- Smēķētāja temperatūra: 225 grādi F
- Iekšējā temperatūra: 110 grādi F
- Atpūtas laiks: 10 minūtes
- Vidējais gatavošanas laiks: 5 stundas
- Vispiemērotākais smēķētājs: Gāzes kūpinātājs, elektriskais kūpinātājs
- Vispiemērotākā koksne: Ķirsis, ābols, persiks
Cūkgaļas plecs
- Smēķētāja temperatūra: 225 grādi F
- Iekšējā temperatūra: 190 grādi F
- Atpūtas laiks: 30-45 minūtes
- Vidējais gatavošanas laiks: 10-14 stundas, 1/2 stundas par mārciņu
- Vispiemērotākais smēķētājs: Gāzes kūpinātājs, elektriskais kūpinātājs
- Vispiemērotākie meži: Hikorijs, kļava, pekanrieksts, ozols
Mazuļa muguras ribas
- Smēķētāja temperatūra: 225 grādi F
- Iekšējā temperatūra: 180 grādi F
- Atpūtas laiks: 10 minūtes
- Vidējais gatavošanas laiks: 3 stundas
- Vispiemērotākais smēķētājs: Gāzes kūpinātājs, elektriskais kūpinātājs
- Vislabāk piemērotie meži: Pekanrieksts, ābols, ķirsis
Visa vistas gaļa
- Smēķētāja temperatūra: 250 grādi F
- Iekšējā temperatūra: 165 grādi F
- Atpūtas laiks: 15 min
- Vidējais gatavošanas laiks: 4 stundas
- Vispiemērotākais smēķētājs: Gāzes kūpinātājs, elektriskais kūpinātājs
- Vislabāk piemērotie meži: Ābols, kļava, ķirsis, pekanrieksts
Vistas ciskas
- Smēķētāja temperatūra: 250 grādi F
- Iekšējā temperatūra: 165 grādi F
- Atpūtas laiks: 5 min
- Vidējais gatavošanas laiks: 1 1/2 stundas
- Vispiemērotākais smēķētājs: Gāzes kūpinātājs, elektriskais kūpinātājs
- Vislabāk piemērotie meži: Ābols, kļava, ķirsis, pekanrieksts
Vai jums nav daudz laika smēķēt? Šiem gaļas izcirtņiem nepieciešamas tikai 1-2 stundas, lai tie perfekti kūpinātu!
Kā paātrināt gaļas kūpināšanu
Labi, mēs visi esam tur bijuši. Jūs esat ieplānojis vakariņu ballīti un apsolījis saviem viesiem satriecošus cūkgaļas tacos vai sulīgus krūtiņus.
Bet, lai gan jūs sālījāt gaļu pa nakti, cēlāties pulksten 6 no rīta, lai ļautu tai sasniegt temperatūru ārpus ledusskapja, un kopš tā laika esat bijis pielīmēts pie jūsu kūpinātāja… šī temperatūras ciparnīca nekustas!
Kad līdz viesu ierašanās brīdim ir atlikušas tikai pāris stundas, kā es varu panākt, lai jūsu sliktais zēns iet mazliet ātrāk, nesadedzinot un neizžāvējot jūsu dārgo griezumu?
Šeit ir daži padomi, kā paātrināt smēķēšanas procesu.
Atrodiet marmora gaļas gabalu
Gaļas izcirtņi ar pietiekami daudz marmorēšanas tiks pagatavoti ātrāk nekā tievāki izcirtņi.
Jautājiet savam miesniekam, lai tas pareizi izgrieztu taukus, un tas var ietaupīt dažas minūtes, ja ne stundas, smēķējot.
Protams, Choice kategorijas vai Prime kategorijas gaļas izcirtņi, kas satur vairāk tauku, arī ir dārgāki, tāpēc šeit notiek klasisks naudas un laika kompromiss.
Aptiniet to
Kad šķiet, ka gaļas iekšējā temperatūra pazeminās, šis parasti ir ideāls laiks gaļas iesaiņošanai.
Tas paātrinās gatavošanas laiku, vienlaikus saglabājot gaļu mitru.
Pirms iesaiņojuma aizvēršanas varat pievienot folijai papildu šķidrumu, un tas ļaus paaugstināt kūpinātāja temperatūru, neriskējot izžūt gaļu.
Paaugstiniet temperatūru
Tas nedarbosies visu veidu gaļai, taču īpaši, ja to apvienojat ar iepriekš minēto iesaiņošanas metodi, tas ir drošs veids, kā saīsināt gaļas gatavošanas laiku.
Vispirms sāciet ar pāris soļiem. Piemēram, ja jūsu cūkgaļas dibena recepte prasa 225 F, paaugstiniet temperatūru līdz 275 F un uzraugiet, kā tā darbojas.
Ja no smēķētāja nerodas satraucoša apdeguma smaka, jūs pat varat sasniegt 300 F.
Izlaidiet slaucīšanu
Jā, noslaukiet gaļu ar labu mop mērci var radīt brīnišķīgas garšas.
Bet lieta ir tāda, ka tas arī pazemina jūsu gaļas temperatūru, kas savukārt pagarina gatavošanas laiku.
Tāpēc, ja jums trūkst laika smēķēšanas projektam, iemarinējiet to iepriekšējā vakarā vai ieziediet ar garšīgu gaļu un atstājiet to.
Gaļu sagriež gabaliņos
Daudziem pitmasteriem tas ir liels nē-nē, taču mēs šobrīd nevaram būt izvēlīgi.
Patiesība ir tāda, ka gaļas sagriešana mazākos gabaliņos saīsinās tās gatavošanas laiku.
Tā ir vienkārša matemātika, tāpat kā vistas spārniņi pagatavojas ātrāk nekā vesela vistas spārniņi, arī pusei krūtiņas pagatavošana prasīs mazāk laika nekā veselam gaļas gabalam.
Nesmēķējiet aukstu gaļu
Jā! Daži grilēšanas cienītāji iesaka likt gaļu kūpinātājā uzreiz no ledusskapja, lai iegūtu “papildu” dūmakumu.
Bet nu, ļaujiet man jums kaut ko pastāstīt, gaļas uzsildīšana līdz istabas temperatūrai pirms kūpināšanas ir spēles maiņa!
Jā, gaļa neiegūs seksīgo dūmu gredzenu vai īpaši dzīvīgu izskatu.
Bet vai tas nav godīgs kompromiss par vienmērīgi pagatavotu un maigu gaļu, kas garšo kā no gaļas gudra sapņa? Es domāju ka tas ir.
Tāpēc, pirms ievietojat gaļu kūpinātājā, ļaujiet tai nostāvēties uz letes stundu vai divas.
Pēc tam pārbaudiet gaļu ar tūlītējas nolasīšanas termometru. Ja temperatūra ir tuvāk istabas temperatūrai, ir pienācis laiks smēķēt.
Ak! Un tas tevi nenogalinās. Ņemiet to no kāda, kurš ar to nodarbojas jau gadiem ilgi!
Uzkarsē kūpinātāju
Ja pirms gaļas ievietošanas tajā sasildīsiet kūpinātāju līdz temperatūrai, jūs sāksit pareizi.
Tāpēc gaļas sagatavošanas laikā noteikti sāciet uzsildīt kūpinātāju, jo tas galu galā ietaupīs laiku.
Noņemiet ūdens pannu
Daudziem gaļas izcirtņiem, piemēram, krūtīm, ūdens panna ir būtiska par maigu un sulīgu gala rezultātu.
Taču papildu mitrums jūsu smēķētāja gaisā saglabās zemāku temperatūru, īpaši, ja gatavojat temperatūrā, kas ir augstāka par 212 F (ūdens viršanas temperatūra).
Tas savukārt nozīmē ilgāku gatavošanas laiku (bet, protams, arī kūpinātāku garšu un sulīgu, maigu griezumu).
Atkal, tas ir kompromiss. Bet, ja jums trūkst laika, noņemiet ūdens pannu, lai ātrāk izsmēķētu.
Neatveriet vāku pārāk bieži
Es zinu, ka ir fantastiski, atverot vāku un aplūkojot savu kūpināto šedevru radīšanā.
Jo kāpēc gan ne? Nekas neizskatās lieliski, kā redzēt, kā gaļai veidojas šī garoza; aromāts ir tikai ķirsis virsū.
Bet hei, ja jūs to darāt, jums tūlīt jāpārtrauc. Ik pa laikam atverot vāku, no kūpinātāja izplūst pārmērīgs karstums.
Tā rezultātā notiek biežas temperatūras pazemināšanās, kas pagarina jau tā ilgo kūpināšanas laiku. Turklāt tas pakļauj jūsu gaļai izžūšanas risku.
Vienīgā reize, kad vajadzētu pārbaudīt savu smēķētāju ir tad, kad temperatūra to prasa.
Tas mani noved pie mana nākamā punkta ...
Vienmēr izmantojiet gaļas termometru
Lielisks veids, kā lieliski sabojāt kūpināta gaļa ir atkarīgs no minējumiem procesa laikā.
Ticiet man, tā rezultātā gaļa ir nepietiekami pagatavota vai pārcepta. Abos gadījumos jūsu gaļa nonāk atkritumos.
Lai to novērstu, vienmēr izmantojiet augstas kvalitātes gaļas termometru lai uzraudzītu iekšējo temperatūru gaļas gatavošanas laikā. Un neuztraucieties par nepārtrauktu vāka atvēršanu.
Ir daži lieliski modeļi, kas ļauj nolasīt temperatūru no ārpuses.
Viss, kas jums nepieciešams, ir ievietot zondi šajā gaļā, un tā parādīs dzīvās temperatūras izmaiņas.
Pabeidziet gaļu cepeškrāsnī
Vēlreiz, pirms to darāt, noteikti iesaiņojiet gaļu.
Lieta tāda, ka salīdzinājumā ar granulu kūpinātāju, ogļu kūpinātāju vai pat elektrisko kūpinātāju ir daudz vieglāk kontrolēt krāsns temperatūru.
Nav ventilācijas atveru, ar kurām rīkoties, un kamera parasti ir pilnībā noslēgta, neļaujot izplūst siltumam.
Tas nodrošinās ļoti efektīvu pēdējo pāris stundu gatavošanu, kamēr folijas dēļ uz gaļas saglabāsies kūpināta garša.
Vienīgais trūkums ir tas, ka jūsu miza nebūs pārsteidzoša. Bet vismaz ēdamā gaļa būs uz galda!
Izmantojiet spiediena katlu
Kā pēdējo līdzekli varat izņemt savu Insta-Pot vai spiediena katlu, lai pabeigtu gaļu.
Un kas zina, no šī brīža šis varētu kļūt par jūsu iecienītāko gaļas kūpināšanas veidu!
Kad gaļa ir kūpināta pāris stundas, novietojiet to spiediena katlā uz 20 līdz 40 minūtēm, lai pabeigtu to.
Pareizais laiks ir atkarīgs no jūsu gaļas izcirtņa, taču ņemiet vērā, ka gaļas sagatavošana pasniegšanai nekad neaizņems vairāk par stundu.
Tas ir lieliski, ja jums trūkst laika!
Turklāt tvaika spiediens patiešām iespiedīs kūpinātās garšas dziļi gaļā, un gatavošanas procesā izdalītais mitrums padarīs jūsu griezumu īpaši maigu.
Šajā metodē ir daudz, kas patīk, izņemot gadījumus, kad jūs dzīvojat tava kūpinātā gaļas miza.
Un uzminiet, ja jūs patiešām vēlaties iegūt tik kraukšķīgu galu, jūs vienmēr varat iemest gaļu atpakaļ kūpinātā uz pēdējo stundu.
Pievienojiet vēl nedaudz berzēšanas un paaugstiniet temperatūru, lai pagatavotu gaļu līdz kūpinātai pilnībai un tieši laikā.
Ļaujiet tai atpūsties
Tādējādi gaļa netiks uz galda, bet jūs vienkārši nevarat to izlaist. Ļaujiet gaļai nedaudz atpūsties, pat ja jūs steidzaties.
Atpūtas fāzē sulas tiek vienmērīgi sadalītas pa visu gaļu, tādējādi iegūstot maigāko, aromātiskāko un sulīgāko ēdienu, ar kuru jūs kādreiz svētīsit savas garšas kārpiņas.
Šeit ir svarīgi pieminēt, ka dažādiem gaļas veidiem ir atšķirīgs ilgums, ciktāl tas attiecas uz atpūtu.
Ja viens griezums varētu aizņemt ne vairāk kā 15 minūtes, otram vajadzētu apmēram stundu, lai iegūtu visu šo sulīgo labumu.
Nobeiguma domas
Gaļas kūpināšana ir lielisks veids, kā izcelt papildu garšu, un to var izdarīt, izmantojot kūpinātāju vai lēno plīti.
Gaļas veids un izmērs noteiks, cik ilgs laiks būs nepieciešams. Vispārīgi runājot, tam vajadzētu ilgt no 30 minūtēm līdz vairākām stundām.
Tagad, kad zināt, cik ilgi var būt nepieciešama gaļas kūpināšana, un dažus vērtīgus padomus, kā paātrināt šo procesu, varat baudīt maltīti, uzņemot draugus un ģimeni.
