Kūpināta gaļa ir garšīgi, bet mēdz arī ātri bojāties. Tas ir saistīts ar lielo sāls saturu, kas padara tos jutīgus pret baktēriju augšanu. Tātad, cik ilgi jūs varat tos turēt?
Ledusskapī kūpināta gaļa var kalpot līdz četrām dienām, ja to ievietojat ledusskapī divu stundu laikā pēc kūpināšanas. Tomēr tajā var būt a glabāšanas laiks 3-4 mēnešus, ja to pareizi iesaiņojat un sasaldēsit. Lai pagarinātu kūpinātas gaļas glabāšanas laiku, uzglabājiet to pareizi.
Šajā rakstā esmu apkopojis visu svarīgo informāciju, lai jūs varētu droši un efektīvi uzglabāt kūpinātu gaļu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Cik ilgi saglabājas kūpināta gaļa?
Ja kūpināta gaļa ir pareizi uzglabāta, to var uzglabāt 4 dienas ledusskapī vai līdz 3 mēnešiem saldētavā.
Ja gaļa nav pareizi uzglabāta, tas var veicināt kaitīgu baktēriju vairošanos, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Runājot par kūpinātas gaļas uzglabāšanu ledusskapī, vēlams izmantot pēc iespējas mazāku trauku, jo nevēlaties gaļu pakļaut brīvā dabā.
Cik ilgi uzglabā vakuumā noslēgta kūpināta gaļa?
Kūpinātas gaļas vakuuma blīvēšana palīdz to uzglabāt līdz 3 reizēm ilgāk līdz 12 dienām, izvadot lieko gaisu un saglabājot garšu, kā arī ir vēlama kūpinātas gaļas uzglabāšanai saldētavā.
Vai kūpinātu gaļu var atstāt ārpus ledusskapja?
Kūpināto gaļu ir svarīgi atdzesēt divu stundu laikā pēc gatavošanas, un, pareizi uzglabājot, tai vajadzētu pietikt 4 dienas.
Pirms dzesēšanas parādīšanās tā bija parasti cilvēki smēķē un ārstē gaļu, kas palīdzēja saglabāt to krājumus.
Mūsdienās gaļu vairs nežāvējam, bet gan kūpinām garšas dēļ.
Nevar atstāt arī kūpinātu gaļu, gaļa ir jāatdzesē, lai samazinātu baktēriju vairošanos. Tas ir tāpēc, ka baktērijas attīstās mitrā, ar olbaltumvielām bagātā vidē (gaļā) un var augt temperatūrā no 40 līdz 140 grādiem pēc Fārenheita.
Tas nozīmē, ka gaļa, kuru esat atstājis marinēšanai uz letes, ir ideāla augsne mikrobiem.
Ir svarīgi atzīmēt, ka baktērijas bojā gaļu un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Baktērijas var vairoties ārkārtīgi ātri, un dažu populāciju skaits dubultojas mazāk nekā 20 minūtēs.
Tieši šāda veida baktērijas izraisa saindēšanos ar pārtiku, kas nozīmē, ka, strādājot ar jēlu gaļu, vienmēr jāmazgā rokas.
Par laimi, smēķēšanas process nogalina baktērijas, un lielākā daļa tiek iznīcināta 160 grādos.
Smēķēšanas process arī palīdz izārstēt gaļu, kas rada dūmu nogulsnes, kas palīdz apturēt baktēriju augšanu.
Tomēr tas nenozīmē, ka gaļā nav baktēriju, jo tajā brīdī, kad jūs iegriežat gaļu, jūs ievedat jaunas baktērijas.
Tāpēc kūpinātā gaļa ir jāatdzesē vai jāsasaldē, jo tas palīdz kontrolēt baktēriju izplatīšanos un saglabāt gaļu ēdamu.
Kā neļaut kūpinātai gaļai kļūt sliktai?
Ņemot vērā USDA ieteikumu patērēt jebkuru gaļu četru dienu laikā pēc gatavošanas, es iesaku neļaut tai vairs atpūsties, pat ja jūs to glabājat ledusskapī.
Tomēr, ja vēlaties paturēt savu kūpināta gaļa der ilgāk, var vienkārši ielikt saldētavā.
Tikai noteikti neatstājiet to tur ilgāk par trim mēnešiem.
Bet tad rodas cits jautājums! Kā nodrošināt, ka gaļa līdz tam paliek laba?
Tālāk sniegtie padomi palīdzēs jūsu kūpinātajai gaļai pēc iespējas ilgāk saglabāt labu kvalitāti.
Rīkojieties ar to droši
Pirmais un galvenais, lai pagarinātu kūpinātas gaļas glabāšanas laiku, ir aizsargāt to no jebkāda piesārņojuma.
Tas attiecas uz gaļu pirms un pēc kūpināšanas. Drošības pasākumu neievērošana ievērojami samazinās gaļas glabāšanas laiku.
Labākais, ko varat darīt, ir nepieskarties tai, kad tas atrodas marinādē.
Un pēc kūpināšanas noteikti sterilizējiet vai mazgājiet termometrs pirms iedur to gaļā.
Termometra izmantošana tieši no ledusskapja ir nedroša prakse, jo uz tā virsmas ir daudz baktēriju.
Šīs baktērijas, ja tās tiek ievadītas, palielina iespēju, ka kūpināta gaļa sabojāsies.
Un jā, ledusskapis ir labākā vieta, kur uzglabāt gaļas termometru! Vienkārši notīriet to pirms lietošanas uz gaļas.
Kad gaļa ir atdzisusi, atkal nepieskarieties tai pirms iesaiņošanas uzglabāšanai.
Aptiniet to
Viena no nedaudzajām lietām, kas jums jāzina saglabāšana kūpināta gaļa?
Gaiss ir viņu lielākais ienaidnieks. Tāpēc pirms ievietošanas ledusskapī vai saldētavā gaļa ir jānoslēdz ar vakuumu.
Tas palīdzēs saglabāt kūpinājuma garšu un gaļai ilgu laiku būs ēdama.
Ja vakuuma blīvēšana kāda iemesla dēļ nav iespējama, jūs vēlaties ietīt gaļu folijā un nodrošināt, lai tajā nebūtu spraugu, kas varētu radīt gaisa noplūdi.
Tas ir nepieciešams, ja domājat par gaļas saglabāšanu mēnešiem ilgi.
Ja plānojat ēst gaļu pirmajās četrās kūpināšanas dienās, varat vienkārši uzglabāt gaļu mazā traukā.
Iesaldējiet to pareizi
Pareiza gaļas sasaldēšana ir būtiska, lai tā būtu ēdama ilgāku laiku. Bet ko nozīmē pareiza sasaldēšana?
Atkal, tas korelē ar manu iepriekš minēto: pareizu pārklājumu. Kad mēs turam gaļu saldētavā, saldētavas apdegums ir visizplatītākais drauds tās svaigumam.
Vārds "saldētavas degšana" izklausās dīvaini, vai ne? Ļauj man paskaidrot.
Patiesībā tā ir gaļas dehidratācija intensīvi zemas temperatūras dēļ. Jūs varat no tā izvairīties, izmantojot pārklājumu, kas efektīvi notur gaļas iekšējais mitrums.
Šis pārklājums var būt folija, miesnieka papīrs, saldētavas iesaiņojums, vai pat augstas kvalitātes plastmasas iesaiņojumu. Vienkārši turiet vaskoto pusi iekšpusē, ja tas ir miesnieka papīrs.
Ievērojot iepriekš minētos piesardzības pasākumus, jūs iegūsit divas priekšrocības.
Pirmkārt, tas saglabās gaļu svaigu un garšīgu visu tās kalpošanas laiku.
Otrkārt, iesaiņošanas materiāli, piemēram, gaļas papīrs, ir viegli noņemami vaska klātbūtnes dēļ.
Tātad, kad pienāks laiks, jūs varat to viegli atdalīt un nekavējoties atkausēt gaļu.
Kā sasaldēt kūpinātu gaļu
Kūpinātas gaļas sasaldēšana palīdz saglabāt mitruma un ūdens saturu.
Dažos gadījumos tas var izraisīt stāvokli, ko sauc par saldētavas apdegumu, proti, kad gaļa pirms sasaldēšanas ir dehidrēta.
Par laimi kūpinātas gaļas iesaiņošana un sasaldēšana ir ļoti vienkāršs process, un to var pabeigt divās vienkāršās darbībās…
- Lai sāktu, kūpinātā gaļa jāiesaiņo, izmantojot plastmasas apvalku. Tomēr ir iespējams arī ietīt gaļu, izmantojot gaļas papīru vai pergamentu. Vairumā gadījumu ieteicams izmantot pirmo, jo tas vieglāk atdalīsies, kad gaļa sāks atkausēt.
- Nākamajā darbībā kūpinātā gaļa jāiesaiņo alumīnija folijā. Tas palīdz noturēt pirmo slāni vietā, vienlaikus saglabājot mitrumu un samazinot iztvaikošanas iespēju.
Ja vēlaties nodrošināt gaļas drošību, varat to uzglabāt arī plastmasas saldētavas maisiņā, jo tas palīdzēs aizsargāt foliju, pārvietojot lietas saldētavā.
Ir svarīgi arī marķēt un datēt katru gaļas paku, kuru plānojat sasaldēt, jo saldēta kūpināta gaļa pietiks tikai 3 mēnešus.
Turklāt jums jāatceras, ka sasaldēšana nenogalina baktērijas, kas nozīmē, ka, strādājot ar saldētu gaļu, vienmēr jābūt uzmanīgiem.
Piemēram, ja gadās piesārņot gaļu pirms tās sasaldēšanas, baktērijas joprojām jūs gaidīs, kad gaļa būs atkususi.
Kā alternatīvu jūs varat arī uzglabāt kūpinātu gaļu, iepakojot to vakuumā.
Lai gan šī metode palīdz pagarināt gaļas glabāšanas laiku, tā nenogalina baktērijas, kas nozīmē, ka tā joprojām būs jāsasaldē pēc iespējas ātrāk.
Kā uzzināt, vai kūpināta gaļa ir sabojājusies?
Lai gan, pareizi rīkojoties, kūpināta gaļa saglabāsies ilgāk, tomēr ir daudz pazīmju, kas var norādīt, vai tā ir pāragri sabojājusies vai ir pagājis laiks:
Smaka
Kūpinātai gaļai ir izteikta dūmu smaka, ja tā ir normāla. Kad gaļa pārsniedz tā derīguma termiņu, gaļai rodas pikants, pūtīgs, nepatīkams aromāts.
Tas attiecas arī uz nesmēķētu gaļu. Ja pamanāt kaut ko tādu, labākais, ko varat darīt, ir izmest gaļu.
Garša
Nu ļoti neieteiktu nogaršot kādu aizdomīgu gaļas gabalu.
Tomēr, ja esat to jau izdarījis, jums jāzina: ja gaļai ir sasmaka, skāba un rūgta garša, jums nevajadzētu ēst otro kumosu.
Krāsa
Vai uz gaļas ir zaļi vai dzelteni plankumi? Vai gaļas krāsa no iekšpuses ir brūngani sarkana vai sārta?
Ja jā, gaļa ir kļuvusi slikta, un ir notikusi ievērojama baktēriju vairošanās. Tādējādi tā ēšana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku un citas ar veselību saistītas problēmas.
Vienīgais risinājums? Atkal iemet to nolādēto gabalu!
Ja kūpināta gaļa pēc atkausēšanas smaržo vai ir gļotaina, iespējams, gaļa ir sabojājusies un vairs nav ēdama.
Tas nozīmē, ka jums vajadzētu izmest gaļu vai izmantot citu paku.
Nekad nedrīkst garšot gaļu, ja vien neesat to uzsildījis līdz 165 grādiem, jo tas palīdzēs iznīcināt nevēlamās baktērijas.
Taču, ja neesat pārliecināts par gaļas stāvokli, tad vēlams to izmest un neriskēt.
Final Domas
Gaļas kūpināšana var būt ilgs un nogurdinošs process, tāpēc vislabāk ir ēst gaļu svaigu.
Izņemot saraustītus, kūpinātai gaļai ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks, un to vajadzētu ēst pēc iespējas ātrāk.
Tomēr tas nenozīmē, ka jūs nevarat sasaldēt gaļu un izmantot to atkārtoti, lai gan ir jāievēro noteikta prakse.
Izmantojot standarta sanitārijas metodes un nekavējoties atdzesējot gaļu, jūs varat saglabāt gaļu drošu un garšīgu vēl vienu dienu.
Faktiski atdzesēta kūpināta gaļa var ilgt līdz 4 dienām, savukārt saldēta gaļa var ilgt 3 mēnešus.
Vienkārši pārliecinieties, ka viss ir pareizi sagatavots, un jums nebūs problēmu saglabāt kūpināto gaļu svaigu.
