smēķēšana krūšu gabals ir viens no BRĪLĒJĀKĀS BEZNIECĪGI grūtākās lietas, ko darīt BBQ, un jūs varētu zināt, cik grūti ir uzturēt gaļas temperatūru noteiktā līmenī. Stenda gandrīz vienmēr notiek, jo tas ir tik liels gaļas izcirtums.
Parasti krūšu kabīne ilgst no 2 līdz 7 stundām. Tātad, pirms gaļas temperatūra atkal sāk paaugstināties, stends var ilgt līdz 7 stundām. Tomēr, tiklīdz tā sāk celties, temperatūra var strauji paaugstināties.
Šajā ierakstā es paskaidrošu, cik ilgi jūs varat sagaidīt šausmīgajam stendam, un kas jāņem vērā, kūpinot krūtiņu līdz pilnībai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Cik ilgi darbojas krūšu kabīne?
Kad gaļas iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 150 ° F, parasti pēc divām līdz trim stundām, parasti sākas krūšu kabīnes, kas var ilgt no 2 līdz 7 stundām.
Tāpēc var paiet līdz pat 7 stundām, līdz gaļas temperatūra atkal sāks celties.
Šeit ir svarīgi atzīmēt:
- ja gaļa nosēžas pie augstākās iekšējās temperatūras par 200+ grādiem, stalts, protams, ilgs aptuveni 2 līdz 3 stundas, pat ja ietin alumīnija folijā vai gaļas papīrā
- ja gaļa stāv zemā temperatūrā zem 200 grādiem, tā turas ilgāk, līdz 7 stundām
- kad temperatūra atkal sāk celties, tā var strauji paaugstināties
Krūšu kauls parasti sākas pēc pāris stundām. Tas notiek ķīmiskās reakcijas dēļ, ko sauc par iztvaikošanas dzesēšanu.
Neiesaiņota krūšuīte, visticamāk, apstāsies augstākā temperatūrā nekā iesaiņota.
140 grādu krūšu kabīne
Krūšu kabīne var izturēt pat ilgāk nekā parasti, ja tā apstājas ļoti zemā 140 grādu temperatūrā.
Iespējams, ka jūs vienkārši pieskārāties stendam mazliet agri gaļas termometrs stabili turas pie 140 un neceļas.
Pārāk agri pieskarties grila stendam ir a kļūda, ko pieļauj daudzi iesācēji pitmasters.
Viņi domā, ka, tā kā gaļas temperatūra nepaaugstinās, viņiem ir jāpalielina kūpinātāja temperatūra, lai mēģinātu lietas atkal iekustināt.
Tas ir liels nē-nē!
Ja jūs to darīsit, jūs, iespējams, pārcepsit krūtiņu un joprojām izcepsiet ļoti garu stends ar visu mitruma iztvaikošanu, un tad sanāk arī sausa garoza gaļa!
Kāpēc krūšu kurvis stāv tik ilgi?
Iztvaikošanas dzesēšanas efektu izraisa ūdens krūtīs, kas pārvēršas tvaikos un izplūst no gaļas.
Tā kā gaļā ir mazāk ūdens, temperatūra apstājas, jo ūdens vairs nevar iztvaikot un atdzesēt gaļu.
Krūšu kaula temperatūra ir aptuveni 150 °F, taču tā var apstāties jebkur no 135 °F līdz 165 °F.
Tas apstājas ilgāk, jo visam mitrumam no tik liela gaļas gabala vispirms ir jāiztvaiko, pirms temperatūra var atkal celties.
Septiņas stundas ir ilgs gaidīšanas laiks, taču tas ir tā vērts, jo pēc nostāvēšanas krūtis būs neticami maiga un sulīga.
Bet jūs varat izmantot tādas metodes kā Teksasas kruķis, kas ietver krūšu ietīšanu rozā gaļas papīrā vai alumīnija folijā. palīdziet tai ātrāk pagatavot un izvairīties no stenda.
Lietojot šo metodi, krūtiņa gatavosies ātrāk, un apstāšanās periods samazinās.
Vai krūtis var nostāvēties pārāk ilgi?
Jā, var būt krūšu kabīne, kas tiek uzskatīta par pārāk garu profesionāli pitmasters.
Ja stends ilgst vairāk nekā 6 stundas, tas parasti tiek uzskatīts par pārāk ilgu. Tas ir tāpēc, ka krūšu kauls turpinās padarīt un sadalīties, padarot to stingru un sausu.
Kas notiek, ja krūšu kabīne ir pārāk gara?
Pirmkārt, jums būs jāpavada vairāk laika kopā ar smēķētāju, gaidot, kamēr krūtiņa beigs gatavot.
Bet, ja jūs nepārsitīsit stendu un tas turpinās pārāk ilgi (7+ stundas), krūtis, iespējams, izžūs.
Tas ir tāpēc, ka viss mitrums ir iztvaikojis, un nekas nav palicis, lai krūtis būtu mitra.
Vai krūšu kabīne ir garāka par citiem stendiem?
Krūts ir stingrs gaļas gabals, ko izmanto zemas un lēnas gatavošanas metodes, piemēram, kūpināšana. Tas ļauj saistaudiem sadalīties, padarot gaļu maigāku.
Stāvs ir parādība, kas rodas, gatavojot noteiktus stingrus gaļas gabalus, piemēram, krūtiņu.
Gaļas virsmas temperatūra pārtrauks paaugstināties un pastāvēt plato vairākas stundas, parasti ap 155–170 ° F diapazonu.
Tas var apgrūtināt pavārus, kuri ir pieraduši redzēt, ka viņu gaļas temperatūra gatavošanas procesā turpina nepārtraukti kāpt.
Tomēr kabīne patiesībā ir laba lieta, jo tā ļauj krūšu daļā esošajiem cietajiem saistaudiem sadalīties un padarīt gaļu mīkstāku.
Krūtis ir liels gaļas gabals, bet citi izcirtņi patīk cūkgaļas dibens, cūkas plecs, vai izvilka cūkgaļu var arī apstāties.
Atšķirība ir tāda, ka krūšu kabīnes kalpo daudz ilgāk, bieži vien vairākas stundas.
Tas ir tāpēc, ka krūtīs ir daudz saistaudu, kas ir jāsadala, un tas prasa laiku.
Ar citiem gaļas izcirtņiem stends parasti ir tikai apmēram stundu.
Kāpēc krūšu kurvis tik ļoti aizkavējas?
Gatavojot lielus gaļas izcirtņus, tie apstāties izmēra dēļ. Paiet ilgāks laiks, līdz siltums sasniedz gaļas centru.
Un tā kā krūtiņa ir tik liels gaļas izcirtums, tas apstāsies vairāk nekā citi izcirtņi.
Brisket kompozīcijai ir arī daudz sakara ar to, kāpēc tas tik ļoti apstājas. Tam ir augsts tauku saturs, tāpēc tauku pārstrāde prasa laiku.
Augsta tauku satura gaļa ir vairāk pakļauta iztvaikošanas dzesēšanas procesam.
Vai krūšu kurvis var nokrist vairāk nekā vienu reizi?
Dažos gadījumos smēķēšanas sesijas laikā šausmīgais grila grils notiek vairāk nekā vienu reizi.
Gatavošanas procesā krūtiņa var iekļūt stendā vairāk nekā vienu reizi.
Ja kūpināšanas laikā gatavošanas vidē notiek būtiskas izmaiņas, tās mēdz notikt biežāk.
Jo īpaši, ja temperatūra kūpinātāja iekšpusē ir pazeminājusies vai ja krūtis ir pakļauta pārāk daudz mitruma, tā var apstāties divas vai pat vairāk reizes.
Piemēram, krūtis var apstāties 165, 175 vai pat 190 grādu leņķī. Tiklīdz stends nokļūst, kūpināšanas process automātiski palēninās un notiek liela iztvaikošanas dzesēšana.
Arī lasīt: Vai jums ir nepieciešama ūdens panna, smēķējot krūtiņu? Pilnīgi noteikti!
Vai stenda laikā tinat krūtiņu?
Jā, jūs varat ietīt krūtiņu alumīnija folijā vai gaļas papīrā, lai pārspētu stendu, un to sauc par Teksasas kruķi.
Aptiniet krūtiņu, kad tā apstājas. Tas palīdzēs paaugstināt gaļas iekšējo temperatūru, lai tā varētu turpināt gatavošanu un galu galā sasniegt mērķa temperatūru.
Tikai uzmanieties, lai krūtiņu neaptītu pārāk cieši, jo tādējādi gaļa var iztvaikot un pārcepties.
Secinājumi
Krūšu gabaliņi iekarst aptuveni no 2 līdz 7 stundām atkarībā no smēķētāja un krūšu gabaliņa, ko gatavojat.
Krūtis aptiniet gaļas laikā, lai tā ātrāk pagatavotos, taču uzmanieties, lai tā nesatin pārāk cieši, pretējā gadījumā tā pārcepsies.
Ja kabīne ilgst vairāk nekā sešas stundas, krūtis, visticamāk, kļūs cieta un sausa. Tāpēc ir labi kontrolēt grila kabīni un to ierobežot.
Tagad jūsu krūtiņa ir lieliski pagatavota, tā būs labi zināt, kā pareizi uzsildīt krūtiņu
