Gatavojoties tam, restes lielākam cilvēku skaitam rūpīgi jāpārdomā, ko un par cik pirkt.
Daudzu no mums dzīvē pienāk tieši šāds brīdis, kad mums ir jāiegādājas ļoti liels daudzums gaļa, taču jūs patiesībā nezināt, cik daudz no tā iegādāties, lai pārliecinātos, ka ar to pietiek visiem.
Pērkot pārāk daudz, acīmredzot ir naudas izšķiešana, ko jūs neatgriezīsities, bet daudz sliktāka situācija ir vienkārši nepietiekama gaļas iegāde, kā rezultātā daudziem viesiem nav ko ēst.
Neatkarīgi no tā, vai organizējat ballīti 10 vai 50 cilvēkiem, šajā rokasgrāmatā jūs uzzināsit, cik daudz gaļas vajadzētu iegādāties vienai personai, lai pārliecinātos, ka tās pietiks visiem.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Gaļas iepirkšanas plānošanas pamati
Pirmkārt un galvenokārt, jums vajadzētu sagatavot ēdienkarti ballītei, ko viesi gatavojas ēst.
Pievērsiet uzmanību tam, cik uzkodas un salāti ēdienkartē bez gaļas ir iekļauts tas, kas tiks pasniegts kā pamatēdiens un vai būs deserts.
Pat ēdienu pasniegšanas secība ir atšķirīga, tāpēc jums rūpīgi jāpārdomā ēdienkarte un gaļas nozīme tajā.
Vai uzkodas ietvers arī gaļu, vai arī tās būs vieglas? Vai šīs būs makaronu/siera receptes, kas var būt patiešām sātīgas.
Pieņemot, ka pamatēdiens sastāvēs no gaļas un ēdienkartē būs arī trīs uzkodas, mēs varam droši novērtēt, ka tam vajadzētu pietikt, lai nopirktu 1/3 mārciņas gaļas uz vienu cilvēku.
Runājot par bērniem vecumā līdz 12 gadiem, jums jāpieņem, ka viņu gadījumā pietiks ar pusi no summas pieaugušajam.
No otras puses, ja runa ir par cilvēkiem, kas ir daudz fiziski aktīvāki, piemēram, sportistiem, varat apsvērt iespēju pievienot 1 papildu mārciņu gaļas uz vienu cilvēku.
Mazākas cilvēku grupas gadījumā tas, iespējams, būs vieglāks uzdevums, jo jūs pazīstat šādus cilvēkus daudz labāk nekā gadījumā, ja tiek rīkota ballīte dažiem desmitiem cilvēku, kur jūs parasti neko daudz nezināt par saviem viesiem.
Gatavojot ēdienu lielākām grupām, jums būtu labi ieguldīt smēķētāja recepšu grāmata, piemēram, gaļas kūpināšana iesācējiem vai pieredzējušiem smēķētājiem lai jūs netiktu iestrēdzis pusceļā
Kas jāņem vērā
Visbeidzot, pirms gaļas pirkšanas ir jāanalizē daudzas lietas, dažas galvenās ir uzskaitītas zemāk.
- Kāds ir pulcēšanās raksturs, vai tā ir svarīga oficiāla sanāksme vai varbūt gadījuma ballīte, kurā tā ilgs līdz rītausmai ar lielu alkohola daudzumu.
- Cik bērnu būs ballītē, vai varbūt tā ir dzimšanas dienas ballīte bērniem? Ņem vērā arī vīriešu un sieviešu skaitu.
- Cik ilgi ballīte notiks, kad tā sāksies (ap vakariņu laiku?) Un kad tā plānota beigsies.
- Cik detalizēta būs ēdienkarte, kāda loma būs gaļai (pamatēdiens), vai būs daudz uzkodu un desertu? Vai tie ir daudz kaloriju? Vai uzkodas satur gaļu?
- Padomājiet par gaļas veidu, ieteicams apsvērt gaišo un tumšo gaļu, jo ne visiem cilvēkiem ir vienāda gaume, un labāk ir dot viesiem plašāku izvēli.
Cik gaļas vienai personai nopirkt?
Vai jums jau ir sagatavota ēdienkarte? Ir pienācis laiks rūpīgi aprēķināt, cik daudz gaļas jums vajadzētu iegādāties.
Atkarībā no gaļas veida zemāk ir norādītas aptuvenas proporcijas, kas jāievēro, aprēķinot konkrētā gaļas veida faktisko prasību.
Paturiet prātā, ka, pērkot jēlu gaļu, jums jābūt gatavam, ka pēc vārīšanas tā svars (raža) ievērojami samazināsies. Tas ir tāpēc, ka jūs noņemat taukus, kaulus utt. No iegādātās gaļas, un tad gaļa gatavošanas procesā zaudē sulas.
Pamatojoties uz to, var ar pārliecību pieņemt, ka pēc pilnīgas sagatavošanas un pēc tam vārīšanas gaļa atkarībā no gaļas veida zaudē vidēji apmēram 30 līdz pat 50% no tās masas.
Cik daudz izvilktas cūkgaļas vienai personai
Jums jāzina, ka izvilka cūkgaļu, pat mitro, ko es šeit gatavoju zaudēs līdz 50% no svara pēc liekā tauku noņemšanas un vārīšanas.
Ja jūs plānojat izmantot šo gaļu pamatēdienā, tad pēc vārīšanas varat pieņemt 1/3 mārciņas uz cilvēku attiecību. Runājot par izvilktas cūkgaļas izmantošanu sviestmaizēm, ¼ mārciņas būs vairāk nekā pietiekami.
Cik ribu vienai personai
Daži cilvēki pērk svaru, pērkot, bet citi tikai skaita ribas.
Pilns ribu plaukts satur 12 atsevišķus ribu kaulus, taču jāatceras, ka ir vairāki ribu veidi, kas nozīmē, ka tas ne vienmēr izskatās vienādi. Piemēram, Sentluisas cūkgaļas ribiņas ir lielākas nekā mazuļa muguras ribiņas.
Tāpat kā ar jebkuru citu gaļas veidu, vispirms analizējiet, vai ribiņas ir daļa no pamatēdiena un cik daudz citu uzkodu tiek gaidīts ēdienkartē.
Runājot par ribām kā galveno ēdienu, varat doties uz priekšu un iegūt pusi plaukta vai apmēram 6 atsevišķu ribu kaulu gabalus (pusi gabala).
No otras puses, ja ēdienkartē ir daudz kaloriju saturošu uzkodu, samaziniet to daudzumu līdz 4-5 ribu kauliem. Līdzīgi, plānojot pasniegt ribas kā nākamo ēdienu, pieņemiet, ka ar vienu pilnu plauktu pietiek pat 4-5 cilvēkiem.
Cik daudz krūtis vienai personai
Runājot par krūtīm, situācija izskatās līdzīga izvilktai cūkgaļai (cūkgaļas dibens vai cūkgaļas plecs).
Pēc krūšu pilnīga sagatavošanas un pēc tam tās pagatavošanas gatavās gaļas galīgais svars būs par 50%mazāks.
Tas nozīmē, ka, iegādājoties 10 mārciņas neapstrādātas gaļas, jūs saņemsiet apmēram 5 mārciņas gatavas ādiņas (tikai pārgriežot krūtiņu, svars ievērojami samazinās). Pieņemot ½ mārciņas uz cilvēku attiecību, tas dod jums iespēju pabarot 10 ļoti izsalkušus cilvēkus.
Runājot par pamatēdienu, katrai personai plānojiet 1/3 mārciņas gatavas krūtis. Protams, cilvēkiem, kurus pazīstat nedaudz labāk (sportistiem vai lieliem ēdājiem), varat to palielināt līdz ½ mārciņai.
Ja, no otras puses, jūs patiešām esat gaidījis daudz sātīgu uzkodu, varat samazināt šo attiecību līdz pat ¼ mārciņai uz vienu cilvēku.
Runājot no pieredzes, es zinu, ka, iepērkoties, labāk ir nedaudz pārkāpt, jo tas ir gaļas veids, kas prasa laiku. Gadījumā, ja pēc ballītes jūs saņemsiet krūšu atliekas, es uzskatu, ka neviens nesūdzēsies, ka viņam būs iespēja to ēst nākamajā dienā.
Cik liellopa fileja vienai personai
Šāda veida gaļa pēc sagatavošanas un vārīšanas zaudē 15-20% no masas un tilpuma.
Pamatojoties uz to, jūs varat paredzēt, ka pietiek nopirkt ½ mārciņas jēlas liellopa filejas vienai personai. Ja ēdienkarte ir plaša un šāda gaļa tiek pasniegta kā nākamais ēdiens, varat samazināt attiecību līdz 1/3 mārciņas vienai personai.
Cik daudz vistas vienai personai
Ir vairāki veidi, kā jūs varat sagriezt veselu vistu, tādējādi iegūstot 2 vistas krūtiņas, 2 vistas spārnus, 2 stilbiņus un 2 augšstilbus.
Iespējams, tas jūs daudz neuzrunās, tāpēc es pāriešu pie detalizētākas informācijas.
Neapstrādāta vistas krūtiņa ir pieejama 3-8 unces porcijās, no kurām līdz 30% masas tiek zaudēta pēc griešanas un vārīšanas.
Ja tas tiek pasniegts kā galvenais ēdiens, es iesaku no 1 līdz 1.5 gabaliņiem vienai personai vai zemāku vērtību, ja ēdienkarte ir bagāta ar ēdienkarti, vai vistu pasniedz kā nākamo ēdienu.
Gadījumā, ja kā galveno ēdienu ņemat vērā veselu vistu, iesaku sagatavot 3 gabalus vienai personai. Es runāju par trim jebkura veida gaļas gabaliņiem no veselas vistas, no kuriem iegūst 8 gaļas gabalus (spārni, krūtis, stilbiņi un augšstilbi).
Cik daudz steika vienai personai
Tādā gadījumā viss ir atkarīgs no steika veida vai, precīzāk, no tā, vai steiks satur kaulu vai ne, un vai tajā ir daudz tauku.
Kā jūs droši vien zināt, ir daudz lielisku steiku veidu, tāpēc izvēle prasa nelielu situācijas analīzi.
Piemēram, steikiem ar kauliem, kas ir T-Bone Steak vai Porterhouse, ir kauls, kas padara gaļas faktisko masu pēc kaula izņemšanas daudz zemāku (apmēram 15–25% no masas zuduma gaļai) .
Pēc liekā tauku noņemšanas un steika pagatavošanas izrādās, ka noteiktos gadījumos gatavotā steika faktiskā masa būs par 30% zemāka nekā neapstrādāta.
New York Strip un ribeye nav kaulu, kas nozīmē, ka šajā gadījumā masas zudums pēc vārīšanas būs tikai aptuveni 10%.
Ņemot to visu vērā, sagatavojieties 15–17 unces uz vienu cilvēku steikiem ar kauliem un 12–14 unces steikiem bez kauliem.
Tips
Lai pārliecinātos, pievienojiet nedaudz vairāk gaļas populārāko gaļas/ēdienu veidu gadījumā.
Ja ēdienkartē ir vairāki gaļas veidi un daudz uzkodu, tad šādā gadījumā jūs patiešām varat nedaudz samazināt porcijas. Citā gadījumā negrieziet stūrus, jo pārtika, kas beidzas pusceļā vai tās beigās, nevienam nesūta labu vēstījumu.
Ja jums joprojām ir šaubas, mēģiniet runāt ar cilvēkiem ar pieredzi ballīšu vai gaļas pārdošanas tēmā, kuri noteikti dažu minūšu laikā jums izskaidros visus ar šo tēmu saistītos jautājumus.
