Daudzu veterānu smēķētāju vidū valda vecs paruna, ka pārmērība = veiksme. Un ir dabiski pieņemt, ka tas attiecas tikpat daudz uz dūmiem, cik tas attiecas uz faktisko gaļas daudzumu. Bet realitāte ir tāda pārāk daudz dūmu VAR sabojāt jūsu gaļu (jā, tas IR iespējams!)
Smēķētājā nevajadzētu izmantot vairāk par divām uncēm koka skaidu, jo vairāk radīs pārāk daudz smēķēt, kuras rezultātā veidosies kreozots. Citi faktori, kas var izraisīt pārāk daudz dūmu, ir ventilācijas atveru aizvēršana, lai dūmi netiktu iekšā, un pārāk augsta temperatūras paaugstināšana.
Pārāk daudz koksnes var būt tikpat kaitīgs, ja ne vairāk. Un es jums pateikšu, kā no tā izvairīties.
Tātad, cik daudz malkas ir par daudz smēķētājā?
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Koksnes skaidas: kvalitāte, nevis daudzums
Mēs neatturam savus lasītājus nirt dziļi gaļas kūpinātāju mežu daudzveidībā. Tālu no tā. Gaļas kūpināšana var būt daudz niansētāka un sarežģītāka, nekā daudzi cilvēki iedomājas, un katrs faktors, ko var iedomāties, sākot no gaļas veidiem un beidzot ar laikapstākļiem, galu galā ietekmēs jūsu pieredzi.
Bet, runājot par izmantotajiem koksnes veidiem, kvalitāte katru reizi pārspēj kvantitāti.
Lietojot pārāk daudz koksnes, var rasties rūgta, pārogļota putra, ko labāk izmantot kā hokeja ripu nekā īstu maltīti.
Var šķist vilinoši palielināt dūmus, pievienojot ugunij vairāk malkas. Bet jo augstāka temperatūra, jo lielāka iespēja kļūdīties. Un pārāk daudz dūmu un pārāk daudz karstuma ir droša recepte katastrofai.
Pamatnoteikums ir izmantot aptuveni divas unces vēlamās koksnes gaļas kūpināšanai un pielāgot daudzumu konservatīvi. Ja esat iesācējs, ņemiet vērā, ka norādījumi ir paredzēti a ļoti labs iemesls.
Galu galā jums vajadzētu būt iespējai redzēt šķipsnas no dūmiem, nevis pilniem mākoņiem. Ja dūmi smaržo pārāk asi? Tā ir droša zīme, ka esat:
a.) Lietota zemas kvalitātes koksne, vai
b.) Izmantots pārāk daudz koka.
Slikta koksne + slikti dūmi = slikta gaļa, mans draugs. Tas ir tik vienkārši.
Labākās šķeldas, lai izvairītos no pārāk daudz dūmu
Nē, visas šķeldas nav radītas vienādas. Ja tā būtu, jums nebūtu problēmu smēķētājā izmantot indīgo ozola zarus (lūdzu, nedariet).
Smēķēšanas entuziasti parasti iesaka sarkano vai balto ozolu kā ideālu koksnes šķeldu iesācējiem. Un mēs nepiekritīsim. Runājot par gaļas kūpināšanu, ozols var būt tik maigs vai stiprs, cik vēlaties, taču tas reti ir pārāk spēcīgs.
Mēs jau esam aprakstījuši, kā to izdarīt sezonas koksne un veikals tā bija pagātnē, un šie vispārīgie noteikumi ir spēkā neatkarīgi no tā, kādu malku jūs izmantojat gaļas kūpināšanai. Pareizi izžāvēta koksne radīs mazāk dūmu un to būs vieglāk kontrolēt.
Kā vienmēr, kokam jābūt cietākam, nevis mīkstākam. Taču ir tendence pārspīlēt ar šķeldas daudzumu, ko izmanto gaļas kūpināšanai. Un tā ir kļūda, kas var ne tikai sabojāt maltīti.
Tā ir kļūda, kas var būt ļoti bīstama.
Cietie koki deg karstāk nekā skujkoki, un tāpēc tie ir piemērotāki, lai iegūtu pareizo dūmu daudzumu, turklāt tie degs ilgāku laiku, tādējādi atvieglojot konsekventa dūmu daudzuma iekļūšanu smēķētājā.
Cietie koki arī rada mazāk dūmu nekā skujkoki.
Lasīt vairāk par kā izvēlēties labāko šķeldu savam elektriskajam kūpinātājam
Padomi par izmantojamās koksnes daudzumu
Cik daudz koksnes man vajadzētu izmantot, smēķējot gaļu?
Koksnes daudzums, ko izmantojat gaļas kūpināšanai, ir atkarīgs gan no jūsu kūpinātāja izmēra, gan no izmantotās koksnes veida.
Piemēram, Weber Smokey Mountain Cooker, lai radītu pareizo dūmu daudzumu, nevajadzētu uzņemt vairāk par 2–4 saujām malkas.
Norādījumi gan par smēķētāju, gan šķeldu ir noteikti, un mēs ļoti iesakām tos ievērot.
Cik bieži man vajadzētu pievienot vairāk malkas savam smēķētājam?
Es iesaku būt konservatīvam, pievienojot kūpinātājam malku. Vispārīgs īkšķa noteikums ir pievienot malku ne retāk kā ik pēc 45 minūtēm elektriskajam vai ogļu kūpinātājam un vismaz ik pēc 5–6 stundām gāzes vai granulu kūpinātājam.
Vai, smēķējot gaļu, man vajadzētu izmantot malku, ko esmu sasmalcinājis?
Var šķist vilinoši pārņemt paleo dzīvesveidu līdz galējībai un gaļas kūpināšanai izmantot koksni, ko esat sasmalcinājis pats. Bet, kamēr tā nav apstrādāta, lai nodrošinātu drošu un atbildīgu dūmu, kancerogēnu un dabisko patogēnu risks no neapstrādātas koksnes ir pārāk liels, lai jūs to uzņemtu.
Vai pirms smēķēšanas man vajadzētu iemērc koksni?
Lai gan izmērcēta koksne deg ilgāk, tā reti ir tīra. Tas ir tāpēc, ka, lai gan degšanas līmenis ir samazināts līdz minimumam, visi koksnē esošie piemaisījumi tiek kondensēti tvaikos. Rezultātā veidojas nogulsnes, ko sauc par kreozotu — eļļainas, biezas un rūgtas dūņas, kas galu galā sabojā visas jūsu smaga darba stundas.
Secinājumi
Kā mēs norādījām, gaļas kūpināšanai izmantotie mežu veidi ir neticami daudzveidīgi un daudzpusīgi. Eksperimentēšana dažkārt var novest pie katastrofāliem rezultātiem. Bet tas var arī radīt garšu kombinācijas, kuras jūs nekad nebūtu iedomājies. Tā ir daļa no gaļas kūpināšanas aizraušanās.
Tas ir tāpēc, ka koks ir viens no primārākajiem elementiem, kādu vien var iedomāties. Tas rada ugunsgrēkus. Tas piešķir garšu. Bet tas arī iznīcina. Mēs, iespējams, esam nogājuši tālu no mūsu alu cilvēku senčiem, kas gatavoja svaigu medījumu pie atklātas uguns bedres alā. Bet arī mūsu alu cilvēku senči galu galā zināja atšķirību starp ugunsbīstamību un optimālajiem ēdiena gatavošanas avotiem.
Nav iemesla, kāpēc arī jums nevajadzētu to darīt.
