Tātad jums patīk gatavot bekons bet vai jūs zināt, kā auksti kūpināt bekonu?
Aukstā smēķēšana ir lielisks veids, kā saglabāt bekonu, un tas ir būtiska kopējā konservēšanas procesa sastāvdaļa. Diemžēl ne daudzi cilvēki zina, kā pareizi bekonu saglabāt. auksti dūmi speķis.
Šo procesu patiesībā daudzus gadsimtus izmantoja gaļas kūpināšanā un konservēšanā, lai to saglabātu pirms atdzesēšanas.
Parasti speķa kūpināšanai ir divi veidi - karsta kūpināšana un auksta kūpināšana. Aukstā smēķēšana parasti aizņem ilgāku laiku nekā karsta kūpināšana, jo tā tiek veikta zemā temperatūrā. Tas būtībā ir gaļas žāvēšanas process un ir pretrunā ar karstu kūpināšanu.
Karsta kūpināšana ir tad, kad gaļa ir vārīta. Bekona konservēšana var padarīt gaļu garšīgāku un garšīgāku. Turklāt tas palīdz samazināt mitrumu, tādējādi samazinot sabojāšanas un piesārņojuma risku.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Padomi aukstā smēķēšanas bekonam
Kādas sastāvdaļas jums ir vajadzīgas?
Bekona šķēles parasti iegūst no cūkgaļas pleca vai vēdera daļas. Plecu gaļā ir mazāk tauku, un rezultātā tiek iegūts gaļīgs un aromātisks auksti kūpināts bekons. No otras puses, no cūkgaļas vēdera gaļas iegūst kraukšķīgākas bekona šķēles. Receptes, ko izmanto bekona kūpināšanai, ir dažādas, taču lielākajai daļai no šīm receptēm ir nepieciešams izmantot sāli un cukuru. Sāls un cukura lietošana, smēķējot bekonu, palīdz saglabāt gaļu ātrāk
Dažos gadījumos cukura vietā tiek izmantota melase. Tas padara gaļu garšīgāku, jo gaļai tiek ievadīta melases krāsa un garša. Citas alternatīvas ir brūnais cukurs un kļavu sīrups.
Bekona sagatavošana
Bekona šķēles izārstē bļodā ar ūdeni, kurā ir cukurs, sāls un citi dabiskie saldinātāji. Pēc tam uz augšas tiek uzliktas smagas plāksnes, lai gaļas šķēles būtu pilnībā iegremdētas. Gaļa ir jāatdzesē visu mērcēšanas procesu, kas parasti aizņemtu aptuveni 72 stundas vēdera daļai un tikai 36 stundas plecam. Pēc mērcēšanas gaļa ir jānoskalo, lai noņemtu lieko sāli. Pēc gaļas žāvēšanas pievienojiet garšvielas, piemēram, sāli un melnos piparus.
Kā mājās sasaldēt dūmu bekonu
Vienkāršs solis auksti kūpinātam bekonam
- Skaistums jūsu plāksne
Kvadrāti un apgriezti pārsniedz daļu no jūsu bekona plāksnes. Ja jums ir lielais, varat to sadalīt mazā, tikai 3-4 mārciņas.
- Bekona sacietēšana
Sajauc tos visus kopā ar sasmalcinātiem melnajiem pipariem, cukuru un maigs bļodā, pēc tam iemasējiet visu plāksni, pēc tam turiet to rāvējslēdzēja maisiņā vai plastmasas iesaiņojumā. Atstājiet to ledusskapī gulēt 7 dienas, noteikti pagrieziet to katru dienu, lai tas sacietētu vienmērīgi.
Pro tip: jūs varat pievienot kādu kļavu sīrupu vai piparus, lai iedomātos savu bekonu. Lai mājās viegli izārstētu bekonu, bekona konservēšanai izmantojiet tikai sāli. - Sagatavojiet plākšņu bekonu
Izskalojiet visu izārstēto gaļu, pēc tam dažas stundas vai nakti iemērciet to svaigā aukstā ūdenī, lai noņemtu pārsniegto sacietējumu. Nosusiniet ar papīra dvieli, pēc tam atstājiet sausu ledusskapī, neaizklājiet to apmēram 1-2 stundas vai līdz tā izžūst. Jūs varat pievienot kādu kļavu sīrupu, ķiplokus vai melnos piparus.
Pro tip: Ūdens nomaiņa ik stundu, kad uzsūcas, pārsniedz izārstēšanas laiku. - Auksti kūpināts speķis
Pakariet plātni kūpinātājā, ja jums nav āķa, varat to ievietot kūpinātāja aukstā kūpināšanas bekona temperatūrā 70 ° F. Pārliecinieties, ka jūs nevārāt gaļu, lai temperatūra būtu zemāka par 80 ° F. Ļaujiet viņiem smēķēt 7 stundas vai vismaz 4 stundas. mest kādu kļavu, ābolu vai hikoriju koku ir atkarīgs no jūsu gaumes.
Pro tip: Jūs varat to savilkt un pakārt smēķētājā, ja līdzināsieties šai metodei - Šķēle un izbaudi !!
Kad esat paveicis visu iepriekš minēto, tad sagrieziet savu jauko bekonu un pēc tam apcepiet uz pannas (ātri un viegli pārbaudiet), jums vairs nebūs pacietības, tad ejiet cept un baudiet !!
Vai labāk ir auksti dūmi vai karsts dūmu bekons?
Aukstās smēķēšanas process ir garāks salīdzinājumā ar karstu kūpināšanu, jo tas parasti notiek daudz zemākā temperatūrā. Aukstā kūpināšana būtībā ir žāvēšanas process, kas atšķiras no karstās kūpināšanas, jo pēdējā gatavo gaļu. Abas metodes palīdz saglabāt bekonu vēlamāku pēc garšas, garšas, tekstūras un krāsas.
Cik ilgi ir auksti dūmu bekons?
Bekonu ieteicams auksti kūpināt apmēram 4 stundas vai ilgāk, vidējā temperatūra ir aptuveni 68 līdz 86 grādi. Šādu temperatūras diapazonu varētu būt grūti uzturēt vasarā, it īpaši, ja izmantojat smēķētāju, kas mēdz radīt ārkārtīgi spēcīgu siltumu.
Kāda temperatūra ir aukstā smēķēšana?
Ideāls temperatūras diapazons aukstā kūpināšanas bekonam ir no 20 grādiem līdz 30 grādiem pēc Celsija vai aptuveni no 68 līdz 86 grādiem pēc Fārenheita. Šajā temperatūras diapazonā gaļai jau būs dūmu aromāts, bet tā paliks mitra. Atcerieties, ka aukstās kūpināšanas procesā gaļa patiešām netiks pagatavota. Tāpēc pirms gaļas aukstās kūpināšanas gaļa vispirms jāizārstē.
Cik ilgi šķiņķi vajadzētu auksti kūpināt?
Šķiņķim jābūt auksti kūpinātam līdz 6 līdz 7 stundām. Ir svarīgi nosvērt gaļu un to uzraudzīt. Turklāt šķiņķis ir jākarina ledusskapī, lai tas būtu sauss.
Saistīts: Kā pagatavot bekonu uz granulu grila
