Ja jūs domājat siers, tad jūs droši vien zināt, ka smēķēšana var padarīt to garšīgāku un vēl aromātiskāku. Bet, tā kā siers var svīst, pakļaujot to 90 grādu temperatūrai, auksti kūpināmais siers ir vislabākais veids.
Kā auksti kūpināt sieru ir vienkāršs process, ko var darīt ikviens. Patiesībā tas neprasa daudz pūļu, kamēr jums ir uzticams smēķētājs. Šī ierīce nemaksā daudz naudas, kas lieliski papildina jūsu pieliekamo.
Jūs varat pasniegt kūpinātu sieru kā uzkodas vai uzdāvini draugiem kā Ziemassvētku dāvanu!
Bet pirms sākat auksta smēķēšana siers, šeit ir dažas lietas, kas jums jāzina.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Padomi aukstā dūmu sieram
Labākais kūpināmais siers
Ja jums nav iebildumu tērēt vairāk, jūs vienmēr varat izvēlēties augstākās klases sierus aukstajiem dūmiem. Daži no labākajiem ir lauku saimniecības Čedara, amatnieciskā mocarella, grieķu feta, Manchego, halloumi un importētais Gouda siers. Jūs varat arī smēķēt sierus, kurus varat iegādāties savā vietējā lielveikalā, ieskaitot asu Čedaru.
Gandrīz visi siera veidi labi reaģēs uz aukstu kūpināšanu. Tomēr mēģiniet izvairīties no mīkstākām šķirnēm, jo tās nespēs labi absorbēt dūmus. Jūs varat arī izvēlēties sagriezt sieru mazākos blokos pirms aukstās kūpināšanas.
Degvielas sagatavošana
Pārliecinieties, ka siera aukstajai kūpināšanai ir pietiekami daudz degvielas.
Šeit ir daži veidi, kā to paveikt:
-
Koka skaidas un kokogles
Labākais veids, kā samazināt siltumu, ir izmantot dažus kokogles gabalus. Izmantojiet dabiskās ogles gabaliņus un sagrupējiet tos. Kad tie sāk ražot pelnus, pievienojiet dažas skaidas. Pirms čipsu pievienošanas kūpiniet tos ūdenī apmēram 30 minūtes un noteciniet. Kad ir pievienotas skaidas, lieciet sieru uz grila restes. Pārliecinieties, ka tas atrodas tālu no karstuma un atstājiet vietu, lai gaiss varētu plūst. Kūpināšanas laiks ievērojami atšķiras atkarībā no dūmu garšas ko vēlaties sasniegt. -
Zāģskaidas
Auksti kūpinot sieru, varat izmantot arī skārda pīrāga plāksni, kas piepildīta ar zāģu skaidām. Tomēr tam ir tendence diezgan ilgi gruzdēt. Tomēr, ja vēlaties to izmantot, pārliecinieties, ka zāģu skaidas neuzliesmo. Sāciet ugunsgrēku, izmantojot sērkociņu, elektrisko sildvirsmu vai darbnīcas lāpu. -
Smēķējošās granulas
Ar vienu smēķēšanas granulu kravu pietiek, lai radītu aukstus dūmus vairākas stundas. Kā minēts, sakārtojiet sieru uz režģa tā, lai tas būtu tālu no sildīšanas ierīces. Ir iespējams izmantot arī slēgtu grilu, ko darbina elektriskā, kokogles vai gāze. -
Salmi vai siens
Pirms vairākiem gadiem sieru kūpināšanā cilvēki izmantoja salmus vai sienu. Piemēram, Itālijā kūpinātie sieri, piemēram, bumbierveida mozzarella, ir pakļauti dūmiem, ko rada siens vai salmi.
Labākais koks kūpināšanai
Tas ir atkarīgs no katra cilvēka iecienītākās garšas, tādēļ, ja vēlaties balkona dūmu aromātu, dodieties uz hikoriju vai pekanriekstu, un jums nepieciešama lieliska saldās garšas garša.
Kā auksti kūpināt sieru
Izpildiet šīs vienkāršās darbības, lai iegūtu maigu auksti kūpinātu sieru.
- Saplēsiet savu sieru apmēram 0.5 mārciņu blokā, tikai spekulējiet.
Pro tip: ļaujiet tam nostāvēties apmēram 1-2 stundas, lai izveidotu mizu. - Aizpildiet savu iecienīto granulu smēķētāja garšu smēķētāja mēģenē vai izbrīniet smēķētāja paplāti, pēc tam iededziet to ar butāna degli. Ielieciet to grila apakšā, pārliecinieties, ka tas ir tālu no sieriem, tad ielieciet režģi.
Pro tip: Hikori un pekanrieksti piešķirs balkona dūmu aromātu. Cukura kļava dos jauku saldu dūmu. - Mest siera bloku grilā, aizveriet vāku un pārliecinieties, ka auksti kūpina zem 90 ° F 4 stundas vairāk vai mazāk atkarībā no jūsu gaumes
Pro tip: nedaudz paceliet vāku uz augšu, lai gaiss plūst, vai turiet temperatūru zem 90 ° F. izmantojiet granulu paplāti, ja sieri ir pārāk tuvu - Paņemiet grila sierus un izmēģiniet, ja vairs nevarat gaidīt, tad nosusiniet ar papīra dvieli un visu pārējo iesaiņojiet ar plastmasas iesaiņojumu vai iesaiņojiet atpakaļ un pāris nedēļas vai ilgāk sēdiet ledusskapī. dūmi iesūcas sierā un kļūst mīksti.
Pro tip: Ļaujiet sieram ilgāk nostāvēties ledusskapī, tas labāk garšo.
Saistīts: Kā smēķēt sieru uz granulu grila
Cik ilgi var auksti kūpināt sieru?
Ieteicams sieram auksti dūmi ar ģeneratoru divas līdz četras stundas pārliecinieties, ka temperatūra ir zemāka par 90 ° F. Jūs varat izmantot jebkuru smēķēšanas ierīci vai pievienot šķeldu vai kokogļu briketes regulāri, lai saglabātu vienmērīgu dūmu plūsmu.
Kā uzglabāt kūpinātu sieru?
Iesaiņoja auksto dūmu sieru ar plastmasas iesaiņojumu vai pārtikas maisiņu un iemeta ledusskapī.
Cik ilgi sieram vajadzētu sēdēt pēc smēķēšanas?
Kad esat tos izņēmis no grila, nosusiniet tos ar dvieļu papīru un iesaiņojiet tos ar plastmasas plēvi vai pārtikas maisiņu, pēc tam ļaujiet pāris nedēļas atpūsties ledusskapī, lai dūmi varētu iekļūt sierā un izkūst.
Vai jūs varat smēķēt sieru 100 grādu temperatūrā?
Jā, sieru var auksti kūpināt 100 grādu temperatūrā, bet tam nevajadzētu būt tik garam. Pretējā gadījumā tas izkusīs. Auksti kūpinot sieru, temperatūra jāuztur zem 90 grādiem.
