Kā pagatavot apaļo cepeti

Vai jūs meklējat labāko veidu, kā gatavot? apakšējais apaļais cepetis? Pārliecinoši ideāla un nevainojama gaļas šķēle? Nav nepieciešams doties tālāk, jo mums ir tas, ko meklējat. Un tas ir tik vienkārši — tāpat kā labas liellopu gaļas receptei ir jābūt — viss par pašu apakšējo apaļo rostbifu un bez citām pildvielām.

Atšķirībā no izplatītajiem uzskatiem, apakšējais apaļais cepetis ir diezgan garšīgs. Patiesībā tam ir liels zemu tauku saturs, kas var padarīt to tik grūtu, tomēr pagatavojiet to atbilstoši, un jūs noteikti paliksit mutē kūstošā, mutē kūstošā sulīgā gaļā.

Kā padarīt apaļu ceptu piedāvājumu?

Grūti gaļas gabali, piemēram, apaļais cepetis, ir ne tikai lētāki nekā liesāki gaļas produkti. Kad tie ir vārīti maigi un pienācīgi, tie var radīt vēl lielāku garšu. Neskatoties uz to, jūs, iespējams, neko nedarīsit, neko nedarot ar gaļu. Lai padarītu apaļu ceptu gaļu mīkstu, jums tas jāvāra lēni un zemā temperatūrā.

Atcerieties, ka zemā temperatūrā gaļa var izcept vēl vienmērīgāk. Ja izvēlaties to pagatavot augstā temperatūrā, ārpuse var būt labi brūna, tomēr tās iekšpusē var būt neliela daļa no vēlamās gatavības, jo lielākā daļa ir pārcepta.

Jo lēnāk to gatavojat, jo vairāk laika var paiet gaļas saistaudu sabrukšana, nodrošinot daudz maigāku cepeti. Turklāt, lēnām un zemā siltumā gatavojot stundas, gaļas kolāža galu galā var saplīst, atstājot maigu un sulīgu gaļu.

Kā pagatavot vidēji grauzdētu cepeti vidēji reti?

Jebkuru liellopu gaļu ieteicams pagatavot vismaz līdz 140 ° F. Tas ir būtiski, lai iznīcinātu pārtikas pārnēsātās baktērijas, kuras var ātri vairoties siltā karstumā zem minētā punkta. Neskatoties uz to, daži liellopu gaļas fanātiķi uzskata, ka tas ir pārāk daudz, un 130 grādi pēc Fārenheita ir labākais vidēja retuma liellopu gaļai.

Turklāt apaļš cepetis ir ideāli piemērots vidēji retam ēdiena gatavošanai, jo tas var kļūt sauss un košļājams, ja to dara pārmērīgi. Tomēr, pienācīgi uzraugot iekšējo temperatūru, jūs, iespējams, varēsit pagatavot sulīgu, maigu cepeti.

1. Sagatavojiet cepeti vienu dienu iepriekš, berzējot ar garšvielām vēlamo pastu. Pārliecinieties, ka liellopu gaļa ir pietiekami sausa, turot pastas. Vienmērīgi pārklājiet to ar pastu un pēc tam iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz nakti. Vairākas stundas pirms vārīšanas noņemiet to no dzesēšanas iekārtas un pēc tam ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 ° Fārenheita. Pārvietojiet apakšējo apaļo cepeti uz cepešpannas un pēc tam ielieciet gaļu termometrs (piemēram, šīs labākās izvēles) gaļas liesākajā daļā.
3. Cepiet liellopu gaļu 475 ° Fārenheita temperatūrā apmēram 30 minūtes. Un tad samaziniet siltumu līdz aptuveni 350 ° Fārenheita un turpiniet cept. Vērojiet gaļas termometru vēlamajā gatavošanas līmenī. Viss, kas ir zemāks par iekšējo temperatūru 130 ° Fārenheita, ir reti sastopams. Jums nevajadzētu cept līdz iekšējai temperatūrai, kas pārsniedz 140 ° Fārenheita, vai arī cepetis var būt vidējs, nevis vidēji reti.
4. Pārvietojiet cepeti no cepeškrāsns, kad tas beidzot ir sasniedzis vēlamo temperatūru. Ļaujiet tai atpūsties apmēram 15 minūtes pirms sagriešanas un pasniegšanas. Virsmas sulas var reabsorbēties jūsu apakšējā apaļajā cepetī.

Labākais veids, kā pagatavot apaļo cepeti

Kā jau teicām iepriekš, tā kā apaļais cepetis ir sava veida liesa gaļa, to var būt grūti pagatavot. Jūs, iespējams, nevarēsit to nožūt vai pagatavot uz grila, jo tas var kļūt grūts un košļājams. Patiešām, tas nav filejas mignons, tomēr, gatavojot to pareizi, tas var būt garšīgs un sātīgs gaļas gabals.

Tādējādi labākais veids, kā pagatavot apakšējo apaļo cepeti, ir grauzdēšana un sautēšana. Šie ir labākie risinājumi. Lēnais un nemainīgais siltums, kas nāk cepeškrāsnī, ļaus apaļajam cepetim būt brūnam, bet tā iekšējā temperatūra var lēnām paaugstināties līdz 135.

Lai grauzdēšanas laikā sasniegtu vislabāko rezultātu, gatavojot apakšējo cepeti, jums ir jāizskatās un jāizveido vislabākā ārējā tekstūra maigam kodumam. Paturiet prātā, ka vislabāk to pagatavot lēni un lēni, jo augstā temperatūrā un ātrā gatavošanā gaļa var kļūt cietāka.

Kā pagatavot apaļo cepeti?

Apakšējais apaļais cepetis ir lēts gaļas gabals, kas ņemts no govs aizmugurējās kājas. Lai gan patiešām apaļais cepetis reizēm noteikti varētu būt izturīgs, ar pienācīgu rūpību un uzmanību, šī gaļa acumirklī var sasniegt savu maigo un gardo potenciālu.

Apakšā apaļš cepetis tūlītējā katlā

Nepieciešamās lietas:

• 2 ēdamkarotes medus
• Bagātīgs sāls un piparu daudzums
• 1 ēdamkarote timiāna
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 2 ēdamkarotes maltu ķiploku
• 3 tases liellopa vai dārzeņu buljona
• 1 mārciņa kartupeļu, kubiņos vai četrās daļās
• 2 līdz 3 tases sagrieztu sēņu
• 1 liels balts sīpols, kubiņos vai šķēlītēs
• 3 lb. apakšā apaļš cepetis

Instrukcijas:

1. Pievienojiet visas mitrās garšvielas un sastāvdaļas tūlītējam katlam un pēc tam samaisiet, lai samaisītos
2. Pievienojiet gaļu un dārzeņus (pēc izvēles), izņemot kartupeļus
3. Aizveriet vāku, pēc tam iestatiet taimeri apmēram 20 minūtes zemā spiedienā
4. Ātri atlaidiet un pievienojiet kartupeļus
5. Pagatavojiet vēl 5 minūtes zemā spiedienā un pēc tam ļaujiet dabiski izdalīties, kad tas ir izdarīts
6. Izņem un pasniedz!

Sous Vide Apakšējais cepetis

Nepieciešamās lietas:

• ½ tējk. rupja košera sāls uz mārciņu gaļas
• 1 apaļais cepetis - aptuveni 3 mārciņas.
• 1 tējk. no zemes timiāna
• 2 tējk. no žāvētas oregano
• 2 tējk. sīpolu pulvera
• 1 ēdamk. no ķiplokiem
• 1 ēdamk. malto melno piparu
• 1 ēdamk. no sausām sinepēm

Instrukcijas:

• Sagatavojiet cepeti ar sezonu ar košera sāli. Dodiet sāli, lai gaļa to absorbētu apmēram 1-2 stundas, ja varat.
• Saņemt sous vide iegremdēšana Cirkulācijas sūknis ir gatavs saskaņā ar instrukcijām un iestatiet tā ūdens temperatūru aptuveni 131 ° Fārenheita. Bļodā apvienojiet sausās sastāvdaļas un labi samaisiet. Ar šo maisījumu garšojiet apakšējo apaļo cepeti.
• Ielieciet apaļo cepamo garšvielu ar galonu atkārtoti noslēdzamā saldētavas maisiņā. Uzmanīgi iegremdējiet saldētavas maisu ūdens vannā, līdz lielākā daļa gaisa jau ir noņemta, un pēc tam noslēdziet maisu. Kad maisiņš beidzot ir iegremdēts, pagatavojiet apakšējo apaļo cepeti apmēram 30 stundas.
•  Pēc 30 stundām izņemiet maisiņu no ūdens un pēc tam vismaz 50 minūtes iegremdējiet to lielā traukā, kas ir piepildīts ar ūdens un ledus 50/30 maisījumu, lai samazinātu gaļas iekšējo temperatūru līdz drošai temperatūras diapazons aptuveni no 34 līdz 38 ° Fārenheita.
• Pavārs - jūs varat izvēlēties cept grilēt. Kad grils ir gatavs, izņemiet gaļu no maisa un novietojiet to uz grila vēsākās puses pēc iespējas tālāk no karstuma. Ļaujiet cepetim kūpēt, līdz tas sasniedz aptuveni 125 ° Fārenheita iekšējo temperatūru, apmēram 1 stundu un 45 minūtes. (Ņemiet vērā, ka sous vide soļa dēļ cepetis var būt jau pagatavots līdz vidēji retam. Jūsu mērķis ir vienkārši to kūpināt.)
• Noņemiet apakšējo apaļo cepeti no režģa, sagrieziet plānās šķēlītēs un pasniedziet!

Apakšā apaļa cepta holandiešu krāsns

Nepieciešamās lietas:

• 3 ēdamk. Universālie milti
• ¼ tasi auksta ūdens
• 1 maza rutabaga
• 6-8 vidēji burkāni
• 8-12 mazi balti sīpoli
• 10 ½ oz. no kondensēta liellopa buljona
• 1 tējk. no sāls
• ¼ tējk. malti melnie pipari
• 1 lauru lapa
• 1 tējk. no žāvētām majorāna lapām
• 1 tējk. lapu timiāna
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 glāze sīpolu
• 3-4 mārciņas. apakšējā apaļā cepetī
• 2 ēdamk. no sviesta
• 2 ēd.k. olīveļļas

Instrukcijas:

1. Savāc visas sastāvdaļas.
2. Sildiet sviestu un eļļu holandiešu krāsnī vidējā siltumā. Apbrūniniet apaļo cepeti apmēram 20 minūtes, pārvēršot visas malas brūnā krāsā.
3. Gaļas pilieniem pievienojiet sagrieztu sīpolu, timiānu, lauru lapu, ķiplokus, piparus, majorānu un sāli. Samaisa un vāra apmēram 30 sekundes.
4. Ielejiet liellopa buljonu un uzvāra.
5. Samaziniet siltumu, pārklājiet un pēc tam lēni sautējiet apmēram 2 stundas. Jums ik pa laikam jāpagriež gaļa.
6. Pievienojiet rutabaga, mazos sīpolus un burkānus.
7. Pārklājiet un pēc tam vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes vai līdz dārzeņi jau ir maigi.
8. Pārvietojiet dārzeņus un gaļu uz karstu šķīvi un turiet tos siltus.
9. Noņemiet cepeti, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet to ar mērci (pēc izvēles).

Apskatiet arī šīs holandiešu krāsnis pret nīderlandiešu krāsnīm ideālam sautējumam un cepetim

Apakšā cepta recepte

Apakšā cepta lēna plīts

Sastāvdaļas:

• Sāls un pipari
• 2 ēd.k. kukurūzas ciete
• 2 ēdamk. sojas mērce
• 1 tasi ūdens
• 1 krustnagliņa
• 1 maltas ķiploka daiviņas
• 2 lauru lapas
• 2 sagriezti sīpoli
• 3 lbs. liellopa gaļas apaļais cepetis

Instrukcijas:

1. Katru cepta pusi berzējiet ar sāli un pipariem.
2. Gaļā izdariet vieglus griezumus un piepildiet tos ar maltu ķiploku.
3. Ielieciet 1 līdz 2 sīpolu šķēles trauka apakšā un ielieciet gaļu virs tā.
4. Pievienojiet atlikušās sīpolu šķēles, lauru lapas, ķiplokus, ūdeni, sojas mērci un krustnagliņu.
5. Uzlieciet vāku un iestatiet plīti zemā gatavošanas temperatūrā. Pagatavojiet to apmēram 8 stundas.

Šis lēni vārītais liellopa gaļas apaļais cepetis vislabāk tiek pasniegts ar mērci un kartupeļu biezeni ar mizu un tvaicētiem dārzeņiem.

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.