Ja jums ļoti garšo šī zivs, bet jūsu māja smird, parakstiet šos trikus, kā pagatavot smaku sardīnes mājās to daudzos veidos, neciešot tās smaku.
Tie ir veselīgi, lēti, tos var pagatavot tūkstoš veidos un ir lieliski visos. Sardīnes ir patiess jūras prieks, taču tām ir neliels trūkums: smarža, ko tās izdala, gatavojot ēdienu, ir ne tikai spēcīga. Bet tas arī apmetas jūsu mājā tā, it kā tas būtu viņu (un neviens nevēlas dzīvot ar aizkariem, kas aromatizēti ar sardīnes ūdeni).
Tas nozīmē, ka jums ir jāpiekrīt, ka ēdat šo gardumu vienatnē restorānos, bārbekjū un no kārbas? Mēs nekad to nedarītu jums: ar šiem padomiem, trikiem un izgudrojumiem jūs varēsit mājās pagatavot sardīnes tik daudzos veidos, ka jums nekad nebūs garlaicīgi.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Neapstrādātas sardīnes
Nav jābūt ģēnijam, lai saprastu, ka sardīnes smaržo tikai tad, kad tās iziet cauri ugunij, tāpēc vienkāršākais veids, kā tās apēst bez skropstām, ir to darīt neapstrādātā veidā. Jūs varat sākt, ievietojot tos sālījumā un marinējot ābolu etiķī, kā Mikels Lopezs Iturriaga - visa šī priekšnieks - darīja pēc versijas receptes Džoana Roka.
Viņš pabeidza tos ar nelielu tomātu, olīvām un sasmalcinātiem maurloki, bet jūs varētu izturēties pret tiem tieši tāpat kā ar dažiem anšoviem, ievietot olīveļļā ar ķiplokiem un ēst tāpat. Jūs varat tos pasniegt arī uz pamata salmorejo or Baltie ķiploki: marinētās sardīnes gaļīgais pieskāriens ir lieliski piemērots abiem krēmiem.
Ja jūs nevarat gaidīt un neapstrādātu taukainu zivju garša jums nav pārāk spēcīga, varat tās sasmalcināt un likt tieši virs gataviem rīsiem tā, it kā jūs gatavotos gatavot suši (ar nedaudz cukura, sāls) un rīsu etiķis). Neļaujiet tam kļūt pārāk aukstam: karstums nedaudz izkausēs sardīnes taukus un piešķirs tai neticamu medus konsistenci.
Ja jūs varat iegūt marinētu redīsu, sasmalciniet to kubiņos: skābes un kraukšķīgā kontrasts padarīs visu vēl augstāku. No otras puses, jums ir pietiekami daudz laika un pacietības, izmēģiniet šo recepti no mana kolēģa Karlosa Romāna, kurš pāris dienas tos marinē ar soju un Modenas etiķi (ja varat, izvēlieties pienācīgu bez karameles).
Papillotē
Tas ir vienkāršākais veids, kā tos pagatavot bez smaržas, un tam ir arī vairākas priekšrocības. Pirmkārt, to var izdarīt pannā, uz grila vai cepeškrāsnī (tas ir briesmīgi, ja mājās nav vienas no šīm trim lietām). Otrkārt, jūs varat piešķirt tiem garšu un aromātu, ievietojot papīra iekšpusē garšaugus, citronu vai citus pārsējus.
Jums arī nav jāpievieno tauki, jo pietiks ar taukiem no pašas sardīnes; tas tev neliksies. Kaut kas, ko šī zivs mēdz darīt, kad pannas vairs nav no labākajām - un jums vienkārši nepieciešams nedaudz cepamā papīra (vai alumīnija, lai gan man labāk patīk otrs).
Vienīgais trūkums ir tas, ka viņiem nepaliek kraukšķīgais slānis, ko viņi būtu grilējuši vai cepti, bet jūs iegūsit super sulīgas sardīnes ar visu to garšu. Pamatnē varat ievietot nedaudz puravu, burkānu un sasmalcinātu sīpolu, vai dažas laima vai citrona šķēles, kā arī garšvielas un aromātiskās vielas, kuras vēlaties.
Izmantojiet sardīnes bez galvas vai zarnām, izveidojiet pietiekami lielu iesaiņojumu, lai tās neuzkrātos starp tām un vienā iepakojumā nesagatavotu vairāk par četrām vai piecām. Jūs varat tos cept 180 ° C temperatūrā no 10 līdz 15 minūtēm - atkarībā no izmēra - vai pannā uz laimīgas uguns trīs vai četras minūtes katrā pusē.
Jums jābūt uzmanīgiem, pagriežot tos, lai neapdegtu un netiktu izjaukti, kā arī to atverot: tvaiks iekšā deg un gatavošanas sula, kas arī atbrīvos zivis. Ja jūs nezināt, kā sagatavot mazo papillotes iepakojumu, šajā videoklipā viņi jums to parāda.
Virtuves lāpa
Tas nav dārgs aprīkojums, jo tie sākas ar 11 USD. Tas neaizņem daudz vietas, un tam ir daudz pielietojumu: ja jums vēl nav virtuves lāpas,
Es iesaku jums to iegūt. Papildus karamelizācijai, putnu spalvu atlieku dedzināšanai, siera brūnināšanai, flambēšana, grauzdējot bezē, ātri apgrauzdējot dažu dārzeņu ādu, lai tās labāk nomizotu, dažu sekunžu laikā varat pagatavot arī sardīnes bez smaržas.
Uzlieciet dažas tīras zvīņu un ērkšķu filejas uz karstumizturīgas virsmas, pārnesiet liesmu pa visu virsmu, un tās būs gatavas iestrādāt jebkurā traukā. Ja jūs nevēlaties sarežģīt savu dzīvi, ielieciet tos uz grauzdiņa ar kādu labu piquillo pipari un jūs jau esat atrisinājis vakariņas.
Cepts, uz sāls gultas
Mēs varam cept sardīnes cepeškrāsnī bez smaržas, ka paliekam dzīvot mājās, izmantojot pāris trikus. Mums būs nepieciešams rupjš sāls, ko izmanto, lai zivis sālītu, daži aromātiski kā timiāns vai rozmarīns un veselas sardīnes (ja nē, sāls tiks ievietota zarnās, un mēs varam iekost dažus akmeņus).
Mēs ievietojam pamatni cepeškrāsns paplātē ar izvēlētajiem garšaugiem un uzkarsē līdz 200 ℃. Kad sāls un šķīvis ir karsti, ātri uzlieciet sardīnes uz augšu un pārklājiet ar vairāk sāls. Mēs cepam apmēram 12 minūtes, pagriežot gatavošanas pusi. Ievietojot paplāti tā, lai aizmugurējā daļa būtu priekšā, uzmanīgi noņemiet sāli un nekavējoties ievietojiet cepeškrāsnī vēl karstu piemērotu trauku ar ūdeni un citronu sulu vai etiķi.
Ir nedaudz sarežģītāka versija, kurā sāls tiek sajaukts ar olu baltumu. Bet es neesmu ievērojis būtiskas atšķirības no tā, kas satur tikai sāli.
Nav astes
Ja visi šie padomi jums ir piemēroti, bet jūs vēlaties ceptas vai sasmalcinātas sardīnes. Ja jūs atstāsiet tos ledusskapī pusstundu iemērc pienā ar nelielu sāli un pēc tam izgriezīsiet, rūpīgi izžāvējiet un sasitiet, kā parasti, tas būs izturīgāks.
Ja papildus galvai un zarnām jūs noņemsiet arī asti, jūs to pat pamanīsit. Cepiet tos ar nosūcēju augšpusē, izbaudiet sardīnes, atveriet logus, dodieties pastaigā un noteikti, atgriežoties, vairāk atceraties ēdiena gardo garšu, nevis tā smaržu.
Saistītie:Kā pagatavot zivis uz kokogļu grila
