Daudziem cilvēkiem rozā kārta zem gaļas virsmas ir veiksmīga īsta BBQ simbols. To sauc par The Dūmu gredzens, kurā ap to izauguši daudz mītu un neprecīzu teoriju.
Šodien es mēģināšu atbildēt uz dažiem pamata jautājumiem par šo tēmu un par to, kā rīkoties, lai uz gaļas iegūtu vislabāko kūpināšanas gredzenu. Jāatzīst, ka izskatās lieliski un gribas to ēst, tāpēc nav brīnums, ka tā ir tik populāra tēma.
Tomēr teorētiski tas ir nedaudz sarežģīts process, kas ir atkarīgs no dažiem faktoriem, bet vairāk no visa tālāk norādītā.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kā iegūt dūmu gredzenu uz gaļas
Vispirms es publicēšu dūmu gredzena izveidi dažos īsos soļos, sīkāku informāciju varat atrast zemāk.
Dūmu gredzens dažos soļos
- Jums ir jāizmanto pareizais degvielas veids, kas radīs oglekļa dioksīdu un slāpekļa oksīdu, kas galvenokārt ir kokogles vai koksne.
- Gaļas kūpināšanai ir jānotiek pietiekami zemā temperatūrā ilgākā laika periodā, tas viss ir atkarīgs no gaļas veida.
- Svarīgi ir apstākļi, kādos gaļa tiek kūpināta, izmantojiet ūdens bļodu un uzturiet mitru gaļas virsmu. Jūs varat izmantojiet īpašu mopu par to, kas ļaus viegli uzklāt mērci pa visu gaļas virsmu.
- Laika gaitā veidojas dūmu gredzens, kura efekts un dziļums lielākoties ir atkarīgs no tā, ko rakstīju augstāk. Kas ir gaļas mitrums, mitrums kūpinātāja iekšpusē, pareizais dūmu daudzums un, protams, pareizā temperatūra.
Pirmkārt un galvenokārt, galvenais ir mitrums un lēna gaļas kūpināšana zemā temperatūrā. Sakot mitrumu, es domāju mitru gaļas virsmu, izmantojot dažādu veidu mērces.
Turklāt, ja runa ir par lielāko daļu smēķētāji, ieteicams arī ielikt ūdens bļodā. Tas atvieglo temperatūras kontroli un nodrošina mitrus apstākļus. Daudzi ražotāji izgatavo šādus konteinerus rūpnīcā, lai jums par to nebūtu jāuztraucas.
Obligāti jābūt lēnai smēķēšanai zemā temperatūrā, jo tas ir vienīgais veids, kā slāpekļa oksīda un oglekļa monoksīda ietekme nosaka krāsu, kamēr gaļa vēl ir rozā. Augsta temperatūra liek proteīnam (mioglobīnam) ļoti ātri mainīt krāsu, vienlaikus novēršot slāpekļa oksīda un oglekļa monoksīda uzsūkšanos.
Vēl jāpiemin, ka temperatūras līmenis atšķiras atkarībā no gaļas veida. Tomēr, ja temperatūra ir pārāk karsta, tas vienmēr izraisa mioglobīna sadalīšanos vienā krāsā, kā rezultātā šeit trūkst rozā dūmu gredzena.
Kas būtiski ietekmē The Smoke gredzenu?
Mitrums - Es runāju par gaļas virsmu, kā arī par mitrumu smēķētāja iekšpusē. Abām šīm lietām ir būtiska ietekme uz dūmu gredzena gala rezultātu.
Temperatūra - Jūs nevarat ļaut temperatūrai būt pārāk karstai, ja to darāt, varat arī aizmirst par rozā gredzenu. Jūsu pienākums ir uzturēt pareizo temperatūru atkarībā no gaļas veida.
Skābeklis - Pārliecinieties, vai ir vismaz neliela gaisa plūsma, kas nepieciešama dūmu gredzena veidošanai.
koks - Jūs varat nedaudz palielināt mitrumu smēķētāja iekšpusē, izmantojot mitru šķeldu. Daži avoti arī apgalvo, ka tas ir veids, kā palielināt slāpekļa dioksīda daudzumu, kas rodas, dedzinot šādu koksni.
Kāda veida degviela ir labākā?
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana labākie rezultāti neapšaubāmi tiek sasniegti ar briketēm, tad ar parasto koku. Šeit ir neliels pārsteigums vienreizējas kokogles, kas rada nedaudz mazāk slāpekļa dioksīda nepieciešams, lai panāktu dūmu gredzenu.
Nabadzīgākais degvielas avots noteikti būs elektrība un gāze, taču to var novērst, izmantojot šķeldu konteineru. Detalizētu izpēti var atrast vietnē pārsteidzošas ribas lappuse.
Kas ir dūmu gredzena BBQ?
Vienkāršāk sakot, tas ir vienkārši sārts slānis zem gatavas gaļas virsmas, kas veidojas, ja kūpināšanas laikā gaļa tiek pakļauta dūmiem. Lielā mērā šī atbilde ir patiesa, taču patiesībā ir kas vairāk.
Lai pareizi saprastu, kas ir dūmu gredzens, mums tas ir rūpīgi jāaplūko.
Balstoties uz vairākiem avotiem, mēs varam uzzināt, ka tas ir nedaudz sarežģītāks process, kas ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Dūmu gredzens veidojas, reaģējot starp oglekļa monoksīdu (CO), slāpekļa oksīdu (NO) un proteīnu, ko sauc arī par mioglobīns.
Kādu laiku padomājot, jūs man piekritīsiet, ka katram gaļas veidam ir cita krāsa. Šādu situāciju izraisa proteīns (mioglobīns), kas piešķir gaļai krāsu (sarkanu). To var novērot, salīdzinot liellopu un cūkgaļas krāsu. Pēc tam jūs redzēsit, ka liellopu gaļa ir sarkanāka, tāpēc šī proteīna (mioglobīna) ir pat 4 reizes vairāk.
Dzimtā stāvoklī mioglobīnam ir violeta un sarkana krāsa, bet tas viss mainās, pakļaujot gaļu svaigam gaisam. Šādu krāsu var pamanīt liellopu gaļas griešanas brīdī, bet laika gaitā tā sāk mainīties. Iemesls tam ir mioglobīna spēja apvienoties ar skābekli.
Daudzas reizes to var izmantot, lai noteiktu gaļas svaigumu. Svaiga gaļa, pirmo reizi saskaroties ar skābekli, ir spilgti sarkanā krāsā (mioglobīns, nonākot saskarē ar skābekli, pārvēršas oksimoglobīns ).
Ja gaļa pārāk ilgi tiek pakļauta svaigam gaisam, tā krāsa mainīsies uz ne pārāk estētiski brūnu, vienlaikus atbaidot arī ar smaržu ( metmioglobīns tad tiek izveidots). Šādā situācijā jūs varat būt pārliecināti, ka gaļa tika sagriezta daudzas dienas agrāk un vienkārši nav svaiga.
Šī parādība ir lieliski parādīta šajā attēlā
Visa šī nedaudz sarežģītā teorija var novest jūs tikai pie viena jautājuma - kāds tam sakars ar dūmu gredzenu?
Dedzinot koksni, rodas gāze (slāpekļa dioksīds), kas savukārt izšķīst uz mitras gaļas virsmas, apvienojoties ar mioglobīnu. Šāda reakcija novērš situāciju, kad mioglobīns pēc ilgāka skābekļa iedarbības pārvēršas par metimoglobīnu.
Tā dūmi iesprūst rozā krāsā, izveidojot dūmu gredzenu.
Jums arī jāzina, ka slāpekļa gāze iekļūst no iekšpuses, tāpēc rozā gredzens veidojas tikai tieši zem gaļas virsmas. Lielākā daļa rozā gredzenu nokļūst 1/8 līdz 1/2 collu dziļumā.
Zemāk es ievietošu dažus padomus, kas ļaus jums uzlabot gredzena izskatu un dziļumu.
Tips lai iegūtu labu dūmu gredzenu
Noņemiet lieko tauku daudzumu – Tauki nesatur mioglobīnu un paplašina ceļu, kas gāzēm jāšķērso, lai sasniegtu gaļu. Tauki neradīs rozā gredzenu, kas padara to par labāko metodi, lai noņemtu to lieko. Tas ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā uzlabot dūmu gredzenu.
Gaļas mitra virsma - Mitra gaļas virsma ļauj daudz labāk absorbēt gāzes. Pirms gaļas iekšējā temperatūra sasniedz augstu temperatūru un pastāvīgi maina krāsu, ieteicams pārliecināties, ka līdz tam gaļas virsma paliek pastāvīgi mitra.
Skatīties temperatūru - Neļaujiet temperatūrai pārāk ilgi sakarst, pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet gredzenu. Ļaujiet smēķēšanai būt lēnai un zemā temperatūrā. Šādos apstākļos gaļai ir laiks absorbēt pēc iespējas vairāk gāzu, izveidojot skaistu un dziļu dūmu gredzenu.
Smēķētāju kaste - Jums ir propāns or elektriskais smēķētājs, vai varbūt vēlaties smēķēt gaļu uz gāzes grila? Abās situācijās ir nepieciešama smēķētāja kaste, kas ļaus jums radīt dūmus, sadedzinot šķeldu. Bez šāda veida risinājuma jūs nekad nesasniegsiet dūmu gredzenu ar šāda veida smēķētājiem.
Cilvēkiem, kuri dod priekšroku video ceļvedim, es atklāju kaut ko ļoti noderīgu.
Dūmu gredzens krāpjas
Ir veids, kā dūmu gredzens noteikti var attīstīties, taču tas nebūs tik ideāls kā tad, ja tiek izmantota dabiskā metode. Tomēr es to galvenokārt rakstu tiem, kam kāda iemesla dēļ nav piemērotu apstākļu vai aprīkojuma. Ja izmantojat elektriskais iekštelpu smēķētājs tad šī metode jums varētu būt noderīga.
Vienīgais, kas jums nepieciešams, ir rozā sāls vai jebkurš sāls ar nātrija nitrītu. Jūsu uzdevums būs pārkaisīt vienu no šiem sāļiem pa gaļas virsmu, un esat pabeidzis. Es neiedziļināšos detaļās, jo man nav atbilstošu zināšanu, bet varu apstiprināt, ka tas darbojas.
