Jūsu cūkgaļas lāpstiņa ir kūpināta jau trīs stundas, taču pēkšņi pamanāt, ka gaļas iekšējā temperatūra apstājas. Šis ir bārbekjū mīļotāja MURGS!
Kad nav steigas, vislabāk ir ļaut stends Tas notiek dabiski un nogaidiet, bet visizplatītākais veids, kā pārspēt stendu, ir izmantot Teksasas kruķu metodi, iesaiņojot gaļu alumīnija folijā vai gaļas papīrā, lai palēninātu iztvaikošanas dzesēšanas efektu.
Ne visi pitmasters var atļauties ilgi gaidīt, tāpēc šajā ierakstā es pastāstīšu dažus papildu veidus, kā tikt garām stendam, kad kūpināta gaļa.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākie veidi, kā pārspēt stendu
Teksasas kruķu metode
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana teksasas kruķis ir metode gaļas iesaiņošana folijā vai gaļas papīrā lai paātrinātu gatavošanas procesu un tiktu garām stendam.
Dūmu sākumā gaļa nav iesaiņota. Tā vietā tas ir ietīts alumīnija folijā vai gaļas papīrā apmēram 3/4 no dūmiem, lai palīdzētu pārspēt stendu.
Gaļas iesaiņošana novērš mitrums no iztvaikošanas visi reizē. Tas arī palīdz vienmērīgi gatavot.
Šis paņēmiens ļauj efektīvāk saglabāt gaļas iekšējo temperatūru, bloķējot daudz vairāk mitruma un novēršot iztvaikošanas dzesēšanu kabīnes laikā.
Tā vietā, lai izkliedētu, liekais mitrums kondensējas iesaiņojuma iekšpusē un sakrājas apakšā.
Izmantojot šo paņēmienu, aiztures ilgums tiks ievērojami samazināts.
Alumīnija folija pret miesnieka papīru metodi
Nav īsti svarīgi, vai gaļas iesaiņošanai izmantojat alumīnija foliju vai gaļas papīru. Daži cilvēki dod priekšroku vienam, nevis otram, taču tā ir personīga izvēle.
Ja izvēlaties izmantot alumīnija foliju, pārliecinieties, ka esat iegādājies lieljaudas foliju. Parastā folija viegli saplīsīs un nespēs noturēt mitrumu.
Lieljaudas folija ir arī labāk neļaut dūmiem izplūst, kas ir svarīgi, ja izmantojat smēķētāju ar ļoti ciešu blīvējumu.
Kas attiecas uz gaļas papīru, tas ir nedaudz dārgāks par foliju, taču daži cilvēki to dod priekšroku, jo tas mazāk plīsīs, un tas nevada siltumu tik labi kā folija.
Rozā miesnieka papīrs ir vēl viena iespēja, un to bieži izmanto bārbekjū sacensību pavāri.
Tam ir dabisks vaska pārklājums, kas palīdz uzturēt gaļu mitru, un tas nepiešķir gaļai nekādu garšu.
Būtība ir tāda, ka visas šīs gaļas iesaiņošanas metodes darbosies lieliski, tāpēc patiešām ir jāizlemj, kuru no tām izmantot.
Kā veikt Teksasas kruķi
Lai izmantotu šo tehniku, pagatavojiet gaļa ir bez vāka apmēram divas trešdaļas no kopējā gatavošanas laika vai līdz gaļas ārpusei izveidojas vajadzīgā dūmakaina miza.
Pēc tam noņemiet gaļu no režģiem, tiklīdz tā sāk sasniegt iekšējo temperatūru aptuveni 150 grādus pēc Fārenheita.
Pēc tam, kad tas ir rūpīgi iesaiņots divos persiku papīra vai alumīnija folijas slāņos, novietojiet to atpakaļ uz plīts.
Pat nelielu daudzumu papildu šķidruma, piemēram, ūdeni, mopu, alu, sulu vai šķidru mērci, var pievienot iesaiņojuma iekšpusē, lai iegūtu garšu.
Ļaujiet gaļai gatavoties, līdz tā sasniedz temperatūru, kas ir nedaudz zemāka par mērķa temperatūru.
Pēc tam iztiniet to un atkārtoti kūpiniet tikai īsu brīdi, lai ļautu ārējā miza atkal kraukšķīgai.
Atcerieties, ka persiku papīrs vai rozā gaļas papīrs ļaus gaļai pieskarties vairāk dūmu nekā alumīnija folija, izvēloties iesaiņošanas veidu.
Tomēr abi priekšmeti darbosies kā Teksasas kruķis un ļaus jums ātrāk tikt cauri stendam.
Pitmasters labprāt izmanto persiku papīru vai gaļas papīru, jo tas ir elpojošs un nepadara gaļu slapju.
Teksasas kruķa izmantošanas mīnuss ir tāds, ka tas var padarīt gaļas mizu mīkstainu, taču tas var palīdzēt pārspēt novietni, vienlaikus saglabājot nemainīgu gaļas iekšējo temperatūru.
Smēķē karsti un ātri
Gaļas kūpināšana parasti tiek veikta, izmantojot zemas un lēnas gatavošanas metodi.
Tomēr profesionāli BBQ pitmasters atkal un atkal ir pierādījuši, ka ir iespējams arī karsti un ātri kūpināt gaļu, un tas var palīdzēt ātri tikt garām stendam.
Lai kūpinātu gaļu karsti un ātri, smēķētājs jāuzsilda līdz 290–350 grādiem pēc Fārenheita.
Šajā temperatūrā gaļa gatavosies ātrāk un tai nebūs laika apstāties. Tas ir tāpēc, ka iztvaikošanas procesam ir mazāk laika, un līdz ar to nosēšanās ir īsāka.
Taču gaļas kūpināšanai šajā temperatūrā ir arī savi trūkumi. Lielais karstums var izraisīt gaļas ātru izžūšanu, tāpēc jums jābūt uzmanīgiem, lai to nepārceptu.
Tomēr smēķēšana zemā temperatūrā ir labāka, un nav brīnums, ka tas ir tradicionāls gaļas kūpināšanas veids.
Plānojiet uz priekšu un veltiet papildu laiku
Mēs zinām, ka labākais veids, kā tikt pāri stendam, ir nogaidīt un ļaut izvērsties dabiskajam kūpināšanas procesam.
Tāpēc ir ieteicams dot gaļai papildu stundu vai divas tās gatavošanai.
Tātad, kā jūs varat garantēt, ka jūsu cūkas lāpstiņa ir sagatavota noteiktā laikā?
Galvenais ir sākt pietiekami agri, lai nodrošinātu, ka gaļa būs gatava vismaz stundu pirms pusdienošanas.
Izņemiet gaļu no kūpinātāja, kad tā ir sasniegusi pareizo temperatūru.
Pēc tam gaļu var ietīt pāris vecos dvieļos, vienlaikus pārklājot ar foliju vai gaļas papīru, un turēt uzkarsētu vēsumā līdz 3–4 stundām.
Lielākā daļa bārbekjū pavāru dod sev papildu laiku, lai ņemtu vērā grila kiosku.
Atrodi dažus vairāk padomu smēķēšanas procesa paātrināšanai šeit
Sous-vide
Šī metode ir jāizmanto, ja esat pilnībā iestrēdzis stendā un esat beidzis izmantot Teksasas kruķu metodi.
Pilnīga kulinārijas stila maiņa ir vēl viena stratēģija, lai izjauktu stendu.
Kūpiniet gaļu, līdz tā sasniedz stendu, pēc tam pārvietojiet to uz sous-vide, nevis ietiniet folijā vai gaļas papīrā.
Tā kā sous-vide gatavošanai ir nepieciešama gaļas iepakošana vakuumā, tā risina iztvaikošanas dzesēšanas problēmu līdzīgi kā cieši iesaiņots folijas slānis.
Turklāt tā piedāvā tipiskās sous-vide gatavošanas priekšrocības, piemēram, precīzu temperatūras kontroli, vienmērīgu gatavošanu, un gaļa var beigt gatavošanu savā treknajā sulā.
Tomēr jums būs jānes gaļa telpās un prom no smēķētāja.
Sous-vide izmantošanas trūkums ir tāds, ka tam ir nepieciešams sous-vide iestatījums un gatavošanas procesam tiek pievienots vēl viens posms, kas dažiem pitmasteriem varētu nepatikt.
Bet tas var labi noderēt tādiem ēdieniem kā plūkta cūkgaļa, kas ir paredzēts sulīgai un mitrai.
Sekojiet līdzi ūdens pannai
Ūdens pannas pievienošana kūpinātājam ir svarīga gatavošanas procesa sastāvdaļa.
Bez ūdens pannas nav pietiekami daudz mitruma un mitruma, kas var izraisīt gaļas izžūšanu. Smēķēšanas laikā ūdens panna var būt jāuzpilda vairāk nekā vienu reizi.
Ja jūsu kūpinātāja gatavošanas kamerā ir daudz mitruma, gaļai ir mazāka iespēja pārmērīgi atdzist.
Tas var samazināt gaļas noturību un palēnināt mitruma iztvaikošanas ātrumu no gaļas virsmas.
Turklāt, ja ūdens panna ir novietota tuvu gaļai, tas palīdzēs izstarot siltumu un uzturēt vienmērīgāku temperatūru.
Tātad pat tad, kad mitrums iztvaiko, tas notiek lēnāk; tādējādi jūs saņemat īsāku stendu.
Izmantojiet biezu berzi vai noslaukiet gaļu
Ja jums bieži ir problēmas ar apstāšanos smēķēšanas laikā, problēma var būt nepareizā gaļa.
Mitra mopa vai bieza šķidra berzēšana var palīdzēt ar šausmīgo letiņu.
Gatavošanas laikā negaršojiet gaļu ar plānu garšvielu kārtiņu. Tā vietā uzklājiet biezu garšvielu slāni, noteikti pārklājot katru kvadrātcollu.
Interesanti, kā tas palīdz ar bbq stendu?
Jūsu gaļa paliks mitrāka, ja tā tiks pārklāta ar smagu berzi. Berze kalpo kā barjera, samazinot mitruma noplūdi no gaļas iekšpuses.
Neuztraucieties, jūs joprojām varat iegūt labu kraukšķīgu mizu pat ar biezu berzi.
Jūsu gaļa izžūs, ja tā izdalīs pārāk daudz mitruma. Vēl svarīgāk ir tas, ka steiks, kas zaudējis daudz mitruma, var apstāties, jo tas var pārāk ātri atdzist.
Gatavojot gaļu, izmantojot biezu berzi, jūs varat novērst to.
Līdzīgi kā darbojas gaļas pārklāšana ar alumīnija foliju, biezais garšvielu slānis radīs barjeru, kas samazina mitruma daudzumu, ko gaļa zaudē gatavošanas laikā, tāpēc tas ir labs veids, kā izvairīties no krūšu kabīne.
Takeaway
Grilēšanas stends ir izplatīta problēma, smēķējot gaļu.
Ir vairākas lietas, ko varat darīt, lai no tā izvairītos vai pārvarētu, taču visefektīvāko metodi sauc par Teksasas kruķi.
Teksasas kruķis ietver gaļas iesaiņošanu folijā vai gaļas papīrā lēnas gatavošanas laikā, tādējādi iztvaikošanas dzesēšanas apjoms ir ierobežots.
Tātad, nākamreiz, kad smēķējat cūkgaļas dibenu un šķiet, ka tā temperatūra ir zemāka par mērķa temperatūru, mēģiniet to ietīt, noslaucīt vai kādu no citiem iepriekš minētajiem padomiem, kas palīdzēs tikt pāri stendam.
Tagad esmu pārliecināts, ka jūs esat ziņkārīgs kuru gaļu patiesībā ir visgrūtāk kūpināt?
