Pašdarināts liellopu gaļa nūjas ne tikai ļaus ietaupīt naudu, bet arī iegūs daudz labāku garšu un, galvenais, svaigumu un pārliecību par to, ka sastāvdaļas ir augstākās kvalitātes.
Liellopu gaļas nūjas ir ātra un pilnvērtīga maltīte, ko var iegādāties veikalos, taču tās cena var ievērojami atšķirties. Ja jūs to pērkat lielos daudzumos veikalā, tad varbūt labāks risinājums būtu izgatavot pats? It īpaši, ja jūsu virtuvē ir piemērots aprīkojums.
Vēl viena priekšrocība ir tas, ka pareizi konservētām liellopu nūjiņām ir ilgs glabāšanas laiks, tāpēc, kad kādu dienu pagatavojat milzīgu porciju, varat to baudīt ilgu laiku.
Ir laba ideja iemācīties gatavot liellopu nūjas mājās, ja jums ir lielāka ģimene, tad viņi noteikti to novērtēs.
Sākšu ar vienkāršu recepti, un tieši zem tās es ievietošu, manuprāt, interesantu YouTube filmu, ja vēlaties video versiju (filma nav mana).
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kā pagatavot liellopu gaļas nūjas mājās
Pretēji izplatītajam uzskatam, tā nav tik sarežģīta procedūra, viss, kas jums nepieciešams, ir pareiza gaļa, garšvielas un, protams, rīki. Daudz kas ir atkarīgs no liellopu gaļas nūjiņu pagatavošanas metodes, taču vairumā gadījumu tajās tiek izmantotas tādas pašas vai līdzīgas procedūras un virtuves rīki (neaizmirstiet par drošības noteikumi.
Pirms es turpinu veidot liellopu nūjas, Es minēšu nepieciešamos rīkus:
- Gaļas mašīnā vai maisītājā ar pārtikas smalcinātāju
- Saraustīts lielgabals ar mazu cauruli vai desas pildīšanas caurulēm
- Smēķētājs, žāvētājs vai krāsns
- Plastmasas kubli ir pietiekami lieli, lai ietilptu dažas mārciņas gaļas
- Ass nazis
- Vārīšanas aukla
- Vairākas tērauda maisīšanas bļodas (vēlams lielas)
- Smēķētāju termometrs ar zondi
Sastāvdaļas:
- 1 4 lb liellopa gaļas cepetis
- 1 1 lb cūkgaļas cepetis
- 7 ēdamkarotes AC Legg uzkodu nūjiņu garšvielas
- 1 tējk Prāgas pulveris Nr
- 19–21 mm kolagēna apvalki (ērtības labad es iesaku 21 mm izmēru, turpretī stingri neiesakām izmērus, kas ir zemāki par 19 mm, jo tas ļoti apgrūtinās gaļas mašīnas izspiešanu caur tik mazu cauruli).
1. solis: gaļas malšana
Šī procedūra sastāv no diviem posmiem, sāksim ar pirmo posmu:
Sāciet, pārliecinoties, ka gaļa ir pienācīgi atdzisusi (temperatūra aptuveni 30 grādi pēc F). Tas ir ļoti svarīgi, jo, jo karstāka smērviela, jo grūtāk to sasmalcināt, un pareizi atdzesēta gaļa novērš problēmas ar malšanu un dzirnaviņu aizsērēšanu.
Tāpēc sasmalciniet gaļu, izmantojot biezu dzirnaviņas, ielieciet to bļodā un atstājiet ledusskapī apmēram pusstundu.
Laiks jau beidzies? Lieliski, paņemiet traukus ar gaļu no ledusskapja un rūpīgi samaisiet lielākā bļodā. Pēc tam sasmalciniet to vēlreiz, šoreiz izmantojot mazāku slīpēšanas plāksni, vēlams vismaz 3/8 ”vai pat mazāku.
2. solis: garšvielas
Tagad, kad mēs esam sasmalcinājuši gaļu, mēs varam pāriet pie ļoti svarīgas procedūras, kas ir garšvielas. Pagaidām izmantojiet to, ko ievietoju savā receptē, bet turpmāk, kad būsiet pieredzējis, es aicinu jūs meklēt jaunas garšas, eksperimentējot ar garšvielām.
Pievienojiet garšvielu un konservējošā sāls maisījumu tieši gaļai un rūpīgi samaisiet to ar rokām dažas minūtes (apmēram 5). Pēc tam pievienojiet glāzi ļoti auksta ūdens un visu vēlreiz samaisiet 2-3 minūtes.
Ielieciet gatava garšvielu gaļa atkal bļodiņās, tad ledusskapī vismaz uz pusstundu. Ja vēlaties iegūt labāku garšu, varat atstāt gaļu vairākām stundām.
3. solis: vēlreiz sasmalciniet gaļu
Pēc atkārtotas gaidīšanas, šoreiz vismaz 30 minūtes, jūs varat izņemt atdzesētu gaļu no ledusskapja. Pēc tam sasmalciniet to vēlreiz, izmantojot nelielu dzirnaviņas, tāpat kā iepriekšējā solī. Kam tas paredzēts? Tas ļaus labāk sajaukt garšvielas un dos gaļas maisījumam labāku konsistenci liellopu nūjiņām.
4. solis: pildīšana
Šo procedūru var iedalīt divās metodēs, pirmajā tiek izmantots maisītājs, otrajā - saraustīts lielgabals.
Stenda maisītāja izmantošana
Lielākajai daļai cilvēku mājās ir maisītājs un pildījuma komplekts, tāpēc es vispirms apspriedīšu šo metodi. Diemžēl tā nav labākā metode, un šeit noderēs kāda cita palīdzība. Protams, tas ļauj sagatavot labas liellopu gaļas nūjas, taču tehniski tas nav tik vienkārši un ērti.
Vienkārši uzvelciet sprauslu un pēc tam izstiepiet apvalku 3-4 ”virs sprauslas. Palūdziet kādam citam palīdzēt, lai viņš varētu lēnām iebāzt gaļu pildījumā, kamēr jūs vērojat apvalku, lai tas īstajā brīdī slīdētu.
Izmantojot saraustīto pistoli
Es noteikti iesaku šo metodi vairāk, jo jums nav jāuztraucas par to, kas notiek, kad runa ir par maisītāju. Jerky Gun ir izstrādāts pietiekami labi, lai ļautu ātri un ērti ievietot gaļas maisījumu apvalkā. Jums nav jāuztraucas, ka, pildot, gaļa paslīdēs garām stūmējam.
Šeit es neiedziļināšos šautenes izmantošanas detaļās, jo tajā nav tik daudz, un, ja rodas kāda problēma, viss, kas jums jādara, ir izlasīt ražotāja rokasgrāmatu.
5. solis: pēdējais posms! Ēdienu gatavošana
Jums ir trīs iespējas, no kurām izvēlēties, izvēlieties sev piemērotāko un ievērojiet padomus.
Smēķētāja lietošana
Šajā jautājumā ir daudz viedokļu, tāpēc es iepazīstināšu ar savu “universālo metodi”. Būs nepieciešams gaļas termometrs, kas ļaus pārbaudīt temperatūru liellopu nūjiņu iekšpusē.
Uzkarsējiet smēķētāju līdz 100 grādiem pēc F, pēc tam ievietojiet liellopu gaļas nūjas, pievienojiet zondi un atstājiet gaļu uz stundu. Pēc tam palieliniet temperatūru līdz aptuveni 120-125 grādiem F un atstājiet to apmēram 4 stundas. Pēdējā posmā paaugstiniet temperatūru līdz aptuveni 170 vai pat 180 grādiem F un gaidiet, kamēr liellopu nūjas sasniegs iekšējo temperatūru 150–160 grādi F. termometrs (ja jums tāda nav, iegādājieties vienu no šiem) norāda šo temperatūru, izslēdziet smēķētāju, izņemiet liellopu gaļas nūjas un pagaidiet, līdz tās atdziest, pirms sākat tās ēst vai ievietot ledusskapī.
Krāsns izmantošana
Patiesība ir tāda, ka ēdiena gatavošana ar cepeškrāsni daudz neatšķiras no smēķētāja. Sāciet, ievietojot skārda plēvi cepeškrāsns apakšā (tas atvieglos tīrīšanu, savācot visus taukus).
Pēc tam iestatiet cepeškrāsni līdz 170 grādiem F un ievietojiet liellopa gaļas nūjas krāsnī. Pirmo stundu atstājiet krāsns durvis vaļā. Pēc apmēram trim stundām pēc vārīšanas sākuma jūs varat pārbaudīt, vai liellopu gaļas nūjas ir gatavas. Tiem vajadzētu sasniegt iekšējo temperatūru 150-160 grādi F. Šim nolūkam izmantojiet pareizo gaļas termometru, lai uzraudzītu temperatūru un pārliecinātos, ka gaļa ir gatava un droša lietošanai.
Kad esat pabeidzis gatavot ēdienu, pagaidiet standarta laiku, līdz liellopu nūjas atdziest, un sāciet tās ēst vai iesaiņojiet dažas no tām aizzīmogotos plastmasas maisiņos (vēlams, ar rāvējslēdzēju) un atstājiet ledusskapī vai saldētavā.
Izmantojot pārtikas dehidratatoru
Vienkārši ievietojiet uzkodu nūjiņas dehidratatorā un pagaidiet, kamēr temperatūra iekšpusē būs vismaz 155-160+ grādi atkarībā no dehidrētāja veida. Kad temperatūra ir sasniegta, gatavošana sāksies, un jums jāsāk mērīt laiks.
Pirmais gatavošanas posms aizņem apmēram 7-8 stundas, pēc tam jūs varat sākt kontrolēt to tekstūru. Vislabāk, ja jūs to darāt apmēram ik pēc 1,5-2 stundām, lai sasniegtu apmierinošu rezultātu. Atkarībā no tekstūras tas parasti aizņem apmēram 10 stundas.
Pēc izņemšanas pagaidiet 10 minūtes, līdz tās atdziest, tad daļu no tām apēdiet, bet pārējo iepakojiet plastmasas maisiņos ar rāvējslēdzēju un ievietojiet ledusskapī vēlākai lietošanai.
Smēķētāja pret krāsni un dehidratatoru metode
Liellopu nūjas jāuzglabā zemā temperatūrā, daudz zem 200 grādiem F. Patiesība ir tāda, ka lielākā daļa smēķētāju veidu to nevar sasniegt. Lietojot a kokogļu smēķētājs, tas varētu būt ļoti grūts uzdevums, tāpēc es galvenokārt iesaku elektriskais smēķētājs, kam ir ļoti zems temperatūras diapazons, lieliski piemērots pat aukstai smēķēšanai.
Lielākajai daļai elektrisko smēķētāju aukstās smēķēšanas komplekts tiek pārdots atsevišķi, tā mērķis ir nodrošināt pareizu dūmu daudzumu zemā temperatūrā.
Tātad, ja vēlaties izmēģināt liellopa gaļas nūjas ar dūmakainu garšu, jums ir jābūt tās īpašniekam elektriskais smēķētājs. Vēl viena šāda veida smēķētāju priekšrocība ir lietošanas ērtums cepeškrāsns līmenī, viss, kas jums jādara, ir iestatīt temperatūru, aizvērt durvis un esat pabeidzis.
Krāsns vai žāvētājs ir vēl divas ļoti ērtas ierīces, izņemot to, ka tās neļauj radīt dūmus. Turklāt ne visi pārtikas dehidrētāji ir droši gaļas gatavošanai, tādā gadījumā liellopu gaļas nūjiņas, bet kāpēc?
Drošības apsvērumu dēļ gaļa jāsagatavo pareizā temperatūrā, lai izvairītos no baktērijām. Dažiem dehidratatoriem vienkārši nav pietiekami augsta temperatūra, pārliecinieties, vai jūsu dehidrētājam ir piemērots gaļas temperatūras diapazons (160 grādi +).
Arī lasīt: šādi jūs padarāt LABĀKO kūpināto speķi saraustītu
