Labākais risinājums ir svaigu ēdienu pasniegšana, lai gan es saprotu, ka cilvēkiem ne vienmēr ir laiks to darīt pareizi.
Es zinu, ka daudzi cilvēki šī iemesla dēļ gatavo daudz ēdienu iepriekš, un vēlāk viņi vienkārši uzsilda ātri un viegli.
Tā ir laba ideja, taču tas jādara pareizi, lai ēdiens saglabātu savas labākās īpašības. Šajā rakstā jūs uzzināsit vairākus pārbaudītus risinājumus, kā atkārtoti uzsildīt izvilka cūkgaļu.
Ja nākamajā dienā pārkarsē izvilkto cūkgaļu, tā var izraisīt sausu gaļu, ja to nedarīsit pareizi. Tādā gadījumā vissvarīgākais ir tas, lai gaļa pēc iespējas saglabātu sulīgumu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Galvenie principi, lai izvairītos no pārkarsētas velkamas cūkgaļas pārmērīgas žāvēšanas
Uzglabāšanas metode ir gandrīz svarīgāka nekā pati cūkgaļas sasildīšanas metode.
Jums jāzina, ka šajā situācijā galvenais ir ievērot vairākus noteikumus.
Nekad nesildiet izvilkto gaļu, pagaidiet ar vilkšanu, līdz visa lieta tiek uzkarsēta. Izmantojot šo vienkāršo metodi, jūs saglabāsit daudz vairāk mitruma, kas padarīs gaļu sulīgāku.
Labs risinājums ir uzglabāt gaļu tūlīt pēc vārīšanas, kamēr tā vēl ir karsta. Tādā veidā jūs varat būt pārliecināti, ka gaļas iekšienē ir vairāk mitruma, mēģiniet saglabāt visas gaļas sulas un taukus, kas rodas gatavošanas laikā.
Tādā gadījumā lieliski noderēs Maika Vozņaka izstrādātā metode.
Tas sastāv no karstas gaļas iesaiņošanas uzreiz pēc vārīšanas beigām ūdensnecaurlaidīgā maisiņā, kuru pēc tam ievieto ledus pildītā dzesētājā. Tādā veidā jūs pārliecinieties, ka gaļa pēc atkārtotas uzsildīšanas būs pēc iespējas mitrāka.
Brīdinājums, metode ir nedaudz sarežģītāka, tāpēc es iesaku jums ar to detalizēti iepazīties šis raksts.
Atgriežoties pie izvilktās cūkgaļas atkārtotas uzsildīšanas pamatprincipiem, jāatceras, ka tas jādara lēni tāpat kā regulāras kūpināšanas laikā.
Jums vajadzētu sasildīt gaļu līdz vismaz 165 grādu F iekšējai temperatūrai, lai pārliecinātos, ka atbrīvojaties no visām nevēlamajām baktērijām.
Šī iemesla dēļ jums nevajadzētu to ātri uzsildīt uz tiešas liesmas, jo gaļas ārējā daļa būs kā cieta čaula, turpretī gaļa no iekšpuses, iespējams, būs nedaudz silta vai pat auksta un sausa.
Ja jums ir noskaņojums padarot kādu izvilktu cūkgaļu no nulles, pārbaudiet mūsu gardo recepti, kur mēs iedziļināmies visās detaļās par to, kā to pagatavot, sākat pabeigt
Jums arī jāatceras, ka:
Vārītu cūkgaļu var droši uzglabāt ledusskapī līdz četrām dienām (aptuveni 40 grādu temperatūrā).
No otras puses, pēc sasaldēšanas šādu gaļu var uzglabāt pat 2 līdz 3 mēnešus, saskaņā ar USDA Pārtikas nekaitīguma un pārbaudes dienests.
Kā sasildīt atdalītu cūkgaļu
Ir vairākas plaši izmantotas metodes izvilktās cūkgaļas sasildīšanai. Zemāk jūs atradīsit detalizētu aprakstu par katru no tiem, un to, kuru izvēlaties, ir atkarīgs no jums (nejaušā secībā).
Cūkgaļas pārkarsēšana cepeškrāsnī
Es gribētu sākt, iepazīstinot ar metodi izvilktās cūkgaļas sasildīšanai, izmantojot cepeškrāsni. Šīs metodes priekšrocība ir ātrums un vieglums, jo jums nav jāsadedzina kokogles, kā tas ir grila gadījumā, turklāt jums ir mazāk jātīra.
Vēl viena priekšrocība ir fakts, ka to var ērti izdarīt virtuvē jebkurā diennakts laikā un ikreiz, kad ārā esošais laiks ir tālu no ideāla.
solis 1 - Uzkarsē cepeškrāsni līdz 225 grādiem F. Pa to laiku jūs varat sākt gatavot gaļu, ir divi veidi, kā to izdarīt.
Pirmais sastāv no ievilktās cūkgaļas ietīšanas dubultā folijas slānī un novietošanas uz paplātes.
Otrs veids ir ievietot gaļu karstumizturīgā traukā un arī ietīt folijā, lai saglabātu mitrumu.
Abos gadījumos pirms trauka vai folijas aizvēršanas ir jāpievieno nedaudz šķidruma, lai kompensētu mitruma zudumu (izmantojiet ābolu sulu, alus, ābolu etiķis, vīns vai buljons).
solis 2 - Ievietojiet gatavo gaļu cepeškrāsnī un apcepiet, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz vismaz 165 grādus F (novērošanai izmantojiet digitālo gaļas termometru).
solis 3 - Kad esat sasniedzis minēto temperatūru, pēc tam nogrieziet foliju un īsu brīdi apcepiet gaļu, vēlreiz noskatoties miza kļūst kraukšķīga.
solis 4 - Atliek tikai noņemt gatavu gaļu un izvilkt to, izmantojot savu iecienītāko metodi (personīgi es iesaku gaļas raust cūkgaļas izvilcējus).
Kā uzkarsēt atdalītu cūkgaļu uz grila
Tas jādara gandrīz tāpat kā standarta gaļas kūpināšanas laikā, kas nozīmē netiešas gatavošanas metodes izmantošanu. Tādā veidā gaļa lēnām sasniegs atbilstošu temperatūru, neizžūstot.
Tā ir efektīva metode, taču, ja izmantojat kokogļu grilu (ogļu dedzināšana un tīrīšana utt.), Tas aizņem daudz laika, tāpēc es noteikti iesaku izmantot gāzes grilu, ja jums tāds ir.
Kad runa ir par kokogļu grilu, gatavošanas vieta jāsadala uz pusēm, novietojot briketes tikai vienā pusē un gaļā otrā pusē.
Runājot par gāzes grilu, jums ir nepieciešami vismaz divi degļi, šādā situācijā jums jāsāk tikai viens no tiem, vienlaikus novietojot gaļu otrā pusē (ar izslēgtu degli).
solis 1 - Sasniedziet grila iekšējo temperatūru 225 grādus pēc F, iepriekš pārliecinoties, ka gaļa ir tuvu atkausēšanai.
solis 2 - Izņemiet atkausēto gaļu un ietiniet to folijā, pievienojot apmēram ¼ glāzi ūdens, lai kompensētu gatavošanas laikā zaudēto mitrumu. Jūs varat arī pārklājiet gaļu ar dažām no šīm labākajām BBQ mērcēmun pēc tam cieši noslēgiet foliju.
solis 3 - Novietojiet gaļu uz grila aukstās puses (pāri sāniem ar karstu kokogli vai virs neaktīvā degļa). Atstājiet cūkgaļu, līdz tā sasniegs 165 grādus pēc F iekšpuses, novērošanai izmantojiet digitālo termometru.
solis 4 - Noņemiet gaļu no folijas, kad tā ir sasniegusi pareizo temperatūru (foliju turiet kopā ar sulām/šķidrumiem) un novietojiet to uz dažām minūtēm tieši virs siltuma avota, lai to apceptu. Jūs varat izmantot sava veida traukus, ja esat nejauši izvilcis gaļu.
solis 5 - Beigās atliek tikai noņemt cūkgaļu no grila un tad jūs varat pāriet uz stadiju, kurā izvelciet gaļu un pasniedziet to kopā ar ēdienu.
Cūkgaļas pārvilkšana uz krokota
Krūka katla iespējas novērtēs ikviens, kuram ir bijusi iespēja gatavot ēdienu ar šo ierīci. Vai jūs zināt, ka varat to izmantot, lai ļoti viegli uzsildītu kūpinātu izvilktu cūkgaļu?
solis 1 - Atkausējiet cūkgaļu un pēc tam iestatiet trauku uz lēnas uguns.
solis 2 - Ielieciet atkausēto gaļu traukā un pievienojiet pēc atkausēšanas atlikušos šķidrumus. Ja to gandrīz nav, pievienojiet atsevišķi nedaudz ābolu sulas, buljona, mērces vai vienkārši ūdens (ne pārāk daudz, jo šī ierīce patiešām var aizturēt daudz ūdens).
solis 3 -Atstājiet gaļu uz dažām stundām, runājot no pieredzes, es zinu, ka tas ir apmēram 2-4 stundas. Tikai pievienojiet uzticamu gaļas termometru lai sekotu temperatūrai (vismaz 165 grādi pēc F) un tikmēr koncentrētos uz kaut ko citu.
solis 4 - Kad cūkgaļa sasniegs mērķa temperatūru, izņemiet to un pasniedziet.
Uzsildiet to mikroviļņu krāsnī
Es vienkārši ignorēšu visas šīs leģendas par to, ka mikroviļņu krāsns lietošana ir kaitīga veselībai. Vienkārši izlasiet dažus rakstus par šo tēmu, un jūs uzzināsit divas galvenās lietas.
Mikroviļņu krāsns, kas izgatavota no pareiziem materiāliem, ja tā tiek pareizi izmantota, neradīs problēmas attiecībā uz drošību veselībai.
Nozīmīga problēma velkamo cūkgaļas cienītājiem, no otras puses, varētu būt fakts, ka, izmantojot šo metodi, cūkgaļa zaudē, iespējams, visvairāk mitruma. No otras puses, tā ir visātrākā un ērtākā metode no visām pieejamajām.
Es pieņemu, ka visi principi ir izpildīti, un jūs varat pāriet pie šīs metodes izmantošanas.
solis 1 -Ielieciet gaļu traukā, kas izgatavots no mikroviļņu krāsnīm piemērota materiāla (piemēram, atbilstošs stikla trauks).
solis 2 - Pēc tam iestatiet mazu jaudu vai maksimālo barotni un atstājiet gaļu tādu uz dažām minūtēm, līdz tā sasniedz 165 grādu iekšējo temperatūru.
Ir svarīgi, lai gaļa tiktu pagatavota zemā temperatūrā, lai saglabātu pēc iespējas vairāk mitruma. Kad redzat, ka gaļa kļūst sausa, pievienojiet nelielu daudzumu šķidruma.
Uzkarsē izvilkto cūkgaļas sulu
Sous Vide ir gatavošanas ierīce, kuras pamatā ir pārtikas vakuuma noslēgšana ūdensnecaurlaidīgā maisiņā, kas pēc tam tiek ievietots karstā ūdenī, kur notiek gatavošana.
Praksē tas ir lielisks veids, kā uzsildīt izvilkto cūkgaļu, vienlaikus saglabājot augstu gaļas mitruma līmeni.
Metodei nepieciešama papildu ierīce, kas ļauj vakuumā aizzīmogot pārtiku, kuru pēc tam var sasaldēt. Ļoti noderīga un lēta ierīce, kas noder virtuvē, tādēļ, ja jums tās vēl nav, jums patiešām vajadzētu apsvērt tās iegādi.
Vēl viena svarīga lieta ir fakts, ka šajā gadījumā gaļu vajadzētu izvilkt pirms iesaiņošanas vakuuma maisiņā (galvenokārt izmēra dēļ). Tas ir izņēmums starp visām metodēm, kurās gaļa pirms sasaldēšanas jāizvelk.
Jūs varat pievienot šķidrumam maisiņu ar izvilktu gaļu tieši pirms tās sasaldēšanas.
solis 1 - Sagatavojiet lielu katlu ar ūdeni un iestatiet sous vide 165 grādos F.
solis 2 - Kad esat sasniedzis pareizo temperatūru, iegremdējiet maisu ar gaļu ūdenī.
solis 3 - Izvilkto cūkgaļu ieteicams atstāt ūdenī 45 minūtes uz vienu centimetru biezuma. Ir iespējams ievietot saldētu gaļu, tādā gadījumā pamatlaikam jāpievieno vēl aptuveni pusstunda.
Šīs metodes priekšrocība ir lieliska mitruma saglabāšana iekšpusē, jo gaļa netiek pakļauta gatavošanai, izmantojot “tiešu” siltumu.
Labākais veids, kā uzsildīt izvilkto cūkgaļu
Labākā metode ir atkarīga no tā, cik daudz laika jums ir, kādi rīki jums pieder un kādus rezultātus vēlaties sasniegt.
Ātrākais veids ir mikroviļņu krāsns, bet visefektīvākais un ērtākais ir cepeškrāsns, trauks vai sous vide. Grils būs labs, ja vien jums ir gāzes grils (kokogles prasa vairāk laika, uzmanības un tīrīšanas).
Iepazīstieties ar katru metodi un izlemiet, kas jums būs vislabākais. Es iesaku tos visus pārbaudīt, lai jūs varētu izdarīt 100% apzinātu labāko izvēli savai situācijai.
Cik reizes izvilkto cūkgaļu var atkārtoti uzsildīt?
Visvieglāk būtu teikt, ka tikai vienu reizi, un tam ir daudz argumentu, bet es centīšos sīkāk izvērsties par šo tēmu.
Sildot gaļu, jūs zaudējat ne tikai garšu un sulīgumu, bet arī riskējat, kad runa ir par baktērijām. Tāpēc šajā jautājumā izšķiroša nozīme ir pareizai gaļas uzglabāšanai, uzsildīšanai un sasaldēšanai.
No tehniskā viedokļa izvilkto cūkgaļu var atkārtoti uzsildīt vairāk nekā vienu reizi, taču jāievēro vairāki pamatnoteikumi, kas patiesībā nav tik vienkārši.
Pirmkārt un galvenokārt, jums jāpārliecinās, ka pirms cūkgaļas pasniegšanas tā ir sasniegusi vismaz 165 grādu iekšējo temperatūru. Tā ir temperatūra, kurā tiek nogalinātas visu veidu baktērijas, un gaļa ir gatava lietošanai.
Tālāk jums jāpārliecinās, ka tā pati gaļa vai tās atliekas atkal atdziest ne vairāk kā divu stundu laikā (jo ātrāk, jo labāk). Pēc šī laika baktēriju attīstības iespējas sāk ievērojami pieaugt.
Pēdējais svarīgais solis ir atdzesētas gaļas uzglabāšana 40 grādu F temperatūrā vai pat zemākā temperatūrā.
Galu galā es ieteiktu atkārtoti nesildīt to pašu izvilkto cūkgaļas gabalu. Tādā veidā jūs zaudēsiet daudz šādas gaļas garšas un labākās īpašības, taču vairāk nekā jebkas cits jūs riskējat ar savu veselību, izmantojot potenciālās baktērijas, ja kādā no posmiem kaut kas noiet greizi.
Risinājums šajā situācijā ir izvilkt gaļu un iepakot to vairākos vakuuma maisos, pēc tam sasaldēt. Tādā veidā jums ir jāizvēlas vairākas gaļas porcijas, no kurām sasaldētas var palikt saldētavā pat 2 līdz 3 mēnešus.
Tomēr jums būs nepieciešams sous vide un rīki pārtikas vakuuma iepakošanai. Tā ir vienīgā situācija, kad es iesaku gaļu izvilkt pirms sasaldēšanas, tā neattiecas uz citām šajā rokasgrāmatā aprakstītajām metodēm.
