Ikvienam patīk smēķēt savas desas, bet ne daudzi to var izdarīt pareizi.
Bieži vien tas kļūst apdegums un sausa. Un, ja neesat piesardzīgs, jūs varat dehidrēt desiņas uz smēķētājs, kas tai tikai pasliktinās garšu.
Tāpat kā kūpinātajam lasim, jāatzīmē, ka vislabāk ir iepludināt kūpināšanas aromātu desa kamēr gaļa vēl ir jēla.
Parasti gaļu sāk gatavot 120 grādu temperatūrā, tāpēc process, kā smēķēt desu tieši šeit
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kā smēķēt desu
- 2 Kā auksti dūmu desu
- 3 Padomi aukstai smēķēšanai
- 4 Smēķējoša desa elektriskajā smēķētavā
- 5 Kā darbojas auksti smēķētājs?
- 6 Cik ilgs laiks būs vajadzīgs, lai svaiga desa kļūtu auksta dūmaka?
- 7 Vai ir droši auksti dūmi?
- 8 Cik ilgi smēķēt desu?
- 9 Cik ilgi smēķēt desu 225
- 10 Cik ilgi smēķēt neapstrādātu desu
- 11 Cik ilgi jūs auksti kūpināt desu?
Kā smēķēt desu
Vienkāršs vienkāršs solis desas kūpināšanai, kam varat sekot
- Iedegas
Iededziet ogles un pagaidiet, līdz ogles ir gatavas, tad ievietojiet tās grila režģī. Jūs gatavojaties izmantot zemu karstumu, saglabājot kokogļu grila temperatūru 250–275 ° F. Ja izmantojat gāzes vai granulu grilu, ieslēdziet uguni un iestatiet temperatūru uz 250 ° -275 ° F diapazonu.
Pro tip: Svarīgi smēķēt desu ir temperatūras kontrole. Ja vēlaties paaugstināt temperatūru, varat plaši atvērt aizbīdni un, iespējams, izmantot ventilācijas atveri grila apakšā. Ja plānojat samazināties, varat aizvērt aizbīdni vai ventilāciju. - Sagatavojiet smēķētāju
Ielieciet ogles vienā grila pusē. Pievienojiet kādu koka gabalu vai skaidu, lai pievienotu vēlamo garšu. Pievienojiet ūdens pannu lai uzlabotu mitrumu (pēc izvēles), tad ielieciet režģi. Smēķētājs gatavs doties.
- Vārīšanas desa
Mest desu grila ar netiešu metodi un aizveriet vāku, pārliecinieties, vai aizbīdnis ir atvērts, lai gaiss plūst caur grilu. Pagatavojiet to 45 minūtes, pēc tam atveriet vāku un apgrieziet desu, aizveriet vāku un turpiniet gatavot apmēram 30 minūtes, pēc tam pārbaudiet desas iekšējo temperatūru, ja tā sasniedz 165 ° F gatavot, līdz tā sasniedz vēlamo temperatūru.
Kā auksti dūmu desu
- Sagatavojiet desu
Sasmalciniet gaļu ar atbilstošu šķīvi, pievienojiet garšvielas, ja jums tādas nav, tāpēc pievienojiet garšvielas ar ķiplokiem, papriku, maltiem melnajiem pipariem, maigu šķīstošo sāli un nedaudz ūdens, pēc tam kārtīgi samaisiet un pēc tam mizojiet to. ļaujiet tiem atpūsties ledusskapī vismaz 24 stundas.
- Auksti kūpināta desa
Pakariet tos smēķētavā un ļaujiet aukstai dūmu desai zem 80 ° F vismaz 4 stundas vai ilgāk. Izmēģiniet kādu koka garšu, kādu vēlaties.
Pro tip: Ja jūs pienācīgi neizārstējat desu, nesmēķējiet to ilgāk par 4 stundām botulisms. - Visbeidzot, izbaudiet
Pēc aukstiem dūmiem sākuma temperatūra līdz 140–150 ° F vāra desu apmēram 2 stundas, pēc tam pārbaudiet iekšējo temperatūru. Tad jūs varat paaugstināt temperatūru līdz 250 ° F, lai sasniegtu vēlamo temperatūru (165 ° F), un pēc tam pacelieties no grila. Pabeigts
Saistīts: Kā mājās smēķēt bekonu uz granulu grila
Padomi aukstai smēķēšanai
Lūk, kas jums jāpatur prātā, auksti kūpinot desu:
- Laika periodam būs nozīme, jo, jo ilgāk auksti kūpināsit desu, jo intensīvāka būs tās kūpinātā garša.
- Smēķēšanas kameras temperatūrai jābūt pēc iespējas zemākai.
Citi labprātāk pakārtu desiņas stienī virs kūpināšanas skapja. Desas pakāršana ir nepieciešama, lai procesa laikā tās nepieskartos viena otrai. Ņemiet vērā: lai samazinātu zīmju ietekmi, šad un tad pagrieziet desas.
Kad desa karājas, nākamā lieta, kas jums jādara, ir nodrošināt, ka apvalki ir izžuvuši. Lai to izdarītu, atveriet visas smēķēšanas skapja ventilācijas atveres un nodrošiniet gaisa plūsmu, izmantojot ventilatoru. Tas var aizņemt pāris stundas. Kad tas ir sauss, jūs varat sākt auksti kūpināt desu.
Lai desu auksti kūpinātu, jums būs jāsagatavo:
- Airflow
- Auksto dūmu ģenerators
- Pārtikas kamera, kurā var ievietot desu
Kāpēc jums nepieciešama gaisa plūsma?
Ir divi iemesli, kāpēc jums ir nepieciešama gaisa plūsma, lai desa auksti kūpinātu:
- Lai nodrošinātu nepārtrauktu dūmu plūsmu un novērstu to iespiešanos. Iesprostotie dūmi var novecot un desai atstāt nepatīkamu garšu.
- Lai novērstu auksto dūmu ģeneratora gruzdēšanu.
Kas ir Pārtikas kamera?
Pārtikas kamera var būt veca koka skapja vai mucas formā.
Desas vārīšana pēc smēķēšanas
Pēc desas kūpināšanas gaļa vēl ir jācep. Tas tiek darīts, vienkārši paaugstinot temperatūru vai izmantojot karstās smēķēšanas metodi.
Smēķējoša desa elektriskajā smēķētavā
- Sāciet smēķēt
Ieslēdziet smēķētāju un iestatiet temperatūru uz 140 ° F 1 stundu un pusgadu, gaidot, līdz tas sasniegs.
- Sasildiet desu
iemest desu elektriskais smēķētājs tad aizveriet durvis un karsējiet 1 stundu ar pusi
- Desas gatavošana smēķētavā
Iestatiet temperatūru līdz 180 ° F un laiku vēl 1 stundu uz pusi. Pievienojiet šķeldu, kas jums patīk, šajā gadījumā iemetiet kādu ābolu koksni šķeldas paplātē, pēc tam aizveriet durvis un turpiniet gatavot vēl pusotru stundu
- Gatavs doties
Izduriet tūlītējas nolasīšanas termometrs desā, ja tas sasniedz 165 ° F, tas ir izdarīts, ja nē, turpiniet to gatavot, līdz tas sasniedz. Izņemiet smēķētāju un pēc tam atdzesējiet apmēram 30 minūtes - 1 stundu, tāpēc ļaujiet ierakties.
Kā darbojas auksti smēķētājs?
Auksti kūpinot desu, ideālā temperatūra ir no 68 līdz 86 grādiem pēc Fārenheita. Šis temperatūras diapazons ir pietiekams, lai desa iegūtu dūmu aromātu, vienlaikus saglabājot samērā mitru. Atkal jāatzīmē, ka uzliekot gaļu auksts smēķētājs (piemēram, viens no šiem) pēc gaļas ražošanas desu negatavos. Tāpēc gaļai ir jābūt pilnībā izārstēta pirms tas tiek auksti kūpināts.
Cik ilgs laiks būs vajadzīgs, lai svaiga desa kļūtu auksta dūmaka?
Auksti kūpinot svaigu desu, gaļas iekšējai temperatūrai vajadzētu sasniegt vismaz 160 grādus, un process prasīs apmēram 4 stundas dūmu. Ja karsti smēķē, temperatūrai jābūt 180 grādiem, un tas jādara 4 stundu laikā.
Vai ir droši auksti dūmi?
Temperatūra, kas nepieciešama auksti kūpinot desu, ir zema, un ar to nepietiek, lai iznīcinātu visas iespējamās baktērijas, kas varētu būt iekļuvušas desā. Tāpēc, lai garantētu drošību, gaļai pirms tās kūpināšanas ir jābūt pilnībā izžuvušai. Vēl viena iespēja ir auksti kūpināt gaļu dūmu aromātam, pirms to uzsildāt drošā temperatūras diapazonā.
Cik ilgi smēķēt desu?
Desu kūpināt vajadzētu tikai aptuveni 45-90 minūtes sākumā un kamēr gaļa vēl ir auksta. Pārliecinieties, ka nesmēķējat gaļu. Tāpat desas apgriešana vairs nav nepieciešama.
Cik ilgi smēķēt desu 225
Tas ir apmēram 3 stundas, lai kūpinātu desu, apgrieziet tās ik pēc 45 minūtēm. Lai iegūtu vislabāko rezultātu, pārliecinieties, ka temperatūra ir zemāka par 4 stundām un iekšējā temperatūra sasniedz 165 ° F.
Cik ilgi smēķēt neapstrādātu desu
Apmēram 2 stundas 250-275 ° F temperatūrā vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 165 ° F. Apgrieziet tos pēc 45 minūtēm, pēc tam turpiniet to gatavot 30 minūtes un pārbaudiet desas iekšējo temperatūru, ja tā sasniedz vēlamo, tad noņemiet to no grila.
Cik ilgi jūs auksti kūpināt desu?
Apmēram 4 stundas vai vairāk. Šajā gadījumā desai vajadzētu pareizi izārstēt, un jūs varat smēķēt vairāk nekā 4 stundas bez problēmām botulisms, tādēļ, ja jūs auksti kūpināt bez izārstēšanas, jums tas jādara mazāk nekā 4 stundas. Esiet drošībā.
