Kā lietot BBQ smēķētāju: vienkāršs ceļvedis pirmajai kūpinātajai gaļai

Varbūt jūs domājat par BBQ iegādi smēķētājs lai pagatavotu visas tās garšīgās pitmaster receptes, kuras pastāvīgi redzat tiešsaistē.

Vai arī jūs jau esat izsaiņojis un iestatījis savu jauno BBQ smēķētāju, bet ko tagad? Vai jūs domājat, kā sākt smēķēt ASAP?

Labi, es ķēros pie pamatiem un izskaidrošu visu procesu, lai jūs varētu pagatavot pirmo kūpināto gaļu (vai dārzeņi, piemēram, labākie šeit smēķēt!)

BBQ smēķētāji, kas pazīstami arī kā nobīdes mucas kūpinātājs vai horizontāls grils, ir lieliski piemēroti, lai iegūtu jums tīkamo dūmu garšu.

Kamēr kokogļu grils tiek izmantots gaļas ātrai pagatavošanai tiešā siltumā, jūsu BBQ kūpinātājs tiek izmantots gaļas lēnai pagatavošanai netiešā siltumā, lai ievilktu tajā ogļu un kūpinātu garšu.

Tas ļauj iestatīt zemāku temperatūru, padarot maigāku un ilgāku gatavošanu.

Lai izmantotu BBQ kūpinātāju, skursteņa starterī pievienojiet degvielas avotu, parasti kokogles, un pirms koka un gaļas pievienošanas pagaidiet, līdz jūsu grils sasniegs vēlamo temperatūru. Novietojiet malku blakus oglēm, lai tā gaļu kūpinātu lēni un vienmērīgi.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Protams, šī ir ļoti vienkāršota vadlīnija, kā lietot BBQ smēķētāju. Lasiet tālāk, lai uzzinātu sīkāku skaidrojumu par to, kā izmantot šo ierīci, lai iegūtu neparastu garšu.

Kādam nolūkam tiek izmantots BBQ smēķētājs?

BBQ smēķētāju var izmantot, lai pagatavotu plašu ēdienu klāstu. Smēķētājs ļauj ilgstoši gatavot gaļu zemā temperatūrā.

Tas rada dūmakainu vidi gaļas gatavošanai, kas padara ēdienu garšīgāku. Jūs smēķētājam pievienojat koka gabalus vai šķeldas, lai radītu dažādus dūmu aromātus, padarot gaļu ar īpašu garšu.

Lūk, kas jāpatur prātā: smēķējot, jums ir nepieciešams labs degvielas avots, piemēram, kokogles. Pēc tam pievienojiet koka gabalus (vai skaidas), lai pievienotu garšu.

Jūs varat izmantot vai nu koka gabalus, vai skaidas, bet, smēķējot, tas aizņem daudz laika, un koka gabali ir labāk piemēroti, jo tie sadedzina lēnāk.

Nav gaļas, ko smēķētājs nevar grilēt. Ja paskatās internetā, jūs atradīsiet BBQ kūpināšanas receptes šādai gaļai.

• Turcija
• Cālis
• krūšu gabals
• ribiņas
• Cūkgaļa
• Šķiņķis
• Bekons
• Desa
• Nogrieziet ribu

Tas arī līdz pilnībai gatavo dažādas jūras veltes, tostarp lasis un omāru astes.

Dārzeņi, piemēram, kukurūza uz vālītes un sparģeļi, ir garšīgi grilēti ēdieni. Jūs pat varat smēķēt tofu!

Vai zināji, ka pat vari kūpiniet makaronus un sieru uz BBQ smēķētāja?

Vienkārši pagatavojiet ēdienu, ielieciet to alumīnija pannā, novietojiet to uz grila uz pāris stundām, un, iespējams, jūs iegūsit sierainu dūmu garšu, kuru ir grūti pārspēt.

Tagad, pirms ķeramies pie smēķēšanas, jums jāiepazīstas ar savu kokogļu smēķētāju.

Izpratne par jūsu kokogļu smēķētāju

Ja vēlaties lieliski pīpēt gaļu, jums jāiepazīstas ar savu smēķētāju.

Pirmie mēģinājumi ir eksperimentāli, līdz jūs varat iemācīties mazos trikus. Izmēģinot un kļūdoties, jūs uzzināsit dažus aspektus, galvenokārt tāpēc, ka smēķētāja iekšienē ir grūti iegūt perfektu temperatūru.

Kā darbojas kokogļu smēķētājs?

Gaļas kūpināšanas mērķis ir gaļu pagatavot daudzas stundas ar aromatizētu malku. Bet, lai iegūtu dūmu un labi pagatavotu gaļu, jums jāizmanto tā sauktā “zemā un lēnā” metode.

Smēķētājs darbojas, karsējot un gatavojot ēdienu nemainīgā temperatūrā daudzas stundas atkarībā no gaļas lieluma un svara.

Gaļas iekšējai temperatūrai jābūt tādai pašai kā gaiss gatavošanas kamerā. Gaļai gatavojoties lēni un pakāpeniski, tā kļūst piesātināta ar dūmu garšu.

Tas rada brūno ārējo mizu, kas ir tik garšīga. Uz parastā grila grilējot un nesmēķējot, jūs gatavojat gaļu tieši virs liesmas, kas diezgan ātri apcep gaļu.

Smēķētāju sastāvdaļas

Vispirms apskatīsim 4 smēķētāja komponentus:

1. Ugunskura vieta: kurtuve ir vieta, kur jūs ievietojat kokogles, lai radītu siltumu. Kad ogles ir pareizajā temperatūrā, jūs pievienojat koksnes gabalus vai šķeldu (es drīz paskaidrošu, kad to lietot), lai radītu izteiktu dūmu aromātu.
2. Ūdens panna: ūdens panna palīdz turiet gaļu mitru pietiekami daudz kūpināšanas procesā, lai tas nebūtu pārāk sauss. Panna ir novietota virs kurtuves. Jums ir jāpiepilda ūdens panna apmēram ¾ pilna ar vēsu šķidrumu. Jūs varat arī pievienojiet dažus garšaugus un garšvielas ja vēlaties būt kā īsts pitmaster, bet vēss ūdens derēs. Ūdens ir temperatūras kontroles veids, kas arī ražo tvaiku un palīdz gatavošanas procesā.
3. Gatavošanas kamera: šī daļa attiecas uz restēm, uz kurām jūs ievietojat ēdienu, kamēr tas kūp. Dažiem smēķētājiem ir vairāki režģi, tāpēc jūs varat smēķēt lielu daudzumu gaļas, bet citiem ir tikai viens režģis, tāpat kā lielākajai daļai standarta grilu.
4. Vāks: vāks pārklāj gatavošanas kameru, un tas atrodas smēķētāja augšpusē. Vāka uzdevums ir turēt dūmus iekšā, lai tas varētu aromatizēt gaļu. Vākos ir ventilācijas atvere, kas vajadzības gadījumā ļauj izkļūt tvaikam un dūmiem.

Kā pagatavot ēdienu ar BBQ smēķētāju

Es esmu šeit, lai dalītos ar visiem saviem padomiem, kā gatavot ēdienu, ar savu smēķētāju. Neatkarīgi no tā, vai jums ir kokogles, gāze, tējkanna, elektriskais smēķētājs, varat izmantot šīs darbības, lai grila ierīce darbotos.

1. solis: Sagatavojiet degvielu

Gāzes smēķētājam:

Jūsu gāzes smēķētāja degvielas avots ir vai nu propāns (tvertne), vai dabasgāze ar pārveidotāju. Smēķētājam ir ar propānu darbināms gāzes deglis, kas rada liesmas. Lai kontrolētu degli, pagrieziet pogu augstāk vai zemāk un pēc tam pievienojiet malkas gabalus vai šķeldas smēķētāja kastē, kas parasti atrodas degļa augšpusē.

Elektriskajam smēķētājam:

Ieslēdziet smēķētāju, izmantojot pogu “ieslēgt/izslēgt”. Netālu no elektriskā sildītāja atradīsit kokskaidu kasti, kurā pievienosiet šķeldas, lai gaļai piešķirtu kūpinātu garšu.

Pirms pirmās lietošanas reizes sezonojiet elektriskais grils viegli pārklājot plauktus ar cepamo eļļu un ļaujot smēķētājam darboties 2 vai 3 stundas vidējā siltumā.

Kad tas ir gatavs, varat izvēlēties temperatūru (atkarībā no tā, ko gatavojat) un izvēlēties smēķētāja iestatījumus.

Visiem smēķētājiem ir kopīgs tas, ka kūpināšanas laikā jums ir jāpapildina koka gabali vai šķeldas.

Tālāk es paskaidrošu, kā izmantot kokogļu smēķētāju, jo tas ir populārākais smēķētāju veids.

Ogļu smēķētājam:

Jums ir nepieciešams sagatavot kokogļu briketes par smēķēšanu. Briketes ir daudz labākas nekā vienreizēja kokogles jo tie deg pareizā temperatūrā.

Cik daudz ogļu man vajadzētu pievienot smēķētājam?

Kā vispārējs atskaites punkts, paturiet prātā, ka 15 mārciņu maisiņš ar oglēm deg aptuveni 15 stundas. Tas ir pietiekami, lai smēķētu lielu krūtis (recepte šeit!).

Bet pievienotās kokogles daudzums ir atkarīgs no tā, kāda veida gaļu jūs gatavojat un cik ilgi paredzēts smēķēt, kā arī no tā, cik karstai jābūt temperatūrai.

Šeit ir dažas pamatnostādnes, taču tās atsaucas grilēšana, kā arī smēķēšana. Paturiet prātā, ka smēķēšanas laikā jūsu mērķis ir zems karstums un ilgs dūmu laiks.

Daudzos skursteņos var ievietot aptuveni 100 kokogļu briketes. Tas nozīmē, ka pie 100, tie ir ar kopējo jaudu.

Grilēšanai:

• Grila laikā pie liela karstuma (450–550 grādi pēc Fārenheita) jums ir nepieciešams pilns skurstenis.
• Grilējot vidējā siltumā (350–450 grādi pēc F), jums ir nepieciešams skurstenis, kas ir ½ līdz ¾ pilns.
• Ja gatavojat ēdienu uz lēnas uguns (250–350 grādi pēc F), jums jāaizpilda tikai ¼ skursteņa. Tas parasti ir vislabāk piemērots mājputnu un zivju grilēšanai (nesmēķēšanai).

Par smēķēšanu, jūs arī gatavojat uz lēnas uguns 225 - 250 grādi F. Bet jūs skursteni piepildīsiet ar neapgaismotām oglēm un pēc tam pievienosiet tikai dažas izgaismotas ogles, tāpēc tās sakarst lēni un ne uzreiz.

2. darbība: iestatiet temperatūras zondes

Lai grilu uzturētu vēlamajā temperatūrā, ieteicams izmantot temperatūras zondes. Tie jāiestata pirms vārīšanas, lai uzraudzītu temperatūru grila iekšpusē.

Saskaņā ar šis Epicurious raksts, eksperti šefpavāri, piemēram, Meathead Goldwyn, iesaka izmantot divas zondes, lai nodrošinātu precizitāti. Viņi arī iesaka grilī urbt caurumu, lai jūs varētu pārbaudīt temperatūru, neatverot vāku.

Ir pieejami daži pārsteidzoši digitālie termometri, piemēram ThermoPro TP25.

Tomēr daudzi smēķētāji tiek pārdoti ar iebūvētu termometru, un, lai gan tas visu laiku nav 100% precīzs, tas darīs darbu.

3. solis: Piepildiet ūdens pannu

Ja jums pievienojiet mitrumu dūmiem un gaļai, tas palīdzēs ēdienam absorbēt dūmu aromātu.

Jūs varat pievienot mitrumu vienā no diviem veidiem. Pirmais ir novietot metāla plauktu virs oglēm kurtuvē. Pēc tam uz režģa novietojiet ūdens pannu. Tas pievienos mitrumu, kas iekļūs kamerā.

Vēl viena iespēja ir pievienot mitrumu vēlākajos grilēšanas posmos, apsmidzinot gaļu un grilējot ar nedaudz ūdens vai ābolu sulas.

Ja izvēlaties šo ceļu, esiet piesardzīgs, lai nepārspīlētu. Pārāk daudz mitruma var izskalot dūmu pārklājumu.

Vislabāk ir piepildīt ūdens pannu apmēram ¾ pilnu ar aukstu ūdeni. Šīs pannas uzdevums ir palīdzēt kontrolēt temperatūru. Jums vajadzētu pievienot vairāk ūdens ik pēc 1 līdz 1.5 stundām, lai gaļa saglabātu daļu mitruma.

Pēdējā lieta, ko vēlaties, ir pārāk sausa un košļājama gaļa. Nelietojiet karstu ūdeni, jo tas zaudē mērķi, jo ūdens tik un tā sakarst.

4. solis: aizdedziniet kokogles

Tagad ir pienācis laiks aizdedzināt grilu. Visdrošākais un vienkāršākais veids, kā iedegt kokogles, ir skursteņa starteris. Sāciet ar pildījumu skursteņa palaidējs ar oglēm, līdz sāk pelnīt.

Ja nevarat atrast skursteņa starteri, sakratiet ogles smēķētāja iekšpusē piramīdas formā un izmantojiet šķiltavu šķidrumu.

Jūs varat papildināt kokogles ar koku. Tomēr daudzi šefpavāri iesaka neizmantot koksni tikai tāpēc, ka kūpināšanas grilā ir grūti pārvaldīt malkas ugunsgrēkus, un, ja tie nekontrolējas, viņi var sabojāt gaļu.

Tikai profesionāls pitmaster var pārvaldīt smēķēšanu tikai ar malku.

5. solis: pievienojiet izgaismotas ogles ieplūdes un skursteņa deflektoriem un pievienojiet gaļu

Tagad smēķētājam varat pievienot izgaismotas kokogles. Jūsu BBQ smēķētājam, visticamāk, ir ieplūdes deflektors, kas atrodas pie ugunskura, un skursteņa deflektors, kas atrodas pie skursteņa.

Atveriet abas deflektorus pilnībā. Tad pievienojiet ogles kurtuvē un pagaidiet, līdz tā sasniedz vēlamo temperatūru.

To darot, pārliecinieties, ka pēc iespējas ir aizvērtas kurtuves un smēķētāja durvis. To atvēršana izraisīs siltuma izplūšanu.

Kad temperatūra ir vēlamā, pievienojiet gaļu.

Uzziniet vairāk: Kā darbojas BBQ smēķētājs? Izskaidroti 7 smēķētāju veidi

Jūs varat pievienot gaļu tādu, kāda tā ir, vai iepriekš marinēt ar dažiem sausa berze (tāpat kā dažas no šīm visaugstāk novērtētajām izvēlēm).

6. darbība: saglabājiet temperatūru

Ieplūdes deflektors kontrolē skābekļa plūsmu uz oglēm, un jo vairāk skābekļa ugunī, jo karstāks būs grils.

Smēķējot gaļu, ideālā gatavošanas kameras temperatūra ir no 220 līdz 250 grādiem F.

Abas deflektori, ko sauc arī par ventilācijas atverēm vai amortizatoriem, palīdz kontrolēt temperatūru. Ventilācijas atveres, kas atrodas zemāk jūsu smēķētājā, ļauj iekļūt vairāk gaisa un CELT temperatūru.

Smēķētāja augstākās ventilācijas atveres ļauj pazemināt temperatūru, ļaujot izplūst karstam gaisam.

Tāpēc jūs vēlaties attiecīgi pielāgot ieplūdes deflektoru.

Parasti vislabāk to turēt slēgtu līdz pusei, pakāpeniski pielāgojot to, līdz temperatūra stabilizējas vietā, kur tai vajadzētu būt.

Skursteņa deflektors kontrolē dūmus, kā arī temperatūras svārstības grila iekšpusē. Sākot gatavot, vislabāk ir turēt skursteņa sliedi plaši atvērtu un pēc vajadzības noregulēt.

Ar laiku ogles sāks izbalēt, izraisot temperatūras pazemināšanos. Ja tas notiek, pievienojiet vairāk ogļu.

7. solis: pievienojiet skaidas vai koka gabalus

Pastāv debates par to, vai smēķēšanai labāk ir izmantot šķeldu vai koka gabalus. Abi ir labi, bet koka gabali deg lēnāk, tāpēc jums nav jāturpina pievienot tik bieži, kā ar šķeldu.

Cik daudz koka jums vajadzētu pievienot?

Es iesaku sākt apmēram 3-4 gabalus, pēc tam gatavošanas laikā pievienojiet vairāk.

Patiesība ir tāda, ka nav ideālas koksnes un ogļu attiecības vai vienādojuma. Tas viss ir par izmēģinājumiem un kļūdām, bet sāciet ar 3 vai 4 un pēc tam pievienojiet katru stundu.

Ja izmantojat šķeldas, jums vajadzēs vairākas mārciņas šķeldas, lai tās izturētu visā ilgajā kūpināšanas procesā.

Koka skaidas pret koka gabaliņiem

Gabali ir daudz lielāki par šķeldu. Paiet garāks laiks, līdz gabali pilnībā aizdegas, bet, kad tie uzliesmo, jūs smēķēsiet un degsiet daudz ilgāk nekā kokskaidas.

Šķeldas ir mazi koka gabali, un veikalos vai internetā tos var iegādāties visu veidu “garšās” maisos.

Patiesība ir tāda, ka, ja jūs smēķējat ilgāk par stundu, kas, iespējams, esat, tad nav vērts izmantot mikroshēmas.

Katru stundu jums būs jāpievieno vairāk. Izmantojot koka gabalus, tie var ilgt pāris stundas, pirms jums būs jāpievieno vairāk.

Ja vēlaties pievienot koksni, lai uzlabotu garšu, šķeldu vietā pievienojiet gabaliņus, lai iegūtu lēnāku un konsekventāku apdegumu.

Ļaujiet tiem degt blakus ugunij, nevis virs tā, lai tie nedeg pārāk karsti.

Papildiniet koksni pēc katra gatavošanas cikla

Koka gabali un skaidas ir jāpapildina katrā gatavošanas ciklā, kas ir no 1 līdz 4 stundām, atkarībā no smēķēšanas veida un smēķētāja veida. Vislabāk ir pārbaudīt pirmās smēķēšanas reizes, līdz redzat, cik ātri koks sadeg.

Katram gatavošanas ciklam (1.5 - 4 stundas) vajadzētu būt gabaliņam vai diviem, lai iedvestu ēdienā kūpinātu garšu, nepārspīlējot to. Ja izmantojat skaidas, tās jāmaina ik pēc 2-4 stundām.

Cietkoksnes, augļu koki un riekstu meži vislabāk darbosies ar BBQ smēķētāju, lai iegūtu labu apdegumu un lielisku garšu.

Pēc smēķēšanas ceturtdaļu no kopējā laika pievienojiet šķeldu vai koka gabalus. Lūk, kas jāpatur prātā. Jūs varat pievienot malku tikai pēc tam, kad ēdiens kādu laiku ir smēķējis.

Gatavošanas laiks un temperatūra populāriem gaļas gabaliem

Šeit ir ieteicamo gatavošanas laiku diagramma:

Vai man ir jāsamērcē koks smēķēšanai?

Daudzi pitmasters pirms smēķēšanas faktiski iemērc koka gabalus ūdenī, jo, domājams, tas izraisa koksnes vairāk kūpēšanu, kas var uzlabot garšu. Bet nav reālu pierādījumu, kas to pamatotu.

Veicot savus pētījumus, es nonācu pie šāda secinājuma:

Pirms smēķēšanas nav nepieciešams mitrināt koksni. Lai gan tiek uzskatīts, ka tas veicina lēnāku smēķēšanu, patiesība ir tāda, ka koksne nav pietiekami poraina, lai pilnībā absorbētu mitrumu mazāk nekā 24 stundu laikā.

Tāpēc, nevis palēninot dūmu procesu, tas vienkārši samazinās temperatūru smēķētājā.

Ja vēlaties, lai koka gabali degtu lēnāk un kalpotu ilgāk, izvēlieties augsta blīvuma cietkoksni. Izvēlieties arī krāsnī žāvētu koksni, nevis klasisko āra koksni. Žāvēta koksne saglabā vairāk sākotnējā blīvuma, tāpēc tā kalpo ilgāk.

8. darbība: gatavojiet zemu un lēni (un esiet pacietīgs)

Atcerieties, ka BBQ smēķētāja izmantošana ir saistīta ar lēnu, zemu grilēšanu. Patiesībā, lai smēķētu lielāku gaļas gabalu, var paiet pat 24 stundas.

Padomājiet par šo gardo ribu plauktu - labi, paiet vismaz sešas stundas, lai tās būtu gatavas ēst.

Arī lasīt: Labākais smēķētājs ribām ar pilnu pircēju ceļvedi lēnai un zemai smēķēšanai

Un ar dažiem griezumiem, ļaujot tam sasniegt nedaudz augstāku temperatūru, var būt atšķirība, nodrošinot kaulu maiguma samazināšanos.

Piemēram, gatavojot liellopa gaļas krūtiņu, varat nedaudz ļaut temperatūrai sasniegt 275 grādus F, jo gaļa kļūst ārkārtīgi maiga un tā viegli noslīd no kaula.

Jūs varat arī nonākt situācijā, kad jūsu gaļas iekšējā temperatūra nedaudz palielināsies iztvaikošanas dzesēšanas dēļ (vairāk par to tieši šeit). Ja tas notiek, dodiet tam nedaudz laika.

Jūsu gaļa galu galā būs tikt garām stendam un galu galā nodrošina lielisku garšu. Bet, pirms izņemat gaļu no kūpinātāja, izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu gaļas iekšējo temperatūru.

Cik ilgi jums jāsmēķē gaļa?

Tas ir atkarīgs no gaļas griezuma un tā lieluma. Veselas cūkas, tītara vai citiem dzīvniekiem smēķēšanai nepieciešamas 16–24 stundas.

Vispārējs ieteikums ir smēķēt 1–1.5 stundas uz vienu gaļas mārciņu. Tātad, nosveriet gaļu, pēc tam veltiet apmēram stundu katrai mārciņai un, iespējams, kādu papildu laiku, ja temperatūra svārstās.

Kā zināt, ka gaļa ir gatava?

Pitmaster un BBQ restorāna īpašnieks Pat Martin iesaka atvērt vāku un pēc tam pārbaudīt gaļas tekstūru.

Gaļai vajadzētu nedaudz nokrist no kaula, bet ne pilnībā nokrist vai salūzt - tad tā var būt pārcepta.

Jūs vienmēr varat izmantot cimdus, lai pieskartos gaļai, un, ja tā ir atlecoša, tas vēl nav pilnīgi izdarīts.

Kas ir iztvaikošanas dzesēšana?

Kad gaļas iekšējās temperatūras plato, tas ir tāpēc, ka šis interesants efekts, ko sauc par iztvaikošanas dzesēšanu. Tas būtībā nozīmē tikai to, ka gaļa svīst. Traks, vai ne?

Pēc gaļas vārīšanas vismaz 3 stundas mitrums sāk iztvaikot (vai svīst).

Tas nozīmē, ka tas līdzsvaro siltuma daudzumu smēķētājā, un kopējā temperatūra tiek pazemināta vai pastāvīgi saglabājas aptuveni 150 grādi F.

Kad liela daļa mitruma ir iztvaikojusi, temperatūra atkal sāks pieaugt.

Arī lasīt Labākais BBQ kūpinātājs gaļai | Šie 5 zīmoli tam ir ideāli piemēroti

Kā lietot BBQ smēķētāja kasti

Smēķētāju kaste ir noņemama kvadrātveida vai taisnstūrveida kaste, kurā ievieto smēķēšanas skaidas vai koka gabalus. Kastes apakšdaļa ir cieta, bet augšpusē ir ventilācijas atveres.

Ideja ir tāda, ka dūmi paceļas ārpus kastes caurumiem grila galvenajā daļā un ieplūst ēdienā.

Kastīte aizsargā koksni, lai tā netiktu pakļauta pārāk lielam karstumam.

Kastīte vislabāk darbosies, ja koksne sadegs no 550 līdz 750 grādiem pēc Fārenheita. Tas attiecas uz koksnes temperatūru, nevis uz grila temperatūru.

Smēķētāju kastes labi darbojas ar dažādām grilēšanas ierīcēm, ieskaitot gāzes grilus, kokogļu grili, smēķētāji un kompensējošie smēķētāji.

Tie jūsu ēdienam piešķir patīkamu dūmu garšu pat tad, ja jūsu grils nav aprīkots malkas kūpināšanai. Padomājiet par to kā par veidu, kā “apkrāpt” ceļu uz profesionālu smēķēšanu.

Smēķētāju kastes var iegādāties dažādos BBQ piederumu veikalos, vai arī varat iet pats un izgatavot savu.

Neliela alumīnija panna ar folijas vāku būs izdevīga, vai arī jūs pat varat veidot alumīnija foliju pārklāta kausa formā un ievietot koksni iekšā. Vienkārši noteikti ieduriet dažus caurumus, lai dūmi varētu izplūst.

Lai izmantotu smēķētāja kasti, jūs vēlaties veikt šīs darbības.

1. Uzkarsējiet grilu ar visiem degļiem, kas ir ieslēgti augstā temperatūrā 10-15 minūtes.
2. Ielādējiet smēķētāju kastē vēlamo šķeldu. Ņemiet vērā, mēģiniet iepakot mikroshēmas pēc iespējas ciešāk. Tas viņiem atņems skābekli, samazinot iespēju aizdegties.
3. Novietojiet kasti virs degļa. Tas ir deglis, kas tiks atstāts ieslēgts netiešai ēdiena gatavošanai.
4. Kad kaste sāk ražot dūmus, uzstādiet grilu netiešai gatavošanai. Dariet to, izslēdzot visus degļus, uz kuriem tiks likts ēdiens.
5. Pielāgojiet viengabala degli, līdz tas sasniedz vēlamo temperatūru.
6. Pievienojiet gaļu grilam un kūpiniet, līdz tā ir gatava. (Ņemiet vērā, ka, lai saglabātu stabilu temperatūru, jums, iespējams, būs jāpievieno vairāk koksnes.)

BBQ dūmu formula

Lai iegūtu jūsu vajadzībām piemērotu BBQ smēķētāju, viena iespēja ir izveidot savu.

Ir vairāki tiešsaistes kalkulatori, kas palīdzēs noteikt jūsu kurtuves lielumam, ņemot vērā jūsu gatavošanas kameras izmēru, bet Fedon Central ir ieteicamais avots.

Rīks lūgs jums informāciju, tostarp šādu informāciju:

• Pavāra kameras tips un izmērs
• Kamīna izmēri
• Skursteņa izmērs
• Kamīna gaisa ieplūdes atvere
• Ugunskurs līdz gatavošanas kameras atvērumam

Pēc tam tā sniegs ieteikumus par mērījumiem, pamatojoties uz jūsu sniegto informāciju.

Ēdienu gatavošana ar BBQ kūpinātāju ne vienmēr ir vienkāršākais veids, bet tas ir lielisks veids, kā iegūt dziļu dūmu aromātu.

Šajā rakstā sniegtie padomi dos jums kāju uz augšu, kad pienāks laiks izmēģināt spēkus BBQ smēķēšanā, taču, lai sasniegtu pilnību, var paiet daži izmēģinājumi un kļūdas.

Veiksmi, lai jūsu ēdiens būtu garšīgs!

Uzziniet vairāk: BBQ smēķētājs horizontāli pret vertikāli pret nobīdi | padziļinātu ceļvedi

Ko meklēt BBQ smēķētājā

Izvēloties specializētu smēķētāju, jums jāpievērš uzmanība vairākām lietām. Es tos uzskaitu šeit, tāpēc neaizmirstiet:

Cena: lēti smēķētāji nav problēmu vērts. Labs smēķētājs maksā no 200 līdz 800 USD. Tad labākās smēķētāju un grila kombinācijas var maksāt vairāk nekā 1000 ASV dolāru, bet tas ir atkarīgs no jums, cik daudz esat gatavs ieguldīt. Ogļu smēķētājs ir lieliska iesācējiem piemērota iespēja, kas parasti maksā no 200 līdz 500 USD.

Temperatūras kontrole: lielākajai daļai kokogļu un citu pamata smēķētāju trūkst labu termostatu un iebūvētu termometru. Bez tiem ir grūti kontrolēt temperatūru smēķētāja iekšpusē, kas ir būtiski smēķēšanai. Tādējādi jūs joprojām varat iegādāties šos modeļus un iegādāties savu papildu termometru. Ar Bluetooth darbināmi termostati ir lieliskas iespējas, un jūs varat tos vadīt no attāluma, izmantojot viedtālruni.

Temperatūrai jābūt līdzīgai ložu vai skapja augšpusē un apakšā. Nobīdes ugunskura tuvumā var būt daudz karstākas nekā pretējā pusē, kas apgrūtina temperatūras kontroli.

materiāls: meklējiet smēķētājus, kas izgatavoti no bieza tērauda. Šis materiāls absorbē siltumu, to sadala, kā arī vienmērīgi izstaro. Amortizatoriem jābūt arī izturīgiem un bieziem, lai tos varētu viegli manevrēt. Meklējiet arī izturīgus riteņus un kājas. Pārbaudiet, vai tas ir izturīgs pret rūsu, kas nozīmē, ka smēķētājam klāsies labi visos laika apstākļos un tas kalpos ilgāk.

FAQ

Es zinu, ka smēķēšana ir sarežģīta tēma, un tas nav tik vienkārši, kā daudziem cilvēkiem patīk pieņemt, tāpēc es dalos ar visbiežāk uzdotajiem jautājumiem un kodolīgām atbildēm.

Kāda ir BBQ smēķētāju priekšrocība?

Izmantojot BBQ smēķētāju, jūs varat smēķēt visu veidu gaļu. Atšķirībā no parastā grila, kur jūs gatavojat uz tiešas liesmas un karstuma, jūs gatavojat netiešā siltumā dūmakainā vidē, kas garšo ēdienu. Tādējādi galvenā priekšrocība ir gaļas garšīgā garša un garša. Smēķējot, gaļa kļūst maiga kraukšķīga miza ārpusē. Kad jūs iekodat gaļu, jūs ātri jūtat dūmu garšu.

Vēl viena ogļu BBQ dūmu izmantošanas priekšrocība ir tā, ka ēdiens atrodas blakus siltuma avotam. Tādējādi ir daudz vieglāk pielāgot siltumu un pievienot vairāk degvielas, jo jums nav jāturpina pārvietot gaļu.

Vai smēķētāja lietošanai ir kāds trūkums?

Ja vien jums nepatīk kūpināti ēdieni, smēķētāja lietošanai nav nekādu trūkumu. Viena sūdzība par smēķētājiem amatieriem ir tāda, ka ir nepieciešama prakse, lai katru reizi smēķētu perfekti. Daļēji tas ir saistīts ar faktu, ka dažādām gaļām ir atšķirīgs gatavošanas laiks, un dažādiem kokiem ir dažādas garšas, tāpēc jums jāzina, kuru malku izmantot kopā ar gaļu, lai iegūtu gardus rezultātus.

Vai es varu smēķēt tikai ar kokogli?

Nē, ja jūs neizmantojat koksni, jūsu gaļa nesaņem nekādu dūmu aromātu. Dedzinot, kokogles izdala daudz ķīmisku piemaisījumu, bet ne dūmu aromātu. Tas vienkārši deg, bet nerada dūmus vai liesmas.

Viss smēķēšanas mērķis ir pievienot gaļai šo koka garšu. Bez tā jūs tehniski nesmēķējat.

Vai skaidas ir piemērotas tikai īsām smēķēšanas sesijām?

Jā, kokskaidas ir vispiemērotākās īsām smēķēšanas sesijām, jo ​​tās sadedzina daudz ātrāk nekā lielāki gabali. Īsā laika posmā kokskaidas rada daudz dūmu un pievieno gaļai vai dārzeņiem daudz aromāta.

Kādi ir dažādi smēķētāju veidi?

Ir pieejami dažādi BBQ smēķētāju veidi. Katrai no tām ir savas priekšrocības un trūkumi, taču šeit ir jāzina.

1. Nūju degļi: tie kūpināšanai paļaujas tikai uz koku, tāpēc jums nav jāizmanto kokogles. Tie ir paredzēti profesionāļiem, jo ​​tiem nepieciešama pastāvīga uzmanība visā gatavošanas procesā, kas ir diezgan nogurdinošs pitmasterim.
2. Ogļu smēķētāji: par tiem es runāju šajā rakstā. Tos ir viegli izmantot smēķēšanai, jo jūs gatavojat ēdienu netiešā siltumā, un iebūvētie amortizatori veic darbu un kontrolē temperatūru.
3. Granulu smēķētāji: tajos kā degvielas avots tiek izmantotas granulas, un jūs varat kūpināt kastes, lai radītu koka dūmus. Šie smēķētāji tiek kontrolēti ar termostatu, tāpēc jums nav jāveic daudz darba.
4. Gāzes smēķētāji: tie darbojas ar gāzi, tāpēc jums ir jāpievieno šķeldas un gabali atsevišķi, lai pievienotu dūmu aromātu. Tā kā smēķēšana ir ilgs process, jūs galu galā izmantojat daudz propāna.
5. Elektriskie smēķētāji: dūmu radīšanai tiek izmantota kokskaidas un gabali un ūdens. Tomēr garša nav tāda pati kā ēdiena gatavošanai ar dzīvu uguni. Tas joprojām ir dūmi, bet tas ir smalkāks un kaut kā citādi garšo.
6. Tējkannas grili: tie nav ideāli piemēroti smēķēšanai, jo tie ir paredzēti ātrai ēdiena gatavošanai virs atklātas liesmas. Jums būs jāpielāgo tējkannas režģis, lai varētu netieši pagatavot, pārvietojot kokogles tikai uz vienu grila pusi.

Kādu gaļu ir visvieglāk smēķēt?

 Ja esat pilnīgi iesācējs, vislabāk ir sākt viegli. The visvieglāk smēķējamais ēdiens ir kaut kas līdzīgs desai un cūkgaļas karbonādes. Zivis ir arī viegli, jo tās ātri kūp, tāpēc jūs varat pārbaudīt kokogles un koksnes attiecību. Citas labas iespējas ir vistas un tītara krūtiņa, un, ja vēlaties izmēģināt pirmo lielo griezumu, es iesaku kaut ko līdzīgu liellopa krūtiņai.

Grunts līnija

Jūs esat stundu attālumā no garda, maigi kūpināta BBQ. Kad jūs sākat smēķēt, jūs vienkārši nevarat pārtraukt. Krūtis, ribiņas, vistas spārniņi vienkārši negaršo vienādi uz parastā elektriskā vai gāzes grila. Viņiem trūkst smēķēšanas Teksasas bārbekjū.

Kad esat izdomājis, kā perfekti kūpināt gaļu, varat sākt izklaidēt un pasniegt garšīgus ēdienus, kas patiks visiem. Un smēķētāju grilos man patīk tas, ka tīrīšana ir tik vienkārša. Viss, kas jums jādara, ir iztīrīt vārīšanas režģi ar suku, kamēr smēķētājs vēl ir karsts, un jūs esat gatavs otrajai kārtai!

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.