Pastāv liela iespēja, ka jūsu dzīvē ir bijuši kaut kādi saraustītie traucējumi. Cilvēkiem patīk uzkodas ar žāvētu gaļu. Bet vai esat kādreiz domājuši, no kurienes tas nāk?
Iedziļināsimies saraustīšanas vēsturē un uzzināsim, kā tas radās.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kāds ir labākais gaļas avots džemu pagatavošanai?
- 2 Īsa garšīgi pārnēsājamā liellopu gaļas svira vēsture
- 3 Kāda ir liellopu gaļas izcelsme?
- 4 Kas atrodas Jerky?
- 5 Pārtikas nekaitīguma padomi gardu saraustījumu pagatavošanai
- 6 Kas ir Jerky?
- 7 Pārtikas nekaitīguma padomi, lai pagatavotu mājās gatavotu džemu
- 8 Atšķirības
- 9 Secinājumi
Kāds ir labākais gaļas avots džemu pagatavošanai?
Jo liesāks, jo labāk
Lai pagatavotu saraustītus, ieteicams izmantot liesus gabalus, piemēram, liellopa gaļas cepeti un cūkgaļas fileju. Tas ir tāpēc, ka tauki uzglabāšanas laikā var kļūt nejauki un rupji, un neviens to nevēlas!
Veseli muskuļi vai malta gaļa?
Ja jūs gatavojat saraustītus mājās, vislabāk ir veikt visu muskuļu griezumus. Tie veido drošāku un tradicionālāku saraustītu produktu. Bet, ja jūtaties azartisks, varat izmēģināt arī maltu gaļu. Pirms gaļas žāvēšanas noteikti iepriekš pagatavojiet to līdz 160 ° F.
Bottom Line
Kad runa ir par saraustītas, liesi griezumi ir veids, kā iet. Izcirtņi ar veseliem muskuļiem ir drošākais un tradicionālākais risinājums mājas apstrādei, taču, ja vēlaties izmēģināt kaut ko citu, varat izvēlēties maltu gaļu. Pirms žāvēšanas noteikti tos iepriekš pagatavojiet līdz 160 ° F.
Īsa garšīgi pārnēsājamā liellopu gaļas svira vēsture
Senā Ēģipte
Senos laikos senie ēģiptieši jau baudīja liellopa gaļas saraustīšanas garšīgumu! Arheologi atrada kapenēs konservētus žāvētus pārtikas produktus, pierādot, ka liellopa gaļas saraustītais ir lielisks veids, kā saglabāt un baudīt uzturvielām bagātu pārtiku.
Dienvidamerika
Vārds “saraustīts” nāk no kečua valodas, kuras dzimtene ir Dienvidamerika. Inku impērija “Ch'arki” ražoja aptuveni kopš 1550. gada. Šis garšīgais ēdiens tika gatavots no visa veida sasmalcinātas, atkaulotas gaļas, bet, iespējams, visbiežāk tas bija no alpakas un lamas. Kad spāņu konkistadori atklāja Čarki, viņi bija tik pārsteigti, ka atveda to atpakaļ uz Rietumeiropu.
Ziemeļamerika
Indiāņi bija arī lieli liellopu gaļas saraustīšanas cienītāji, un viņiem bija sava versija ar nosaukumu “Pemmican”. Šis saraustītais ēdiens tika gatavots no jebkuras pieejamās gaļas, parasti bizona, brieža, aļņa vai aļņa. Tas tika sajaukts ar taukiem un ogām, un tas bija ļoti pieprasīts tā pārnesamības un ilgmūžības dēļ.
Senā Roma
Itāļiem bija sava saraustīšanas versija ar nosaukumu “Coppiette”. Šī žāvētā gaļas nūja tika izgatavota no zirga vai ēzeļa, un tā tika garšota ar sāli, fenheli un sarkano piparu pārslām. To parasti gatavoja ziemas mēnešos un vietējos krodziņos pasniedza ar garozu maizi.
Kāda ir liellopu gaļas izcelsme?
Jerky senā vēsture
Liellopu gaļas saraustīšanai ir sena un vēsturiska vēsture, kas aizsākās senos laikos. Tā ir gaļas ilgstošas konservēšanas metode, un var izmantot ne tikai liellopu gaļu – brieža gaļu, bifeļus, zivis (īpaši lasi) un visādus citus medījumus, tostarp vistas, var pārvērst saraustītā gaļā. Patiesībā šodien jūs pat varat dabūt tītara saraustītus!
Vārds “saraustīts” nāk no kečua valodas, kurā runāja inki. Vārds, ko viņi izmantoja gaļas žāvēšanas procesam, bija “cchargini”, ko spāņu pētnieki pieņēma un pārvērta par spāņu vārdu “charque”. Galu galā tas pārtapa par angļu vārdu “jerky”.
Paša saraustīšanas
Ne tikai inki, bet arī daudzi Amerikas pamatiedzīvotāji izmantoja žāvēšanas procesu, lai saglabātu gaļu vai zivis ziemai vai gariem ceļojumiem. Gaļu vai zivis sālīja un karā gaisā, lai nožūtu, līdz gandrīz viss mitrums tika noņemts. Tas viņiem ļāva iegūt ērtu olbaltumvielu avotu, kad nebija pieejama svaiga gaļa. Saraustītus var arī rehidrēt un izmantot ēdiena gatavošanā.
Ja vēlaties iegūt kādu liellopa gaļas saraustījumu, bet nevēlaties par to maksāt augsto cenu, kāpēc gan nepagatavot pats? Viss, kas jums nepieciešams, ir dažas plānas liellopu gaļas sloksnes, dažas garšvielas, cepeškrāsns, kas iestatīta uz aptuveni 150 līdz 175 ° F, un nedaudz laika. Jebkurš liellopa gaļas izgriezums būs labs saraustīts, kā arī sāns, kas ir dārgāks.
Kas atrodas Jerky?
Uztura sadalījums
Ja esat saraustīšanas cienītājs, jūs zināt, ka tā ir garšīga uzkoda, kurā ir daudz olbaltumvielu. Bet kas tur vēl ir? Apskatīsim uzturvērtības sadalījumu tipiskai 30 g saraustītas porcijas:
- 10-15 g proteīna
- 1 g tauku
- 0-3 g ogļhidrātu
- Potenciāli vairāk nekā 600 mg nātrija
Tas ir daudz informācijas, taču neuztraucieties — jums nav nepieciešams grāds uztura jomā, lai saprastu, kas šeit notiek. Būtībā saraustīts ir lielisks olbaltumvielu avots un var būt lieliska uzkoda tiem, kas vēlas iegūt savu ikdienas olbaltumvielu devu. Vienkārši ņemiet vērā, ka tas var saturēt arī daudz nātrija, tāpēc, ja vērojat sāls uzņemšanu, iespējams, vēlēsities izvairīties no tā.
Garšo lieliski, mazāk pildījumu
Jerky ir lieliska uzkoda tiem, kas vēlas apmierināt savas alkas, nepārspīlējot ar kalorijām. Tas ir arī lielisks veids, kā iegūt ikdienas olbaltumvielu devu, neēdot lielu steiku. Turklāt tas ir garšīgi! Tātad, ja jūs meklējat garšīgu uzkodu, kas neļaus jums justies nosvērtam, jums vajadzētu ēst saraustītus.
Pārtikas nekaitīguma padomi gardu saraustījumu pagatavošanai
Mazgājiet rokas
Jūs zināt šo urbi: putojiet ar ziepēm un ūdeni vismaz 20 sekundes, pirms sākat gatavot un pēc tam, kad esat darījis visu, kas varētu piesārņot rokas, piemēram, šķaudot vai apmeklējot vannas istabu.
Iztīriet savu aprīkojumu
Pirms sākat darbu, pārliecinieties, vai visas jūsu virsmas un aprīkojums ir tīras. Dezinficējiet visu ar šķīdumu, kurā ir 1 ēdamkarote hlora balinātāja uz vienu galonu ūdens, un ļaujiet tai nožūt.
Pareizi atkausējiet gaļu
Ja izmantojat saldētu gaļu, atkausējiet to ledusskapī zemākajā plauktā, lai novērstu sulas pilēšanu uz citiem ēdieniem. Nekad neatkausējiet to uz virtuves letes!
Turiet jēlu gaļu atsevišķi
Glabājiet jēlu gaļu tālāk no citiem pārtikas produktiem, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās. Marinējiet to ledusskapī un tvaicē vai apcep līdz 160 F (gaļai) vai 165 F (mājputniem) pirms dehidratācijas.
Izmantojiet pārtikas dehidratatoru
Izmantojiet pārtikas žāvētāju ar regulējamu temperatūras skalu, lai nodrošinātu, ka temperatūra visā žāvēšanas procesā saglabājas vismaz 130-140 F. Izmēriet temperatūru ar kalibrētu termometru un novietojiet metāla kātu starp paplātēm vai izveidojiet tam atveri, urbjot caurumu paplātes sānos.
Izbaudiet savu Jerky
Kad esat pagatavojis savu gardo saraustījumu, noteikti izbaudiet to divu mēnešu laikā!
Kas ir Jerky?
Pamati
Jerky ir viena no tām uzkodām, kas pastāv jau mūžīgi, bet vai jūs tiešām zināt, kas tajā ir? Protams, tas ir izgatavots no žāvētas gaļas, taču tajā ir daudz vairāk! Tālāk ir sniegta informācija par sastāvdaļām, kas padara saraustītus tik garšīgus:
- Sāls ir visizplatītākā saraustīšanas piedeva, un to izmanto, lai uzlabotu garšu, pagarinātu glabāšanas laiku un noņemtu mitrumu.
- Reizēm jēlai gaļai pievieno konservēšanas sāļus, piemēram, Tender Quick, Speed Cure, Instacure un Prague Powder. Tie satur nitrītus, kas palīdz fiksēt krāsu un darbojas kā konservants.
- Parasti tiek pievienotas arī garšvielas, piemēram, melnie pipari un ķiploki, lai piešķirtu saraustīšanai raksturīgu garšu.
- Lai mainītu garšu, var pievienot arī sojas mērci, cukuru, teriyaki un bārbekjū garšvielas.
Izklaides saturs
Saraustīšanas gatavošana ir kā zinātnisks eksperiments! Lai izveidotu unikālu garšu, varat pievienot dažādas jautras sastāvdaļas. Šeit ir dažas idejas, kā sākt darbu:
- Lai iegūtu saldu un pikantu sajūtu, mēģiniet pievienot medu un čili pulveri.
- Ja jūtaties azartisks, mēģiniet pievienot Vusteršīras mērci un kūpinātu papriku.
- Lai iegūtu tradicionālāku garšu, mēģiniet pievienot brūno cukuru un ķimenes.
- Lai iegūtu tropisku sajūtu, mēģiniet pievienot ananāsu sulu un karija pulveri.
Iespējas ir bezgalīgas! Tāpēc esiet radošs un izveidojiet savu unikālo saraustīšanas recepti.
Pārtikas nekaitīguma padomi, lai pagatavotu mājās gatavotu džemu
Nepareizi apstrādātas saraustīšanas briesmas
Saraustījumu gatavošana mājās var būt jautrs un garšīgs veids, kā baudīt savu iecienīto gaļu un mājputnu gaļu, taču ir svarīgi apzināties nepareizi apstrādātu saraustījumu radītās briesmas. Agrāk pārtikas izraisītas slimības tika saistītas ar saraustījumu lietošanu, tāpēc ir svarīgi ievērot nepieciešamos piesardzības pasākumus, gatavojot saraustījumus mājās.
USDA ieteikumi saraustīta pagatavošanai
ASV Lauksaimniecības departaments iesaka pirms dehidratācijas procesa gaļu uzkarsēt līdz 160°F un mājputnu gaļu līdz 165°F, lai iznīcinātu patogēnos mikroorganismus. Izārstēšanas (nātrija nitrīta) pievienošana preparātam var arī palielināt baktēriju iznīcināšanu, salīdzinot ar saraustīšanu bez papildu ārstniecības.
Īpaši piesardzības pasākumi brieža gaļas vai citu savvaļas medījumu gaļas pagatavošanai
Gatavojot saraustītus no brieža gaļas vai citiem savvaļas dzīvniekiem, ir svarīgi ievērot īpašus piesardzības pasākumus. Medījumi, tostarp brieža gaļa un savvaļas medījamie putni, var tikt stipri piesārņoti ar fekāliju baktērijām atkarībā no mednieka prasmēm pārģērbt dzīvnieku un brūces atrašanās vietas. Tāpēc ir svarīgi pirms žāvēšanas gaļas sloksnes iepriekš pagatavot karstā marinādē, lai iznīcinātu visas uz gaļas esošās baktērijas.
Padomi, kā mājās pagatavot garšīgus un drošus saraustījumus
Gardu un drošu saraustījumu pagatavošanai mājās nav jābūt sarežģītai. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs sākt darbu:
- Pirms dehidratācijas uzkarsējiet gaļu līdz 160 ° F un mājputnu gaļu līdz 165 ° F.
- Pievienojiet preparātam ārstniecības līdzekli (nātrija nitrītu), lai palielinātu baktēriju iznīcināšanu.
- Pirms žāvēšanas gaļas sloksnes iepriekš pagatavojiet karstā marinādē.
- Gatavojot saraustījumus no savvaļas medījamiem dzīvniekiem, noteikti saģērbiet dzīvnieku pareizi un pārbaudiet brūces atrašanās vietu.
Atšķirības
Jerky Vs Biltong
Jerky un Biltong ir divas gardas gaļas uzkodas, kas ir pildītas ar olbaltumvielām un ir lieliski piemērotas uzkodām, atrodoties ceļā. Bet starp abiem ir dažas galvenās atšķirības. Jerky sagriež plāni, marinē ar garšvielām un aromatizētājiem, pēc tam pagatavo zemā temperatūrā, lai lēnām dehidrētu un pagatavotu gaļu. Savukārt Biltongu kaltē etiķī un žāvē veselu, pēc tam sagriež šķēlēs. Tas padara biltong mīkstāku, sāļāku un plānāku nekā saraustīts, kas mēdz būt sausāks, kūpošāks un košļājamāks. Turklāt biltong ir izgatavots bez pievienota cukura, tāpēc tas ir veselīgāks risinājums. Tātad, ja meklējat jaunu un novatorisku uzkodu, izmēģiniet to!
Saraustīta vs žāvēta gaļa
Liellopu gaļas saraustītais un kaltēta liellopa gaļa ir divas pilnīgi atšķirīgas uzkodas. Jerky parasti tiek marinēts garšvielās un aromatizētājos, pēc tam vārīts ar karstumu, lai iegūtu dūmu, košļājamu tekstūru. No otras puses, biltongu kaltē etiķī un žāvē veselu, pēc tam sagriež šķēlēs. Tas padara to mīkstāku, sāļāku un plānāku nekā saraustīts. Turklāt biltong ir izgatavots bez pievienota cukura, tāpēc tas ir veselīgāks risinājums.
Ja meklējat jaunu un interesantu uzkodu, biltong noteikti ir vērts izmēģināt. Tam ir pikanta, etiķa garša un maigāka tekstūra nekā saraustītam. Turklāt tas ir bagāts ar olbaltumvielām un maz kaloriju, tāpēc tā ir lieliska uzkoda tiem, kas vēlas saglabāt veselību. Tāpēc, ja esat liellopu gaļas gaļas cienītājs, izmēģiniet to – jūs to nenožēlosit!
Secinājumi
Noslēgumā jāsaka, ka jerky ir pastāvējis gadsimtiem ilgi, un to ir baudījuši daudzas kultūras visā pasaulē. No Senās Ēģiptes līdz Dienvidamerikai, Ziemeļamerikai un Senajai Romai saraustītais ir bijis daudzu iedzīvotāju galvenais produkts. Neatkarīgi no tā, vai izmēģināt to pirmo reizi vai esat vecs profesionālis, jerky ir lieliska uzkoda jebkuram gadījumam. Tāpēc nebaidieties izmēģināt! Vienkārši atcerieties, ēdot saraustītus: "Mazums ir tāls ceļš!"
