Nazis (naži daudzskaitlī) ir griezējinstruments ar griešanas malu vai asmeni, turams ar rokām vai citādi, ar vai bez roktura. Nazim līdzīgi instrumenti tika izmantoti vismaz pirms divarpus miljoniem gadu, par ko liecina Oldowan instrumenti.
Sākotnēji no akmeņiem, kauliem, krama un obsidiāna izgatavotie naži ir attīstījušies būvniecībā, tāpat kā tehnoloģija, jo asmeņi ir izgatavoti no bronzas, vara, dzelzs, tērauda, keramikas un titāna. Daudzām kultūrām ir sava unikālā naža versija. Tā kā tas ir cilvēces pirmais rīks, dažas kultūras nazim ir piešķīrušas garīgu un reliģisku nozīmi.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Naža anatomija: izpratne par nomenklatūru
- 2 Iepazīstieties ar dažādiem virtuves nažu veidiem
- 3 Gaļas naži: daudzpusīgs asmens gaļas un dārzeņu pagatavošanai
- 4 Siera naži: ideāls rīks siera sagriešanai un pasniegšanai
- 5 Mazie naži: neapdziedātie virtuves varoņi
- 6 Speciālie naži: asmens katram konkrētam uzdevumam
- 7 Arsenāla veidošana: nepieciešamie virtuves naži
- 8 Secinājumi
Naža anatomija: izpratne par nomenklatūru
Asmens ir vissvarīgākā naža daļa, un tā ir naža daļa, kas veic griešanu. Tas ir izgatavots no metāla, un tam ir divas galvenās daļas: punkts un mala. Punkts ir pats asmens gals, un to izmanto caurduršanai un smalkai griešanai. Mala ir asinātā asmens daļa, kas stiepjas no punkta līdz papēdim. Tas ir noapaļots no abām pusēm, lai izveidotu asu griešanas virsmu.
Papēdis
Papēdis ir asmeņa daļa, kas saskaras ar balstu. Tā ir asmeņa biezākā daļa, un to izmanto biezāku gaļas vai dārzeņu daļu griešanai.
Mugurkauls
Mugurkauls ir asmeņa biezākā, negriežošā daļa, kas stiepjas no balsta līdz galam. Tas piešķir asmenim izturību un notur nazi līdzsvarotu.
Pirkstu sargs
Pirkstu aizsargs ir balsta daļa, kas stiepjas virzienā uz asmeni, sniedzot lietotājam vietu, kur griešanas laikā novietot pirkstu. Tas neļauj pirkstam uzslīdēt uz asmens un novērš savainojumus.
Tanga
Dzelzs ir asmens daļa, kas sniedzas rokturī. Pilns pieskāriens pagarina visu roktura garumu, piešķirot nazim papildu spēku un līdzsvaru. Daļēja spārna tikai daļēji iestiepjas rokturī, padarot nazi vieglāku un lētāku.
Naža nomenklatūras izpratne ir būtiska jebkuram pavāram. Zinot dažādas naža daļas un to funkcijas, varat izvēlēties darbam piemērotāko nazi un izmantot to efektīvāk.
Iepazīstieties ar dažādiem virtuves nažu veidiem
Ideāls virtuves naža asmens dizains ir atkarīgs no griešanas veida. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā:
- Griešana: garš, plāns asmens ir ideāli piemērots gaļas un dārzeņu sagriešanai.
- Sasmalcināšana: smags, plats asmens ir ideāli piemērots cietu dārzeņu un gaļas smalcināšanai.
- Smalks darbs: īss, plāns asmens ir ideāli piemērots smalkiem darbiem, piemēram, pīlingam un apgriešanai.
Asas malas nozīme
Asa mala ir būtiska jebkuram virtuves nazim. Lūk, kāpēc:
- Asam nazim ir nepieciešams mazāks spēks, lai pārgrieztu pārtiku, padarot to vieglāku un drošāku lietošanu.
- Ar asu nazi tiek iegūti tīri griezumi, kas izskatās labāk un ir pievilcīgāki pusdienotājiem.
- Asam nazim ir mazāka iespēja paslīdēt un gūt savainojumus.
Roktura un asmens materiāls
Arī rokturis un asmens materiāls ir svarīgi faktori, kas jāņem vērā, izvēloties virtuves nazi. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā:
- Rokturis: Rokturim jābūt ērti turamam un tam jābūt labam satvērienam. Koks un āda ir populāri materiāli nažu rokturiem.
- Asmens: Asmenim jābūt izgatavotam no cieta materiāla, kas var noturēt asu malu. Populāra izvēle ir nerūsējošais tērauds un tērauds ar augstu oglekļa saturu.
Alternatīvie nažu modeļi
Lai gan standarta virtuves naži ir diezgan izplatīti, ir daži alternatīvi dizaini, kurus jūs varētu vēlēties izmēģināt:
- Ķīniešu nazis: šim nazim ir taisnstūrveida asmens, kas ir ideāli piemērots cietas gaļas un dārzeņu griešanai.
- Santoku nazis: Šis japāņu nazis ir līdzīgs šefpavāra nazim, taču tam ir īsāks, platāks asmens, kas ir ideāli piemērots griešanai un smalcināšanai.
- Tītara griešanas nazis: šim nazim ir garš, plāns asmens, kas ir ideāli piemērots lielu gaļas gabalu, piemēram, tītara, griešanai.
Gaļas naži: daudzpusīgs asmens gaļas un dārzeņu pagatavošanai
Gaļas naži, kas pazīstami arī kā miesnieku naži vai atkaulošanas naži, ir paredzēti, lai sadalītu sīkstās muskuļu šķiedras gaļas gabalā, to izgriežot, sagriežot, atkaulojot un atdalot. Šie daudzpusīgie naži ir lieliski piemēroti arī garšaugu un dārzeņu griešanai, sagriešanai un griešanai.
Gaļas nažu veidi
Pieejams plašs gaļas nažu klāsts atkarībā no konkrētajiem uzdevumiem, kuriem tie paredzēti. Daži no visizplatītākajiem veidiem ietver:
- Atkaulošanas naži: šiem nažiem ir plāns, elastīgs asmens, kas ir ideāli piemērots kaulu noņemšanai no gaļas un zivīm.
- Griešanas naži: šiem nažiem ir garāks, taisns asmens, kas paredzēts gaļas sagriešanai plānos, vienmērīgos griezumos.
- Lietderīgie naži: šie naži ir mazāki par šefpavāra nazi, bet lielāki par griešanas nazi. Tie ir ideāli piemēroti dažādiem darbiem, tostarp augļu un dārzeņu mizīšanai, griešanai un griešanai.
- Maizes naži: šiem nažiem ir zobains asmens, kas ir ideāli piemērots maizes, bageļu, bulciņu un sviestmaižu griešanai.
- Naži griešanai: šiem nažiem ir īsāks, smails asmens, kas ir ideāli piemērots sarežģītiem uzdevumiem, piemēram, mizīšanai un malšanai.
Lāpstiņas garums un biezums
Ideālais gaļas naža asmens garums un biezums būs atkarīgs no konkrētā uzdevuma, kuram tas paredzēts. Dažas vispārīgas vadlīnijas ietver:
- Lielākiem gaļas izcirtņiem ir ideāli piemērots garāks asmens (apmēram 8–10 collas).
- Mazākiem gaļas izcirtņiem un precīzākiem darbiem labāks ir īsāks asmens (apmēram 4–6 collas).
- Ciets, biezāks asmens ir labāk piemērots blīvu, cietu gaļas izcirtņu griešanai.
- Plānāks, elastīgāks asmens ir labāk piemērots delikātiem darbiem, piemēram, zivju filejai vai augļu un dārzeņu griešanai.
- Robotie asmeņi ir ideāli piemēroti maizes un citu konditorejas izstrādājumu griešanai.
Japāņu vs. Rietumu stila gaļas naži
Ir divi galvenie gaļas nažu stili: japāņu un rietumu. Japāņu naži parasti ir vieglāki un ar plānāku asmeni, savukārt Rietumu naži ir smagāki un ar biezāku asmeni. Dažas citas atšķirības ietver:
- Japāņu naži ir paredzēti precīziem uzdevumiem, piemēram, sašimi un citu smalku gaļas izcirtņu griešanai.
- Rietumu naži ir paredzēti vispārīgākiem uzdevumiem, piemēram, griešanai un griešanai.
- Japāņu nažiem ir apaļāks asmens, savukārt Rietumu nažiem ir smailāks asmens.
Kur atrast gaļas nažus
Gaļas nažus var atrast lielākajā daļā virtuves piederumu veikalu un tiešsaistes mazumtirgotāju. Tie ir pieejami dažādos cenu diapazonos atkarībā no asmens kvalitātes un zīmola. Daži populāri zīmoli ir Wusthof, Shun un Global.
Siera naži: ideāls rīks siera sagriešanai un pasniegšanai
Siera naži ir īpaši izstrādāti, lai viegli sagrieztu dažāda veida sierus. Tiem ir plašs asmens laukums un ērts rokturis, kas padara cietā vai mīkstā siera griešanu vieglu. Siera naža asmens parasti ir īsāks un plānāks salīdzinājumā ar standarta virtuves nažiem, kas ļauj veikt smalkākus griezumus. Siera nažiem ir dažādas formas un izmēri, un katrs ir paredzēts konkrētam mērķim.
Siera nažu klātbūtne virtuvē
Siera naži ir populārs papildinājums jebkurai virtuvei, īpaši tiem, kam patīk izklaidēties. Tie ir ideāli piemēroti, lai izveidotu skaistu siera dēli vai pasniegtu dažādus sierus ballītē. Pieredzējuši siera cienītāji zina, ka pareizais nazis var būtiski mainīt siera garšu un izskatu. Tātad, ja vēlaties savai virtuvei pievienot jaunu instrumentu, siera nazis ir laba vieta, kur sākt.
Mazie naži: neapdziedātie virtuves varoņi
Runājot par nažiem, lielākā daļa cilvēku domā par lielajiem, smagajiem asmeņiem, ko izmanto smalcināšanai un sagriešanai. Tomēr mazie naži ir tikpat svarīgi virtuvē, it īpaši, ja runa ir par delikātiem darbiem, piemēram, mazu dārzeņu un augļu mizošanu, apgriešanu un sagriešanu. Šajā sadaļā mēs sīkāk aplūkosim dažādus mazo nažu veidus un to, kā tie var jums palīdzēt vārīšanas.
Dažādi mazo nažu veidi
Ir vairāki dažādu veidu mazie naži, un katrs ir paredzēts noteiktai funkcijai. Šeit ir daži no visizplatītākajiem:
- Nogriešanas nazis: Šis ir visizplatītākais mazo nažu veids ar asmeni, kas parasti ir 2–4 collas garš, un rokturi, kas paredzēts turēšanai vienā rokā. Griešanas naži ir ideāli piemēroti dārzeņu un augļu mizošanai un apgriešanai, kā arī smalku griezumu un dekoratīvu piedevu veidošanai.
- Atkaulošanas nazis: šāda veida nazim ir plāns, elastīgs asmens, kas paredzēts kaulu noņemšanai no gaļas un zivīm. Asmens parasti ir 5–6 collas garš, un tam ir smails gals, kas ļauj iekļūt šaurās vietās.
- Šķēles nazis: Šim naža veidam ir garš, plāns asmens, kas paredzēts gaļas, īpaši liellopa un cūkgaļas, sagriešanai. Asmens parasti ir 8–12 collas garš un ir nedaudz izliekts, lai nodrošinātu vienmērīgu griešanas kustību.
- Utility Knife: šī ir mazāka šefpavāra naža versija ar asmeni, kas parasti ir 4–6 collas garš. Lietderīgie naži ir piemēroti dažādiem uzdevumiem, tostarp griešanai, smalcināšanai un griešanai kubiņos.
Speciālie naži: asmens katram konkrētam uzdevumam
Speciālajiem nažiem ir vairākas funkcijas, kas padara tos ideāli piemērotus konkrētajai funkcijai. Dažas no speciālo nažu funkcijām ietver:
- Asmens: Speciālajiem nažiem ir īpašs asmens dizains, kas ir ideāli piemērots to funkcijai. Piemēram, griezējiem ir garš, šaurs asmens, kas sašaurinās līdz galam, savukārt atkaulošanas nažiem ir šaurs, elastīgs asmens.
- Rokturis: Speciālajiem nažiem ir rokturis, kas paredzēts, lai uzlabotu saķeri un kontroli. Dažiem īpašajiem nažiem ir koka rokturis, savukārt citiem ir plastmasas vai gumijas rokturis.
- Izmērs: Speciālie naži ir dažādu izmēru atkarībā no to funkcijas. Piemēram, griezēji parasti ir garāki nekā atkaulošanas naži.
- Asums: Speciālie naži ir veidoti tā, lai tie būtu asi, ļaujot tiem viegli izgriezt cietu gaļu un dārzeņus.
- Slīpums: Speciālajiem nažiem ir īpašs slīpums, kas paredzēts to griešanas spēju uzlabošanai. Piemēram, griešanas mašīnām ir dubults slīpums, kas ļauj viegli sagriezt gaļu un dārzeņus.
Kāpēc īpašie naži ir nepieciešami virtuvē?
Speciālie naži ir nepieciešami virtuvē, jo tie ļauj šefpavāriem viegli veikt konkrētus uzdevumus. Tie ir veidoti, lai veiktu noteiktus uzdevumus, kurus nevar efektīvi veikt ar parastu nazi. Speciālie naži arī uzlabo griezumu kvalitāti, atvieglojot ēdiena gatavošanu vai pasniegšanu.
Patiesībā īpašie naži ir tik svarīgi, ka tos bieži var atrast restorānu virtuvēs. Pavāri izmanto īpašus nažus, lai ātri un efektīvi pagatavotu ēdienu, ļaujot saviem klientiem pasniegt augstas kvalitātes ēdienus.
Kā uzglabāt un asināt īpašos nažus?
Lai saglabātu savus īpašos nažus labā stāvoklī, ir svarīgi tos pareizi uzglabāt un regulāri asināt. Šeit ir daži padomi īpašo nažu uzglabāšanai un asināšanai:
- Glabājiet savus īpašos nažus nažu blokā vai uz magnētiskās lentes, lai aizsargātu asmeņus.
- Asiniet savus īpašos nažus, izmantojot asināšanas akmeni vai slīpēšanas stieni. Tas uzlabos asmens asumu un uzlabos griezumu kvalitāti.
- Izmantojiet slīpēšanas stieni, lai saglabātu asmens asumu starp asinājumiem.
- Notīriet savus īpašos nažus pēc katras lietošanas reizes, lai novērstu rūsu un koroziju.
Arsenāla veidošana: nepieciešamie virtuves naži
Runājot par nažiem, ir viegli pārņemt pieejamo formu, izmēru un stilu dažādību. Bet nebaidieties, virtuvē ir tikai trīs naži:
- Šefpavāra nazis: šis ir vissvarīgākais nazis, kas ir jūsu arsenālā. Tas ir lieliski piemērots visu veidu ēdienu smalcināšanai, sagriešanai un kubiņos. Asmens ir smags un plats, ar smailu galu, kas nodrošina maksimālu kontroli.
- Griešanas nazis: Šis mazais nazis ir lieliski piemērots, lai iekļūtu šaurās vietās un veiktu precīzus griezumus. Tas ir lieliski piemērots dārzeņu un augļu sagatavošanai, kā arī plānu olbaltumvielu šķēlīšu sagriešanai.
- Zobains nazis: Šis nazis ir paredzēts maizes un citu mīkstu ēdienu vieglai griešanai. Tās mala ļauj viegli sagriezt, nesaspiežot ēdienu.
Arsenāla paplašināšana
Ja vēlaties paplašināt savu nažu kolekciju, ir daži citi naži, kas var būt noderīgi konkrētiem uzdevumiem:
- Griešanas nazis: Šis nazis ir lieliski piemērots gaļas un zivju sagriešanai plānās, vienmērīgās šķēlēs.
- Filejas nazis: Šis nazis ir paredzēts zivju filešanai, ar elastīgu asmeni, kas ļauj viegli manevrēt.
- Maizes nazis: ja jums patīk ogļhidrāti, maizes nazis ir obligāts. Tā zobainā mala ļauj viegli sagriezt maizi, nesaspiežot.
- Sola nazis: Šis mazais, taisnstūrveida asmens ir lieliski piemērots mīklas nokasīšanai no virsmām un mīklas sadalīšanai porcijās.
Nažu pamati: ogleklis pret nerūsējošo tēraudu
Izvēloties nazi, svarīgs faktors, kas jāņem vērā, ir asmens materiāls. Šeit ir divi galvenie veidi:
- Oglekļa tērauds: šie naži ir asāki un vieglāk asināmi, taču tiem nepieciešama lielāka apkope, lai novērstu rūsu un krāsas maiņu.
- Nerūsējošais tērauds: šos nažus ir vieglāk kopt un tie nerūsē, taču parasti tie nav tik asi kā oglekļa tērauds.
Galu galā izvēlētais asmens materiāla veids būs atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm un prasmēm.
Nažu asināšana
Neatkarīgi no tā, kāda veida nazis jums ir, ir svarīgi, lai tas būtu ass, lai nodrošinātu maksimālu efektivitāti un drošību. Šeit ir daži padomi nažu asināšanai:
- Izmantojiet slīpēšanas tēraudu, lai saglabātu naža malu starp asinājumiem.
- Izmantojiet asināmo akmeni, lai uzasinātu nazi, kad tas sāk kļūt blāvs.
- Vienmēr asiniet nazi tādā pašā leņķī kā oriģinālā mala.
- Nebaidieties nomest nazi pie profesionāla asinātāja, ja neesat pārliecināts par savām prasmēm.
Rezumējot, lai gan ir pieejami daudz dažādu veidu naži, šefpavāra nazis, griešanas nazis un zobains nazis ir trīs svarīgākie naži, kuriem vajadzētu būt katra mājas pavāra arsenālā. No turienes jūs varat paplašināt savu kolekciju ar specializētiem nažiem konkrētiem uzdevumiem vai vienkārši ievērot pamatus. Neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, neaizmirstiet, lai jūsu naži būtu asi un labi uzturēti, lai nodrošinātu maksimālu efektivitāti un drošību virtuvē.
Secinājumi
Tātad nazis ir paredzēts ēdiena gatavošanai. Varat tos izmantot griešanai, sagriešanai kubiņos, smalcināšanai un griešanai, un tie ir būtisks rīks virtuvē.
Tagad jums jāzina dažādas naža daļas un kā tās pareizi lietot. Tātad, paņemiet sev labu nazi un sāciet gatavot!
