Lox ir sālīta fileja lasis. Tradicionāli loksu pasniedz uz bageles ar krējuma sieru, un to parasti rotā ar tomātu, sagrieztu sarkano sīpolu un dažreiz kaperiem.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Lox pret kūpinātu lasi: kāda ir atšķirība?
- 2 Loksa evolūcija: ievērojams stāsts par etimoloģiju
- 3 Kāda ir Lox garša?
- 4 DIY Lox: Vienkāršs ceļvedis svaiga Lox pagatavošanai
- 5 Gravlakss: Loksas skandināvu brālēns
- 6 Lox: vairāk nekā tikai bagel virskārta
- 7 Vai Lox ir veselīgs papildinājums jūsu maltītei?
- 8 Secinājumi
Lox pret kūpinātu lasi: kāda ir atšķirība?
Lox ir auksti konservēta zivs, kas izgatavota no laša vēdera gaļas. To nekad negatavo, bet gan tā vietā sālītā sālījumā kaltēts (šeit, kā to izdarīt ar gaļu pirms kūpināšanas) maisījums vairākas nedēļas. Šis sālīšanas un konservēšanas process piešķir loksam unikālu garšu un tekstūru.
Kas ir kūpināts lasis?
Savukārt kūpināts lasis ir zivju veids, kas kūpināts virs skaidām (šeit ir tam piemērotākās). Kūpināšanas process piešķir zivīm atšķirīgu garšu un tekstūru, kas atšķiras no loksas.
Kā viņi atšķiras?
Galvenās atšķirības starp loksu un kūpinātu lasi ir:
- Garša: Lox garša ir sāļāka salīdzinājumā ar kūpinātu lasi, kam ir dūmu garša.
- Tekstūra: Lox ir zīdaina, neapstrādāta tekstūra, savukārt kūpinātam lasim ir stingrāka tekstūra.
- Ēdienu gatavošana: Lox nekad netiek gatavots, savukārt kūpināts lasis tiek pagatavots kūpināšanas procesā.
- Sālīšana: Lox tiek kaltēts sāļā sālījumā, savukārt kūpināts lasis nav.
- Sāls: Lox pievieno vairāk sāls nekā kūpinātam lasim.
- Dilles: Lox bieži aromatizē ar dillēm, savukārt kūpināts lasis nav.
Kā baudīt loksu un kūpinātu lasi?
Gan loksu, gan kūpinātu lasi parasti bauda šādos veidos:
- Kā piedeva grauzdētajām bagelēm ar krēmsieru delikatesē vai maiznīcā.
- Salātos vai kā suši rullīšu piedeva.
- Kā garnējums olu kultenim vai omletei.
- Kā uzkoda ar krekeriem vai maizi.
Loksa evolūcija: ievērojams stāsts par etimoloģiju
- Lox cēlies no jidiša vārda “laks”, kas nozīmē lasi.
- Vārds ir tulkots dažādās valodās, kā rezultātā ir dažādas formas un nozīmes.
- Agrāk lox tika pārdots kā līdzeklis zivju konservēšanai transportēšanas laikā valstīs, kurās nav modernas dzesēšanas.
Lox popularitāte
- Lox ir kļuvis par populāru priekšmetu daudzās valstīs, īpaši ebreju virtuvē.
- Ir dažādas loksa versijas, piemēram, Nova lox, ko gatavo no cita veida lašiem un kūpina, nevis ārstē.
- Lox bieži izmanto kā celtniecības bloku citiem ēdieniem, piemēram, bagelēm ar loksu un krēmsieru.
Sarežģītais Lox izgatavošanas process
- Lox izgatavošana ir sarežģīts process, kas prasa laiku un prasmes.
- Šis process ietver laša konservēšanu sālsūdens sālījumā, kā rezultātā iegūst nedaudz sāļu garšu un stingru tekstūru.
- Lox nav pilnībā pagatavots, kas nozīmē, ka tas saglabā spēcīgu, svaigu garšu.
Pāreja uz kūpinātu lasi
- Pēdējos gados ir bijusi lielāka pāreja uz kūpinātu lasi kā ērtāku un vieglāk pieejamu alternatīvu loksam.
- Kūpināts lasis ir viena vienība, kas ir pilnībā pagatavota un kurai ir atšķirīga garša un tekstūra nekā loksam.
- Neskatoties uz kūpinātā laša popularitāti, lokss joprojām ir iemīļots un patiess priekšmets pārtikas pasaulē.
Džeza savienojums
- Loksam ir cieša saikne ar džeza mūziku, īpaši Ņujorkas džeza arēnā.
- Agrāk lox bija tipisks priekšmets, kas atrodams džeza klubos, kur mūziķi bieži spēlēja stundām ilgi.
- Iegūto izsalkumu remdētu maizīte ar loksu un krēmsieru, klasiska kombinācija, kas izturējusi laika pārbaudi.
Kāda ir Lox garša?
Sālīšanas process ir vienkāršs līdzeklis saglabāšana svaigas zivis, kuru izcelsme ir Skandināvijas virtuve. Lasis tiek sālīts ar sāli un dažreiz cukuru, ļaujot tam ilgāk saglabāt savu svaigumu. Šis process zivīm piešķir arī garšaugiem līdzīgu garšu, nevis tīri sāļu garšu.
Lox veidi
Ir divi galvenie loksu veidi: sālīti un auksti kūpināti. Sālīto loksu gatavo, mērcējot lasi sālsūdens šķīdumā, savukārt auksti kūpinātu loksu kūpina ilgu laiku, ļaujot olbaltumvielām pagatavoties un piešķirot tam kūpinātu garšu.
Kur atrast Lox
Lox var iegādāties lielākajā daļā delikatešu tirdzniecības vietās pilsētās ar lielāku ebreju iedzīvotāju skaitu, piemēram, Ņujorkā un Losandželosā. Daudzos veikalos loksus pārdod pa mārciņām, un to parasti sagriež plānās šķēlītēs un pasniedz uz bagelēm ar krējuma sieru. Daži cilvēki dod priekšroku paši izgatavot loksu mājās, izmantojot sālīšanas procesu ar savām rokām.
Kā izbaudīt Lox
Lox ir izplatīts pārtikas produkts ebreju virtuvē un bieži tiek pasniegts kā pamatēdiens vai uzkoda. To var baudīt dažādos veidos, tostarp:
- Pasniedz uz bageles ar krēmsieru un kaperiem
- Sarullē ar krēmsieru un sagriež kumosa lieluma gabaliņos
- Pasniedz kopā ar svaigiem dārzeņiem un krekeriem
- Izmanto kā virskārtu salātiem vai sviestmaizēm
Kopumā lox ir garšīgs un daudzpusīgs ēdiens, ko var baudīt ikviens jūras velšu cienītājs.
DIY Lox: Vienkāršs ceļvedis svaiga Lox pagatavošanai
Lai sāktu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas un aprīkojums:
- 1 mārciņa svaiga laša, vēlams savvaļā
- 1/2 tase rupjā jūras sāls
- 1/2 tase granulēta cukura
- Taisnstūrveida trauks, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu lasis
- Plastmasas iesaiņojums
- Ass nazis
- Virtuves dēlis
- Maisīšanas trauks
- Galda sāls
- Melnie pipari
- Pēc izvēles: sīpoli, bekons vai citi piedevas, ko vēlaties pasniegt kopā ar loksu
Soli pa solim
1. Sāciet, pārbaudot, vai lašā nav atlikuši kauli vai zvīņas. Ja atrodat, noņemiet tos.
2. Bļodā sajauciet rupjo jūras sāli un granulētu cukuru.
3. Taisnstūrveida traukā ielieciet plastmasas iesaiņojuma gabalu, pārliecinoties, ka tas nosedz dibenu un sānus.
4. Ievietojiet lasi traukā ar ādu uz leju.
5. Lasi pilnībā pārklāj ar sāls un cukura maisījumu. Noteikti iesaiņojiet to biezi.
6. Pārklājiet trauku ar citu plastmasas apvalku un ievietojiet to ledusskapī.
7. Ļaujiet lasim sacietēt 2-3 dienas. Ik pa laikam pārbaudiet to, lai pārliecinātos, ka tā sacietē pareizi.
8. Pēc 2-3 dienām izņemiet lasi no trauka un noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai noņemtu lieko sāli un cukuru.
9. Nosusiniet lasi ar papīra dvieļiem un ar asu nazi sagrieziet to plānās šķēlēs.
10. Ja meklējat tradicionālu loksa garšu, vienkārši pasniedziet plānās šķēlēs sagriezto lasi tādu, kāds tas ir. Ja vēlaties būt radošs, mēģiniet to papildināt ar sīpoliem, bekonu vai citiem jūsu izvēlētiem piedevām.
11. Pasniedziet loksu ar savām iecienītākajām pusēm un izbaudiet!
Piezīmes un padomi
- Noteikti izmantojiet izturīgu plastmasas apvalku, lai pārklātu lasi, kamēr tas izturas.
- Izmantotā trauka izmērs būs atkarīgs no jūsu laša izmēra. Pārliecinieties, vai tas ērti iederas traukā.
- Ja vēlaties mazākus loksa gabalus, pirms sālīšanas sagrieziet lasi mazākos gabaliņos.
- Vācēšanas laiks būs atkarīgs no jūsu laša lieluma un tā, cik sāļu vēlaties, lai tas būtu. Ik pa laikam pārbaudiet to, lai pārliecinātos, ka tā sacietē pareizi.
- Lox ir pārsteidzoši izdevīgi pagatavot mājās, un tas ir lielisks veids, kā ietaupīt naudu, ja esat šī slavenā ēdiena cienītājs.
- Ja neesat pārliecināts, cik plānās šķēlēs sagriezt loksu, izvēlieties apmēram 1/8 collas biezumu.
- Griešanas laikā laša graudiem vajadzētu būt perpendikulāri jūsu nazim.
- Ledusskapī Lox var uzglabāt līdz 5 dienām.
Gravlax ir maiga zivju garša, kas ir līdzīga sašimi, jo tā netiek kūpināta kā lokss. Sacietēšanas process piešķir tai nedaudz saldenu garšu, ko līdzsvaro ārstniecības līdzekļa sāļums. Ārstēšanā izmantotie augi, piemēram, dilles un kadiķis, garšas profilam pievieno arī smalku garšvielu maisījumu.
Kā tiek sagatavots Gravlax?
Gravlaksa pagatavošana ietver laša filejas pārklāšanu sāls, cukura un garšaugu maisījumā un pēc tam cieši iesaiņošanu plastmasas iesaiņojumā. Pēc tam lasi ledusskapī vairākas dienas liek žūt, un šajā laikā sāls un cukurs izvelk no zivs mitrumu un piešķir tai aromātu. Kad konservēšanas process ir pabeigts, gravlaksu sagriež plānās šķēlēs un pasniedz ar tradicionāliem piedevām, piemēram, sinepju mērci, dillēm un rupjmaizi.
Lox: vairāk nekā tikai bagel virskārta
1. Bagels and Beyond: radoši Lox lietošanas veidi
Lox ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos ēdienos, izņemot klasisko bageli un krējuma sieru. Šeit ir daži radoši veidi, kā izmantot lox:
- Lox salāti: Atsvaidzinošus un veselīgus salātus sajauciet ar zaļumiem, gurķiem, tomātiem un citrona-diļļu mērci.
- Lox Dip: apvienojiet krējuma sieru, skābo krējumu, sasmalcinātu loksu un garšaugus, lai iegūtu gardu mērcēšanu, kas ir lieliski piemērota ballītēm.
- Sierīgs Lox brokastu kastrolis: kastroļa traukā kārtojiet bageles, loksu, olas un sieru un cepiet, lai iegūtu sātīgu. brokastu ēdiens (šeit ir daži no labākajiem kokogļu grilam).
- Lox fileja: Grilējiet vai cepiet loksa fileju un pasniedziet ar grauzdētiem dārzeņiem garšīgām un veselīgām vakariņām.
2. Uniquely American Affinity for Lox
Lai gan loksa saknes meklējamas Skandināvijas un Austrumeiropas virtuvē, tas ir kļuvis par iecienītu amerikāņu gardēžu vidū. Šeit ir daži Lox vēstures akcenti Amerikā:
- Lox tradicionāli pagatavoja, sālījot laša vēderu sālsūdens šķīdumā. Loksa sāļāka garša ir tas, kas to atšķir no kūpināta laša.
- Kad ebreju imigranti 1800. gadu beigās apmetās uz dzīvi Ņujorkā, viņi paņēma sev līdzi savu mīlestību pret loksu. Lox ātri kļuva par galveno ebreju delikatešu un bageļu veikalu.
- Transkontinentālais dzelzceļš un vilcieni, kas transportēja sālītas zivis no Klusā okeāna piekrastes uz Ņujorku, padarīja Lox plašāk pieejamu.
- Mūsdienās lox ir unikāls amerikāņu ēdiens, ko var atrast dažādos ēdienos, izņemot klasisko bageli un krējuma sieru.
3. Lox sālīšanas un kūpināšanas process
Lox tradicionāli gatavo, sālījot laša vēderu sālsūdens šķīdumā. Šeit ir sālīšanas un kūpināšanas procesa sadalījums:
- Pirmkārt, lasis vairākas dienas tiek pakļauts sālsūdens šķīdumam vai sālījumam. Šis process izārstē zivis un piešķir tai sāļu garšu.
- Pēc sālīšanas lasi lasi noskalo un pēc tam pakļauj dūmiem. Dūmi paliek uz zivīm, piešķirot tai atšķirīgu garšu un izskatu.
- Lai gan loksu bieži sajauc ar kūpinātu lasi, tie abi atšķiras. Kūpināts lasis tiek pagatavots un kaltēts, savukārt lokss tiek tikai izārstēts un pakļauts dūmu iedarbībai.
Vai Lox ir veselīgs papildinājums jūsu maltītei?
Pēc uztura veselības ekspertu domām, lox ir veselīga uztura izvēle. Lūk, kāpēc:
- Uzturvielas: Lox ir bagāts ar uzturvielām, kas ir būtiskas veselīgam uzturam. Tas ir lielisks olbaltumvielu, D vitamīna un omega-3 taukskābju avots.
- Kalorijas: Lox ir liesa olbaltumviela, kas nozīmē, ka tajā ir maz kaloriju salīdzinājumā ar citiem trekniem ēdieniem. 2 unces lox porcija satur tikai aptuveni 70 kalorijas.
- Neapstrādāts: Lox ir minimāli apstrādāts pārtikas produkts. Tas nesatur nekādus konservantus vai piedevas, tāpēc tas ir veselīgāks risinājums nekā daudzi citi pārstrādāti pārtikas produkti.
- Wholelox: Wholelox ir loksu veids, ko gatavo no visas laša filejas. Tas nozīmē, ka tas satur visas laša uzturvielas un ieguvumus veselībai, padarot to vēl veselīgāku.
Kā padarīt Lox vēl veselīgāku
Lai gan lox jau ir veselīga uztura izvēle, ir veidi, kā padarīt to vēl veselīgāku. Šeit ir daži padomi:
- Papildinājumi: tā vietā, lai savienotu lox ar krējuma sieru, mēģiniet izmantot avokado vai humusu kā pildījumu. Šīs iespējas ir mazāk kaloriju un vairāk barības vielu.
- Pilngraudu bageles: tā vietā, lai izmantotu balto bageli, mēģiniet izmantot pilngraudu bageli. Pilngraudu bageļos ir vairāk šķiedrvielu un mazāk kaloriju nekā baltajos bageļos.
- Porciju kontrole: lai gan lox ir veselīga uztura izvēle, joprojām ir svarīgi praktizēt porciju kontroli. Pieturieties pie 2 unces porcijas lieluma, lai kontrolētu savu kaloriju patēriņu.
Secinājumi
Tātad jums ir viss, kas jums jāzina par lox. Lox ir garšīgs sālīta laša veids, ko bieži izmanto kā smērvielu uz bagelēm vai olu kultenes piedevu. Tas ir lielisks veids, kā iegūt papildu proteīnu savā uzturā. Tāpēc uz priekšu un izmēģiniet!
