Skumbrija kā pārtika: pilnīgs garšas, uztura un drošības ceļvedis

Skumbrija ir vispārpieņemts nosaukums, ko lieto vairākām dažādām pelaģisko sugu sugām zivs, galvenokārt, bet ne tikai, no Scombridae dzimtas. Tie ir sastopami gan mērenās, gan tropiskās jūrās, pārsvarā dzīvojot piekrastē vai atklātā jūrā okeāna vidē.

Skumbrija ir barojoša un garšīga zivs, kas diemžēl ASV nav īpaši populāra. Neskatoties uz tā priekšrocībām, daudzus cilvēkus atbaida tā nosaukums.

Tomēr skumbrija ir lielisks omega-3 taukskābju un D vitamīna avots, un, pareizi pagatavota, tā var būt garšīga. Turklāt tas ir par pieņemamu cenu un viegli atrodams.

Šajā rakstā es sniegšu visu informāciju, kas jums jāzina par makreli un to, kāpēc jums vajadzētu apsvērt iespēju to izmēģināt.

Iepazīstieties ar makreli: dziļi iedziļinieties šajā taukainajā zivī

Skumbrija ir zivju veids, kas pieder Scombridae ģimenei, kurā ietilpst arī citas populāras zivis, piemēram, tuncis un bonito. Ir dažādas skumbriju sugas, taču tām parasti ir raksturīga dziļi dakšveida aste un slaids, iegarens ķermenis. Tās ir pelaģiskās zivis, kas nozīmē, ka tās dzīvo atklātos okeāna ūdeņos un ir sastopamas gan tropiskajos, gan mērenajos reģionos.

Kā izskatās un garšo skumbrija?

• Makreles mugurā ir dziļi zili zaļš nokrāsa ar neregulārām svītrām un sudrabainiem vēderiem, kas padara to par pārsteidzošu skatu.
• Makreles mīkstums ir eļļains, kas piešķir tai bagātīgu garšu un mīkstu tekstūru.
• Makrelei ir izteikta garša, ko bieži raksturo kā gaļīgu, spēcīgu un nedaudz saldu.
• Skumbrijas garša var atšķirties atkarībā no sugas, zivs izmēra un nozvejas vietas.

Kāpēc makrele ir svarīga kā pārtika?

• Skumbrija ir taukaina zivs, kas ir bagāta ar organismam nepieciešamām omega-3 taukskābēm.
• Ir zināms, ka omega-3 taukskābes labvēlīgi ietekmē sirdi un ievērojami palielina ķermeņa spēju cīnīties ar iekaisumu.
• Skumbrija satur lielāku daudzumu omega-3 taukskābju, salīdzinot ar citām zivju sugām, padarot to par lielisku šīs svarīgās uzturvielas avotu.
• Skumbrija ir arī labs D vitamīna avots, kas ir būtisks kaulu veselībai.

Kā tiek patērēta makrele?

• Skumbrija ir populāra pārtikas zivs, ko patērē visā pasaulē.
• Skumbriju var pasniegt dažādos veidos, tostarp grilētu, kūpinātu, ceptu vai ceptu.
• Skumbriju parasti izmanto arī kā ēsmu medījamo zivju, piemēram, marlīnai un tunzivīm.

Kas jums jāpārbauda, ​​pērkot skumbri?

• Pērkot skumbriju, ir svarīgi pārbaudīt tās svaigumu un kvalitāti.
• Skumbrija ātri bojājas, īpaši siltā jūras ūdenī, un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
• Meklējiet makreli ar stingru mīkstumu, spilgtām acīm un spīdīgu ādu.
• Pārbaudiet arī, vai nav nekādas krāsas maiņas vai nepatīkamas smakas pazīmes, kas varētu norādīt, ka zivs nav svaiga.

Makreles garšas profila atklāšana

Makreles pagatavošanas veids var būtiski ietekmēt tās garšu. Šeit ir daži padomi makreles pagatavošanai, lai uzlabotu tās garšu:

• Pērciet svaigu skumbriju: kad vien iespējams, iegādājieties svaigu makreli cienījamā jūras velšu tirgū. Svaigai makrelei ir spīdīgs izskats un tā smaržo pēc okeāna.
• Noņemiet ādu un maigi nosusiniet: skumbrijas āda var izraisīt zivju garšu, tāpēc vislabāk to noņemt pirms gatavošanas. Viegli nosusiniet zivis ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko ūdeni.
• Pārklājiet to ar sojas mērces un ingvera maisījumu: Tradicionāls makreles pagatavošanas veids ir to pārklāt ar sojas mērces un ingvera maisījumu. Tas zivīm piešķir saldu un pikantu garšu.
• Grilējiet to vēlams: Grilēšana ir lieliska skumbrijas gatavošanas metode. Tas rada kraukšķīgu un kūpinātu garšu, kas uzlabo zivju garšu.
• Pievienojiet nedaudz citrona vai laima sulas: izspiežot nedaudz citrona vai laima sulas virs grilētās makreles, zivs garša var kļūt gaišāka.
• Saglabājiet tīru makreļu eļļu: skumbrijas eļļa ir sirdij veselīga eļļa, kas var palielināt jūsu omega-3 taukskābju patēriņu. Saglabājiet tīro skumbrijas eļļu, lai to izmantotu citos ēdienos vai kā piedevas.

Kāpēc makreles ir vērts iekļaut jūsu ikdienas uzturā?

Skumbrija ir pieejams un lielisks sirdij veselīgu uzturvielu avots. Šeit ir daži iemesli, kāpēc makreles ir vērts iekļaut savā ikdienas uzturā:

• Zemāks dzīvsudraba saturs: skumbrija ir zivs ar zemu dzīvsudraba saturu, tāpēc tā ir droša regulāram patēriņam.
• Nodrošina sirds veselībai labvēlīgus ieguvumus: skumbrija ir bagāta ar omega-3 taukskābēm, kas var samazināt sirds slimību risku.
• Piedāvā vairākas pagatavošanas iespējas: makreli var pagatavot dažādos veidos, padarot to par daudzpusīgu sastāvdaļu dažādu ēdienu pagatavošanai.
• Patiesa naudas vērtība: skumbrija ir pieejama jūras veltes iespēja, kas nodrošina lielu uzturvērtību.
• Pieaug popularitāte: skumbrija kļūst arvien populārāka, pateicoties tās ieguvumiem veselībai un garšīgajai garšai.

Dažādu makreļu veidu izpēte

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Zilā makrele, kas pazīstama arī kā gļotaina makrele, ir neliela makreļu šķirne, kas parasti sastopama Klusajā okeānā. Tai ir līdzīga garša kā citiem makreļu veidiem, taču to bieži uzskata par mazāk aromātisku. Neskatoties uz to, tā joprojām ir populāra suši un sašimi izvēle japāņu virtuvē.

Japāņu skumbrija

Japāņu skumbrija, kas pazīstama arī kā saba, ir lielāka makreļu šķirne, kas parasti sastopama Japānas ūdeņos. Tai ir spēcīgāka garša nekā citiem skumbrijas veidiem, un to bieži izmanto grilētos vai ceptos ēdienos. Tā ir arī populāra suši un sašimi izvēle.

Atlantijas makrele

Atlantijas makrele ir mazāka makreļu šķirne, kas parasti sastopama ūdeņos visā Eiropā un Ziemeļamerikā. Tai ir līdzīga garša kā citiem makreļu veidiem, taču to bieži uzskata par mazāk aromātisku. Neskatoties uz to, tā joprojām ir populāra kūpināšanas un konservēšanas izvēle.

Skumbrijas popularitāte: no tradicionālajām saglabāšanas metodēm līdz globālam patēriņam

Makreles ir patērētas gadsimtiem ilgi, un tai ir bagāta vēsture ar folkloru un tradicionālajām saglabāšanas metodēm. Tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Atlantijas okeānā un Klusajā okeānā, un to parasti patērēja cilvēki Apvienotajā Karalistē, Spānijā un Japānā. Japānā, Kioto, skumbrija tika uzskatīta par labāko zivi, ar ko sākt dienu, jo tajā ir augsts vitamīnu un taukskābju saturs. Folklorā tika ierosināts, ka skumbrijas baroja ar mirušu jūrnieku līķiem, kā rezultātā to gaļa ir eļļaina un nedaudz saldena garša.

Makreles pozitīvās priekšrocības veselībai

Skumbrija tiek uzskatīta par lielisku pārtiku veselībai, jo tajā ir augsts omega-3 taukskābju līmenis, kas ir saistīts ar ievērojami zemāku sirds slimību risku. Skumbrija satur arī augstāku tauku līmeni nekā citās baltajās zivīs, kas nozīmē, ka tā ir sātīgāka un var palīdzēt zaudēt svaru. Turklāt tas ir labs D un B12 vitamīna avots.

Makreļu popularitāte tirgū

Skumbrija ir galvenā pārtikas zivs, ko patērē visā pasaulē, un paredzams, ka makreļu tirgus līdz 1.3. gadam sasniegs 2028 miljardus USD, prognozētajos gados pieaugot par 4.5% CAGR. To parasti pārdod svaigu vai marinētu, un tas ir plaši pieejams lielveikalos un zivju tirgos. Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu iestādes veiktajā aptaujā mājsaimnieces norādīja, ka skumbrija ir viena no labākajām zivīm, ko var uzkrāt, pateicoties tās pieejamībai un cenas ziņā.

Saikne starp makreles un dzīvsudraba līmeņiem

Lai gan skumbrija ir taukaina zivs, kas satur lielu daudzumu labvēlīgo tauku, ir arī zināms, ka tajā ir augstāks dzīvsudraba līmenis nekā citos zivju veidos. Tomēr saskaņā ar FDA teikto, makreles lietošana mērenībā ir droša un var sniegt ievērojamus ieguvumus veselībai.

Sāciet gatavot: skumbrijas filejas gatavošana

1. darbība: uzkarsējiet pannu

Pirms sākat gatavot, pārliecinieties, vai panna ir uzkarsusi. Pievienojiet pannā divas ēdamkarotes eļļas un ļaujiet tai uzkarst dažas minūtes.

2. darbība: sagatavojiet skumbrijas fileju

Kamēr panna uzsilst, sagatavo skumbrijas fileju. Noskalojiet tos zem auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Garšojiet tos ar sāli un pipariem pēc garšas.

3. solis: pagatavojiet skumbrijas fileju

Kad panna ir karsta, pievienojiet skumbrijas fileju ar ādu uz leju. Cep apmēram 3-4 minūtes no katras puses vai līdz zivs ir gatava. Izmantojiet lāpstiņu, lai apgrieztu zivi un apceptu otru pusi.

4. darbība: pārnesiet uz šķīvi

Kad zivs ir gatava, pārlieciet to uz šķīvja un ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties. Tas ļaus zivīm nedaudz atdzist un sulas pārdalīties.

5. darbība: pagatavojiet papriku un vīna mērci

Kamēr zivs atpūšas, pagatavojiet papriku un vīna mērci. Sagrieziet papriku plānās sloksnēs un nolieciet malā. Tajā pašā pannā, kurā gatavojāt zivis, pievienojiet atlikušo eļļu un sautējiet papriku, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet šļakatu šerija vai jebkura cita vīna pēc jūsu izvēles un ļaujiet tai samazināties, līdz tas kļūst biezs šķidrums.

6. solis: pasniedziet un izbaudiet!

Kad paprika un vīna mērce ir gatava, ar karoti tos pāri pagatavotajai makreles filejai. Pasniedziet uzreiz un izbaudiet savu gardo un veselīgo maltīti!

Lai skumbrija būtu svaiga un droša: padomi par glabāšanu un apstrādi

• Pērkot svaigu skumbriju, izvēlieties zivis ar skaidrām acīm un stingru mīkstumu.
• Izvairieties no zivīm ar spēcīgu zivju smaržu vai gļotainu tekstūru.
• Pērkot saldētu skumbriju, pārliecinieties, vai tā ir cieši noslēgta plastmasas maisiņā un nav atkausēta un atkārtoti sasaldēta.
• Pērkot konservētu skumbriju, pirms patērēšanas pārbaudiet derīguma termiņu.

Makreles transportēšana un uzglabāšana

• Svaigu skumbriju transportējiet vēsumā ar ledu, lai tā būtu auksta.
• Uzglabājiet makreli ledusskapja aukstākajā daļā 32-38 grādu temperatūrā pēc Fārenheita.
• Ja skumbriju uzglabājat ilgu laiku, pirms ievietošanas saldētavā sasaldējiet to noslēgtā plastmasas maisiņā, kas iegremdēts ledus ūdenī.
• Atkausējot saldētu skumbriju, iepriekš plānojiet un atkausējiet to ledusskapī uz nakti vai zem auksta tekoša ūdens dažas sekundes.
• Neatkausējiet makreli istabas temperatūrā vai siltā ūdenī, jo tas var veicināt baktēriju vairošanos.

Papildu padomi drošai lietošanai

• Izmantojiet dezinfekcijas līdzekļus vai roku dezinfekcijas līdzekļus, lai novērstu baktēriju izplatīšanos.
• Izmantojiet plastmasas griešanas dēļus, nevis keramikas vai koka dēļus, jo tos ir vieglāk dezinficēt.
• Iesaiņojiet dzesētājus ar ledu vai ledus pakām, lai transportēšanas laikā makrele būtu auksta.
• Ja šaubāties, izmetiet to! Ja skumbrija smaržo vai tai ir gļotaina tekstūra, labāk to izvairīties.

Skumbrijas konservēšana: saglabājiet svaigu kvalitāti

Saglabāšana ir būtisks aspekts, lai skumbrija būtu svaiga un saglabāta tās kvalitāte. Skumbrija ir plaši patērēta zivs, un tās saglabāšanas metodes laika gaitā ir attīstījušās. Šajā sadaļā mēs runāsim par dažādām makreļu konservēšanas metodēm un to ietekmi uz zivju kvalitāti.

Vēsturiskās saglabāšanas metodes

Makreļu konservēšanai ir sena vēsture, un zivju konservēšanai ir izmantotas dažādas metodes. Dažas no visbiežāk izmantotajām metodēm ietver:

• Sālīšana: šī metode ietver zivju pārklāšanu ar sāli, lai izvadītu mitrumu un novērstu baktēriju augšanu. Pēc tam sālītas zivis žāvē, un iegūto produktu sauc par sālītu makreli.
• Kūpināšana: šī metode ietver zivju pakļaušanu kūpināšanai, lai tās izžūtu un pievienotu garšu. Iegūtais produkts ir pazīstams kā kūpināta makrele.
• Konservēšana: šī metode ietver zivju iepakošanu kārbās un sterilizēšanu, lai novērstu baktēriju augšanu. Konservētas skumbrijas ir populārs produkts daudzviet pasaulē.

Saglabāšanas metožu ietekme uz skumbrijas kvalitāti

Izmantotā konservēšanas metode var ietekmēt skumbrijas kvalitāti. Daži no efektiem ietver:

• Sasaldēšana: sasaldēšana var izraisīt ledus kristālu veidošanos, kas var sabojāt zivju muskuļus un ietekmēt tās tekstūru. Tomēr sasaldēšana joprojām ir labākā metode skumbrijas ilgstošai saglabāšanai.
• Atdzesēšana: Atdzesēšana var palēnināt zivju bojāšanos, taču tā nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai.
• Kodināšana: kodināšana var ietekmēt zivju garšu un palielināt sāls saturu.

Dzīvsudrabs makrelē: kas jums jāzina

Dzīvsudrabs ir dabā sastopams elements, ko var atrast gaisā, ūdenī un augsnē. Tomēr cilvēku darbības, piemēram, ogļu dedzināšana un kalnrūpniecība, ir palielinājušas dzīvsudraba daudzumu vidē. Kad dzīvsudrabs nonāk ūdenstilpēs, tas var pārvērsties par metildzīvsudrabu, toksisku formu, kas var uzkrāties zivīs.

Makreles, tāpat kā daudzas citas zivju sugas, var saturēt dažādus dzīvsudraba līmeņus atkarībā no nozvejas vietas un izmēra. Lai gan skumbrija ir veselīgs un barojošs ēdiens, ir svarīgi apzināties iespējamos riskus, kas saistīti ar liela daudzuma dzīvsudraba patēriņu.

Kurš ir apdraudēts?

Vislielākais dzīvsudraba iedarbības risks ir grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī maziem bērniem. Tas ir tāpēc, ka dzīvsudrabs var kaitēt augļa attīstībai un mazu bērnu nervu sistēmai. Tomēr ikvienam, kurš regulāri ēd zivis, ir jāapzinās iespējamie riski un jāveic pasākumi, lai samazinātu to iedarbību.

Cik daudz dzīvsudraba ir makrelē?

Dzīvsudraba daudzums makrelē var atšķirties atkarībā no sugas un nozvejas vietas. Parasti lielākās makreļu sugās, piemēram, karaliskās makreles un Spānijas makreles, kas sastopamas Meksikas līcī un Atlantijas okeānā, ir augstāks dzīvsudraba līmenis. No otras puses, mazākas sugas, piemēram, siļķes, sardīnes (lūk, kā tās pagatavot), un tilapijā ir mazāks dzīvsudraba daudzums.

Citu zivju salīdzinošais risks

Lai gan skumbrija var saturēt dzīvsudrabu, ir svarīgi atzīmēt, ka ir arī citas zivju sugas, kurās dzīvsudraba līmenis ir vēl lielāks. Tie ietver flīžu zivis, zobenzivis, lielas acs tuncis (šeit ir labākā koksne to kūpināšanai), un haizivs. Tomēr daudzas populāras zivis, piemēram, lasis, sams un pleksts, piemēram, jūrasmēle un jūrasmēle, satur tikai nelielu daudzumu dzīvsudraba.

Kā samazināt dzīvsudraba iedarbību

Ja esat grūtniece, barojat bērnu ar krūti vai jums ir mazi bērni, ieteicams izvairīties no zivju ar augstu dzīvsudraba saturu, piemēram, makreles un zobenzivs, patēriņu vai to ierobežot. Tā vietā izvēlieties zemāku dzīvsudraba saturu, piemēram, lasi, sardīnes un tilapiju.

Ja tomēr izvēlaties ēst skumbriju vai citas zivis, kas var saturēt dzīvsudrabu, šeit ir daži padomi, kā samazināt iedarbību:

• Ēdiet ne vairāk kā 2-3 porcijas zivju nedēļā.
• Izvēlieties mazākas zivju sugas, kurās ir mazāk dzīvsudraba.
• Izvairieties no zivīm, kas nozvejotas vietās, kur ir augsts dzīvsudraba piesārņojuma līmenis.
• Nogrieziet taukus un noņemiet ādu, kur dzīvsudrabam ir tendence uzkrāties.
• Rūpīgi pagatavojiet zivis, lai samazinātu pārtikas izraisītu slimību risku.

Skumbrija: barības vielām bagāts superēdiens

Skumbrija ir trekna zivs, kas ir bagāta ar būtiskām uzturvielām. 100 gramu neapstrādātas Atlantijas makreles porcija nodrošina:

• Kcal 305
• 18.6 g tauku
• 30.5 g olbaltumvielu
• 0 g ogļhidrātu
• 0 g cukura

Papildus tam, ka skumbrija ir lielisks olbaltumvielu avots, tā ir arī bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, tostarp:

• Vitamīns B12
• Selēns
• Niacīns
• Fosfors
• kālijs
• Vitamīns D
• E vitamīna
• K vitamīna
• Kalcijs
• magnijs

Makreles salīdzināšana ar citiem pārtikas produktiem

Makreles uzturvērtības profils ir īpaši iespaidīgs, salīdzinot ar citiem pārtikas produktiem. Piemēram:

• 100 gramu neapstrādātas skumbrijas porcija nodrošina vairāk nekā divas reizes vairāk olbaltumvielu nekā tāds pats daudzums neapstrādātas vistas krūtiņas.
• Skumbrija ir arī pilnvērtīgs proteīns, kas nozīmē, ka tajā ir visas neaizstājamās aminoskābes, kas nepieciešamas optimālai veselībai.
• Kamēr makrelē ir daudz tauku, lielākā daļa šo tauku ir nepiesātinātie, tostarp gan mononepiesātinātās, gan polinepiesātinātās taukskābes.
• Salīdzinot ar citām treknajām zivīm, piemēram, lasi, makrelei ir mazāks kaloriju saturs, un tā ir labāks B12 vitamīna un niacīna avots.

Makreles sagatavošana

Skumbriju var atrast gan Atlantijas okeānā, gan Klusajā okeānā, un to parasti pārdod veselu vai mazākās filejās. Sagatavojot makreli, ir svarīgi:

• Pirms gatavošanas zivis rūpīgi notīriet un izķidājiet.
• Pirms ēšanas noņemiet ādu un kaulus.
• Gatavojiet zivis zemā karstumā, piemēram, grilējot vai cepot, lai saglabātu tās uzturvielu saturu.

Secinājumi

Skumbrija ir garšīga zivs, kas ir lieliska jūsu veselībai. Tā ir izdevīga iespēja, kas ir lieliski piemērota jūsu ikdienas uzturam. Jūs varat baudīt to pagatavotu tik daudzos veidos, un tas ir lielisks veids, kā iegūt ikdienas omega-3 taukskābes. Turklāt tas ir lielisks veids, kā iegūt D vitamīnu. Tāpēc nekautrējieties, izmēģiniet to!

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.