Slaucīšana ir process, kurā izmanto a mērce vai marinādei, lai pievienotu garšu gaļai tās gatavošanas laikā. To var izdarīt uz grila vai cepeškrāsnī.
Gārbekjū gaļas mops ir īpašs mērces veids, kas paredzēts grilēšanai.
Gaļai ir divu veidu BBQ mopi: plāna mērce, kas uzklāta ar nelielu mopu vai otu, vai biezāka mērce, līdzīga marinādei.
Tradicionāli mopu mērce ir ļoti plāna, ar konsistenci kā ūdens – tikai nedaudz biezāka.
Mūsdienās daudzi cilvēki izmanto mopu mērci, kas parasti ir biezāka par parasto BBQ mērci, un tajā nav daudz šķidruma.
Tas ļauj tai pielipt gaļai gatavošanas laikā, pievienojot garšu un mitrumu.
Mops, ko dažkārt dēvē par “sopu”, ir kas vairāk nekā tikai bārbekjū mērces zīmola maiņa. Atklātas uguns žāvēšanas efektu novērš, pāri gaļai pilinot plānu, ūdeņainu šķīdumu.
Tāpat kā krāsas uzklāšanai izmanto otu, mērces uzklāšanai izmanto mērces otu (mini mopu). Tas ir kā basting, bet to var izdarīt pirms gatavošanas un tā laikā.
Mopu pievienošanas gaļai mērķis ir novērst tās izžūšanu gatavošanas laikā.
Gaļas izslaucīšana pievieno a jauka, garšīga miza un kraukšķīgu gaļas virsmu un palīdz tai izveidot vēlamo dūmu gredzenu, piesaistot dūmus.
Parasti slaucīšana tika izmantota, kad gatavojot veselu cūku vai lielāki gaļas izcirtņi, piemēram cūkgaļas muca. Bet mūsdienās cilvēki sāk tīrīt visu veidu gaļu, jo tas tikai padara to garšīgāku.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai jūs izmantojat mopu, smēķējot gaļu?
Jā, smēķējot ēdienu, varat izmantot mopu, lai pievienotu vairāk garšas.
Tomēr, ja gatavojat zemu un lēni, gaļas tīrīšana nav īsti nepieciešama, jo kūpināšanas koka garšas jau pievieno gaļai kūpošāku garšu.
Cilvēkiem joprojām patīk pievienot a noslaukiet ēdienus, piemēram, kūpinātu vistu lai piešķirtu tai patīkamu dūmu gredzenu un lai gaļa neiznāktu pārāk sausa.
Ir daudz mopu mērču, un dažas ir labāk piemērotas kūpināta gaļa nekā citi.
Vislabākā mērce kūpinātai gaļai ir vienkārša, garšīga un pielīp pie gaļas.
Jūs nevēlaties pārspēt gaļu, kas pagatavota ar kūpināto malku, tāpēc vislabāk ir izmantot mop mērci, piemēram, alu vai vienkārši savu iecienītāko BBQ mērci.
Vai ir nepieciešama gaļas tīrīšana?
Jūs droši vien domājat, kāpēc jums vajadzētu izslaucīt gaļu. Vai nepietiek tikai uzlikt mērci?
Nu jā un nē. Jā, gaļai noteikti vajadzētu uzklāt mērci. Bet nē, tīrīšana ne vienmēr ir nepieciešama.
Tas tiešām ir atkarīgs no tā, kā jūs gatavojat gaļu. Ja grilējat uz atklātas liesmas, tīrīšana nav nepieciešama.
Uguns siltums uzturēs gaļu mitru. Tomēr cilvēkiem joprojām patīk gaļai pievienot mopu, lai tā būtu sulīgāka.
Patiesībā tīrīšana palīdz ka vēlamais dūmu gredzens uz gaļas, un rozā dūmu gredzens ir veiksmīga bārbekjū pazīme.
Tā kā jūs pievienojat gaļas virsmai mitrumu, jūs varēsit izveidot dūmu gredzenu. Pastāvīgā gaļas slaucīšana un smidzināšana palīdz tai absorbēt aromātiskos koka dūmus.
Tā rezultātā dūmu nātrija nitrīts var iekļūt gaļā un reaģēt ar mioglobīnu, un šī ir reakcija, kas izraisa perfektu dūmu gredzenu.
Ja jūs gatavojat gaļu cepeškrāsnī, tad tīrīšana noteikti ir nepieciešama. Cepeškrāsns izžāvēs gaļu, tāpēc ir svarīgi atkal pievienot mitrumu ar mopu.
Kāda ir atšķirība starp basting un mopping?
Basēšana ietver mērces apliešanu ar karoti vai apliešanu gaļai gatavošanas laikā. Tīrīšana ir ar otu vai mopu, lai mērci uzklātu pa visu gaļu.
Tomēr gala rezultāts ir ļoti līdzīgs, un abas metodes pievieno daudz garšas gaļai cepot.
Slaucīšana pret smidzināšanu: kāda ir atšķirība?
Slaucīšana un izsmidzināšana var pievienot mitrumu, gatavojot gaļu. Tās galvenās atšķirības ir mitruma izmantošanā.
Kā norāda nosaukums, slaucīšana ir vienkārši mitruma pievienošana sukai. Jūs pat dzirdēsit, kā citi apraksta mērci, ko izmanto kā "mopu".
Izsmidzināšana vai izsmidzināšana attiecas uz mitruma izsmidzināšanu uz gaļas virsmām, izsmidzinot no pudeles.
Gaļu var notīrīt, pievienojot tās gatavošanas mērcei noteiktas sastāvdaļas, lai palīdzētu saglabāt mitrumu un pievienotu garšas.
Pievienojot gaļai ūdeni, var izveidoties tumšāka garoza un mīkstāka āda.
Vai tīrīšana vai izsmidzināšana ir efektīva?
Šķiet, ka pitmasteru vidū ir nelielas domstarpības par gaļas tīrīšanas efektivitāti grilēšanai.
Tātad, tīrīt vai netīrīt?
Ir skaidrs, ka mēs zinām tehniskās detaļas par to, kā gaļa tiek tīrīta vai izsmidzināta. Daži zvēr pie tā, savukārt citi uzskata, ka tā ir tikai laika izšķiešana.
Tātad, kāds ir spriedums?
Tāpat kā lielākajā daļā lietu dzīvē, atbilde ir: tas ir atkarīgs. Tas ir atkarīgs no izmantotās gaļas, izmantotās mērces un jūsu personīgajām vēlmēm.
Tas nozīmē, ka tīrīšana var būt lielisks veids, kā pievienot gaļai garšu un mitrumu.
Ja izmantojat mērci, kurā ir maz cukura, mops var palīdzēt karamelizēt gaļu un izveidot skaistu garozu.
Un, ja izmantojat mitru berzi, mops var palīdzēt vienmērīgi sadalīt garšas gaļā.
Ja lietojat sausu berzi, mops var palīdzēt pievienot nedaudz mitruma un novērst gaļas pārāk izžūšanu.
Tātad, vai jums vajadzētu izslaucīt gaļu? Tikai jūs varat to izlemt pats.
Bet, ja meklējat veidu, kā savam grilam pievienot aromātu un mitrumu, tīrīšana noteikti ir paņēmiens, kuru vērts izmēģināt.
