Mioglobīns ir dzelzi un skābekli saistošs proteīns, kas atrodams muskulis mugurkaulnieku audi kopumā un gandrīz visiem zīdītājiem. Tas ir saistīts ar hemoglobīnu, kas ir dzelzs un skābekli saistošais proteīns asinīs, īpaši sarkanajās asins šūnās.
Tas ir muskuļu audos atrodams proteīns, kas transportē skābekli un nodrošina muskuļu šūnām enerģiju. Izpētīsim tā funkcijas un to, kā izmantot šo informāciju, lai izveidotu saistošu saturu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Mioglobīns: muskuļu proteīnu karalis
Mioglobīns ir proteīns, kas muskuļu šūnās kalpo kā skābekļa nesējs. Tas sastāv no vienas aminoskābju ķēdes, kas savienotas ar peptīdu saitēm. Mioglobīns galvenokārt atrodams šķērssvītrotajos muskuļos, kas ir muskuļi, kurus mēs varam brīvprātīgi kontrolēt, piemēram, skeleta muskuļos. Tas atrodas arī sirds muskuļos, kas ir muskuļi, kas veido sirdi. Salīdzinot ar hemoglobīnu, mioglobīnam ir lielāka afinitāte pret skābekli un tas spēj uzglabāt skābekli lielākā koncentrācijā.
Mioglobīna molekulārā struktūra
Mioglobīns sastāv no hema grupas, kas ir gredzenveida molekula, kas satur dzelzi, kas pievienota proteīna ķēdei. Dzelzs atoms hēma grupā ir cieši saistīts ar histidīna atlikumu proteīna ķēdē. Hēma grupa ir atbildīga par mioglobīna krāsainu izskatu, kas ir sarkans. Distālais histidīna atlikums mioglobīnā ir svarīgs mijiedarbībai starp hēmu grupu un skābekli. Hēmu grupas un olbaltumvielu ķēdes strukturālais izvietojums ļauj mioglobīnam atgriezeniski saistīties ar skābekli.
Mioglobīna nozīme muskuļu šūnās
Mioglobīns galvenokārt atrodas muskuļu šūnu sarkoplazmā, kur tas kalpo kā skābekļa krājums. Augstas vielmaiņas aktivitātes laikā, piemēram, fiziskās slodzes laikā, mioglobīns izdala skābekli muskuļu šūnās, ļaujot tām ražot enerģiju aerobiski. Mioglobīns ir svarīgs arī skābekļa transportēšanai no asinīm uz muskuļu šūnām. Tam ir lielāka afinitāte pret skābekli nekā hemoglobīnam, kas ļauj iegūt skābekli tieši no asinīm un nogādāt to muskuļu šūnās.
Mioglobīna loma medicīniskās bioķīmijas pārbaudes padomē (MCQ)
Mioglobīns ir neatņemama medicīniskās bioķīmijas pārbaudes komisijas (MCQ) sastāvdaļa, un to bieži pārbauda eksāmenos. Ir svarīgi izprast mioglobīna molekulāro struktūru un funkciju, kā arī tā lomu muskuļu šūnās un skābekļa transportēšanā. Karikatūras attēlojums mioglobīnam bieži tiek izmantots MCQ, lai pārbaudītu izpratni par proteīna svaru, struktūru un funkciju.
Mioglobīna sintēze un koncentrācija
Mioglobīns tiek sintezēts muskuļu šūnās, un tā koncentrācija ir tieši saistīta ar muskuļiem nepieciešamo skābekļa daudzumu. Vislielākā mioglobīna koncentrācija ir atrodama lēnās raustīšanās muskuļu šķiedrās, kuras tiek izmantotas izturības aktivitātēm, piemēram, garo distanču skriešanai. Ātri saraušanās muskuļu šķiedrām, kuras tiek izmantotas sprādzienbīstamām aktivitātēm, piemēram, sprintam, ir zemāka mioglobīna koncentrācija.
Kāpēc mioglobīns ir svarīgākais
Mioglobīns ir atbildīgs par gaļas krāsu, un tā koncentrācija muskuļu šķiedrās mainās atkarībā no dzīvnieka, muskuļu tipa un vecuma. Mioglobīna koncentrācija ietekmē gaļas krāsu šādos veidos:
- Liellopu gaļa: Liellopu gaļas muskuļu šķiedru relatīvais izmērs ir lielāks, un mioglobīna koncentrācija ir augstāka, kā rezultātā krāsa ir tumšāka.
- Vistas gaļa: vistas gaļai mioglobīna koncentrācija ir zemāka, kā rezultātā krāsa ir gaišāka.
- Jauni dzīvnieki: jauniem dzīvniekiem mioglobīna koncentrācija ir zemāka, kā rezultātā krāsa ir gaišāka.
- Dažādi muskuļu veidi: mioglobīna koncentrācija dažādos muskuļu veidos atšķiras, kā rezultātā rodas dažādas krāsas. Piemēram, vistas krūts muskuļi ir balti, bet kājas muskuļi ir sarkani.
Faktori, kas ietekmē mioglobīna koncentrāciju gaļā
Mioglobīna koncentrāciju gaļā ietekmē šādi faktori:
- Skeleta muskuļu šķiedras: Mioglobīna koncentrācija ir augstāka lēnās raustīšanās muskuļu šķiedrās nekā ātrās muskuļu šķiedrās.
- Muskuļu šķiedru proporcijas: Mioglobīna koncentrācija ir augstāka muskuļos, kuros ir lielāks lēnas muskuļu šķiedru īpatsvars.
- Fiziski aktīvie dzīvnieki: fiziski aktīviem dzīvniekiem ir augstāka mioglobīna koncentrācija, jo tiem ir palielināts skābekļa patēriņš.
- Hēma dzelzs un dzelzi saturošie proteīni: mioglobīna koncentrācija ir atkarīga no hēma dzelzs un dzelzi saturošo proteīnu pieejamības.
- Hemoglobīns: mioglobīna koncentrāciju ietekmē hemoglobīna daudzums dzīvnieka asinīs.
Gaļas smēķēšana: kā mioglobīns ietekmē krāsu un garšu
Mioglobīns ir proteīna molekula, kas atrodama muskuļu audos, īpaši liellopu gaļas, cūkgaļas un citas gaļas šūnās. Tas transportē skābekli no asinīm uz muskuļiem, dodot tiem enerģiju, kas nepieciešama kustībai. Mioglobīns ir atbildīgs par svaigas gaļas sarkano krāsu, un tā līmenis mainās atkarībā no dzīvnieka vecuma un veida. Jauniem dzīvniekiem ir mazāk mioglobīna, kā rezultātā gaļa ir gaišāka, savukārt vecākiem dzīvniekiem ir vairāk, kā rezultātā gaļa ir tumšāka.
Kā mioglobīns ietekmē kūpinātas gaļas krāsu
Kūpinot gaļu, muskuļu audos esošais mioglobīns maina savu stāvokli un formu, ietekmējot gaļas krāsu un garšu. Lūk, kā tas darbojas:
- Mioglobīns mainās no parastā sarkanā stāvokļa uz rozā krāsu, ja tas ilgstoši tiek pakļauts dūmiem.
- Smēķēšanai turpinoties, mioglobīna molekula sadalās, izdalot materiālu, ko sauc par hēmu. Hēms ir atbildīgs par kūpinātas gaļas rozā krāsu.
- Atkarībā no kūpināšanas pakāpes gaļa var kļūt no rozā līdz brūnai vai pat melnai.
- Jo ilgāks kūpināšanas laiks, jo zemāks ir mioglobīna saturs gaļā. Tas ir tāpēc, ka mioglobīns laika gaitā sadalās, kā rezultātā gaļā samazinās olbaltumvielu līmenis.
- Jo zemāks ir mioglobīna saturs, jo mazāk skābekļa gaļa var pārvadāt, kā rezultātā atšķiras garša un tekstūra.
Kā pārbaudīt mioglobīna saturu kūpinātā gaļā
Ja esat veselības aprūpes sniedzējs vai gaļas pārstrādes uzņēmums, iespējams, jums būs jāpārbauda mioglobīna saturs kūpināta gaļa kārtējām pārbaudēm vai īpašu ar veselību saistītu iemeslu dēļ. Lūk, kā to izdarīt:
- Lūdziet savam pakalpojumu sniedzējam veikt mioglobīna testu, kas nosaka mioglobīna daudzumu asinīs.
- Ja esat gaļas pārstrādes uzņēmums, varat izmantot diferenciālo spektrofotometru, lai izmērītu mioglobīna saturu gaļā.
- Atkarībā no mioglobīna satura, iespējams, būs jārediģē kūpināšanas laiks vai kūpināšanas temperatūra, lai iegūtu vēlamo krāsu un garšu.
Kā mioglobīns ietekmē kūpinātas gaļas patērētāju veselību
Kūpinātas gaļas lietošana ar augstu mioglobīna saturu var ietekmēt patērētāju veselību, īpaši to, kam ir nieru darbības traucējumi. Lūk, kā tas darbojas:
- Mioglobīns sastāv no gredzenveida proteīna molekulas, kurai pievienots dzelzs atoms.
- Kad mioglobīns nes skābekli, dzelzs atoms atrodas dzelzs stāvoklī, kas ir drošs ķermenim.
- Kad mioglobīns tiek atbrīvots no muskuļu audiem, ir nepieciešams laiks, lai atrastu ceļu uz asinīm, kura laikā tas var mainīt savu stāvokli un kļūt par dzelzs.
- Dzelzs mioglobīns nevar pārnēsāt skābekli un var izraisīt tādus simptomus kā sāpes nierēs un tumšs urīns.
- Papildu dzelzs atoms dzelzs mioglobīnā var ietekmēt arī dzelzs līmeni organismā, izraisot dzelzs pārslodzi.
Secinājumi
Mioglobīns ir muskuļu šūnās atrodams proteīns, kas nes skābekli. Mioglobīns ir atbildīgs par gaļas krāsu, un tas ir svarīgi, lai sniegtu jums enerģiju. Tāpēc nebaidieties jautāt savam miesniekam par mioglobīnu! Varētu iemācīties ko jaunu!
