Dažādiem mežiem ir dažādas kūpināšanas garšas, kas papildina dažādus ēdienus.
Koksne, kas varētu būt piemērota cūkgaļai, var nebūt piemērota liellopu gaļai, un tā, kas labi sader ar liellopu gaļu, var nebūt piemērota mājputnu gaļai.
Tomēr ir viens koks, kas lieliski sader ar gandrīz visu, un tas ir ozols!
Spēcīgu garšu plakātu puika ozols ir viens no drosmīgākajiem, populārākajiem un daudzpusīgākajiem kūpināšanas mežiem. Tam ir vidēja līdz spēcīga garša, ar tieši tik daudz dūmu, lai papildinātu jebkuru ēdienu.
Šajā rakstā mēs salīdzinoši dziļi iedziļināsimies BBQ pasaulē un izpētīsim visu, kas ir jāzina par ozolu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir ozola koks?
Ozols pieder pie cietkoksnes kategorijas un līdz šim ir vispopulārākais koksne kūpināšanai.
Tas pieder pie dižskābaržu dzimtas Fagaceae Quercus ģints, un tajā ir aptuveni 500 sugu visā pasaulē.
Tas parasti ir atrodams vēsos mērenos reģionos, tostarp Āzijā, Amerikā un Eiropā.
Saskaņā ar pieejamajiem datiem lielākais ozolu sugu skaits ir sastopams Meksikā, kam seko Apvienotā Karaliste un Ķīna.
Tomēr nekļūstam pārāk grāmatiski un atgriezīsimies pie labām lietām — tās lomai grilēšanas jomā! Tātad, vai mēs varam izmantot kādu no 500 ozolu sugām gaļas kūpināšanai?
Nu, tehniski, jā. Bet ņemiet vērā, ka ozola koksne ir kategoriski sadalīta baltajā un sarkanajā ozolā.
Abām šķirnēm ir pilnīgi atšķirīgs lietojums un garšas stiprums.
Kur sarkanais ozols ir pazīstams kā mežu karaliene tā stiprības dēļ dūmu garša, baltais ozols ir pazīstams ar savu ilgmūžību.
Citiem vārdiem sakot, sarkanais ozols ir jūsu labākais risinājums, ja jums tas patīk smēķēt dažas ātras un vienkāršas ribas jūsu ģimenei un draugiem.
Tomēr, ja esat pieredzējis šefpavārs, kuram patīk ilgi gatavoti ēdieni kūpināta krūtiņa un citas lietas, jums vairāk patiktu baltais ozols.
Tas piešķirs gaļai pietiekami daudz garšas, nepārspīlējot tās dabisko garšu.
Dažiem pitmasteriem patīk arī sajaukt ozolu ar citiem mežiem, lai iegūtu niansētāku garšu.
Piemēram, ķiršu koksne bieži tiek uzskatīta par populāru izvēli, jo tā pievieno nedaudz saldas notis ozola citādi spēcīgajai un drosmīgajai garšai.
Iepriekš minētā kombinācija bieži ir ideāli piemērota cūkgaļai un mājputnu gaļai, īpaši tumšiem un medījamiem mājputniem, piemēram, pīlei un zoss.
Tas sasniedz perfektu līdzsvaru starp dūmu un augļu garšu.
Kā ozols garšo smēķējot?
Ozola garša lielā mērā ir atkarīga no ozola veida, tā vecuma un izmantotās gatavošanas metodes.
Piemēram, vai tas ir baltais ozols vai sarkanais ozols? Vai koksne ir pietiekami sausa? Vai jūs iemērcat malku pirms dedzināšanas?
Ir daudzas lietas, kas jums ir jāsakārto, lai nodrošinātu, ka no ozola koksnes iegūstat visīstākās garšas. Vai arī ļaujiet man pārfrāzēt; lai iegūtu labāko no JEBKURA KOKA!
Ņemot vērā iepriekš minēto, ozolam ir drosmīga garša, kas jūsu ēdienā var radīt dažādas notis. Visspilgtākā piezīme, ko pamanīsit, protams, ir raksturīgā dūmaka.
Līdzās dūmakam ir arī smalks salduma nokrāsa, taču ne tik daudz, lai tas būtu pamanāms garšas kārpiņās.
Tikai pietiekami, lai pievienotu tik ļoti nepieciešamo sarežģītību kopējam dūmakam.
Līdzās iepriekšminētajām garšām tai piemīt arī smalks pikantums. Bet atkal, tas ir tikai papildinošs aromāts, nevis kaut kas tāds, ko jūs uzreiz pamanīsit.
Parasti jūs varat nogaršot pikantumu gaļas miza, kur dūmu iedarbība ir maksimāla.
Izņemot dažādas garšas, tas, kas padara ozolu tik unikālu, ir tā iespiešanās spēja.
Bagātīgie ozola dūmi burtiski iekļūst gaļā, nevis tikai pieskaras virsmai, piešķirot tai maksimālu garšu.
Kopumā tas ir viens no tiem mežiem, kas lieliski sader ar visu, atsevišķi vai kopā ar citiem mežiem.
Kokus var kombinēt ar ozolu
Meži, piemēram, pekanrieksti, meskīts un hikorijs, apvienojas ar ozolu. Tomēr atcerieties, ka dažas no šīm kombinācijām var kļūt diezgan pārliecinošas.
Kā? Nu, kā būtu, ja izskaidrotu katra koka garšu atsevišķi? Tādā veidā jums būs labāks priekšstats par to, par ko es patiesībā runāju:
Hickory
Hikorijas koks ir pazīstama ar savu intensīvi saldo, bekonam līdzīgu garšu, bet ar dūmaku, kas padara to īpaši drosmīgu.
Tas ir viens no visspēcīgākajiem mežiem pitmastera krātuvēs, un to parasti izmanto liellopu gaļas, cūkgaļas un mājputnu gaļas kūpināšanai.
Hikorija un ozola kombinācijai ir diezgan neviennozīmīga reputācija pitmasteru vidū – viņiem tas vai nu patīk, vai ienīst; nav nekādu “starpposmu”.
Tā kā abi koksnes veidi ir īpaši spēcīgi ar to vispārīgajiem garšas profiliem, tos kombinējot ilgākiem vārīšanas periodiem, var rasties daudz vairāk dūmu, nekā jūs parasti vēlētos.
Es gribētu to izmantot vienkāršām grilēšanas sesijām. Tomēr, ja man gaļas izcirtņos ir nepieciešams papildu dūmu aromāts, es kombinētu balto ozolu ar hikoriju, nevis sarkano.
Kā jau minēts, baltais ozols parasti ir maigāks par sarkano, tāpēc tas ir lieliski piemērots ilgām gatavošanām, pat ja tas ir tik stiprs kā Hikorijs.
Mesquite
Drosmīgs, piezemēts un ārkārtīgi spēcīgs meskīts nav garša vājajiem.
Patiesībā tikai pieredzējuša profesionāļa garšas kārpiņas var patiesi novērtēt unikālo garšu, ko tā piešķir gaļai.
Bet lietot kopā ar ozolu? Nav NEKAS, kas pārspēj tās sniegto garšu intensitāti.
Abu veidu koku garšas apvienojumā rada dūmu un pikantu maisījumu ar nelielu saldumu.
Tā kā tas pārspēj visu gaļas garšu, lielākā daļa cilvēku izmanto šo kombināciju, lai novērstu medījamo dzīvnieku gaļas jautrību vai pievienotu liellopu gaļai.
Manzana
Ābelei ir vairāk vai mazāk tāda pati garša kā ķiršu koksnei, ja to apvieno ar ozolu, izņemot to, ka tā ir saldāka.
Ja jums vairāk patīk cūkgaļas, mājputnu gaļas un zivju kūpināšana, šī varētu būt viena no labākajām koka kombinācijām, ko jebkad izmēģināsiet, punkts!
Papildus ķiršam ābols ir vienīgā koksne, kas lieliski līdzsvaro ozola dūmakumu un ir ideāli piemērota gan gariem, gan īsiem vārīšanai.
pekanrieksts
pekanrieksts ir riekstains un aromātisks, ar dažām maigām un saldenām niansēm.
Apvienojumā ar ozola spēcīgo dūmakumu visas notis saplūst ļoti labi noapaļotā dažādu garšu kombinācijā.
Jūs iegūstat smalku saldumu ar spēcīgu kūpinātu un riekstu garšu jūsu ēdienā.
Pekanrieksts un ozols ir vienas no labākajām koka kombinācijām grilēšanai un kūpināšanai, un tās patīk gandrīz ikvienam.
Jūs varat izmantot šo kombināciju, lai smēķētu gandrīz visu, ieskaitot liellopu gaļu, cūkgaļu un mājputnu gaļu.
Kļava
Kā jau esam noskaidrojuši, saldums mērenos daudzumos lieliski sader ar dūmaku.
Par laimi, kļavai tas ir pareizajā daudzumā.
Lai gan jūs varat to apvienot ar ozolu, lai kūpinātu savu iecienītāko krūtiņu, tas parasti tiek uzskatīts par labāko mājputnu un cūkgaļas kūpināšanas iespēju.
Tas ir arī lielisks koks, ko izmantot, kūpinot dārzeņus, Though.
Kādas ir dažas no labākajām lietām, ko smēķēt ar ozolu
Kā minēts, ozols ir viens no tiem mežiem, ko var izmantot, lai kūpinātu jebko un gaidītu tikai diženumu.
Tomēr dažas lietas vienkārši garšo labāk, ja tās ir piepildītas ar ozola smago, dūmu aromātu.
Tālāk ir minēti daži no tiem:
Cūkgaļa
Ja esat iepriekš kūpinājis cūkgaļu, jūs zināt, ka cūkgaļai ir nepieciešams zems, bet vienmērīgs karstums, lai pagatavotu pilnību un absorbētu maksimālu aromātu no dūmiem.
Saldais dūmu aromāts apvienojumā ar vienmērīgu, zemu siltumu un daudz dūmu no (baltā) ozola nodrošina, ka cūkgaļa netiek pārcepta un absorbē maksimālu garšu visā gatavošanas laikā.
Gala rezultāti jūs pārsteigs. Es pat nepārspīlēju.
Liellopu gaļa
Liellopu gaļai ir ļoti bagāta garša. Lai gan tas garšo lieliski pats par sevi, dažreiz šis papildu sitiens ir tieši tas, kas tam nepieciešams, lai lietas paceltu uz nākamo līmeni.
Un šo “sitienu” ozols tam sniedz! Lai gan ar ozolu var kūpināt gandrīz jebkuru gaļas izcirtni, pitmastera iecienītākā ir krūtiņa.
Vispār bagātīgā krūšu garša un mīkstā tekstūra labi savienojas ar ozola drosmīgumu, kas veidojas karstā pikantās, karstās un kūpinātās gaļas gabalā.
Krūtis, kas kūpināta bez ozola koksnes, ir nepilnīga krūtiņa.
Arī lasīt: Vai jūs varat smēķēt gaļu ar ūdens ozolu? Jā, un pievērsiet uzmanību šiem padomiem
Mājputni
Parasti visi mājputnu gaļas veidi lieliski sader ar ozolu — gan medījamiem, gan citiem.
Mājputnu gaļa, kas nav medījamo putnu gaļa, tāpat kā vistas gaļa, parasti tiek pagatavota ar balto ozolu, jo tai ir maiga garša, ko var viegli pārņemt ārkārtējs dūmu daudzums.
Tomēr, ciktāl tas attiecas uz medījamo dzīvnieku gaļu, sarkanais ozols tiek uzskatīts par ideālu izvēli. Tam ir vairāki iemesli.
Pirmkārt, tā sadedzina ārkārtīgi augstā temperatūrā, kas ir nepieciešams, jo medījamo dzīvnieku gaļa ir dabiski cieta un prasa ilgāku gatavošanas laiku.
Vēl viens iemesls ir tā garšas intensitāte. Lai gan dažiem cilvēkiem patīk šī izsmalcinātā rotaļīgums, ēdot mājputnus, piemēram, pīles vai zoss, pārāk daudz rotaļīguma (piemēram, paipalās un fazānos) var būt nepārvarama.
Sarkanā ozola intensīvais dūmu aromāts ne tikai līdzsvaro šo rotaļīgumu un novērš lielu daļu no tā, aizstājot to ar dūmakainiem piezīmēm.
Tas iekļūst gaļā dziļi iekšā un piešķir tik ļoti nepieciešamo sarežģītību gaļas citādi nepārvaramai rotaļīgumam.
Zivis (jūras veltes)
Lielākajai daļai jūras velšu, tostarp daudzām zivīm, parasti ir neitrāla garša.
Lai gan jūs varat to uzlabot, noslaukot un marinējot ar garšvielām un mērcēm, nekas gluži nepiešķir jūsu ēdienam burvību, ko sniedz neliels dūms.
Ja apsverat iespēju grilēt zivis un meklējat kaut ko tādu, kas lieliski papildina tās dabiskās garšas un visas garšvielas, ozols ir jūsu labākā izvēle.
Tas dziļi iesūksies zivju gaļā, piepildot to ar tik daudz garšas, lai sajūsminātu jūsu garšas kārpiņas.
Dārzeņi
Šeit ir daži izplatīti dārzeņi, kurus populāri kūpina ar ozolu, un kāpēc:
Baklažāns
Baklažāni ir dabiski krēmīgs un nedaudz rūgts dārzenis. Tomēr tas ir arī viens no populārākajiem dārzeņiem smēķēšanai.
Ozola dūmi noņem baklažānu rūgtumu.
Tas to aizstāj ar garšīgu dūmu, kas padara baklažānu receptes daudz labākas neatkarīgi no tā, vai tā ir Tuvo Austrumu klasika, piemēram, Baba Ghanoush, klasiskā franču Ratatouille vai vienkārša sviestmaize.
tomāti
Ja vēlaties gatavot mērces un mērces ar tomātiem, pirms pievienošanas maisījumam noteikti kūpiniet to ar ozolu vai jebkuru citu koksni.
Smēķēšana ne tikai izceļ tomāta dabisko saldumu un skābumu, bet arī piešķir tam tik ļoti nepieciešamo dūmu un drosmīgumu.
Ar kādu dūmu viss garšo labāk.
cukīni
Cukini ir paredzēti dārzeņiem, tāpat kā dažas zivis ir olbaltumvielas — abi ir īpaši maigi, un tiem vienmēr ir nepieciešams papildu aromāts.
Tam varētu būt garšvielas vai, pareizi sapratāt, dūmi. Neatkarīgi no tā, vai to pasniedzat kā piedevu vai salātos, neliels dūmainums iet uz priekšu.
paprikas
Kūpinot ar ozolu, paprika no zāļaina un rūgtenas garšas pārvēršas par smalki saldu un ar dūmu garšu kraukšķīgu dārzeņu, kas garšo labāk ar visu.
Varat to pievienot picām, sviestmaizēm vai jebkam, kam nepieciešami saldie pipari.
Citi dārzeņi
Citi dārzeņi, kurus ir lieliski kūpināt ar ozolu, ir saldie kartupeļi, kukurūza, burkāni, bietes utt.
Sēnes arī populāri kūpina ar ozolu, lai uzlabotu to kopumā neitrālo garšu.
Tas tiešām ir tikai "viss, kas jums patīk" veida lieta. Jūs varat smēķēt jebko ar ozolu, ja tas patīk jūsu garšas kārpiņām.
Secinājumi
Noslēgumā jāsaka, ka ozols ir fantastiska koksne kūpināšanai, pateicoties tā daudzpusībai un pieejamībai.
Tas piedāvā maigu, dūmu aromātu, kas ir labi piemērots plašam gaļas un dārzeņu klāstam, un tā blīvums nodrošina vienmērīgu apdegumu.
Ozols ir arī viegli pieejams lielākajā daļā reģionu, padarot to par populāru izvēli BBQ entuziastu vidū.
Tomēr ir svarīgi, lai izmantot pareizi garšvielu ozols, lai izvairītos no pārmērīgiem dūmiem un rūgtuma jūsu ēdienā.
Kopumā, ja meklējat uzticamu un garšīgu kūpināmu koku, ozols ir lieliska izvēle, kas jāapsver.
Noskaidrot kuri citi meži, izņemot ozolu, ir lieliski piemēroti pašu pastrami kūpināšanai
