Pastrami ir veids kūpināta gaļa kas parasti ir izgatavots no liellopu gaļa. Liellopu gaļu kaltē garšvielu maisījumā un pēc tam kūpina vairākas stundas. Šis process piešķir gaļai atšķirīgu garšu, kas bieži vien patīk daudziem cilvēkiem. Pastrami var pasniegt vienu pašu vai izmantot kā sastāvdaļu sviestmaizēm un citiem ēdieniem.
Iedziļināsimies pastrami vēsturē, gaļas veidā un procesā.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Pastrami: garšīgi pikanta gaļa ar bagātu vēsturi
- 2 Kāda ir Pastrami garša?
- 3 Pastrami izcelsme: gaļīgs stāsts
- 4 No miesnieka līdz šķīvim: Pastrami sagatavošanas un pasniegšanas māksla
- 5 Pastrami iespējas: vienkāršas un interesantas idejas jūsu mājas veidošanai
- 6 Pastrami: Vai tā ir veselīga izvēle?
- 7 Pastrami pret sālītu liellopu gaļu: kāda ir atšķirība?
- 8 Secinājumi
Pastrami: garšīgi pikanta gaļa ar bagātu vēsturi
Pastrami ir gaļas veids, kura izcelsme ir Rumānijā, kur to sauca par "pastramu". Gaļu parasti gatavoja no liellopa gaļas krūtīm, kas tika sālīta, daļēji žāvēta, garšota ar zaļumiem un garšvielām, pēc tam kūpināta un tvaicēta, lai iegūtu garšīgu un maigu gaļu. Ebreju imigranti, kas ieradās Ņujorkā 19. gadsimta beigās, atnesa recepti sev līdzi, un tas ātri kļuva par populāru ēdienu amerikāņu virtuvē. Ņujorkas delikateses sāka pasniegt pastrami sviestmaizes uz rupjmaizes ar sinepēm un marinētiem gurķiem, un tas kļuva par amerikāņu delikatešu virtuves galveno sastāvdaļu.
Pastrami process
Pastrami gatavo, ņemot treknu gaļas izgriezumu, parasti liellopa nabu vai liellopa gaļas apaļo daļu, un vairākas dienas sālījot to ūdens, sāls, cukura un garšvielu maisījumā. Pēc tam gaļu ierīvē ar garšvielu maisījumu, kas parasti ietver melnos piparus, koriandru, ķiplokus un fenheli, un kūpina vairākas stundas. Visbeidzot gaļu tvaicē, līdz tā ir mīksta un sulīga. Gala rezultāts ir garšīga un maiga gaļa, ko var sagriezt plānās šķēlītēs un pasniegt aukstu uz šķīvja vai sviestmaizē.
Pastrami izmantotie gaļas veidi
Lai gan pastrami tradicionāli tiek gatavoti no liellopa gaļas krūtīm, ir daudz citu gaļas veidu, ko var izmantot, lai pagatavotu šo garšīgo ēdienu. Dažas populāras alternatīvas ir šādas:
- Liellopa naba: Šis gaļas izcirtums ir līdzīgs krūtiņam, taču tas ir treknāks un garšīgāks.
- Liellopu gaļas gaļa: šis gaļas izcirtums ir liesāks par krūti un nabu, taču, pareizi pagatavots, tas joprojām ir garšīgs un maigs.
- Cūkgaļa: Cūkgaļas pastrami ir populāra alternatīva liellopu gaļai, un to parasti gatavo no cūkgaļas pleca vai muguras.
- Turcija: tītara pastrami ir liesāka alternatīva liellopu gaļai vai cūkgaļai, un tā ir lieliska iespēja tiem, kas skatās uz tauku uzņemšanu.
Kā pasniegt un baudīt Pastrami
Pastrami ir daudzpusīgs ēdiens, ko var baudīt dažādos veidos. Daži populāri pastrami pasniegšanas un baudīšanas veidi ir šādi:
- Pastrami sviestmaizes: tas ir vispopulārākais pastrami baudīšanas veids, un tas parasti ietver plānās šķēlēs sagrieztu pastrami pasniegšanu uz rupjmaizes ar sinepēm un marinētiem gurķiem.
- Pastrami uz šķīvja: tas ietver plānās šķēlītēs sagrieztu pastrami pasniegšanu uz šķīvja ar marinētu gurķu un rupjmaizes pusi.
- Pastrami smērējums: tas ietver pastrami samaļināšanu ziežamā konsistencē un pasniegšanu uz krekeriem vai maizes.
- Pastrami grilēts siers: tas ietver plānās šķēlītēs sagrieztu pastrami pievienošanu grilēta siera sviestmaizei, lai iegūtu gardu klasisku komfortablu ēdienu.
Atšķirība starp Pastrami un sālītu liellopu gaļu
Lai gan pastrami un sālīta liellopu gaļa daudzējādā ziņā ir līdzīgi, starp tiem ir dažas galvenās atšķirības:
- Sālīšanas metode: Sālīta liellopa gaļa (šeit ir viss, ko vēlaties uzzināt par atšķirībām no pastrami vai citiem kūpinājumiem) tiek sālīts ūdens, sāls, cukura un kodināšanas garšvielu šķīdumā, savukārt pastrami tiek sālīts ūdens, sāls, cukura un dažādu garšvielu šķīdumā.
- Kūpināšanas metode: Sālīta liellopa gaļa parasti tiek vārīta, bet pastrami tiek kūpināta.
- Gaļas izcirtums: Sālīta liellopa gaļa parasti tiek gatavota no krūšu daļas vai ribas, savukārt pastrami parasti tiek izgatavota no nabas vai apaļas.
Pastrami garša
Pastrami ir drosmīga un pikanta garša, kas ir patiesi unikāla. Sālīšanas procesa, garšvielu berzes un kūpināšanas procesa kombinācija veicina šīs gardās gaļas bagātīgo un aromātisko garšu. Neatkarīgi no tā, vai to baudāt sviestmaizē, uz šķīvja vai smērējamā veidā, pastrami ir lielisks veids, kā pievienot maltītēm daudzveidību un garšu.
Kāda ir Pastrami garša?
Pastrami ir daudzpusīgs gaļas ēdiens, kas ir populārs daudzviet pasaulē. Tas ir liellopu gaļas veids, ko gatavo, izmantojot īpašu metodi, kas ietver konservēšanu, kūpināšanu un vārīšanu. Iegūtā gaļa ir bagāta, aromātiska un izteikti atšķiras no citiem liellopu gaļas veidiem. Pastrami garšu ir grūti aprakstīt, taču tas ir saldu, dūmu un nedaudz pikantu garšu sajaukums.
Pastrami gatavošanas process
Pastrami gatavošanas process ir sarežģīts, kas ietver vairākus dažādus gaļas izcirtņus. Galvenā sastāvdaļa parasti ir liellopu gaļa, taču var izmantot arī cita veida gaļu, piemēram, tītaru. Gaļu vispirms marinē ūdens, sāls, cukura un garšvielu maisījumā, kas piešķir tai unikālu garšu. Pēc kodināšanas gaļu kūpina un cep, līdz tā ir mīksta un sulīga.
Pastrami daudzpusība
Pastrami ir galvenais ēdiens daudzās virtuvēs, un tas ir populārs ēdiens delikatesēs un restorānos visā pasaulē. Tas ir neticami daudzpusīgs, un to var pasniegt dažādos veidos. Daži cilvēki to labprātāk ēd sagrieztu plānās šķēlītēs un pārkaisa ar sinepēm un marinētiem gurķiem, savukārt citiem patīk to pievienot sviestmaizēm vai salātiem. Pastrami ir arī lieliska piedeva zupām un sautējumiem, un to var izmantot kā piedevu picai vai makaronu ēdieniem.
Pastrami popularitāte
Pastrami ir populārs ēdiens kāda iemesla dēļ. Tā unikālā garša un daudzpusība padara to par iecienītu gan gardēžu, gan ikdienas pusdienotāju vidū. Pastrami ir arī salīdzinoši dārga un reta gaļa, kas padara to par īpašu gardumu tiem, kam tā garšo. Neatkarīgi no tā, vai esat pieredzējis pastrami cienītājs vai izmēģināt to pirmo reizi, pastrami ir ēdiens, kuru noteikti ir vērts izmēģināt.
Pastrami izcelsme: gaļīgs stāsts
Pastrami ir ēdiens, ko parasti gatavo no liellopu gaļas, lai gan var izmantot arī citus gaļas veidus. Tiek uzskatīts, ka vārds “pastrami” ir cēlies no turku vārda “bastırma”, kas nozīmē “presēt”. Tas ir tāpēc, ka pastrami izmantotā gaļa parasti tiek presēta un konservēta, pirms tā tiek kūpināta un pasniegta.
Senās Pastrami saknes
Lai gan vārdam “pastrami” var būt turku izcelsme, pats ēdiens dažādos veidos ir gatavots gadsimtiem ilgi. Daži vēsturnieki uzskata, ka senie romieši un grieķi varēja pasniegt līdzīgu ēdienu no kūpinātas gaļas. Pēdējā laikā pastrami, kā mēs to pazīstam šodien, ir saistīts ar ebreju virtuvi, īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs.
Ebreju imigrantu ietekme
19. gadsimta beigās daudzi ebreju imigranti emigrēja uz ASV un apmetās uz dzīvi tādās pilsētās kā Ņujorka. Šie imigranti atnesa sev līdzi savas tradicionālās gaļas pagatavošanas receptes, tostarp pastrami. Faktiski vienu no pirmajiem zināmajiem pastrami veikaliem Amerikas Savienotajās Valstīs 1800. gadu beigās Ņujorkā atvēra Rumānijas ebreju miesnieks, vārdā Susmans Volks.
Spēcīgā un bagātīgā Pastrami garša
Pastrami ir pazīstams ar savu spēcīgo un bagātīgo garšu, kas rodas konservēšanas un kūpināšanas procesā. Gaļa parasti ir sāļa un pikanta, ar dūmu garšu, ko ir grūti saskaņot. Pastrami bieži pasniedz ar marinētiem gurķiem un citām delikatesēm, lai līdzsvarotu spēcīgo garšu.
Pastrami ilgstoša popularitāte
Mūsdienās pastrami joprojām ir iecienīts ēdiens daudzās pasaules daļās. Lai gan tas ir visciešāk saistīts ar ebreju virtuvi, cilvēki ar dažādu pieredzi bauda šo garšīgo un ikonisko ēdienu. Neatkarīgi no tā, vai pastrami dodat priekšroku rudzu maizei ar sinepēm vai tiek pasniegtas radošākā veidā, nevar noliegt šī klasiskā delikatešu ēdiena pievilcību.
No miesnieka līdz šķīvim: Pastrami sagatavošanas un pasniegšanas māksla
Pastrami tradicionāli gatavo no liellopa gaļas krūtīm, lai gan var izmantot arī citus liellopa gaļas vai pat zoss izcirtņus. Gaļu vispirms kaltē sāls, cukura un garšvielu, piemēram, ķiploku un piparu, maisījumā. Konservēšanas process var ilgt vairākas dienas, kuru laikā gaļu apviļā ar garšvielu maisījumu un atstāj vēsā, sausā vietā.
Pēc konservēšanas procesa beigām gaļu noskalo un pēc tam atkal pārklāj ar garšvielu maisījumu. Pēc tam to tvaicē vai cep, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 160 grādus pēc Fārenheita. Gaļas saistaudi šī procesa laikā sadalās, kā rezultātā galaprodukts ir maigs un garšīgs.
Pastrami pasniegšana
Pastrami ir ebreju virtuves pamatprodukts, un tas ir kļuvis par populāru ēdienu Amerikas Savienotajās Valstīs, īpaši Ņujorkā. To parasti pasniedz sviestmaizēs, bet to var izmantot arī kā picas vai čīzburgera piedevu.
Šeit ir daži izplatīti pastrami pasniegšanas veidi:
- Sviestmaize: plānās šķēlēs sagrieztu pastrami parasti pasniedz uz rupjmaizes ar sinepēm un dažreiz Šveices sieru. Dažām vietējām ķēdēm un restorāniem ir savas īpašās pastrami sviestmaižu receptes.
- Pica: Pastrami var izmantot kā picas piedevu gan vienu pašu, gan kombinācijā ar citu gaļu un dārzeņiem.
- Siera burgers: pastrami siera burgers ir populāra klasiskā burgera variācija. Pastrami parasti sagriež plānās šķēlēs un liek virs burgera pīrāga.
- Pita: Pastrami var pasniegt pitā ar salātiem, tomātiem un citiem piedevām.
Mūsdienu pastrami izgatavošana
Lai gan tiek uzskatīts, ka pastrami Amerikas Savienotajās Valstīs ieviesa Rumānijas ebreji 20. gadsimta sākumā, mūsdienu pastrami pagatavošanas un pasniegšanas metode laika gaitā ir attīstījusies. Šeit ir dažas modernas pastrami pagatavošanas un pasniegšanas metodes:
- Pastrami ar zemu tauku saturu: daži veikali un restorāni tagad piedāvā pastrami ar zemu tauku saturu, kas tiek pagatavots ar liesākiem gaļas izcirtņiem un mazāk tauku.
- Cepeškrāsnī cepts pastrami: tā vietā, lai tvaicētu gaļu, daži cilvēki to izvēlas cept cepeškrāsnī. Gaļa ir ietīts alumīnija folijā (vai vajadzētu smēķēt?) un cep zemā temperatūrā vairākas stundas.
- Katliņā uzsildīts pastrami: lai uzsildītu pastrami pārpalikumus, daži cilvēki dod priekšroku to uzsildīt pannā uz plīts. Šī metode var palīdzēt kraukšķināt gaļas malas.
- Ventrālās šķēles: daži cilvēki dod priekšroku pastrami sagriezt biezākās, vēdera šķēlēs, nevis plānās šķēlēs, ko parasti izmanto sviestmaizēm.
Pastrami joprojām ir izplatīts ēdiens ebreju virtuvē un populārs ēdiens Amerikas Savienotajās Valstīs. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties to sviestmaizi vai picas piedevu, pastrami ir daudzpusīgs un garšīgs ēdiens, kas ir izturējis laika pārbaudi.
Ir vairāki pastrami gatavošanas veidi, tostarp kūpināšana, tvaicēšana un elektriskā vārīšana. Tālāk ir norādītas darbības, kas jāievēro katrai metodei.
- Smēķēšana: Kūpiniet pastrami (ideālā gadījumā ar kādu no šiem mežiem) apmēram 4-6 stundas zemā 225°F temperatūrā. Pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru ar gaļas termometru. Optimālā pastrami temperatūra ir 195 ° F. Kad pastrami sasniedz šo temperatūru, izņemiet to no kūpinātāja un ļaujiet tai dažas minūtes atdzist pirms sagriešanas.
- Tvaicēšana: Ievietojiet pastrami tvaicētājā un tvaicējiet apmēram 2-3 stundas. Pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru ar gaļas termometru. Optimālā pastrami temperatūra ir 195 ° F. Kad pastrami sasniedz šo temperatūru, izņemiet to no tvaicētāja un ļaujiet tam dažas minūtes atdzist pirms sagriešanas.
- Elektriskā gatavošana: Ievietojiet pastrami elektriskajā katlā ar pietiekami daudz ūdens, lai to pārklātu. Vāra pastrami uz zemas uguns apmēram 4-6 stundas. Pārbaudiet gaļas iekšējo temperatūru ar gaļas termometru. Optimālā pastrami temperatūra ir 195 ° F. Kad pastrami sasniedz šo temperatūru, izņemiet to no katla un ļaujiet tam dažas minūtes atdzist pirms sagriešanas.
Pastrami iespējas: vienkāršas un interesantas idejas jūsu mājas veidošanai
Sāciet savu dienu ar garšīgu maltīti, brokastīs iekļaujot pastrami. Šeit ir dažas idejas:
- Pastrami un olu sviestmaize ar sinepēm
- Pastrami un siera omlete
- Pastrami hash ar kartupeļiem un sīpoliem
Pastrami pusdienām
Pastrami ir ideāls papildinājums jebkurai sviestmaizi, bet kāpēc gan nepamēģināt ko jaunu? Šeit ir dažas idejas:
- Pastrami Reuben sviestmaize ar skābētiem kāpostiem un krievu mērci
- Pastrami un Šveices siera panini ar medus sinepēm
- Pastrami un avokado iesaiņojums ar chipotle majonēzi
Pastrami kā uzkoda
Pastrami var būt arī lieliska uzkoda atsevišķi vai kopā ar citiem ēdieniem:
- Pastrami un siera dēlis ar krekeriem un sinepēm
- Pastrami un marinētu gurķu iesmi
- Pastrami un humusa mērce ar pitas čipsiem
Izmantojot šīs idejas, jūs varat izveidot interesantas un gardas maltītes ar pastrami, kas apmierinās jūsu garšas kārpiņas. Nebaidieties eksperimentēt un izdomājiet savus pastrami darinājumus!
Pastrami: Vai tā ir veselīga izvēle?
Pastrami ir sālītas gaļas veids, ko parasti var atrast delikatešu veikalos. Parasti to uzskata par pārtiku ar augstu olbaltumvielu un zemu ogļhidrātu saturu, kurā ir maz cukura un kas satur tikai nelielu daudzumu ogļhidrātu. Tipiska 3 unces pastrami porcija satur aptuveni 15 gramus olbaltumvielu un tikai 3 gramus ogļhidrātu. Pastrami ir arī labs B vitamīnu, cinka un dzelzs avots.
Jūsu ķermenim piemērotais gaļas veids
Izvēloties pareizo gaļas veidu, ko pievienot savam uzturam, ir svarīgi zināt, kas ir nepieciešams jūsu ķermenim. Pastrami ir pārtika ar augstu olbaltumvielu saturu, kas var saturēt neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas jūsu ķermeņa pareizai darbībai. Tomēr tas ir arī gaļas veids, kurā ir daudz nātrija un piesātināto tauku, kas var palielināt augsta asinsspiediena un holesterīna līmeņa attīstības risku.
Mērenība ir atslēga
Pastrami ēšana mērenībā var būt apmierinoša un veselīga izvēle. Ir svarīgi ņemt vērā pastrami daudzumu, ko patērējat ikdienā, lai izvairītos no jebkādas negatīvas ietekmes uz jūsu veselību. Pastrami var būt labs olbaltumvielu avots, taču ir svarīgi to sabalansēt ar citiem veselīgiem pārtikas produktiem savā uzturā.
Atbilde uz jautājumu
Kopumā pastrami var būt veselīga izvēle, ja to ēd ar mēru un kā daļu no sabalansēta uztura. Ir svarīgi ņemt vērā nātrija un piesātināto tauku daudzumu pastrami un izvairīties no to regulāras lietošanas. Pastrami var samazināt sirds slimību un citu veselības problēmu attīstības risku, ja to patērē pareizajos daudzumos un īstajā laikā.
Pastrami pret sālītu liellopu gaļu: kāda ir atšķirība?
Pastrami gatavo no smailajām krūtīm, kas satur vairāk marmora un tauku, savukārt sālīta liellopa gaļa ir izgatavota no liesākas plakanas krūtiņas. Pastrami var pagatavot arī ar citiem liellopa gaļas izcirtņiem, piemēram, deckle (liess plecu griezums) vai naba (pazīstams arī kā liellopa vēders, kas nāk no šķīvja, sulīgas daļas tieši zem ribām).
Pagatavošanas un gatavošanas veidi
Sālītu liellopu gaļu parasti vāra vai vāra uz lēnas uguns, savukārt pastrami tradicionāli sausi ierīvē ar garšvielu maisījumu un pēc tam kūpina vai tvaicē. Kūpināšanas un tvaicēšanas process piešķir pastrami tā slaveno garšu un tekstūru.
Lietošanas veidi un pasniegšanas veidi
Sālīta liellopa gaļa parasti tiek saistīta ar Svētā Patrika dienu, un to bieži pasniedz ar kāpostiem un kartupeļiem. Savukārt Pastrami ir slavenās Ruben sviestmaizes galvenā sastāvdaļa un lieliski tiek pasniegta arī uz rupjmaizes ar sinepēm. Pastrami parasti sagriež plānās šķēlēs un pasniedz aukstu, savukārt sālītu liellopu gaļu bieži sagriež biezāk un pasniedz karstu.
Sastāvdaļas un uzturvērtība
Gan pastrami, gan sālīta liellopu gaļa ir izgatavota no liellopu gaļas, taču pastrami var saturēt arī cūkgaļu vai bekonu. Marmorēšanas un kūpināšanas procesa dēļ Pastrami satur vairāk tauku un kaloriju nekā sālīta liellopu gaļa. Tomēr abi gaļas veidi satur ievērojamu daudzumu olbaltumvielu.
Stili un reģioni
Pastrami ir ļoti saistīts ar ebreju delikatesēm Ņujorkas apgabalā, savukārt sālīta liellopa gaļa parasti tiek saistīta ar īru virtuvi. Tomēr abas gaļas tiek baudītas visā pasaulē.
Secinājumi
Tātad, viss, kas jums jāzina par pastrami. Tas ir gaļas veids, kas cēlies no Rumānijas, bet ir kļuvis par galveno ēdienu amerikāņu delikatešu virtuvē.
Vari baudīt sviestmaizēs, šķīvjos, smērējos un pat grilētos sieros, bet pats galvenais ir izbaudīt un pasrami mirkli!
