Granulu kūpinātāja krūtiņa | Lieliskas receptes un gatavošanas padomi

Ja tu mīli labu krūšu gabals, granulu smēķētājs var piešķirt tai neaizmirstamu garšu, kas paceļ gaļu uz nākamo līmeni.

Lai gan daži apgalvo, ka vienīgais veids, kā kūpināt krūtiņu, ir uzlikt to uz kociņa un turēt virs degļa bedres, izmantojot pareizos aromatizētājus un manu īpašo zemās un lēnās gatavošanas metodi, jūsu krūtiņa būs lieliski aromatizēta.

Šis raksts iegūs granulās kūpinātu krūtiņu, kas ir ārpus šīs pasaules.

Kas ir krūtis?

Krūtis ir gaļas griezums, kas ņemts no liellopa vai teļa gaļas apakšējās krūtis. Tas ietver virspusēju un dziļu krūšu kurvīti.

Gaļu var pagatavot dažādos veidos, bet parasti tā iegūst bagātīgu, liellopu garšu un maigu tekstūru. Marinādes pastiprinās garšu.

Kurš granulu kūpinātājs ir vislabākais krūtiņu kūpināšanai? ES esmu uzrakstījis Pilna granulu kūpinātāja pircēja rokasgrāmata šeit lai atvieglotu izvēli.

Kā pagatavot granulu kūpinātāja krūtiņu

Apskatīsim darbības, kas jāveic, lai gaļa būtu garšīga:

1. Atrodiet labu griezumu
2. Apgrieziet krūtiņu
3. Garšojiet krūtiņu
4. Pagatavojiet krūtiņu
5. Aptiniet krūtiņu
6. Turpiniet smēķēt
7. Sagriež krūtiņu

1. Atrodiet labu griezumu

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Labas krūšu daļas atrašana ir būtisks pirmais solis gatavošanas procesā. Ieteicama sertificēta Angus liellopu gaļas krūtiņa.

2. Apgrieziet krūtiņu

Izmantojiet labu nazi lai noņemtu biezo tauku vēnu, kas atrodas starp plakanu un smaili. Noņemiet visu gaļu, kas oksidācijas dēļ izskatās pelēka.

Iespējams, vēlēsities arī apgriezt dzīvokļa plānu malu, jo tā mēdz pārvārīties un sabrukt. Noapaļojiet plakano un sudraba mizu virsū.

Ieteicams to nogāzt līdz ¼ ”biezumam.

Apakšā varat atstāt plānu tauku slāni, kas ilgstoši vārot izolēs krūtis.

3. Piegaršo krūtiņu

Jūs varat pagatavot krūšu garšvielu jebkurā izvēlētajā veidā.

Ņemiet vērā, ka ir zīmoli, kas ražo garšvielas tieši krūtīm, piemēram Killer Hogs or RubWise.

Vienkārši atcerieties, ka krūtiņa ir liels gaļas gabals, tāpēc, lai to pienācīgi pārklātu, būs nepieciešams daudz garšvielu.

Jums arī jāpagaršo krūtiņa apmēram 4 stundas pirms vārīšanas, lai garšas iegrimtu.

4. Pagatavojiet krūtiņu

Krūtīm parasti nepieciešama stunda uz smēķētāja par katru gaļas mārciņu.

Ņemot vērā, ka krūtiņas ir lieli gaļas izcirtņi, tas var būt vienāds ar gatavošanas laiku stundām. Tam vajadzētu kūpēt apmēram 195 grādos.

Neaizmirstiet krūšu kurpināšanai izmantojiet ūdens pannu kūpinātājā.

Tiklīdz smēķētājs sasniedz šo temperatūru, novietojiet krūtis uz grila tauku pusi uz leju.

5. Aptiniet krūtiņu

Gatavošanas pusceļā, ietiniet krūtiņu gaļas papīrā.

Ir svarīgi neizmantot alvas foliju, jo gaļa kļūs mīksta un tvaiks.

Kad gaļa ir iesaiņota, novietojiet to atpakaļ uz kūpinātāja tauku pusi uz leju. Ja jūs to pareizi iesaiņojat, šuve būs apakšā.

6. Turpiniet smēķēt

Turpiniet smēķēt, līdz tā iekšējā temperatūra sasniedz 200 grādus. Kad tas notiek, pagrieziet smēķētāju līdz 250 grādiem un turpiniet gatavot.

Kad krūšturis ir gatavs, uzglabājiet to sausā vēsumā 2 stundas.

7. Sagriež krūtiņu

Pēdējais solis ir krūšu griešana. Noņemiet gaļu no miesnieka papīra un ielieciet to uz griešanas dēļa.

Izmantojiet 12 collu krūšu šķēlīti, lai gaļu sagrieztu ¼ ”sloksnēs. Sāciet no plakanā gala.

Apstājieties, tiklīdz nokļūstat dzīvokļa galā, tad pagrieziet krūtis par 90 grādiem un sagrieziet arī punktu.

Kā papildu gardumu varat apgriezt malas apdeguši gali (bet to kūpināšanai izmantojiet dažādus kokus).

Granulu kūpinātāja krūšu pamatinstrukcijas

Sāksim ar pamata instrukcijām, kā pagatavot gardu krūtiņu uz granulu kūpinātāja.

Noteikti sāciet gatavot gaļas izcirtni veselu dienu pirms plānojat to kūpināt, jo tai būs vajadzīgas dažas stundas ledusskapī.

Sastāvdaļas

Jums būs nepieciešams:

• 1 pilna saiņotāja krūtiņa (16-18 mārciņas)

Garšvielu berzei:

• 4 daļas sāls
• 2 daļas melnie pipari
• 1 daļa ķiploku pulvera

Pēc tam samaisiet injekciju marinādi, kas pietiek apmēram 1 1/2 tasei, izmantojot:

• Liellopa buljons
• viskijs
• Worcestershīras mērce
• Sojas mērce
• Sīpolu pulveris
• Melnie pipari
• Brūnais cukurs

Pagatavojiet arī apmēram 3/4 tases šļirces, tas var būt:

• ābolu sula
• Liellopa buljons
• vai marinētu gurķu sulu

Visbeidzot, jums būs nepieciešams liellopu gaļas tauki (nejaukt ar liellopu taukiem).

Gatavošanas instrukcijas

1. Nogrieziet tauku gabalu, kas atrodas starp smaili un plakanu, un sagrieziet tauku vāciņu līdz apmēram 1/4 collas biezai.
2. Tagad paņemiet marinādi un injicējiet šķidrumu vairākās vietās centrā (varat izmantot a marinādes inžektors priekš šī).
3. Notīriet izšļakstījumus, nostipriniet krūtiņu plastmasas apvalkā un ievietojiet ledusskapī uz 8-10 stundām.
4. Tagad izņemiet to no ledusskapja, uzklājiet ar garšvielu berzi un ievietojiet to atpakaļ ledusskapī vēl 3 stundas pirms kūpināšanas.
5. Uzkarsē granulu grilu līdz 225 F.
6. Pagatavojiet krūtiņu 45-60 minūtes vienā kārtā. Ja tā ir vesela 16 mārciņas smaga krūtiņa, varat sagaidīt, ka tai būs vajadzīgas vismaz 10–12 stundas, lai sasniegtu iekšējo temperatūru 190 °F (domāju, ka 1-2 stundas uz vienu mārciņu krūšu).
7. Uz grila gaļai 3 stundu laikā izveidosies jauka miza. Ja pamanāt, ka miza kļūst sausa, sāciet to apsmidzināt ar šķidrumu ik pēc 2-3 stundām.
8. Kad gaļa sasniedz iekšējo temperatūru 165 F, ietiniet gaļu alumīnija folijā līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 190–200 °F. Varat arī izmantot gaļas papīru, lai miza būtu pilnībā neskarta.
9. Kad kūpināta krūtiņa ir gatava, noņemiet no granulu grila un ļaujiet tai nostāvēties vismaz stundu pirms pasniegšanas.

Kā sagriezt un pasniegt kūpinātu krūtiņu?

Ir vairākas svarīgas lietas, kas jāpatur prātā, griežot krūtiņu, tostarp:

1. Izmantot ļoti ass BBQ nazis lai iegūtu tīras, vienmērīgas šķēles.
2. Vispirms sagrieziet plakanu, pēc tam punktu.
3. Sagrieziet šķēlēs pret graudiem, lai iegūtu maksimālu maigumu un tekstūru.
4. Saglabājiet šķēles plānas, lai iegūtu tradicionālāku kūpinātu krūtiņu, vai biezas, lai iegūtu sirsnīgāku garšu.

Uzziniet, kā precīzi sagriezt krūtis kā profesionālis šeit:

Garšojiet šķēles ar jūsu iecienītākā bārbekjū mērce vai berzēt pirms pasniegšanas, ja vēlaties.

Arī izbraukšana mans ceļvedis par labāko krūtiņu uzsildīšanas veidu lai jūs to varētu baudīt vēl ilgāk!

Ieteicamie meži krūšu kūpināšanai

• Hickory
• Mesquite
• ozols
• Ķirsis
• Manzana

Es paskaidroju kāpēc šie meži tik labi strādā ar krūtīm.

Granulu kūpinātājs krūtis Teksasas stilā

Džosts Nuselders

Dažas reizes smēķējot krūtiņu, iespējams, vēlēsities eksperimentēt ar variantu, kam ir neliela ietekme. Šeit ir recepte Teksasas stila krūtiņai, kas ir ārpus šīs pasaules.

Vēl nav vērtējumu

Drukāt recepti Pin recepte

PREP laiks 1 stunda hr

Gatavot laiku 14 stundas st

Kopējais laiks 15 stundas st

kurss Pamatēdiens

cooking Amerikāņu

Porcijas 4 cilvēkiem

Sastāvdaļas

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. krūšu gabals iepakotāja griezums
• 1 tējk. ķimenes
• 1 ēdamk. sāls rupjš
• 1 ēdamk. Čili pulveris
• 1 tējk. svaigi malti pipari
• 2 tējk. cukurs

Instrukcijas

 

• Pagrieziet smēķētāju uz dūmu iestatījumu. Kad tas sasniedz 225–250 grādus, aizveriet vāku.
• Noskalojiet gaļu zem auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
• Bļodā apvienojiet ķimenes, sāli, čili pulveri, piparus un cukuru. Berzēt pa visu gaļu.
• Ievietojiet krūtis alumīnija folijas pannā ar tauku pusi uz augšu.
• Izlejiet ar sulām, kas uzkrājas ik pēc stundas.
• Kūpiniet krūtiņu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 205 grādus un termometra zonde ieslīd kā sviestā. Tas var ilgt 10–13 stundas atkarībā no krūšu daļas lieluma. (Lai paātrinātu, varat ietīt gaļu gaļas papīrā, kad tā sasniedz 165 grādus, un novietot to uz grila).
• Noņemiet krūtiņu no grila un ļaujiet tai nostāvēties 45 līdz 60 minūtes.
• Pēc tam pārnesiet to uz griešanas dēļa un sagrieziet to plānās šķēlēs pret graudiem. (Graudi ir veids, kā muskuļi ir izlīdzināti. Griežot pret graudiem, nevis paralēli tam, iegūsit maigu griezumu.) Ja vēlaties, uzberiet pilienus.

atslēgvārds Kūpināts

Izmēģināji šo recepti?Ļaujiet mums zināt kā bija!

Kāda veida granulas vislabāk piemērotas krūtiņu kūpināšanai?

Koka granulas ir izgatavotas no saspiestām zāģu skaidām. Viņi uzņem koku, no kuriem nāca zāģu skaidas, aromatizētāju.

Kad runa ir par labākajām koksnes granulām, kas paredzētas kūpināšanai, jūs vēlēsities izvēlēties kaut ko ar pietiekami bagātīgu garšu, lai iekļūtu gaļā.

Kopumā derēs jebkura koksne, kas ieteicama sarkanai gaļai.

Daudzi pitmasters pat sajauciet savus mežus, lai iegūtu unikālu garšu.

Dažas populāras garšas ietver:

• ozols: Ar ozolu tiešām nevar kļūdīties. Tas piešķir gaļai vidēji kūpinātu garšu, kas reti ir nepārvarama.
• Hickory: Hikorijai ir spēcīga garša, kas var kļūt pārāk spēcīga, tāpēc to vislabāk lietot mērenībā. Pareizi uzklājot, tas gaļai piešķir šausmīgu, pikantu garšu.
• Mesquite: Mesquite ir intensīva un unikāla garša, kas labi sader ar sarkano gaļu.
• pekanrieksts: Pekanrieksts piešķir gaļai riekstu, saldu garšu. Tas īpaši labi darbojas ar pievienotu koksni, lai to līdzsvarotu.

Lai uzzinātu, kad kuru koksni izmantot krūšu receptei, pārbaudiet mana pilnīga rokasgrāmata par labāko krūšu kūpināšanas koksni

Padomi un triki, kā kūpināt krūtiņu uz granulu grila

Labākā sausā berze krūtīm: Rubwise

Atcerieties, ka jūsu krūšu garša galvenokārt būs atkarīga no izmantotās garšvielas. Lielākā daļa cilvēku vēlētos to vienkārši garšot ar sāli un pipariem.

Bet mans personīgais favorīts ir šis Rubwise Texas Brisket, jūs patiešām nevarat kļūdīties ar šo autentisko Teksasas garšu:

(skatīt vairāk attēlu)

Lai ko jūs izmantotu, pārliecinieties, ka to bagātīgi uzklājat abās krūšu pusēs.

Nogrieziet taukus

Ja smēķējat krūtis, kas nav iepriekš apgriezta, tad veltiet laiku tās nogriešanai un pirms gatavošanas noņemiet dažus tauku slāņus.

Vai jūs smēķējat krūšu tauku pusi uz augšu vai uz leju?

Kad pienācis laiks gatavot krūtiņu, noteikti gatavojiet to ar tauku pusi uz leju.

Pēc dažu ekspertu domām, tas patiesībā ir noslēpums, kā iegūt perfekti maigu un sulīgu krūtiņu.

Atstājiet gaļu atpūsties

Ļaujiet krūšam atpūsties apmēram 20 līdz 30 minūtes, pirms sākat to sagriezt. Tas ļauj gaļai sasniegt galīgo temperatūru.

Labākā krūtiņu mērce: Stubb's

(skatīt vairāk attēlu)

Mop mērce attiecas uz plāno mērci, ko šefpavāri slaucīja vai iesmidzina krūtīs apmēram ik pēc stundas visa kūpināšanas procesa laikā.

Tas var palīdzēt novērst gaļas izžūšanu un saglabāt tās sulīgumu.

Mans mīļākais ir (acīmredzot!) Stubbs. Jūs nevarat darīt labāk par šo pudeli.

Pārbaudiet jaunākās cenas šeit

Granulu kūpinātāja krūtiņa FAQ

Cik daudz laika nepieciešams, lai kūpinātu krūtiņu?

Laiks, kas nepieciešams, lai smēķētu krūšu kurvīti, izmantojot granulu grils ļoti atšķirsies. Bet parasti katrai krūšu mārciņai vajadzētu būt apmēram 1–1.5 stundai.

Tātad, ja jūs gatavojat 4.5 mārciņas krūšu, jūs varat pavadīt vairāk nekā sešas stundas.

Turklāt, ja vēlaties ietīt krūtiņu ar gaļas papīru, tas var aizņemt vairāk laika.

Cik ilgi tu smēķē krūtiņu 225 grādos?

Jums vajadzētu smēķēt 225 grādos 1 stundu un 15 minūtes. Laiks ir atšķirīgs, tāpēc paturiet to prātā kā ceļvedi.

Kā kūpināt krūtiņu uz Camp Chef granulu grila?

Smēķējot krūtiņu, izmantojot Camp Chef granulu grils, labākā pieeja ir to darīt zemu un lēni.

Uzkarsē granulu grilu līdz 250 ° F un cep gaļu, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 160 ° F.

Ņemiet vērā, ka gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no noteiktiem faktoriem, tāpēc ir ieteicams rūpīgi uzraudzīt gaļas temperatūru, nevis paļauties uz pagājušo laiku.

Kas ir lieliski, smēķējot krūtis Nometnes šefpavārs Smokepro Tas ir aprīkots ar Smart Smoke tehnoloģiju, kas padara jūsu gaļas kūpināšanu ārkārtīgi ērtu.

Izmantojot šo funkciju, jums vairs nav jāstāv tieši pie grila, lai pagatavotu krūtiņu.

Jums vienkārši ir jāiestata bezvadu termometrs tādā veidā, ka tas jūs brīdinās, tiklīdz būs sasniegta vēlamā gaļas temperatūra. Izmantojot šo rīku, krūšu kūpināšana noteikti ir daudz vienkāršāka.

Vai smēķēšanas laikā apmet krūtis?

Visā gatavošanas laikā ieteicams vismaz vienu reizi pagriezt un apgriezt krūtis. Tas ir, lai izlīdzinātu gaļas pakļaušanu karstumam.

Vai jūs smēķējat krūšu tauku pusi uz augšu vai uz leju?

Daži cilvēki izvairās gatavot krūšu taukus ar augšpusi uz augšu, jo tas liks krūtīm izskatīties nepievilcīgi un taukainā daļa neradīs vienota miza atšķirībā no citām daļām.

Tomēr, ja vēlaties gatavot šādā veidā, jūs joprojām sasniegtu lieliskus rezultātus gaļas garšas ziņā.

Ja izmantojat horizontālu nobīdes tipa kūpinātāju, kurā siltums nāk no augšas, vislabākais risinājums ir gatavošana ar krūtiņu ar tauku pusi uz augšu.

Ko pasniegt ar kūpinātu krūtiņu

Kad krūtiņa ir sagatavota, jūs vēlaties to apvienot ar sātīgu pusi, kas papildina gaļu.

Makaroni un siers, kartupeļu biezeni, rīsi vai daži veselīgi kūpināti dārzeņi savienojiet to perfekti.

Runājot par dzērieniem, tas lieliski noderēs ar cabernet vai bagātīgu, tumšu alu vai porteri.

Krūtis ir patiešām garšīgs gaļas gabals. Granulu smēķētājs izceļ savu bagātīgo, sulīgo garšu, lai izkausētu muti.

Kādus padomus jūs iesakāt lieliskai krūtiņai?

Kas ir granulu kūpinātājs?

A granulu smēķētājsvai granulu grils ir āra plīts, kas apvieno ogļu smēķētāja, gāzes grila un virtuves krāsns elementus.

To veicina koksnes granulas kas var smēķēt, grilēt vai cept.

Elektroniskais panelis tiek izmantots, lai automātiski padotu degvielas granulas ugunī, lai regulētu grila temperatūru un gaisa plūsmu.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu krūtiņu?

Tas ir atkarīgs no temperatūras, kurā plānojat smēķēt krūtiņu. Piemēram, krūšu kūpināšana 275 F temperatūrā prasīs 10–12 stundas ar ātrumu 30–60 minūtes vienā kārtā.

Ja mēs runājam par temperatūru no 225 līdz 250 F, jūs varat sagaidīt, ka liellopa gaļas krūtiņa tiks pagatavota ar ātrumu 1-1/2 stundas vienā kārtā, un kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 18 stundas, pirms to varēsit izņemt no granulu grila.

Vai labāk ir smēķēt krūtiņu 225 vai 250 grādos?

Vienmēr ir viens princips, katrs pitmaster nevar pietiekami ieteikt, kad runa ir par smēķēšanu: “saglabāt līdzsvaru”.

Uzmini kas? jūs nevēlaties izņemt gaļu no grila pārāk ātri vai vēlu.

Ja 225F ir viens no labākajiem krūtiņu gatavošanas tempiem, 250F ir ideāls!

Tas nodrošina, ka gaļa paliek granulu kūpinātājā tieši tik ilgu laiku, lai, gatavojot pēc iespējas īsākā laikā, iegūtu jauku, sulīgu tekstūru.

Cik ilgi jūs smēķējat krūtiņu pie 225?

225 F temperatūrā krūtis gatavo ar ātrumu 1–1/2 stunda vienā kārtā.

Tādējādi, ja jūs pērkat 12 mārciņas smagu krūtiņu (tāds ir svars pēc apgriešanas), gatavošanas laiks prasīs 16–18 stundas un vismaz stunda atpūtas laika, pirms to varēsit pasniegt.

Kopumā liellopa gaļas krūtiņa būs pilnībā gatava 18-19 stundu laikā.

Kā padarīt kūpinātāja krūtiņu maigāku?

Lai pagatavotu nevainojami maigu un garšīgu krūtiņu, ir jāievēro daudzas lietas.

Piemēram, pirmā lieta, kas jums nepieciešama, ir kvalitatīva krūtiņa ar vismaz 15-20% tauku saturu liesai gaļai.

Nākamais solis ir krūšu apgriešana ar asu nazi, līdz uz virsmas paliek 1/4 collas tauku slānis.

Es zinu, ka tas ir diezgan cieši, bet dūmiem ir jāsasniedz gaļas iekšpuse, un tas nav iespējams ar milzīgu tauku vāciņu.

Tagad atstājiet to marinādē plastmasas iesaiņojumā 24-36 stundas.

Pēc tam ievietojiet to granulu kūpinātājā, paaugstiniet temperatūru līdz 250 F un ļaujiet krūtiņai gatavoties ieteicamās stundas, ņemot vērā svaru un recepti.

Kad iekšējā temperatūra ir aptuveni 165 F, jums tas būs jāiesaiņo augstas kvalitātes alumīnija folijā un jāļauj tai iesūkties savā sulā, līdz tā temperatūra sasniedz 195 F.

Šim nolūkam varat izmantot arī gaļas papīru.

Pēc tam jūs vēlaties ļaut gaļai atpūsties, līdz sulas pārkārtojas traukos, un tas jums ir! Garšīga, īpaši maiga un gaumīga granulu kūpinātāja krūtiņa!

Vai krūtiņa kļūst mīkstāka, jo ilgāk to smēķējat?

Ja jūs runājat par ieteicamā laika pārsniegšanu, tad droši vien nē.

Krūtis jātur granulu grilā vai kūpinātājā, līdz tās temperatūra sasniedz 195 F. Tā ilgums var atšķirties atkarībā no griezuma lieluma.

Kad mērce ir sasniegusi šo temperatūru, ir pienācis laiks to noņemt no grila.

Turot to tur ilgāk, gaļa var izžūt, sabojājot visu gaļas kūpināšanas mērķi.

Apakšējā līnija? Krūts nekļūst mīkstāka, jo ilgāk to vāra.

Tas paliek maigs tikai tad, ja to gatavojat ieteicamajā laika limitā un temperatūrā.

Vai es varu smēķēt krūtiņu 24 stundas?

Kūpināšanas ilgums vidēji krūšu gabaliņam ir 18-22 stundas. Tas nozīmē, ka jūs nevarat to smēķēt 24 stundas pēc kārtas.

Tomēr, tā kā kūpinātā krūtiņa pēc gatavošanas ir jāatstāj vismaz vienu stundu, ieteicams to ievietot kūpinātājā 24 stundas pirms pasniegšanas.

Tādā veidā jūs varat būt pārliecināti, ka tas ir gatavs, kad tas ir jāprezentē.

Ja jums ir nepieciešams to pasniegt vēl vēlāk, varat to vairākas stundas turēt cepeškrāsnī 140 F temperatūrā, lai saglabātu tā svaigumu.

Vai smēķējot jāietīt krūtis?

Jā, bet ir konkrēts laiks tam gatavošanas procesā, un tas ir tad, kad gaļa sasniedz temperatūru starp 160-170, ideālā gadījumā 165.

Šajā posmā mitrums no gaļas sāk iztvaikot, un temperatūra sāk paaugstināties, ko sauc arī par apstāšanās fāzi.

Ja tas notiek, pitmasters iesaka ietīt kūpinātu krūtiņu alumīnija folijā un iebīdīt to atpakaļ kūpinātājā.

Tas paātrinās procesu un novērsīs liekā siltuma izplūšanu, tādējādi palielinot gaļas iekšējo temperatūru līdz 195 F.

Tas ir tad, kad jūs zināt, ka tas ir pagatavots perfekti.

Kas notiek, ja iesaiņojat krūtiņu pārāk agri?

Ja gaļu iesaiņojat pārāk agri, tai neizdodas izveidot mizu, kas mums visiem patīk uz jaukā grila. Tāpēc es ieteiktu to iesaiņot tikai tad, kad gaļa sasniedz savu nobriešanas periodu.

Līdz tam laikam tai būs pietiekami daudz mizas, lai to būtiski neietekmētu folijā iesprostotās sulas.

Turklāt tā arī būs iziet gaļai cauri apstāšanās fāzei ātrāk, pasargājot to no iespējamās izžūšanas.

Vai pirms kūpināšanas krūtiņai jābūt istabas temperatūrā?

Pieņemot, ka tas ir liels griezums, var paiet stundas, lai krūtis sasniegtu istabas temperatūru.

Un līdz tam pastāv liela iespēja, ka tas nodrošinās rotaļu laukumu ļaundariem, piemēram, kaitīgām baktērijām utt.

Turklāt tas nepalīdzēs gaļai “izcepties” ātrāk, kā tas ir izplatīts pieņēmums.

Tomēr, ja joprojām nevēlaties ļaut tai nosēsties uz letes, pirms uzsit to uz granulu grila vai kūpinātāja, pietiek ar to atstāt stundu vai divas, lai nedaudz pazeminātu temperatūru.

Kāpēc mana kūpinātā krūtis vienmēr ir cieta?

Patiesībā ir vajadzīgs laiks un pacietība, lai mīkstinātu un sadalītu saistaudus gaļas iekšpusē.

Citiem vārdiem sakot, tas ir zemas un lēnas smēķēšanas mērķis; lieliski pagatavojot gaļu, nezaudējot tās iekšējo sulīgumu.

Ja jūsu kūpināta krūtiņa visu laiku izrādās cieta, jums ir jāpārbauda dažas lietas.

• Piemēram, vai jūs gatavojat krūtiņu īsāku laiku, nekā ieteikts?
• Vai gatavošanas laikā temperatūra ir augstāka par ieteicamo robežu?
• Vai kūpināto krūtiņu iesaiņojat gatavības fāzē un ļaujat tai atpūsties?

Šie ir daži no vissvarīgākajiem jautājumiem, kas ir būtiska jebkura pitmastera kontrolsaraksta sastāvdaļa.

Lai jūsu kūpinātā krūtiņa izrādītos mīksta un sulīga, pirms kūpināšanas ieteicams to marinēt vismaz vienu dienu.

Turklāt gatavošanas laikā smēķētāja temperatūra nepārsniedz 225 °C.

Izcirtņa apsmidzināšana ar ābolu sulu vai ūdeni arī nodrošinās, ka gaļa gatavošanas procesā paliks mīksta un sulīga.

Parasti ietīta krūtiņa vienmēr izrādās mīkstāka un maigāka, salīdzinot ar kailu. Tātad arī tas ir kaut kas, kas jums jāņem vērā.

Vai krūtis jāgaršo pa nakti?

Nekas nepadarīs jūsu granulu grila krūtiņu recepti garšīgāku par labu garšvielu!

Pagaršojot krūšu gabalu vakarā pirms kūpināšanas ar kārtīgu krūšu gabalu berzi un turot ledusskapī vismaz 6, tiek iegūta garša, kuras dēļ garozas cienītāji nomirtu!

Tomēr labā krūšu berzē jābūt vismaz ķiploku pulvera, rupjas sāls, piparu un paprikas sastāvā.

Lai iegūtu papildu garšu, varat iekļaut arī citus garšas pastiprinātājus, piemēram, granulētu sīpolu un fajita garšvielu.

Kādā temperatūrā krūtis sadalās?

Kūpināta krūtiņa sabrūk, kad tās iekšējā temperatūra sasniedz vai pārsniedz 210 F.

Tas ir tāpēc, ka ilgstoša siltuma iedarbība, kas pārsniedz ieteicamo robežu, pilnībā nojauks saistaudus gaļas iekšpusē.

Tas izraisa gaļas sabrukšanu, tikai pieskaroties dakšai.

Laba prakse šajā gadījumā būtu ļaut gaļai atpūsties vismaz stundu vai salīdzinoši ilgāk un pēc vārīšanas to sagriezt salīdzinoši biezās šķēlēs.

Jebkurā gadījumā, lai tas nenotiktu, vienmēr sekojiet līdzi iekšējai temperatūrai ar augstas kvalitātes gaļas termometru.

Tas ir ļoti lēts un ērts risinājums, lai paglābtu savu krūtiņu no praktiski bojāejas.

Vai krūtis tiek pagatavots uz 180?

Jā, krūtiņa ir gatava un gatava pasniegšanai 180 F temperatūrā. Tomēr daudzi pitmasteri joprojām iesaka ļaut gaļai sēdēt uz granulu grila vai kūpinātāja, līdz tā sasniedz iekšējo gatavošanas temperatūru 190 F.

Daudzi to pat sauc par krūšu kūpināšanas maģisko numuru.

Vai jūs varat smēķēt krūtiņu pārāk ilgi?

Tiešākā atbilde uz to būtu liels nē! Bet uzminiet, tas pats notiek otrādi. Jūs to vienkārši nevarat pagatavot pārāk zemu vai pārcept.

Krūtiņu problēma ir tā, ka tajā ir daudz saistaudu, salīdzinot ar parasto gaļas izcirtni.

Lai gaļa kļūtu mīksta un sulīga, šie saistaudi ir jāuzsilda līdz noteiktai robežai, piemēram, 190 grādiem.

Ja jūs gatavojat krūtiņu uz granulu kūpinātāja pārāk ilgi, krūtiņas iekšējā temperatūra var ievērojami paaugstināties. Tas var pilnībā sadalīt šos audus, izraisot gaļas sabrukšanu.

Turklāt tas arī palielina izžūšanas risku, kas ir pēdējais, ko vēlaties, pasniedzot kūpinātu krūtiņu.

Ar ko apsmidzināt krūtis smēķēšanas laikā?

Runājot par krūšu izsmidzināšanu, nekas nekonkurē ar ābolu sulu. Tā vienkārši ir pitmasteru izvēle un viena no populārākajām krūtiņu aerosola pamatnēm.

Tomēr, ja vēlaties eksperimentēt, varat to apsmidzināt ar ābolu sidra etiķi, lai iegūtu unikālu garšu.

Lai gan ir cilvēki, kas arī dod priekšroku sarkanvīna etiķim, es ļoti ieteiktu to izmantot marinādē.

Vai pirms smēķēšanas jāsālīt krūtis?

Ir labi sālīt krūtiņu naktī pirms kūpināšanas kopā ar krūtiņu berzēšanu un ļaut tai nostāvēties ledusskapī vismaz 6 stundas.

Tādā veidā krūšu gabaliņiem būs pietiekami daudz laika, lai pilnībā iesūktos gaļā, vienlaikus piešķirot stingru garšu mizai, kas veidojas pēc lēnas un lēnas vārīšanas.

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.