Pitmasters ir īstie BBQ meistari smēķētājs. Viņi zina, kā maksimāli izmantot savu smēķētāju, un vienmēr eksperimentē ar jauniem veidiem, kā pagatavot perfektu kūpinātu gaļu.
Pitmaster ir kāds, kas gatavo bārbekjū, un tas ir tituls, kas nopelnīts ar gadiem ilgu praksi, pacietību un smagu darbu.
Šajā rokasgrāmatā es izpētīšu, ko nozīmē būt pitmasteram, kādas prasmes un zināšanas ir nepieciešamas un kā pašam par tādu kļūt.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Ko īsti dara Pitmaster?
Pitmastera galvenais uzdevums ir izveidot gardu bārbekjū. Viņi ir atbildīgi par dažāda veida gaļas, tostarp liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas un ribiņu, sagatavošanu, vārīšanu un pasniegšanu. Viņi strādā pie noteikta veida grila vai kūpinātāja, lai izceltu gaļas atšķirīgās garšas.
Soli pa solim Pitmaster process
Pitmastera darbs ietver virkni darbību, kas prasa profesionālas prasmes un zināšanas. Tālāk ir sniegts soli pa solim aprakstīts, ko dara pitmaster.
- Gaļas sagatavošana: pitmaster sāk ar gaļas sagatavošanu, kas ietver sagriešanu, apgriešanu un garšvielu pievienošanu pareizajām garšvielām un berzēm.
- Pārvaldiet kūpinātāju: pēc tam pitmaster pārvalda kūpinātāju vai grilu, nodrošinot, ka gaļa tiek pagatavota pareizajā temperatūrā un pareizo laiku.
- Izgrebt un pasniegt: Kad gaļa ir pagatavota, pitmaster to izgreb un pasniedz cilvēkiem. Tie nodrošina arī mērces un sānus, lai papildinātu gaļu.
Pitmastera īpašās prasmes
Lai kļūtu par pitmasteru, jums ir jābūt īpašām prasmēm, tostarp:
- Zināšanas par dažādiem gaļas veidiem un to pagatavošanu
- Spēja orientēties jebkura veida grilā vai kūpinātājā
- Izpratne par dažādu koksnes veidu atšķirīgajām garšām un to izmantošanu gaļas kūpināšanai
- Spēja vadīt grilēšanas darbības lielā mērogā
- Zināšanas par rūpniecisko iepakošanu, piegādi un mazumtirdzniecību
Gudrības sīkumi no Pitmasters
Pitmasteriem ir daudz zināšanu un pieredzes grilēšanas jomā. Šeit ir dažas gudrības no pitmasteriem:
- “Zems un lēns” ir lieliska bārbekjū atslēga.
- Granulu kūpinātājs ir lielisks rīks iesācējiem.
- Gaļas sagriešana pret graudiem padara to maigāku.
- Marts ir ideāls laiks jauna aprīkojuma iegādei, jo mazumtirgotāji bieži piedāvā atlaides.
- Sekojiet katram gaļas veidam noteiktam profilam, lai nodrošinātu konsekventus rezultātus.
- Ass nazis ir pitmastera labākais draugs.
- Tētis vienmēr ir izpalīdzīgi gatavs sniegt roku un dalīties ar saviem grilēšanas padomiem.
Dženiferas Vanbārenas atbilde
Kā bārbekjū entuziasts varu apliecināt, ka pitmastera darbs nav viegls. Lai attīstītu prasmes, kas nepieciešamas, lai izveidotu garšīgu bārbekjū, ir nepieciešama gadu pieredze un centība. Tomēr atlīdzība ir tā vērta. Tāpēc nākamreiz, kad baudīsiet kūpinātu krūšu šķīvi, ribiņas vai grilētu vistu, veltiet brīdi, lai novērtētu pitmastera smago darbu un zināšanas, kas to padarīja iespējamu.
Pitmastera mākslas apguve: ceļvedis, lai kļūtu par BBQ Pro
1. darbība. Sāciet ar pamatiem
Lai kļūtu par pitmasteru, jāsāk ar pamatiem. Tas nozīmē mācīties par gaļu, koku un ēdiena gatavošanu. Šeit ir dažas būtiskas lietas, kas jāņem vērā:
- Gaļa: Cūkgaļa un liellopu gaļa ir galvenā gaļa, ko izmanto bārbekjū, taču lieliskas iespējas ir arī tītars un vistas gaļa.
- Koksne: Dūmu aromātu radīšanai parasti izmanto koka gabalus. Hikorijs un ozols ir populāras izvēles iespējas.
- Ēdienu gatavošana: Lai pagatavotu bārbekjū, ir nepieciešama lēna vārīšana uz lēnas uguns. Tas var ilgt stundas, tāpēc esiet gatavs kādu laiku pavadīt, stāvot virs grila.
2. darbība: prakse, prakse, prakse
Lai kļūtu par pitmasteru, ir nepieciešama prakse. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs sākt darbu.
- Sāciet ar mazumiņu: nemēģiniet uzreiz pagatavot lielu gaļas gabalu. Sāciet ar kaut ko mazu, piemēram, vistas spārniņus vai cūkgaļas karbonādes.
- Iegādājieties labu termometru: tas palīdzēs uzturēt pareizo temperatūru un novērsīs gaļas pārgatavošanos vai izžūšanu.
- Sagrieziet to pareizi: ir svarīgi pareizi sagriezt gaļu. Uzziniet, kā griezt šķēles pret graudiem, lai tie būtu maigi un sulīgi.
3. darbība. Apmeklējiet kursu
Ja vēlaties uzzināt vairāk, apsveriet iespēju apmeklēt kursu. Daudzas vietējās koledžas un miesnieku veikali piedāvā bārbekjū kursus. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā:
- Meklējiet kursu, kas ietver praktiskās mācības: tas palīdzēs jums izjust faktisko gatavošanas procesu.
- Apsveriet izmaksas: kursi var būt dārgi, tāpēc pārliecinieties, vai tie ir ieguldījuma vērti.
- Lasiet atsauksmes: pārliecinieties, ka jums ir labs kurss, lasot iepriekšējo studentu atsauksmes.
4. darbība. Ieguldiet pareizajā aprīkojumā
Lai atvieglotu savu dzīvi, ieguldiet pareizo aprīkojumu. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā:
- Iegūstiet labu smēķētāju: smēķētājs ir būtisks dūmu aromātu radīšanai.
- Iegādājieties gaļas griezēju: tādējādi gaļas sagriešana būs ātrāka un vienkāršāka.
- Apsveriet izmēru: Pārliecinieties, vai jūsu aprīkojums ir atbilstošs ēdiena daudzumam, kuru vēlaties pagatavot.
5. darbība. Eksperimentējiet ar dažādiem izcirtņiem un olbaltumvielām
Kad esat apguvis pamatus, ir pienācis laiks eksperimentēt ar dažādiem griezumiem un proteīniem. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā:
- Nebaidieties izmēģināt kaut ko jaunu: bārbekjū ir mākslas veids, un tas viss ir saistīts ar dažādu garšu un paņēmienu eksperimentēšanu.
- Paturiet prātā drošību: eksperimentējot ar jaunu gaļu, noteikti ievērojiet pārtikas nekaitīguma vadlīnijas.
- Pasniedziet: pēdējais solis, lai kļūtu par pitmeistaru, ir iemācīties pasniegt ēdienu. Prezentācija ir galvenais!
6. darbība. Dodieties ārā un sāciet gatavot!
Galvenais, lai kļūtu par pitmasteru, ir izkļūt un sākt gatavot. Šeit ir daži papildu padomi, kas jums palīdzēs jūsu ceļojumā.
- Nebaidieties lūgt palīdzību: runājiet ar citiem pitmasteriem un saņemiet viņu padomu.
- Izvēlieties pareizo gaļu: atkarībā no tirgus dažas gaļas var būt lētākas vai kvalitatīvākas nekā citas.
- Zīmols ir svarīgs: kad runa ir par aprīkojumu, zīmolam ir nozīme. Veiciet izpēti un ieguldiet labā zīmolā.
- Prakse padara perfektu: jo vairāk gatavosiet, jo labāk iegūsit. Neesiet drosmi, ja jūsu pirmie mēģinājumi nav lieliski. Turpini!
Aiz smēķētāja: dziļa niršana BBQ Pitmasters pasaulē
BBQ Pitmasters ir pavāri, kas specializējas gaļas, īpaši cūkgaļas un liellopu gaļas, gatavošanā, izmantojot dažādas metodes, piemēram, kūpināšanu, grilēšanu un lēnu gatavošanu. Viņi ir bārbekjū mākslas eksperti un ir pazīstami ar savu spēju padarīt skarbus gaļas gabalus maigos, sulīgos un garšīgos ēdienos.
Kas ir labs BBQ Pitmaster?
Lai būtu veiksmīgs BBQ Pitmaster, cilvēkam ir jābūt mīlestībai pret ēdienu un dedzīgam detaļām. Viņiem jābūt pieredzējušiem gaļas gatavošanā un dziļi jāizprot dažādi gaļas izcirtņi un kā izvēlēties īsto konkrētam ēdienam. Viņiem arī jāpārzina dažādas gatavošanas metodes un jāzina, kā izmantot koku, akmeni un citus materiālus, lai iegūtu vislabākos rezultātus.
Kā kļūt par BBQ Pitmaster?
Lai kļūtu par BBQ Pitmaster, nepieciešams laiks, pacietība un daudz prakses. Šeit ir daži padomi iesācējiem, kuri vēlas sākt:
- Pērciet labu kūpinātāju: labs smēķētājs ir svarīgs, lai vienmērīgi kūpinātu gaļu un iegūtu vislabāko garšu. Meklējiet smēķētāju, kuru ir viegli lietot un kam ir vairākas funkcijas.
- Izvēlieties pareizos gaļas izcirtņus: jautājiet savam vietējam miesniekam padomu, kādus gaļas gabalus izvēlēties kūpināšanai. Viņi var arī palīdzēt izvēlēties pareizos griezumus dažādiem ēdieniem.
- Izpildiet recepti: Uzsākot darbu, ir svarīgi precīzi ievērot recepti. Tas palīdzēs jums iepazīties ar dažādām gatavošanas metodēm un piemērotajām temperatūrām.
- Rediģējiet darba gaitā: kad esat apguvis pamatus, eksperimentējiet ar dažādām garšām un metodēm. Mēģiniet sajaukt dažādas koksnes kūpināšanai vai izmantot citu berzēšanu vai marinādi.
Kādus rīkus izmanto BBQ Pitmasters?
BBQ Pitmasters izmanto dažādus rīkus, lai pagatavotu gaļu līdz pilnībai. Šeit ir daži no visizplatītākajiem rīkiem:
- Nazis: labs nazis ir būtisks gaļas apgriešanai un sagriešanai.
- Termometrs: termometru izmanto, lai pārbaudītu gaļas iekšējo temperatūru, lai nodrošinātu, ka tā ir pagatavota līdz pareizai temperatūrai.
- Knaibles: knaibles izmanto, lai pagrieztu gaļu un pārvietotu to uz grila vai kūpinātāja.
- Cimdi: Karstumizturīgus cimdus izmanto, lai aizsargātu rokas, strādājot ar karstu gaļu.
- Smidzināšanas pudele: gaļas gatavošanas laikā tiek izmantota smidzināšanas pudele.
- Koksnes skaidas: skaidas tiek izmantotas, lai gaļai pievienotu garšu, kamēr tā tiek kūpināta.
Kāda ir labākā BBQ Pitmaster metode?
Nav vienas “labākās” metodes BBQ Pitmasters. Dažādiem gaļas veidiem un dažādiem ēdieniem labāk der dažādas metodes. Tomēr dažas izplatītas metodes ietver:
- Kūpināšana: kūpināšana ir lēnas gatavošanas metode, kurā gaļas aromatizēšanai izmanto skaidas. Tas ir lieliski piemērots skarbiem gaļas izcirtņiem, piemēram, ribām un krūtīm.
- Grilēšana: grilēšana ir ātrāka metode, kurā gaļas pagatavošanai izmanto tiešu siltumu. Tas ir lieliski piemērots burgeriem, steikiem un citai ātri pagatavojamai gaļai.
- Lēna gatavošana: lēna gatavošana ir metode, kas izmanto zemu siltumu, lai gaļu pagatavotu ilgākā laika periodā. Tas ir lieliski piemērots cūkgaļai un citiem maigiem gaļas izcirtņiem.
Kādu koksni izmantot smēķēšanai?
Pareizā koksne, ko izmantot kūpināšanai, ir atkarīga no gaļas veida, kuru gatavojat, un garšas, kuru vēlaties iegūt. Šeit ir daži izplatīti smēķēšanai izmantotie meži:
- Hikorijs: Hikorijs ir spēcīga, dūmakaina koksne, kas ir lieliski piemērota liellopu gaļai un cūkgaļai.
- Meskīts: Meskīts ir spēcīga, salda koksne, kas ir lieliski piemērota liellopu gaļai un cūkgaļai.
- Ābols: Ābols ir maigs, salds koks, kas ir lieliski piemērots cūkgaļai un mājputnu gaļai.
- Ķirsis: Ķirsis ir maigs, salds koks, kas ir lieliski piemērots cūkgaļai un mājputnu gaļai.
Grilēšanas guru: Pitmasters atbild uz jūsu aktuālajiem jautājumiem
Kad runa ir par BBQ, temperatūra ir viss. Ideālā gatavošanas temperatūra BBQ ir no 225 ° F līdz 275 ° F. Šī zemā un lēnā gatavošanas metode ļauj gaļai gatavoties vienmērīgi un absorbēt visas garšīgās dūmu garšas. Tomēr paturiet prātā, ka dažādiem gaļas veidiem var būt nepieciešama atšķirīga gatavošanas temperatūra un laiks.
Kā es varu zināt, kad mana gaļa ir gatava?
Labākais veids, kā nodrošināt, lai jūsu gaļa būtu pilnībā pagatavota, ir izmantot gaļas termometra zondi. Ievietojiet zondi gaļas biezākajā daļā un pārliecinieties, ka tā nepieskaras kauliem. Jūsu meklētā temperatūra būs atkarīga no gaļas veida, kuru gatavojat. Piemēram, liellopa gaļas krūtiņa ir jāvāra, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru no 195 ° F līdz 205 ° F, savukārt cūkgaļas ribiņas jāgatavo, līdz tās sasniedz iekšējo temperatūru no 190 ° F līdz 203 ° F.
Kāda ir atšķirība starp grilēšanu un BBQ?
Grilēšana un BBQ ir divas dažādas gatavošanas metodes. Grilēšana ietver ēdiena gatavošanu ātri uz lielas uguns, savukārt BBQ ietver ēdiena gatavošanu lēni uz zemas uguns. Grilēšana ir lieliski piemērota burgeru, steiku un dārzeņu gatavošanai, savukārt grils ir lieliski piemērots lielāku gaļas izcirtņu, piemēram, krūtiņu, ribu un cūkgaļas plecu gatavošanai.
Kā novērst gaļas izžūšanu?
Viens no lielākajiem izaicinājumiem, kad runa ir par BBQ, ir uzturēt gaļu mitru un sulīgu. Lai gaļa neizžūtu, izmēģiniet šādus padomus:
- Izmantojiet gaļas termometra zondi, lai nodrošinātu, ka gaļa tiek pagatavota līdz vajadzīgajai temperatūrai, to nepārcepot.
- Gatavošanas laikā ietiniet gaļu folijā vai gaļas papīrā, lai palīdzētu saglabāt mitrumu.
- Apkaisiet gaļu ar aromātisku šķidrumu, piemēram, ābolu sulu vai alu, lai tā būtu mitra.
- Ļaujiet gaļai atpūsties vismaz 10-15 minūtes pēc vārīšanas, lai sula varētu atkārtoti sadalīties.
Kāds ir labākais veids, kā tīrīt manu BBQ grilu?
Jūsu BBQ grila tīrīšana ir svarīga tā uzturēšanas sastāvdaļa un tā kalpošanas nodrošināšana turpmākajiem gadiem. Šeit ir daži padomi grila tīrīšanai:
- Izmantojiet stiepļu suku, lai notīrītu restes un noņemtu pārtikas atliekas.
- Dažas minūtes iemērciet restes siltā, ziepjūdenī, lai palīdzētu atbrīvoties no noturīgiem netīrumiem.
- Izmantojiet grila tīrīšanas līdzekli vai attaukošanas līdzekli, lai noņemtu uzkrātos taukus vai eļļu.
- Pirms atkārtotas izmantošanas restes rūpīgi izskalojiet ar ūdeni un ļaujiet tām pilnībā nožūt.
Secinājumi
Tātad jums ir tā — pitmaster definīcija un dažas prasmes, kas viņam ir jāapgūst, lai par tādu kļūtu.
Tas ir grūts darbs, bet kādam tas ir jādara! Tāpēc nebaidieties izmēģināt, un jūs, iespējams, vienkārši atradīsit jaunu hobiju!
