Ja esat kaut nedaudz iepazinies ar smēķēšanu un BBQ, jūs nevarat ignorēt koka nozīmi.
Lai gan ir svarīgi izmantot piemērotas garšvielas, koksnes garša nosaka gala rezultātu.
To sakot, ir svarīgi zināt par dažādiem smēķēšanas mežu veidiem: kādas garšas tie piešķir un ar kādiem ēdieniem šīs unikālās garšas lieliski sader.
Šodien koksne, par kuru mēs runāsim, ir plūme. Pazīstams arī kā Prunus cerasifera, plūme ir augļu koks ar parasti maigu garšu, ko izmanto jūras velšu, vistas un cūkgaļas kūpināšanai, kā arī reizēm liellopu gaļai.
Bet vai tas ir viss, kas jums jāzina? Visticamāk ne!
Šajā rakstā mēs apspriedīsim visu, kas jums jāzina par plūmju koksni, tās nozīmi kūpināšanā un BBQ, kā arī ēdienus, ko varat ar to pagatavot.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir plūme?
Vienkāršiem vārdiem sakot, tas ir auglis. Bet mēs visi to zinām, vai ne? Šeit mērķis ir sniegt jums pēc iespējas detalizētāku aprakstu.
Tāpēc, pirms iepazīsimies ar Plūmi, sāksim ar ģimeni, kurai tā pieder, Prunus!
Prunus ir daudzveidīga koku un krūmu ģints. Tajā ietilpst lapu koki (koki, kas katru gadu nomet lapas) un mūžzaļie koki.
Tam var būt dažādi augšanas paradumi un formas atkarībā no sugas veida.
Saskaņā ar pieejamajiem datiem lielākā daļa plūmju koku ir sastopami ziemeļu puslodes mērenajos reģionos, tostarp Āzijā, Ziemeļamerikā un Eiropā.
Prunus koki ir pazīstami ar saviem smaržīgajiem ziediem ar košām krāsām, kuru lapām var būt jebkura krāsa, tostarp balta, rozā un sarkana.
Dažas no visizplatītākajām Prunus sugām ir ķirši, persiki, aprikozes, mandeles un šodienas diskusiju tēma - plūme!
Pazīstams arī kā Prunus domestica, plūme ir mazs vai vidējs koks, kas aug līdz 20-30 pēdām atkarībā no apstākļiem un konkrētās šķirnes.
Tāpat kā daudzi citi Prunus koki, plūme ir pazīstama ar savu pievilcīgo un košo ziedēšanu pavasarī baltā, rozā un purpursarkanā krāsā, kā arī ar saldskābajiem un sulīgajiem augļiem vasarā, kas var būt zaļi, sarkani un tumši. sarkanā krāsā.
Plūmju koki tiek novērtēti to nevainojamā skaistuma un garšīgo augļu dēļ. Tomēr plūmei ir vairāki citi pielietojumi.
Piemēram, no tā iegūtā koksne tiek plaši izmantota mēbeļu ražošanā, kā arī mūzikas instrumentos, pateicoties tā augstākās kvalitātes, vispārējās cietības un lieliskām tonālajām īpašībām.
Tomēr visvairāk mūs satrauc jautājums, vai šī koksne ir tikpat piemērota pārtikas kūpināšanai, kā citiem nolūkiem.
Izrādās, tas nav tikai labi; tas ir ideāli piemērots dažādu pārtikas produktu, īpaši gaļas, smēķēšanai, kas mūs noved pie nākamā jautājuma.
Kādu garšu piešķir plūme?
Plūmēm parasti ir maiga, salda un augļu garša, tāpat kā ķiršu kokam; tomēr tikai nedaudz smalkāks un saldāks.
Atšķirībā no stiprākiem mežiem, piemēram, meskīts un Hickory, tai nav daudz dūmu, un to parasti lieliski izmanto vieglas gaļas kūpināšanai.
Viena lieta, kas man patīk plūmju garšā, ir tā, ka tā ļoti niansēti nosaka tā garšu jūsu ēdienā.
Jūs jūtat visas saldo augļu notis, taču ne tādā veidā, kas pārspētu ēdiena garšu — atšķirībā no cietkoksnēm, kas bieži ir spēcīgas un drosmīgas.
Tomēr ir svarīgi pieminēt, ka garša, ko iegūstat, izmantojot plūmju koksni, var ievērojami atšķirties atkarībā no daudziem faktoriem.
Visizplatītākie ietver izmantoto koksnes daudzumu, gatavošanas laiku un smēķējamo pārtiku.
Parasti, jo ilgāk jūs smēķējat ēdienu, jo vairāk garšas iekļūs gaļā, un līdz ar to, jo vairāk tā absorbēs garšas.
Tomēr arī tam ir ierobežojums.
Pakļaujiet savu pārtiku jebkādiem dūmiem pietiekami ilgi, un rezultāts būs rūgts, vai vismaz ne tik labi, kā jūs varētu gaidīt.
Vēl viena lieta, kas ietekmēs dūmu kopējo garšu, ir tas, vai jūsu izmantotā koksne ir pareizi izžuvusi vai nē.
Ja koksne nav pareizi izžāvēta, ēdiena garša nebūs tik laba vai var būt pat slikta. Šeit ir daži iemesli, kāpēc:
- Pirmkārt, slapja (zaļa) koksne rada daudz tvaika. Sajaucot ar dūmiem un pārtikas (īpaši gaļas) dabīgajām garšas un eļļām, šis tvaiks var radīt nevēlamu, rūgtu garšu sajaukumu.
- Otrkārt, svaiga koksne ir bēdīgi slavena ar kreozota ražošanu. Tā ir lipīga, darvai līdzīga viela, kas uzkrājas uz gaļas un kūpinātāja. Tas ne tikai sabojā visu gaļas struktūru, bet arī var izraisīt vēža izraisītas blakusparādības.
- Mitrums ietekmē arī dūmu temperatūru; tas ik pa laikam svārstās. Rezultāts ir nevienmērīgi pagatavots ēdiens, kas vienā vietā ir piededzis, bet citā - nepietiekami pagatavots.
Kopumā plūmju koksnei ir ļoti pieklājīga garša, kas ir piemērota ikvienam maigas garšas ēdienam. Kādi ir tie maigi aromatizētie ēdieni? Noskaidrosim!
Kādus ēdienus vislabāk kūpināt ar plūmēm?
Plūme ir daudzpusīga koksne, ko var izmantot dažādu pārtikas produktu kūpināšanai, jo īpaši tiem, kam parasti ir maiga un maiga garša.
Tālāk ir norādītas dažas ēdienu iespējas, kas parasti lieliski sader ar plūmēm:
Mājputni
Plūme ir lieliska izvēle mājputnu gaļas gatavošanai, īpaši vistas un tītara.
Vistas gaļai ir dabiski maiga un salda garša ar pareizo piezemējuma daudzumu. Turpretim tītaram ir nelielas rotaļīguma nianses, kā arī parakstu bagātība.
Abas labi savienojas ar plūmju maigo, saldo, augļu un dūmu aromātu, attīstot garšu, kas vairāk vai mazāk pārņem umami, kas piepildīts ar dūmiem, virzienu.
Divi no maniem absolūtajiem favorītiem gatavot ar plūmju malku.
Zivs
Tiek uzskatīts, ka plūme ideāla koksne zivju kūpināšanai divu iemeslu dēļ.
Pirmkārt, tā sadedzina ļoti tīri un vienmērīgi mērenā temperatūrā, kas nodrošina, ka zivs neizžūst un pēc vārīšanas paliek mīksta un sulīga.
Otrkārt, plūmju augļainums maskē jebkuru zivju, spēcīgu smaržu, nepārspīlējot proteīna garšu, piešķirot tai kopumā skaistu aromātu un kopumā sabalansētu garšu.
Ar zivīm nekas labāk neder kā plūme.
Cūkgaļa
Paņemiet jebkuru cūkgaļas izgriezumu, kūpiniet to ar plūmi, un tas garšos garšīgi.
Cūkgaļai ir kopumā bagātīga garša ar smalkām salduma un vieglas sāļības nokrāsām, ņemot vērā dabiskā umami virzienu.
Savienojumā ar plūmju smalko saldumu un augļainumu tas aizņem salīdzinoši sarežģītu pagriezienu, attīstot labi noapaļotu garšu ar vairākām dažādām saldām, kūpinātām, sāļām un bagātīgām niansēm.
Turklāt, tā kā plūme deg salīdzinoši zemākā temperatūrā, tā nodrošina, ka vārītā cūkgaļa ir maiga un sulīga.
Kopumā garšīga kombinācija, kas noteikti patiks ikvienam.
Atrodiet vairāk lieliski meži cūkgaļas kūpināšanai šeit (8 labākās iespējas iesācējiem un profesionāļiem)
Dārzeņi
Viena lieta, kas man patīk dārzeņos? Viņiem visiem ir dažādas garšas, tekstūras un jauna pieredze.
Kas ir vēl labāk? Tie visi lieliski garšo kūpināti ar plūmju malku!
Daži iecienītākie dārzeņi, ko bieži gatavo ar plūmēm, ir baklažāni, saldie kartupeļi, paprika, sēnes un burkāni.
Tomēr jūsu izvēlei nevajadzētu aprobežoties tikai ar to.
Ja jums ir kādi citi dārzeņi, kurus vēlaties pagatavot no plūmju koka, izmēģiniet tos. Visiem dārzeņiem ir unikāla garša, kas labi savienojas ar plūmju vieglo, augļu garšu.
Kādus mežus var sajaukt ar plūmēm?
Plūmei ir unikāls smalkums, kas lieliski sader ar gandrīz katru citu. Tomēr, ja mēs runājam par absolūtajiem sprādzieniem, nekas nepārspēj sekojošo:
Ābolu
Ok, tātad plūme jau ir salda, augļaina koksne. Jūs varat jautāt, kāda jēga to kombinēt ar tādu lietu kā ābele, kurai būtībā ir tādas pašas notis?
Nu lūk, tā lieta! Ābele ir nedaudz mazāk salda nekā plūmju koksne, taču saldums ir diezgan unikāls. Precīzāk sakot, ābols.
Tas pievieno vairākas unikālas nianses plūmju saldajai, augļu garšai un padara kopējo garšu nedaudz sarežģītāku nekā parasti.
Hickory
Ja mēs zinām vienu lietu par hikoriju, tas ir viens no spēcīgākajiem mežiem.
Lai gan tas noteikti pārspēj kopējo plūmju garšu, dažreiz tas var būt labs, ja to lieto mērenībā.
Hickory piešķir plūmei tik ļoti nepieciešamo dūmakainumu, kas labi savienojas ar koka maigajām, saldajām un augļainajām niansēm.
Tas palīdz to attīstīt par kaut ko spēcīgāku, sarežģītāku un kopumā labāku nekā tikai plūme.
ozols
Ozols tiek uzskatīts par vienu no daudzpusīgākajiem un drosmīgākajiem mežiem, lai pagatavotu jebko, sākot no liellopa un jēra gaļas līdz mājputniem, cūkgaļai un jebko citu.
Tomēr tai trūkst saldā, augļainā pieskāriena, kas sastopams tikai plūmju kokos. Sajaucot to ar plūmēm, jūs iegūstat augļu saldumu, kas sajaukts ar drosmīgu dūmu.
Kombinācija ir tikpat daudzpusīga kā ozols atsevišķi. Tomēr garša kļūst krasi atšķirīga, taču patīkamā veidā.
Jums patiks katrs sava ēdiena kumoss – garantēts!
pekanrieksts
Riekstu un dūmu garšu kombinācijas vienmēr ir bijušas vispopulārākās BBQ jomā. Bet, ja jautājat mums, riekstu garša un augļu saldums iet arī kopā.
Netici mums? Mēģiniet sajaukt pekanriekstu un plūmes kopā.
Abi koka veidi parasti ir maigi. Tomēr lietas nonāk pilnīgi jaunā līmenī, ja tās tiek izmantotas kombinācijā.
Atcerieties, ka kombinācija labāk darbojas tikai mājputnu gaļai un cūkgaļai.
Arī mājputnu gaļai ir izņēmumi. Piemēram, jūs nevarat izmantot šo kombināciju, lai pagatavotu šo medījamo gaļu.
Pekanriekstu un plūmju dūmi nav pietiekami spēcīgi, lai noslēptu rotaļīgumu, kas dažiem cilvēkiem varētu būt reāla problēma.
Turklāt, pārāk ilgi pakļaujot gaļu kūpināšanai, var rasties pat ļoti rūgta garša. Jebkurā gadījumā tas nav ēstgribu, un no tā labāk izvairīties.
Citi meži
Tās, kuras mēs jums aprakstījām iepriekš, ir visizplatītākās un iecienītākās kombinācijas, ciktāl tas attiecas uz plūmēm.
Tomēr ir svarīgi pieminēt, ka tie ir arī visdrošākie, īpaši tiem, kas tikko sākuši darbu.
Ja esat pieredzējušāks pitmasters, kurš ik pa brīdim izmēģina kaut ko jaunu, ir vairāki desmiti citu koku veidu, kurus varat apvienot ar plūmēm un pārliecināties, vai tie ir labi.
Nav stingru noteikumu par to, kas darbojas un kas ne. Galu galā, tas viss ir jautājums par personīgām simpātijām un antipātijām.
Sage Wanderer sajauca plūmi ar alksni dažiem kūpinātiem steikiem:
Plūmju un citu augļu koki: atšķirības
Tātad, mēs esam apskatījuši gandrīz visus pamatus, kas jums jāzina par plūmju koksni. Mēs zinām, ka plūme ir plūme. Tomēr arī daudzi citi augļus nesoši koki.
Vai tas nozīmē, ka, sadedzinot smēķēšanai, tie visi izdala vienu un to pašu garšu, ņemot vērā, ka tiem būtībā ir vairāk vai mazāk vienāda DNS?
Nu, tas būtu pamatots jautājums.
Ņemot to vērā, mēs esam veikuši dažus salīdzinājumus starp plūmēm un citu augļu koku ķekariem, lai noskaidrotu atbildes.
Šeit ir dažas galvenās atšķirības, kas jums jāzina:
Plūmju vs ābeļu koksne
Vispirms parunāsim par krāsu. Plūmju koksne ir tumšāka brūnā nokrāsa, gandrīz kā bagātīgs sarkankoks.
No otras puses, ābele ir vairāk gaiši brūna ar sarkanu nokrāsu.
Plūmju kokam ir salds aromāts, kas gandrīz atgādina augļu smaržu. Tas ir kā staigāt pa plūmju dārzu siltā vasaras dienā.
No otras puses, ābelei ir smalkāks aromāts, kas ir nedaudz piezemēts ar salduma nokrāsu. Tas ir tāpat kā dziļi elpot svaigi pļautā zālienā ar ābolu grozu tuvumā.
Bet patiesā atšķirība starp šiem diviem kokiem ir garšā. Jā, tu mani pareizi dzirdēji, garšo.
Plūmju koksni bieži izmanto gaļas kūpināšanai, un tā gaļai piešķir saldu un augļu garšu.
Tas ir tāpat kā pievienot salduma pieskārienu jūsu sāļajam ēdienam, piemēram, ķiršu virsū sudēm.
No otras puses, ābelei ir smalkāka garša, kas ir lieliski piemērota smalkas gaļas, piemēram, zivju vai mājputnu, kūpināšanai.
Tas ir tāpat kā pievienot šķipsniņu sāls, lai izceltu ēdiena dabiskās garšas.
Izņemot to, smēķēšanas kontekstā patiešām nav daudz nozīmes... ja vien jūs neinteresē augu ķīmiskā un molekulārā izpēte?
Plūme pret persiku
Plūmju koksnei, kā mēs jau zinām, ir ļoti smalka, salda un augļu garša, tāpat kā citiem prunus ģints kokiem.
Tomēr, ciktāl tas attiecas uz persiku koksni, lietas kļūst nedaudz intensīvākas!
Lai gan persiku koksnei ir tādas pašas saldas un augļu nianses kā citiem tā radiniekiem, būtu aplami to klasificēt kā smalku.
Tai noteikti ir daudz spēcīgāka garša nekā plūmei, turklāt tā ir arī diezgan dūmakaina.
Persiks ir pazīstams ar to, ka ražo vidēji smagus vai smagus dūmus, kas, lai gan nav tik spēcīgi kā ikoniski dūmaki un trekni meži, piemēram, meskīts un hikorijs, joprojām ir pietiekami labi liellopu gaļas un medījumu gaļas pagatavošanai.
Kurš no abiem tev patiktu visvairāk?
Nu, to tiešām ir nedaudz grūti pateikt. Bet, ja salīdzina abus, persiks noteikti būtu vairākuma izvēle sava daudzpusības dēļ.
Bet atkal tas tiešām ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
Plūmju vs ķiršu koksne
Salīdzinot ar plūmēm, ķiršu koksnei ir vēl maigāka garša, un to var izmantot tikai īpaši smalkas garšas gaļai, piemēram, cūkgaļai.
Garšas ziņā tas vairāk iet uz ābelēm, kam piemīt saldas, augļu nianses. Tomēr atšķirībā no ābeles vai citiem augļu kokiem to reti izmanto atsevišķi.
Atšķirībā no plūmēm, pitmasteri izmanto ķiršu koku kā garšas veidotāju, kas papildina citus stiprākus kokus, piemēram, meskītu un hikoriju, lai iegūtu šo izsmalcināto augļu-saldo noti, lai iegūtu labi noapaļotu kopējo garšu.
FAQ
Vai plūmju koksne ir lieliski piemērota kūpināšanai?
Plūmju koksne tiek uzskatīta par lielisku gaļas un dārzeņu kūpināšanai tās maigās un saldās garšas dēļ.
Tomēr ir svarīgi pieminēt, ka tā piešķirtā garša lielā mērā ir atkarīga no iegūtās koksnes kvalitātes, tās vecuma un uzglabāšanas veida.
Jūs varat arī sajauciet to ar citiem mežiem, lai iegūtu sarežģītākas garšas.
Kādu garšu ēdienam piešķir plūmju koksne?
Plūmju koksnei ir maiga, salda un augļu garša, tāpat kā jebkura cita augļu koksne, īpaši ābele un ķiršu koks.
Tomēr tas lielā mērā ir atkarīgs arī no izmantotās koksnes veida, uzglabāšanas veida un vispārējās kvalitātes. Kopumā tas ir garšīgi!
Cik daudz plūmju koksnes jūs izmantojat, smēķējot?
Izmantotais plūmju koksnes daudzums parasti ir atkarīgs no dažiem vispārīgiem faktoriem, tostarp smēķējamā ēdiena daudzuma, izmantotā grila vai kūpinātāja un garšas izvēles.
Parasti, ja izmantojat šķeldu, jums parasti ir jāizlieto apmēram 1 līdz 2 tases katru stundu. Ar to vajadzētu pietikt, lai gaļa būtu vienmērīgi pagatavota.
Ja runājam par koksnes daudzumu garšas un kopējās intensitātes izteiksmē, tad tas tiešām ir atkarīgs no jūsu individuālajām gaumēm.
Parasti vislabākā prakse ir sākt ar nelielu koksnes daudzumu. Pēc tam to var pakāpeniski palielināt, līdz garša sasniedz vēlamo intensitātes līmeni.
Protams, eksperimentēšana prasīs kādu laiku, taču tas ir tā vērts.
Vai plūme ir cietkoksne?
Nē, plūme nav cietkoksne. Tā ir augļu koksne un tiek iegūta no augļu kokiem.
Lai gan augļu koki joprojām tehniski tiek uzskatīti par cietkoksnēm, tie parasti ir mazāk blīvi un cietāki nekā meži, piemēram, ozols, hikorijs un meskīts.
Šīs koksnes arī deg ātrāk un salīdzinoši zemākā temperatūrā nekā cietkoksnes, tāpēc tās tiek uzskatītas par ideālu izvēli īsākiem smēķēšanas seansiem.
Secinājumi
Plūmju koksne ir garšīga un unikāla iespēja gaļas un citu pārtikas produktu kūpināšanai. Tas piešķir maigu, saldu un augļu garšu, ko ļoti pieprasa daudzi grila entuziasti.
Tomēr paturiet prātā, ka, lietojot plūmi koksne kūpināšanai, ir svarīgi izmantot pareizo daudzumu, lai sasniegtu vēlamo garšas līmeni.
Turklāt jūs nevēlaties pārāk smēķēt ēdienu.
Neatkarīgi no tā, vai esat pieredzējis pitmeistars vai iesācējs grilētājs, plūmju koksnes pievienošana kūpināšanas arsenālam var palīdzēt jums pacelt ēdienus uz nākamo līmeni ar tā raksturīgo garšas profilu.
Neskatoties uz to, mēs ceram, ka šis raksts ir bijis noderīgs.
Mēs apspriedām, kas ir plūmju koksne, tās izmantošana kūpināšanā, garša, ko tā piešķir un kas padara to tik unikālu.
Lasīt tālāk: Vai Peachwood ir piemērots smēķēšanai?
