Koloniālajos laikos Jaunanglijas miesniekiem bija unikāls izsūtīšanas veids cūkgaļa. Viņi paņēma “mazāk vērtīgos cūkgaļas gabalus”, iesaiņoja tos mucās un nosūtīja uz citām vietām.
Šīs mucas sauca par "mucas", un šis konkrētais cūkgaļas plecu izcirtums kļuva pazīstams kā Jaunanglijas specialitāte. Tādējādi tas tika nosaukts par "Bostonas muca".
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Garšīgs rezultāts
Mūsdienās Bostonas muca ir iemīļots ēdiens, ko var atrast daudzos restorānos un mājās. Tas ir sagrieztas cūkgaļas un ribu sajaukums ar baltmaizi, un to bieži pasniedz ar dažādām mērcēm un sāniem. Neatkarīgi no tā, vai esat klasiskā dienvidu BBQ cienītājs vai vienkārši meklējat kaut ko jaunu, ko izmēģināt, Bostonas dibens noteikti iepriecinās jūsu garšas kārpiņas.
Vēsturiskās problēmas
Izrādās, Bostonas Butta izcelsmes stāstam ir daudz vēsturisku problēmu. Pirmkārt, Virdžīnija un Ziemeļkarolīna, nevis Jaunanglija, bija cūkgaļas tirdzniecības centri 18. gadsimtā, līdz 1830. gados pārņēma Sinsinati un pēc tam Čikāga. Un, neskatoties uz plašiem pētījumiem, pirms pilsoņu kara nav atrasts neviens termina “Boston Butt” drukāts lietojums.
Tātad, kāds ir patiesais stāsts aiz Boston Butt? Mēs, iespējams, nekad neuzzināsim.
Kāds ir darījums ar cūkgaļas muca?
No kurienes tas nāk?
Cūkgaļas dibens ir plecu griezuma biezākais gals, un to veido cūkas kakla, lāpstiņas un augšdelma daļas. Tajā ir daudz saistaudu, tāpēc tas nav maigākais cūkgaļas izcirtums. Bet neuztraucieties, lēna gatavošana padarīs to jauku un sulīgu!
Kā ar īsto dibenu?
Īstais cūkas dibens patiesībā ir augšstilbs un lielākā daļa gluteus maximus. Tāpēc tas ir tik gaļīgs, un tāpēc to izmanto šķiņķa pagatavošanai. Tātad, ja jūs meklējat garšīgu, sulīgu šķiņķi, jūs zināt, kur meklēt!
Cik tas maksā?
Cūkgaļas muca ir pārsteidzoši pieņemama cena, parasti maksājot aptuveni 2.50 USD par mārciņu. Tātad, ja meklējat budžetam draudzīgu cūkgaļas izgriezumu, cūkgaļas dibens ir pareizais ceļš!
Cūkgaļas dibena uzglabāšana
Saldēšana
Ja esat pagatavojis kādu gardu cūkgaļu, varat to uzglabāt ledusskapī līdz četrām dienām. Lai cūkgaļa būtu svaiga, ievietojiet to hermētiski noslēgtos plastmasas maisiņos, izturīgā alumīnija folijā vai plastmasas traukos (pirms aizzīmogošanas izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa).
Saldēšanas
Ja vēlaties glabāt cūkgaļu ilgāk par četrām dienām, ir pienācis laiks izņemt saldētavu. Ietiniet cūkgaļu hermētiskā iepakojumā un ievietojiet to saldētavā drošai uzglabāšanai.
Padomi un triki
Ja vēlaties pārliecināties, ka jūsu cūkgaļa paliek pēc iespējas svaigāka, šeit ir daži padomi un triki:
– Izmantojiet hermētisku iepakojumu, piemēram, plastmasas maisiņus, izturīgu alumīnija foliju vai plastmasas traukus
– Pirms blīvēšanas izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa
– Ievietojiet to saldētavā ilgstošai uzglabāšanai
- Izbaudiet savu gardo cūkgaļas draugu!
Kā garšo cūkgaļas dibens?
Cūkgaļas dibens ir sulīgs, aromātisks gaļas izgriezums, kas ir lieliski piemērots lēnai gatavošanai. Tam ir bagātīga, gaļas garša, kas pastiprinās, gatavojot ēdienu. Tauku saturs izkūst un saputo gaļu, padarot to maigu un sulīgu.
Kā pagatavot visgaršīgāko cūkgaļas dibenu
– Iegūstiet pareizo griezumu: meklējiet cūkgaļas dibenu, kas ir labsmarmorēts ar taukiem.
– Sausā berzēšana: berzējiet cūkgaļas dibenu ar garšvielu maisījumu, piemēram, ķiploku pulveri, papriku un ķimenes.
– Lēnā gatavošana: dažas stundas sautējiet cūkgaļas gaļas daļu katlā ar kartupeļiem un šalotes sīpoliem.
– Izbaudiet: pasniedziet cūkgaļas dibenu ar kartupeļu biezeni, un jums ir garšīga maltīte!
Kur atrast Bostonas dibenu
Dažos pārtikas preču veikalos var atrast veselu cūkgaļas plecu, bet parasti to sagriež divās daļās. Augšējā daļa ir Boston Butt (dažreiz saukta par "asmeņu cepeti"), un tā nāk tieši aiz cūkas kakla. Apakšējo daļu sauc par pikniku ("roku cepetis"), un tajā ietilpst pārējā kājas daļa līdz cīpslam.
Vietējais miesnieku veikals
Nav nekas cits kā cūkgaļas dibena iegūšana vietējā gaļas veikalā vai fermā. Jūs zināt, ka iegūstat svaigāko gaļu, un pat varat pieprasīt, lai tā tiek sagriezta atbilstoši jūsu specifikācijām. Turklāt jūs varat tērzēt ar miesnieku un, iespējams, pat saņemt dažus ēdiena gatavošanas padomus!
Lielveikals
Ja jums nav piekļuves vietējam gaļas veikalam, lielveikals ir nākamā labākā iespēja. Parasti jūs atradīsit cūkgaļas dibenus bez kauliem, no kuriem lielākā daļa tauku jau ir noņemti. Bet, ja meklējat cūkgaļas dibenu ar kauliem, iespējams, jums būs nedaudz jārakās.
Noliktavu veikali
Noliktavas veikali ir vieta, kur doties, ja meklējat veselu cūkgaļas dibenu bez kauliem. Tie parasti ir vakuuma hermētiķi, lai jūs zinātu, ka saņemat svaigu gaļas izcirtni. Daži pavāri izvēlas izmantot cūkgaļas dibenu ar kauliem, jo uzskata, ka kauls piešķir vairāk garšas, taču, iespējams, jums būs nedaudz jāmeklē, lai to atrastu.
Cūkgaļas muca apvienošana ar spēcīgu garšu
Cūkgaļas dibens ir ideāls gaļas izcirtums, ko pievienot ar spēcīgu garšu, piemēram, bārbekjū mērci vai čili. Tas ir tāpēc, ka tai ir sava spēcīga garša, tāpēc tas var izturēt mērču un sānu drosmi. Tāpēc, ja meklējat veidu, kā paspilgtināt savu cūkgaļas dibenu, mēģiniet pievienot kādu pikantu bārbekjū mērci vai kādu pikantu čili. Jūs to nenožēlosiet!
Pikanti sautējumi
Vai jums patīk tavs ēdiens ar sitienu? Tad cūkgaļas dibens ir jūsu gaļas izcirtums! Tas ir ideāls papildinājums jebkuram pikantajam sautējumam, piemēram, New Mexican Carne Adovada, zaļajam čili vai klasiskajam Posole. Cūkgaļas dibenā esošie tauki palīdz izplatīt čili aromātu, un gaļas gabali kļūst īpaši maigi. čam!
Carnitas un Pulled Pork
Cūkgaļas dibens ir lieliski piemērots arī karnitas un plūktas cūkgaļas pagatavošanai. Šeit ir dažas no mūsu iecienītākajām receptēm, lai jūs sāktu:
– Slow Cooker Pulled Pork Barbecue
– Lēni cepta cūkgaļas muca
– Pašdarinātas Carnitas
- Mr-Cūkas slīdņi ar arbūzu BBQ mērci
Atšķirības
Kāda ir atšķirība starp cūkgaļas dibenu un cūkgaļas plecu?
Cūkgaļas muca
– Cūkgaļas dibens ir biezākā pleca daļa, kurā caur gaļu plūst vairāk tauku.
– Tas parasti nesatur lāpstiņas kaulu.
– Tas ir lieliski piemērots cūkgaļas gatavošanai vai citām receptēm, kur vēlaties, lai gaļa viegli sabruktu.
Cūkgaļas plecs
– Cūkgaļas lāpstiņa nāk no plānāka, trīsstūrveida pleca gala.
– Tam ir mazāk tauku un marmora.
– Tas ir labāk piemērots gaļas sagriešanai vai sasmalcināšanai un saglabāšanai.
Cūkgaļas muca pret cūkgaļas muguras daļu
Cūkgaļas dibens un cūkgaļas fileja ir divi ļoti atšķirīgi gaļas izcirtņi, un ir svarīgi saprast atšķirību starp tiem. Cūkgaļas dibens ir stingrāks gaļas izgriezums, kas nāk no cūkas pleca. Tajā ir daudz tauku un saistaudu, tāpēc tas ir lieliski piemērots lēnas gatavošanas metodēm, piemēram, sautēšanai vai kūpināšanai. Savukārt cūkgaļas fileja ir liesāka gaļa, kas nāk no cūkas muguras. Tas ir daudz maigāks nekā cūkgaļas dibens, un to vislabāk ātri pagatavot, izmantojot tādas metodes kā grilēšana vai cepšana.
Ja meklējat maltīti, kas patiešām pielīp pie ribām, cūkgaļas dibens ir pareizais veids. Tas ir stingrāks gaļas izgriezums, kas ir bagāts ar garšu un taukiem, tāpēc tas ir lieliski piemērots lēnas gatavošanas metodēm, piemēram, sautēšanai vai kūpināšanai. No otras puses, ja meklējat liesāku gaļas izgriezumu, kas ātri pagatavojas, vislabākais variants ir cūkgaļas fileja. Tas ir daudz maigāks nekā cūkgaļas dibens, un tas ir lieliski piemērots grilēšanai vai cepšanai. Neatkarīgi no tā, vai meklējat sātīgu maltīti vai kaut ko ātru un vienkāršu, cūkgaļas dibens un cūkgaļas fileja jums ir piemērota.
Secinājumi
Cūkgaļas dibens ir lielisks gaļas izgriezums, ko izmantot, jo tas ir ļoti garšīgs un ir salīdzinoši lēts. Lēna gatavošana ir galvenais, lai no tās gūtu maksimālu labumu, tāpēc nebaidieties atvēlēt laiku un ļaujiet taukiem izšķīst un piesūcināt gaļu ar papildu garšu. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat grilu, sautējat vai sautējat, cūkgaļas dibens noteikti būs hit. Un neaizmirstiet, Cūkgaļas BUTT ir pareizais ceļš! Tātad, neesi šķiņķis, sāc gatavot!
