Pulled cūkgaļa ir populārs ēdiens ASV, kas sastāv no cūkgaļas, kas lēnām tiek pagatavota kūpinātājā vai bārbekjū. To bieži pasniedz bulciņā ar mērci, un tas ir tik populārs, ka kļuvis par daudzu cilvēku uztura pamatelementu.
Pulled cūkgaļa ir ēdiens, kas gatavots no cūkgaļas, ko lēni gatavo uz lēnas uguns un sasmalcina vai “izvelk”, kad tā ir mīksta. Tas visbiežāk tiek saistīts ar Amerikas dienvidiem un ir populāra nedēļas nogales ģimenes maltīte.
Tas ir tik populārs, ka tas ir kļuvis par daudzu cilvēku uztura pamatelementu. Tāpēc apskatīsim vēsturi un dažus dažādus veidus, kā to var pasniegt.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kas ir Pulled Pork?
- 2 Rokas cūkgaļas ceļvedis visā pasaulē
- 3 Kāds ir darījums ar plūktu cūkgaļu?
- 4 Perfektas plūktas cūkgaļas noslēpums: zema un lēna
- 5 Gardas cūkgaļas gatavošana mājās
- 6 Valdzinoša Teksasas stila vilkta cūkgaļa
- 7 Kā pagatavot visgaršīgāko plūkto cūkgaļu
- 8 No kurienes nāk plūktā cūkgaļa?
- 9 Cik daudz plūktas cūkgaļas man vajag ballītei?
- 10 Kādu gaļas izgriezumu man vajadzētu izmantot plūktam cūkgaļai?
- 11 Atšķirības
- 12 Secinājumi
Kas ir Pulled Pork?
Pamati
Pulled cūkgaļa ir klasisks amerikāņu ēdiens, kas pastāv jau gadsimtiem ilgi. Tas ir izgatavots no lēni vārītas cūkgaļas pleca, kas ir sasmalcināta mazos gabaliņos. Cūkgaļa parasti tiek pagatavota garšīgā mērcē, piemēram, bārbekjū mērcē, padarot to maigu un sulīgu. Tas ir lielisks ēdiens, ko pasniegt ballītēs, ēdienu gatavošanā vai jebkurā citā sapulcē.
Vēsture
Pulled cūkgaļa ir bijusi izplatīta gadsimtiem ilgi, tās saknes meklējamas Amerikas dienvidos. Tradicionāli to gatavoja lielā katlā uz atklātas uguns un pasniedza ar dažādām pusēm. Gadu gaitā ēdiens ir attīstījies un tagad tiek gatavots dažādos veidos, tostarp lēnajā plītī vai kūpinātājā.
Garša
Pulled cūkgaļa ir garšīgs ēdiens, kas ir pilns ar garšu. Lēni pagatavotā cūkgaļa ir maiga un sulīga, un mērce piešķir garšīgu dūmu aromātu. Tas ir lielisks ēdiens, ko pasniegt jebkurā salidojumā, un tas noteikti iepatiksies ikvienam. Tātad, ja jūs meklējat garšīgu ēdienu, kas noteikti iepriecinās, meklējiet tikai plūktu cūkgaļu!
Rokas cūkgaļas ceļvedis visā pasaulē
Karolīnas stils
Ak, Karolīnas. Mājas ar saldu tēju, klusu kucēniem un, protams, izvilktu cūkgaļu. Šis plūktas cūkgaļas stils ir saistīts ar mērci. Parasti tā ir pikanta, plāna mērce uz etiķa bāzes, kas var būt tikpat vienkārša kā etiķis un kajēnas pipari. Bet, ja jums patīk, varat maisījumam pievienot tomātu bāzi.
Teksasas stils
Jē-ha! Teksasas stila plūktā cūkgaļa ir saistīta ar saldumiem. Mēs runājam par melases bāzes mērcēm ar brūno cukuru, medu vai visām trim. Tas ir īsts gardums garšas kārpiņām.
Meksikāņu stils
Neaizmirsīsim arī meksikāņu gaumē izvilkto cūkgaļu. Mēs runājam par karnitas, lēni vārītu plūktu cūkgaļu, kas pēc sasmalcināšanas tiek cepta speķos. Šis stils ir saistīts ar garšvielām, ar ļoti maz mērces. Bet, iepildot to tortiljā ar gvakamolu, pico de gallo un pārlejot to ar salsa negra aso mērci, kas pagatavota no grauzdētiem melnajiem čili, jūs būsiet izvilktas cūkgaļas debesīs.
Kāds ir darījums ar plūktu cūkgaļu?
Kas ir Pulled Pork?
Ja kādreiz esat bijis BBQ ēstuvē, iespējams, ēdienkartē esat redzējis cūkgaļu. Bet kas tas īsti ir? Nu, tas ir ēdiens, kas gatavots no muca cepeša, kas ir kūpināts stundām ilgi un pēc tam sasmalcināts plānos gabaliņos. Tas ir maigs, sulīgs un garšas pilns.
Kā jūs to pagatavojat?
Izvilktas cūkgaļas pagatavošana ir diezgan vienkārša. Viss, kas jums nepieciešams, ir muca cepetis, dažas garšvielas un kūpinātājs. Garšvielas ierīvē cepetī, tad uz vairākām stundām ievieto kūpinātājā. Kad tas ir pagatavots, izmantojiet rokas, dakšiņas vai gaļas nagus, lai to sasmalcinātu plānos gabaliņos. Voila! Jūs esat ieguvuši gardu plūktu cūkgaļu.
Kāds ir labākais veids, kā to pasniegt?
Pulled cūkgaļa ir lieliska pati par sevi, bet vēl labāk, ja to pasniedz ar dažām pusēm. Šeit ir daži no mūsu iecienītākajiem:
- Coleslaw
- Ceptas pupiņas
- cornbread
- Kartupeļu salāti
- makaroni ar sieru
- marinēti dārzeņi
Tātad, ja jūs meklējat garšīgu, viegli pagatavojamu ēdienu, jūs nevarat kļūdīties ar plūktu cūkgaļu. Tikai atceries vilkt, nevis cirst!
Perfektas plūktas cūkgaļas noslēpums: zema un lēna
Cut
Kad runa ir par plūktas cūkgaļas gatavošanu, cūkgaļas muca cepetis ir pareizais ceļš. Tas ir ne tikai viens no lētākajiem cūkgaļas izcirtņiem, bet arī pietiekami, lai pabarotu nelielu armiju.
Metode
Galvenais, lai iegūtu perfektu plūktu cūkgaļu, nav mērcē, bet gan gatavošanas metodē. Zems un lēns ir spēles nosaukums, kad runa ir par visgaršīgākās plūktas cūkgaļas pagatavošanu.
Recepte
Ja vēlaties pagatavot perfektu kūpinātu cūkgaļas dibenu, rīkojieties šādi:
- Uzkarsē savu kūpinātāju vai grilu līdz 225 ° F
- Ierīvējiet cūkgaļas dibenu ar savu iecienīto berzi
- Kūpiniet cūkgaļu 8-10 stundas vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 195 ° F
- Ļaujiet cūkgaļai stundu atpūsties
- Izvelciet cūkgaļu ar divām dakšiņām
- Pasniedziet ar savu iecienīto BBQ mērci un sāniem
Gardas cūkgaļas gatavošana mājās
Cepeškrāsns metode
Vai esat gatavs nosmērēt rokas? Lūk, kā pagatavot vismaigāko, sulīgāko un perfekti pagatavoto cūkgaļu savā krāsnī.
- Ierīvējiet cūkgaļu ar garšvielu un garšvielu kombināciju, pēc tam ievietojiet to cepeškrāsnī.
- Ļaujiet tai lēni cept dažas stundas, un jūsu virtuve būs piepildīta ar mutē laistošāko aromātu.
- Kad tas ir gatavs, varat to sasmalcināt ar divām dakšiņām un baudīt garšīgumu.
Lēnās plīts metode
Ja meklējat vienkāršāku veidu, kā pagatavot Pulled Pork, lēnā plīts ir jūsu draugs.
- Sāciet ar cūkgaļas garšvielām un pievienojiet to lēnajai plīts.
- Ielejiet nedaudz šķidruma, piemēram, buljonu vai alu, un ļaujiet tam vārīties vairākas stundas.
- Kad tas ir gatavs, varat to sasmalcināt ar dakšiņu un baudīt sulīgo, maigo cūkgaļu.
Tūlītējā katla metode
Ja jums trūkst laika, Instant Pot ir īstais ceļš.
- Sāciet ar cūkgaļas garšvielām un pievienojiet to tūlītējai katlam.
- Ielejiet šķidrumu, piemēram, buljonu vai alu, un ļaujiet tam pagatavot tikai dažas minūtes.
- Kad tas ir gatavs, varat to sasmalcināt ar dakšiņu un baudīt sulīgo cūkgaļu.
Valdzinoša Teksasas stila vilkta cūkgaļa
Perfekta garšas un tekstūras kombinācija
Ja meklējat maltīti, kas sajūsminās jūsu garšas kārpiņas un lai dzirdina muti, tad esat nonācis īstajā vietā! Teksasas stila plūkta cūkgaļa ir ideāla garšas un tekstūras kombinācija, un tā noteikti kļūs par ģimenes iecienītāko.
Šī vienkāršā, kūpinātā cūkgaļas lāpstiņa/spieķītis tiek pagatavota zemā līmenī un lēni, lai izveidotu maigāko, garšīgāko plūkto cūkgaļu, kādu esat garšojis. Tas ir mutē kūstošs!
Lieliska maltīte jebkuram gadījumam
Teksasas stila plūkta cūkgaļa ir ideāla maltīte jebkuram gadījumam. Neatkarīgi no tā, vai rīkojat piemājas grilu vai vienkārši meklējat gardas vakariņas, šī plūktā cūkgaļa noteikti iepriecinās. To ir viegli pagatavot, un jūs varat to pielāgot savai gaumei.
Šeit ir dažas no Teksasas stila plūktas cūkgaļas gatavošanas priekšrocībām:
- To ir viegli pagatavot, un tam nav nepieciešams daudz sastāvdaļu.
- Tas ir garšīgs un noteikti iepriecinās pat izvēlīgākos ēdājus.
- Tas ir lielisks veids, kā pabarot pūli, nepārkāpjot banku.
- Tas ir daudzpusīgs un var tikt pasniegts ar dažādām pusēm.
- Tas noteikti kļūs par ģimenes iecienītāko.
Kā pagatavot visgaršīgāko plūkto cūkgaļu
Cepta smēķēšana
Ja vēlaties pagatavot vislabāko plūkto cūkgaļu, jums tā ir jāsmēķē! Tas ir vistradicionālākais veids, kā iegūt sulīgu, maigu un garšīgu. Mūsu YouTube kanālā ir video, kurā parādīts katrs procesa posms. Mēs izmantojām mūsu Big Green Egg, bet jūs varat izmantot bārbekjū, ja jums nav smēķētāja. Galvenais ir uzturēt zemu un lēnu temperatūru. Cepša iesaiņošana folijā palīdzēs saglabāt mitrumu un padarīs gaļu mīkstāku.
Cepšana cepeškrāsnī
Ja laikapstākļi nesadarbojas ar āra ēdienu gatavošanu, jūs joprojām varat pagatavot cūkgaļu savā virtuvē. Lēnām apcepiet cūkgaļas dibenu lielā mērcē un garšvielām krāsnī. Ja vēlaties to padarīt vēl vienkāršāku, izmantojiet lēno plīti. Lēna gatavošana bārbekjū mērcē un garšvielām piešķirs jūsu cepetim perfektu tekstūru un maigumu. Turklāt tas ir ļoti ērti!
Perfektā garšviela
Kad runa ir par cūkgaļas garšvielām, katram ir savs īpašs veids. Šeit ir dažas no mūsu iecienītākajām sastāvdaļām:
- sāls
- Pipari
- Ķiploku pulveris
- Sīpolu pulveris
- Paprika
- Brūnais cukurs
- Čili pulveris
- Ķimenes
- Kajēnas pipari
Sajauciet šīs sastāvdaļas, lai izveidotu savu unikālo garšu. Un neaizmirstiet pievienot daudz BBQ mērces!
No kurienes nāk plūktā cūkgaļa?
Cūkas plecs
Izvilkta cūkgaļa nāk no cūkas pleca, kas tiek sadalīta divos cepešos. Boston Butt un Picnic Roast ir divi populārākie cūkgaļas izcirtņi. Boston Butt ir vēlamā izvēle, jo tā ir maiga, mitra un garšīga, tāpēc to ir viegli sasmalcināt.
Kāpēc to sauc par cūkgaļas muci?
Koloniālajā Amerikā cūkgaļa bija lēta gaļa. Lētākos izcirtņus miesnieki iesaiņoja mucās, kuras sauca par “mucām”. Laika gaitā nosaukums “cūkgaļas muca” pieķērās. Tātad, lai arī priekšējās kājas ir vieta, no kurienes nāk dibens, tāpēc to tā sauc. Aizmugurējās kājas ir vieta, kur mēs iegūstam šķiņķus.
Kāda ir atšķirība starp piknika cepeti un mucas cepeti?
Piknika cepetis nāk no cūkas apakšējās priekškājas, un to veido gari, liesi muskuļi ar mazu tauku saturu. Gatavojot, šim griezumam ir tendence viegli izžūt un tas nenodrošina īpaši maigu kumosu. Savukārt mucas cepetis ir pleca augšējā daļa, un tajā ir daudz vairāk tauku. Tas padara to maigu, mitru un lieliski piemērotu cūkgaļai.
Tātad, nākamreiz, kad domājat, no kurienes nāk plūktā cūkgaļa, jūs zināt, ka tas ir cūkas plecs. Un, ja kāds jautā, kāpēc to sauc par cūkgaļas dibenu, varat pastāstīt stāstu par to, kā tas ieguvis savu nosaukumu. Visbeidzot, jūs uzzināsiet atšķirību starp piknika cepeti un cepeti, lai jūs varētu izvēlēties pareizo griezumu savai plūktajai cūkgaļai.
Cik daudz plūktas cūkgaļas man vajag ballītei?
Nepieciešamā cūkgaļas daudzuma aprēķināšana
Plānojat ballīti un nezināt, cik daudz plūktas cūkgaļas jums nepieciešams? Neuztraucieties, mēs jūs nodrošinām! Šeit ir vienkāršs aprēķins, kas palīdzēs noskaidrot cūkgaļas daudzumu, kas jums būs nepieciešams, lai pabarotu savus viesus:
- Reiziniet viesu skaitu ar 0.33 (vai ½ mārciņas gaļas uz porciju).
- Reiziniet šo skaitli ar 2, jo gaļa izcepsies par 50%.
Piemēram, ja vēlaties pietiekami daudz cūkgaļas, lai pabarotu 50 viesus:
- Nepieciešama 50 x 0.33 = 16.5 mārciņas vārīta plūkta cūkgaļa
- 16.5 x 2 = nepieciešams 33 mārciņas neapstrādātas cūkgaļas dibena
Citi faktori, kas jāapsver
Aprēķinot nepieciešamo cūkgaļas daudzumu, jāņem vērā dažas citas lietas:
- Jūsu viesu vecums – mazi bērni var neēst tik daudz kā pieaugušie.
- Kā tiek pasniegta cūkgaļa – ja tas ir galvenais ēdiens ar gaišākām malām, jums vajadzēs vairāk nekā tad, ja to pasniedz sviestmaizēs vai taco, vai ar sātīgākām sānu malām.
Uzglabāšanas un sasaldēšanas instrukcijas
Kad esat pagatavojis visu cūkgaļu, rīkojieties šādi, kā to uzglabāt un sasaldēt:
- Uzglabāšana: Pārpalikušo cūkgaļu ievietojiet hermētiskā traukā ledusskapī uz 2-3 dienām.
- Lai sasaldētu: Pulled cūkgaļu var sasaldēt līdz 3 mēnešiem. Atkausē uz nakti ledusskapī.
Pulled Pork uzsildīšana
Kad esat gatavs atkal baudīt cūkgaļu, veiciet tālāk norādītās darbības, lai to uzsildītu.
- Cepeškrāsns: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° F. Pievienojiet cūkgaļu un atlikušās sulas cepeškrāsnī drošā traukā (gaļai pievienojiet ūdeni, ābolu sulu vai buljonu, ja tā ir pārāk sausa). Pārklājiet ar alumīnija foliju un vāriet 20-30 minūtes vai līdz sasilst līdz 165 ° F.
- Lēnā plīts: pievienojiet cūkgaļu un atlikušās sulas lēnajai plīts (ja nepieciešams, pievienojiet papildu šķidrumu - ābolu sulu, buljonu vai ūdeni -, lai tas būtu mitrs). Pagrieziet uz siltu vai LOW iestatījumu un pagatavojiet, līdz sasilst līdz 165 °F.
- Mikroviļņu krāsns: pievienojiet cūkgaļu un atlikušās sulas mikroviļņu krāsnī drošā bļodā (ja nepieciešams, pievienojiet papildu šķidrumu - ābolu sulu, buljonu vai ūdeni -, lai tas būtu mitrs). Uzlieciet gaļai mitru papīra dvieli un ar vienas minūtes soli karsējiet, līdz tā sasilst līdz 165 °F.
Ieteikumi apkalpošanai
Kad cūkgaļa ir uzsildīta, šeit ir daži garšīgi veidi, kā to pasniegt:
- Pulled cūkgaļas sviestmaizes
- nachos
- Tamalēs, tako, burito vai kesadiljās
- Iemaisa ceptajās pupiņās
- Pasniedz ar zaļajiem salātiem, augļiem, ceptām pupiņām, kartupeļu salātiem, čipsiem, dārzeņiem un mērci.
Tagad, kad zināt, cik daudz cūkgaļas jums ir nepieciešams un kā to uzglabāt un uzsildīt, esat gatavs sarīkot episku cūkgaļas ballīti!
Kādu gaļas izgriezumu man vajadzētu izmantot plūktam cūkgaļai?
Labākais cūkgaļas izcirtums
Kad runa ir par pulled cūkgaļas gatavošanu, cūkgaļas lāpstiņa ir pareizais ceļš. Bet neļaujiet sevi apmānīt – pārtikas preču veikalā to patiesībā tā nesauc. To patiesībā sauc par cūkgaļas muci.
Cūkgaļas pleca nojaukšana
Veselu cūkgaļas plecu var iedalīt divās daļās:
- Augšā ir Bostonas muca, kas veikalā ir marķēta kā cūkgaļas muca.
- Apakšējo daļu sauc par piknika cepeti.
Perfekta griezuma izvēle
Izvēloties cūkgaļas dibenu, mēģiniet atrast tādu, kurā vēl ir kauls. Šis kauls piešķir garšu un palīdz gaļai gatavoties vienmērīgāk. Turklāt ir daudz jautrāk izjaukt!
Tātad, kad esat gatavs gatavot cūkgaļu, paņemiet cūkgaļas dibenu un gatavojieties ieturēt gardu maltīti.
Atšķirības
Pulled Pork vs Brisket
Pulēta cūkgaļa un krūtiņa ir divi no populārākajiem gaļas veidiem, ko gatavot grilēšanas ballītēs. Lai gan tie abi ir no dažādiem dzīvniekiem – attiecīgi cūkas un vērša, tiem abiem ir vajadzīgas zemas un lēnas gatavošanas metodes, piemēram, kūpināšana, lai tie būtu neatvairāmi garšīgi. Tomēr starp tām ir dažas būtiskas atšķirības. Pulled cūkgaļa parasti ir lētāka nekā krūtiņa, un to ir daudz vieglāk pagatavot. Savukārt krūtiņa ir dārgāka, un, ja izrādās, ka tā ir sausa, ir nepieciešams vairāk darba, lai saglabātu. Turklāt cūkgaļas plecs gatavošanas laikā saruks mazāk nekā krūtis. Tātad, ja savam nākamajam BBQ meklējat par pieņemamu cenu un viegli pagatavojamu gaļu, izvilkta cūkgaļa ir pareizais ceļš. Bet, ja jūs meklējat kaut ko nedaudz īpašāku, jūs nevarat kļūdīties ar krūtiņu.
Pulled Pork Vs Carnitas
Pulled cūkgaļa un karnitas ir divi garšīgi ēdieni, kuriem ir daudz kopīga, taču starp tiem ir dažas būtiskas atšķirības. Pulled cūkgaļa ir izgatavota no cūkas lāpstiņas, kas ir lēni vārīta, līdz to var viegli sasmalcināt. Savukārt Carnitas ir meksikāņu stila plūktas cūkgaļas versija, kas parasti tiek garšota ar meksikāņu garšvielām vai vienkārši sāli. Galvenā atšķirība starp abām ir garšviela, jo karnitas garša ir izteiktāka nekā plūkta cūkgaļa. Turklāt karnitas parasti pasniedz ar dažādiem piedevām, piemēram, cilantro, sīpoliem un salsu, savukārt plūktu cūkgaļu parasti pasniedz ar bārbekjū mērci. Abi ēdieni ir garšīgi, taču, ja meklējat kaut ko ar mazliet garšīgāku, karnitas ir īstais veids, kā iet.
Secinājumi
Pulled cūkgaļa ir neticami garšīgs un daudzpusīgs ēdiens, ko var pagatavot dažādos veidos. Neatkarīgi no tā, vai smēķējat, cepat uz grila vai lēni cepat cepeškrāsnī, jūs noteikti iegūsit maigu, sulīgu un garšīgu maltīti. Tātad, neesiet cūkgaļa un izmēģiniet pulled cūkas gaļu!
