Reversās plūsmas smēķētāji: kas tas ir un kāpēc to izmantot

Jūs droši vien esat dzirdējuši par apgriezt plūsmas smēķētāji nesen un sāka mēģināt izdomāt, kas ir ažiotāža.

Faktiski ir dažas atšķirības, kad runa ir par apgrieztās plūsmas izmantošanu smēķētājs salīdzinājumā ar jūsu klasisko smēķētāju.

Jo īpaši tāpēc, ka tos bieži dēvē par augstāko alternatīvu tradicionāls ofseta smēķētājs kas var beigt dedzināt ēdienu, ja neesat gudrs vai uzmanīgs.

Kas ir reversās plūsmas smēķētājs?

Tas ir grila smēķētājs, kas atšķiras no kompensētajiem smēķētājiem. Iemesls ir tas, ka tas piespiež gaisu dziļi smēķētāja iekšpusē, kā rezultātā smēķētāja iekšpusē tiek panākta vienmērīgāka gaisa temperatūra.

Šeit ir sniegts pamata pārskats par to, kā darbojas reversās plūsmas smēķētājs.

Pirmkārt, siltums iziet no tās daļas, kas pazīstama kā a kurtuve sānos un pārvietojas zem pilienu pannas līdz pat kūpinātāja tālākajam galam.

Tālāk tas nonāk smēķēšanas kamerā un pārvietojas uz gatavošanas kameras daļu. Šajā brīdī gaiss pārvietojas pretējā virzienā.

Visbeidzot, tas iziet no kaudzes zonas smēķētāja kurtuves pusē.

Šāda veida kūpināšanas ierīce nodrošina vienmērīgāku temperatūras sadalījumu un gaisa plūsma. Tāpēc tas ir labs līdzeklis, ja vēlaties garšīgu kūpinājumu savai nākamajai ģimenei.

Kā jau minēju iepriekš, šiem smēķētājiem ir papildu plāksne zem gatavošanas virsmas. Uzkarsē caurvējus no kurtuves un gatavošanas kamerā, tad zem izplūdes dūmvada izvelk līdz galam.

Tajā brīdī plūsma mainās (kas tai piešķīra segvārdu) un pēc tam ievelkas atpakaļ virs apsildāmās dūmvada dūmvada augšdaļas.

Tā kā tiem ir rūpīga dūmu plūsma un vienmērīgs temperatūras sadalījums, tie lieliski darbojas, veidojot perfekti kūpinātu gaļu.

Mēs dalīsimies ar jums savā iecienītākajā, bet galu galā jūs varat izlemt, kas jums ir vislabākais pēc tam, kad esam visu sīki izskaidrojuši.

Kāpēc reversās plūsmas smēķētāji ir populāri?

Grila laikā es pastāvīgi saskāros ar problēmām ar karstajiem punktiem, un, ja jums ir tāda pati problēma, jūs varētu sazināties.

Grila dažādu temperatūru apgūšana nav piemērota ikvienam, un tas var izmaksāt daudz sadedzinātas gaļas. Kopējā klasisko smēķētāju problēma ir tāda, ka, lai gaļu perfekti kūpinātu, katru reizi ir jāveic izmēģinājumi un kļūdas.

Vai reversās plūsmas smēķētājs tiešām ir labāks?

Ja jūs katru reizi esat pieķēries perfekti pagatavotai gaļai, tad jā, pretējās plūsmas kūpinātājs ir lielisks.

Tas ir labāks par citiem jūsu smēķētājiem, jo ​​tas uztur vienmērīgu temperatūru, kas atvieglo ēdiena gatavošanu. Tāpēc ir grūti sadedzināt ēdienu, un tas katru reizi nodrošina lieliskus dūmus.

Daudzi profesionāli smēķētāji zvana Oklahomas Džo Longhorna reversās plūsmas smēķētājs izcila alternatīva lielākajai daļai citu smēķētāju – gan reversā, gan offset. Joprojām neesat pārliecināts? Turpiniet lasīt tālāk…

Apgrieztā plūsma pret smēķētāju

Karstums smēķētājos var atšķirties dažādās grila vietās, kas kamerā rada “karstos punktus”. Tā var būt liela problēma, it īpaši, ja neesat pieredzējis, piemēram, es.

Tas ir lielākais iemesls, kāpēc es paliku prom no viņiem. Tomēr daži cilvēki dod priekšroku tam, jo ​​tas dod viņiem iespēju ātrāk vai lēnāk smēķēt gaļu atkarībā no tā, kur viņi to ievieto kamerā.

No otras puses, pretējās plūsmas smēķētājiem gatavošanas kameras iekšpusē ir tērauda plāksne, kas ļauj siltumam pāriet zem grila augstākajā temperatūrā un pēc tam virs tā nedaudz zemākā temperatūrā.

Reversās plūsmas smēķētāji ļauj vienmērīgi sadalīt siltumu pa jūsu BBQ smēķētāja gatavošanas kameru.

Tas pasargā gaļu no intensīva karstuma, vienlaikus novirzot to zem gaļas un pēc tam atpakaļ, pirms iziet caur skursteni.

Šī papildu plāksne un skursteņa atrašanās vieta uz šiem smēķētājiem nozīmē, ka dūmi paliek bedrē ilgāku laiku.

Šī funkcija padara to ideāli piemērotu lielas gaļas lēnai smēķēšanai. Un jā, grilēšana, izmantojot smēķētāju ar pretēju plūsmu, parasti aizņem ilgāku laiku, jo jums nav šo “karsto punktu”.

Tie vairumā gadījumu paātrina gatavošanu, bet ar pretējās plūsmas smēķētāju jūsu gaļa tiks kūpināta vienmērīgāk, radot labākus rezultātus.

Tagad, lai labāk izprastu, kas padara reversās plūsmas smēķētājus labākus, manuprāt, ir lietderīgi zināt, ko dara dizains vai “kā tas darbojas”.

Kādas citas funkcijas ir reversās plūsmas smēķētājam?

Apsildāmā deflektors vai dūmvads ir veidots kā ūdens un tauku necaurlaidīgs režģis vai panna. Gatavošanas plaukti tiek novietoti virs šīs režģa.

Atcerieties, ka siltums tiek lietots divas reizes, un tas sadedzina taukus uz metinātās režģa. Un ko jūs ar to iegūstat? Gaļa ir mitra, maiga un garšas pilna, bez visiem papildu taukiem.

Tērauda plāksne ne tikai nosaka dūmu plūsmas virzienu, bet arī palīdz, bloķējot tiešo, skarbo siltumu no gaļas pārcepšanas, kas atrodas kurtuves tuvumā.

Tas arī rada vienmērīgāku gatavošanas temperatūru, jo darbojas kā siltuma izlietne, un, kā mēs teicām iepriekš, tas darbojas arī kā tauku un/vai ūdensnecaurlaidīga panna.

Bet neuzticieties manam vārdam, pārbaudiet, ko saka citi recenzenti. Daži pat šajā bārbekjū ir kopīgojuši attēlus ar savu garšīgi kūpināto gaļu, lai jūs varētu gūt vispārēju priekšstatu.

Kādas ir reversās plūsmas smēķētāja priekšrocības vai plusi?

Es jau norādīju uz vairākām priekšrocībām, kas ievērojami atvieglos jūsu grila gatavošanas pieredzi. Tomēr vienmēr ir labi tos apkopot un norādīt uz ieguvumiem.

• Vienmērīgs siltuma sadalījums pa kameru, kas samazina nepieciešamību pagriezt gaļu gatavošanas laikā.
• Šī siltuma sadale padara to mazāk pakļautu temperatūras paaugstinājumam pēc tam, kad ugunī ir pievienota vairāk degvielas, kas noved pie “karstajiem punktiem”.
• Vienmērīgāks dūmu sadalījums, kas jūsu gaļai rūpīgi piešķir dūmu aromātu un garšu.
• Pēc kameras durvju atvēršanas temperatūra ātrāk atgriežas gatavošanas grādos.
• Tauki veidojas no gaļas, sacep uz pannas un filtrē caur gatavošanas kameru. Tātad jūs izjutīsit uzlabotu mitrumu un garšu.
• Nav nepieciešama papildu ūdens un tauku paplāte, jo tā jau ir iekļauta.
• Reversās plūsmas smēķētāju ir viegli uzstādīt un uzstādīt, tas aizņem tikai dažas minūtes.
• Vissvarīgākais ieguvums ir tas, ka tas vēl vairāk atvieglo gaļas kūpināšanu. Tātad, ja vēlaties glābt sevi no apgrūtinājumiem vai vēlaties dalīties savā aizraušanās ar citiem un parādīt viņiem savas prasmes, arī viņiem būs vieglāk sasniegt gardus rezultātus. Tas nozīmē, ka daudz biežāk jūs ieskauj garšīgi kūpināta gaļa.

Vai ir pretējās plūsmas smēķētāja izmantošanas trūkumi?

Attiecībā uz ēdiena garšu un garšu, pretējās plūsmas smēķētāja lietošanai nav būtisku trūkumu.

No otras puses, iespējams, ka smēķētāja tērauda plāksne ir sametināta dūmu un pārtikas kamerā. Tas apgrūtina tīrīšanu, tāpēc tas var kļūt pilns ar gružiem un taukiem.

Mācīties kā pareizi tīrīt reversās plūsmas kūpinātāju šeit

Tāpat jūs varat piedzīvot kaut ko tādu, ko sauc par ierobežotu gaisa plūsmas problēmu. Tas nozīmē, ka jūsu ēdiens kļūst pārmērīgi kūpināts, tāpēc tas garšo nedaudz rūgti.

Galvenais pretējās plūsmas smēķētāja mīnuss ir tas, ka jūs nevarat kontrolēt gaisa plūsmu, tas virzās noteiktā virzienā caur smēķētāju.

Kā jūs izmantojat reversās plūsmas smēķētāju?

Pirms sākat kūpināt pārtiku, pārliecinieties, ka gaļa ir garšvielā un marinēta pirms laika.

Tagad ir pienācis laiks aizdedzināt kokogles smēķētāja kurtuvē. Lai atvieglotu lietas, iesakām izmantot briketes vai skursteņa starteri. Plusi dod priekšroku vienreizēju kokogļu izmantošanai, tādēļ, ja varat, izmantojiet to. Šajā laikā pievienojiet savu mežu, lai ēdienam piešķirtu lielāku garšu.

Optimālai gatavošanai novietojiet termometru katrā gatavošanas kameras galā, tas ļaus viegli pārbaudīt temperatūru jebkurā laikā.

Jūs vēlaties, lai smēķētājs sasniegtu 225 grādus pēc F, tāpēc noregulējiet plīts bīdāmās atveres. Kad esat sasniedzis pareizo temperatūru, novietojiet gaļu un citus ēdienus uz grila un aizveriet vāku.

Tagad ļaujiet ēdienam lēnām vārīties vismaz 2 vai 3 stundas atkarībā no tā, kāda veida gaļu jūs smēķējat. Gatavojot ēdienu, turpiniet uzpildīt kurtuvi ar kokogli.

Mēs iesakām uzsildīt ogles skursteņa starterī un pēc tam pārnest uz kurtuvi.

Šeit ir video, kurā paskaidrots, kā izmantot reversās plūsmas bbq smēķētāju:

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.