Ribeye steiks: no izcirtņiem līdz gatavošanas metodēm

Ribeye ir griezums liellopu gaļa no ribu daļas, kas pazīstama ar savu bagātīgo garšu un maigumu. Tas ir pirmatnējs griezums, kas nozīmē, ka tas nāk no govs daļas, kas ir vistuvāk galvai. Ribeye steiks ir galvenā ribeye izgriezuma daļa.

Apskatīsim visu, kas jums jāzina par šo garšīgo liellopa gaļas izgriezumu.

Ribeye steika atklāšana: ceļvedis tā sagriešanai, garšai un gatavošanai

Ribeye steiks ir augstas kvalitātes liellopa gaļas izgriezums, kas iegūts no govs ribu daļas. Tas ir pazīstams ar savu bagātīgo garšu, maigumu un marmorēšana, kas ir tauki, kas iet cauri gaļa (šeit ir dažas citas gaļas kūpināšanai). Ribeye steiks ir daļa no pirmatnējā izgriezuma, kas ir galvenā liellopu gaļas daļa, ko pārdod pavāriem un pavāriem.

Kādas ir Ribeye daļas?

Ribeye steiks sastāv no trim galvenajām daļām:

• Garais dorsi: Šis ir primārais muskulis, kas iet gar muskuļu centru steiks (šeit ir norādīts, kā to pagatavot uz granulu grila). Tā ir maigākā un garšīgākā ribejas daļa.
• Spinalis dorsi: šī ir muskuļu sloksne, kas stiepjas gar steika ārpusi. Tā mēdz būt visgaršīgākā un maigākā ribejas daļa.
• Ribeye vāciņš: Šis ir gaļas gabals, kurā ir visvairāk tauku un kas mēdz būt visgaršīgākā ribeye daļa.

Kur es varu nopirkt Ribeye steiku?

Ribeye steiku var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu un miesnieku veikalu. Parasti to apzīmē kā ribeye steiku vai ribu steiku. Atkarībā no jūsu izvēles to var pārdot kā ar kauliem vai bez kauliem.

Ko nozīmē “Ribeye”?

Termins “ribeye” tiek lietots, lai apzīmētu liellopu gaļas izgriezumu, kas iegūts no govs ribu daļas. To dažreiz dēvē arī par "ribu steiku" vai "galveno ribu". Nosaukums “ribeye” cēlies no tā, ka steiks ir izgriezts no govs ribu daļas un tā centrā ir gaļas “acs”.

Kādi ir padomi Ribeye steika pagatavošanai?

• Pirms gatavošanas ļaujiet steikam sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Pirms gatavošanas steiku apkaisa ar sāli un pipariem.
• Gatavojiet steiku uz karsta grila vai karstā pannā.
• Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam dažas minūtes atpūsties.
• Gatavošanas laikā pievienojiet steikam sviestu un zaļumus, lai pievienotu garšu.
• Pirms gatavošanas nogrieziet liekos taukus no steika.
• Gatavojiet steiku tuvāk vidēji retam, lai iegūtu vislabāko garšu un maigumu.

Kas ir Ribeye steika iekšējais grauds?

Ribeye steika iekšējais grauds atrodas perpendikulāri govs mugurkaulam. Tas nozīmē, ka muskuļu šķiedras virzās no steika centra uz malām.

Kāda ir atšķirība starp Ribeye un Strip Steak?

Galvenā atšķirība starp ribeye un striptīza steiku ir gaļas atrašanās vieta uz govs. Ribeye steiks nāk no govs ribu daļas, savukārt strēmeles steiks nāk no govs jostas daļas. Ribeye steiks mēdz būt maigāks un aromātiskāks nekā steiks, jo tajā ir vairāk tauku.

Kāda ir Rib-Eye steika garša?

Rib-eye steiks mēdz būt diezgan maigs, pateicoties intramuskulārajai marmorēšanai, kas plūst caur gaļu. Arī steiks parasti ir attīrīts no liekajiem taukiem, kas atvieglo tā sagatavošanu un gatavošanu. Steika biezums var atšķirties, bet parasti tas ir aptuveni 1–2 collas biezs. Gaļas tekstūra ir diezgan tuva steika tekstūrai, bet rib-acs mēdz būt nedaudz maigāka.

Kā pagatavot steiku ar ribām

Pagatavot steiku ar ribām ir diezgan viegli, taču var būt grūti to pagatavot. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs pagatavot perfektu steiku ar ribām:

• Izvēlieties steiku, kas ir vismaz 1 collu biezs, jo tas palīdzēs to pagatavot vienmērīgi.
• Pirms gatavošanas ļaujiet steikam nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes.
• Garšojiet steiku ar sāli un pipariem vai savu iecienītāko steika garšvielu.
• Uzkarsē čuguna pannu vai grilu līdz vidēji augstam karstumam.
• Cepiet steiku apmēram 4–5 minūtes no katras puses, lai tas būtu vidēji retu, vai līdz tas sasniedz vēlamo gatavības līmeni.
• Ļaujiet steikam dažas minūtes atpūsties pirms sagriešanas un pasniegšanas.

Rib-Eye steika uzglabāšana un pirkšana

Rib-eye steiks ir pieejams ar kauliem un bez kauliem, un to parasti ir diezgan viegli atrast vietējā pārtikas preču veikalā vai gaļas veikalā. Pērkot steiku ar ribām, meklējiet gaļas gabalu, kam ir jauka, sarkana krāsa un daudz marmora. Lai uzglabātu rib-eye steiku, cieši ietiniet to plastmasas apvalkā vai alumīnija folijā un uzglabājiet ledusskapī līdz 3-5 dienām.

Iepazīstiet dažādas Ribeye steika daļas

Kad runa ir par ribeye steika griešanu, ir svarīgi zināt šī populārā liellopa gaļas izcirtņa dažādās daļas. Ribeye ir iegūta no govs pirmatnējās daļas, ko sauc par liellopa ribu. Šī sadaļa aptver no ribiņas seši līdz divpadsmit un iekrīt starp patronu (plecu) un gurnu. Ribeye ir izgrebta no zonas starp īso jostasvietu un spīļu, padarot to par garšīgu un maigu variantu.

Ribeye marmorējums un tauku saturs

Viens no iemesliem, kāpēc ribeye ir tik populārs, ir tā bagātīgais marmorējums. Ribeye dabiski savāc vairāk intramuskulāro tauku, radot skaistas baltas tauku līnijas, kas piešķir tai fantastisku marmorējumu, kas ir raksturīgs tikai ribeye. Šis marmorējums padara ribeye par sviestainu un izturīgu iespēju tiem, kas dod priekšroku drosmīgākam garšas profilam.

Ribeye steika garšas profils

Ribeye steiks ir populārs liellopa gaļas izcirtums tā bagātīgās un aromātiskās garšas dēļ. Ribeye ir drosmīgs un gaļīgs aromāts, kas ir līdzīgs Ņujorkas steikam, taču tam ir vairāk marmora un bagātīgāka garša. Ribeye ir arī populāra izvēle grilēšanai, jo tai ir biezāks griezums, kas var izturēt augstu karstumu.

Labākie veidi, kā pasniegt Ribeye steiku

Ribeye steiks ir daudzpusīgs liellopa gaļas izgriezums, ko var pasniegt dažādos veidos. Dažas populāras iespējas ietver:

• Pārlej ar saliktu sviestu, piemēram, ķiploku garšaugu vai laima skaidiņu
• Pasniedz ar apceptiem dārzeņiem vai ceptu kartupeli
• Pārī ar drosmīgu sarkanvīnu, piemēram, Cabernet Sauvignon vai Malbec
• Pasniedz ar holandiešu mērci vai chimichurri mērci, lai iegūtu papildu garšu

Neatkarīgi no tā, kā izvēlaties pasniegt savu ribeye steiku, tas noteikti iepriecinās cilvēkus.

Daudzas Ribeye steiku šķirnes

Runājot par ribeye steiku, ir vairāki dažādi izcirtņi, no kuriem izvēlēties. Šeit ir daži no visizplatītākajiem:

• Centra griezums: šis ir vispieprasītākais un parasti visdārgākais ribeye griezums. Tas nāk no ribu daļas centra un ir pazīstams ar savu bagātīgo garšu un marmorējumu.
• Ribeye bez kauliem: šis griezums ir lieliski piemērots tiem, kas meklē vienkāršāku steiku, ko ir viegli pagatavot un ēst. To pārdod gan ar vāciņa muskuļu, gan bez tā.
• Cowboy Ribeye: Šis ir īpašs ribeye griezums, kas tiek pārdots ar kaulu un ir lieliski piemērots īpašiem gadījumiem. To dažkārt sauc arī par “tomahawk” steiku tā garā kaula dēļ.
• Ribeye fileja: Šis griezums atrodas ribeye galā un ir jauks, piedodošs griezums, kas lieliski sader ar marinādi vai berzi.

Marmora un tauku nozīme

Viens no galvenajiem faktoriem Ribeye steika garšā un tekstūrā ir tajā esošais marmora un tauku daudzums. Šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā:

• Prime ribeyes ir visvairāk marmorētas, un tās ir visgaršīgākās, taču tās var būt arī visdārgākās.
• Choice ribeyes ir mazāk marmorētas nekā prime, taču tā joprojām ir laba izvēle tiem, kas meklē jauku, sulīgu steiku.
• Gatavojot ribeye, steiku klājošos taukus var izmantot, lai uzlabotu garšu. Pirms grilēšanas izmēģiniet taukus ar sāli un pipariem, lai izveidotu kraukšķīgu, aromātisku garozu.
• Ja dodat priekšroku liesākai gaļai, meklējiet ribeye, kurā ir mazāk marmora un tauku. Dorsalis muskuļi ir laba izvēle šim nolūkam.

Rībijas griešanas māksla

Kad runa ir par ribeye griešanu, ir svarīgi saprast liellopa ribiņas daļu, no kuras tā nāk. Ribeye ir izgriezta no pirmatnējās daļas, ko sauc par liellopa ribu, kas atrodas starp patronu un jostasvietu un aptver no sešām līdz divpadsmit ribām. Muskulis, kas veido ribeye, ir longissimus dorsi, kas stiepjas no dzīvnieka mugurkaula līdz ribām. Marmorējums jeb baltās tauku līnijas rada ribeye unikālu garšu un maigumu. Griežot ribeye, ir svarīgi ņemt vērā graudu orientāciju, kas iet paralēli mugurkaulam. Griežot pret graudiem, gaļas gabals var kļūt stingrāks un košļātāks.

Izcirtņi un ēdieni, kas saistīti ar Ribeye

Ribeye ir lielisks gaļas izgriezums dažādiem ēdieniem. Šeit ir daži izplatīti griezumi un ēdieni, kas saistīti ar ribeye:

• Galvenā riba: galvenā riba (šeit varat to uzsildīt) cepetis ir liels ribeye izgriezums, kas tiek pagatavots kopumā un pēc tam sadalīts atsevišķās porcijās.
• Ribeye steiks: Ribeye steiks ir viena ribeye porcija, kas tiek pagatavota un pasniegta tāda, kāda tā ir.
• Ribeye sviestmaize: plānās šķēlītēs sagrieztu ribeye var izmantot gardas sviestmaizes pagatavošanai.
• Ribeye taco: Ribeye var sagriezt mazos gabaliņos un izmantot kā gaļu tacos.

Ieguvums, redzot iekšējo marmorējumu

Viena no ribeye griešanas priekšrocībām ir iespēja redzēt iekšējo marmorējumu. Šis marmorējums rada fantastisku gaļas garšu un maigumu. Redzot marmorējumu, jūs varat arī noteikt ribejas kvalitāti, kuru gatavojaties gatavot vai pasniegt.

Iespēja izveidot unikālas formas un gabalus

Ribeye griešana sniedz arī iespēju izveidot unikālas formas un gabalus. Atkarībā no ribeye izmēra varat to sagriezt atsevišķos steikos vai pat mazākos gabaliņos cepšanai vai kebabiem. Ribeye galus var izmantot arī ēdieniem, kuriem nepieciešami mazāki gaļas izcirtņi.

Bone-In vs Boneless Ribeyes: kurš no tiem ir piemērots jūsu steikam?

Runājot par ribeyes, ir divu veidu griezumi: ar kauliem un bez kauliem. Galvenā atšķirība starp abiem, protams, ir kauli. Atkaulotiem ribijiem joprojām ir piestiprināti ribu kauli, savukārt bezkauliem ribijiem kauli ir izņemti. Bet ko tas nozīmē jūsu steikam?

Bone-In un Boneless Ribeyes garša un gatavošana

Kauli ribijā ar kauliem var pārnest garšu gaļai, padarot to garšīgāku nekā bezkauliem ribijiem. Tomēr bez kauliem ribijiem ir mazāk audu un tie ir mazāk košļājami, tāpēc tie ir labāk piemēroti grilēšanai. No otras puses, kauliem ribijiem ir vairāk muskuļu un tie ir košļājamāki, tāpēc tie ir ideāli piemēroti smēķēšanai.

Apgūstiet perfekta Ribeye steika gatavošanas mākslu

Pirms sākat gatavot, pārliecinieties, vai jums ir labas kvalitātes ribeye steiks. Meklējiet steiku, kas ir labi marmorēts ar taukiem, jo ​​tas piešķirs tam garšu un maigumu. Atkarībā no jūsu vēlmēm varat izvēlēties steikus ar kauliem vai bez kauliem.

Ribeye steika gatavošana

Lai nodrošinātu, ka jūsu ribeye steiks tiek pagatavots līdz pilnībai, jums tas ir pareizi jāsagatavo. Veiciet tālāk norādītās darbības.

• Izņemiet steiku no ledusskapja vismaz 30 minūtes pirms gatavošanas, lai tas sasilst līdz istabas temperatūrai.
• Nosusiniet steiku ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu.
• Garšojiet steiku ar sāli un pipariem vai savu iecienītāko steika garšvielu.

Ieteikumi apkalpošanai

Lieliski pagatavots ribeye steiks ir garšīgs viens pats, taču to var pasniegt arī ar kādu garšīgu piedevu. Šeit ir dažas idejas:

• Krēmēti spināti
• Cepti kartupeļi
• Grilēti sparģeļi
• Ķiploku kartupeļu biezeni
• Sautētas sēnes

Padomi un triki

Ribeye steika gatavošana var būt biedējoša, taču, nedaudz praktizējot, jūs ātri vien kļūsit par profesionāli. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums katru reizi iegūt perfektu steiku:

• Izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu steika temperatūru. Tas nodrošinās, ka tas ir pagatavots pēc jūsu vēlmēm.
• Neapgrieziet steiku pārāk bieži. Ļaujiet tai apdegt vienā pusē, pirms to apgriežat.
• Ļaujiet steikam atpūsties, pirms to sagriežat. Tas ļaus sulām pārdalīties un padarīs steiku maigāku.
• Eksperimentējiet ar dažādām garšvielām un gatavošanas metodēm, lai atrastu savu iecienītāko veidu, kā pagatavot ribeye steiku.

Kur atrast labāko Ribeye steiku: ceļvedis ideāla piegriezuma iegādei

Kad runa ir par ribeye steika iegādi, ir jāņem vērā vairāki faktori, lai nodrošinātu vislabāko kvalitāti un apmierinātību. Šie faktori ietver:

• Kategorija: USDA šķiro liellopu gaļu, pamatojoties uz tās maigumu, sulīgumu un garšu. Augstākā pakāpe ir Prime, kam seko Choice un Select.
• Griezums: Ribeye steiks tiek izgriezts no liellopa gaļas ribu daļas, un tajā ir bagātīgi marmora muskuļi, kas pazīstami ar savu maigumu un garšu. Divi visbiežāk pieejamie izcirtņi ir ar kauliem un bez kauliem ribeye.
• Biezums: steika biezums ietekmēs gatavošanas laiku un maigumu. Biezāks steiks parasti ir labāks grilēšanai vai apcepšanai, savukārt plānāks steiks ir piemērots cepšanai pannā vai cepšanai.
• Tauku saturs: Ribeye steiks ir pazīstams ar augstu tauku saturu, kas veicina tā garšu un maigumu. Meklējiet gabalu ar vienmērīgu marmorējumu visā gaļā.
• Atrašanās vieta: Ribeye atrašanās vieta uz liellopa gaļas var ietekmēt arī tās maigumu un garšu. Vidēji izgrieztā ribeye ir vismaigākā un aromātiskākā, savukārt otrā griezuma daļa ir nedaudz stingrāka un mazāk aromātiska.
• Piegāde: Ja vēlaties iegādāties ribeye steiku tiešsaistē, ir pieejamas vairākas iespējas. Daži uzņēmumi piedāvā tiešu piegādi līdz jūsu durvīm, savukārt citi piedāvā piegādi uz vietējo veikalu vai restorānu.

Ribeye steika atšķirīgās iezīmes

Ribeye steiks ir pazīstams ar savu bagātīgo, sviestaino garšu un maigo, gludo tekstūru. Dažas no ribeye steika atšķirīgām iezīmēm ir:

• Marmorējums: Ribeye steiks ir ļoti marmora pārklājums, kas nozīmē, ka tas satur mazas tauku kabatas visā gaļā. Tas veicina tā maigumu un garšu.
• Tauku sloksne: Ribeye steiks satur tauku sloksni, kas stiepjas gar gaļas malu. To var nogriezt pirms gatavošanas vai atstāt, lai pievienotu garšu un mitrumu.
• Tomahawk griezums: Šis ir ribeye steika stils, kas ietver visu ribas kaulu, radot dramatisku noformējumu un izcilu garšu.
• Kobes liellopu gaļa: Kobes liellopu gaļa ir liellopu gaļa, kas nāk no Wagyu šķirnes liellopiem un ir pazīstama ar savu augsto maigumu un bagātīgo garšu.

Rib-eye steika svaiguma saglabāšana: uzglabāšanas metodes

Lai gan steiks ar ribām ir populārs liellopa gaļas izcirtums, ir arī citi izcirtņi, kurus, iespējams, vēlēsities uzglabāt. Šeit ir daži padomi citu liellopu gaļas izcirtņu uzglabāšanai:

• Filet mignon un wagyu liellopu gaļa jāuzglabā tāpat kā rib-eye steiks.
• Cepeti var uzglabāt ledusskapī līdz piecām dienām vai sasaldēt līdz sešiem mēnešiem.
• Apceptus liellopa gaļas ēdienus var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām vai sasaldēt līdz diviem mēnešiem.

Saistītu priekšmetu uzglabāšana

Ja glabājat citus priekšmetus, kas saistīti ar steiku, piemēram, dārzeņus vai sānu ēdienus, šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā:

• Dārzeņi jāuzglabā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē, prom no steika ar ribām.
• Piedevas jāuzglabā hermētiski noslēgtos traukos, lai nepieļautu, ka smakas ietekmē steika garšu.
• Ja grilējat steiku ar ribām, noteikti pārbaudiet visu izmantoto marināžu vai mērču derīguma termiņu, lai izvairītos no pelējuma veidošanās.

Atcerieties, ka pareizas uzglabāšanas metodes ir ārkārtīgi svarīgas, lai saglabātu steika kvalitāti. Ievērojot šos padomus, jūs varat nodrošināt, ka jūsu steiks paliek svaigs un garšīgs pēc iespējas ilgāk.

Bieži uzdotie jautājumi par Ribeye steiku: jūsu galvenais ceļvedis ideāla piegriezuma izvēlei un sagatavošanai

Ribeye ir ļoti maigs gaļas izcirtums, kas satur vairāk marmora nekā citi izcirtņi. Šis marmorējums piešķir gaļai aromātu un sulīgumu, padarot to par iecienītu liellopu gaļas cienītāju vidū.

Kā izvēlēties pareizo ribeye?

Izvēlēties pareizo ribeye var būt grūti, taču ir dažas lietas, kas jāpatur prātā. Meklējiet griezumu ar labu marmorējuma daudzumu, jo tas piešķirs garšu un maigumu. Pārbaudiet arī gaļas krāsu – tai jābūt spilgti sarkanai krāsai. Visbeidzot, ņemiet vērā griezuma biezumu – biezāku griezumu būs vieglāk pagatavot līdz pareizai iekšējai temperatūrai.

Kāds ir labākais veids, kā pagatavot ribeye?

Labākais veids, kā pagatavot ribeye, ir sākt to sasildīt līdz istabas temperatūrai. Pēc tam pievienojiet sāli un piparus un cepiet uz karstas pannas vai uz grila, līdz tas sasniedz vēlamo iekšējo temperatūru. Ļaujiet steikam dažas minūtes atpūsties pirms sagriešanas un pasniegšanas.

Kāda ir ieteicamā iekšējā temperatūra ribeye?

USDA iesaka gatavot ribeye steikus līdz iekšējai temperatūrai 145 ° F. Tas nodrošinās, ka steiks tiek pagatavots līdz drošam līmenim, vienlaikus paliekot sulīgs un maigs.

Vai labāk ir ribeja ar kauliem vai bez kauliem?

Tas ir personiskā viedokļa jautājums, taču daudzi cilvēki uzskata, ka ribejai ar kauliem ir labāka garša un tā ir maigāka. Tomēr bezkaulu ribiju ir vieglāk sagatavot un sagriezt.

Vai ribeye steiks ir labs olbaltumvielu avots?

Jā, ribeye steiks ir lielisks olbaltumvielu avots. 3 unces ribeye porcija satur aptuveni 22 gramus olbaltumvielu.

Kāds ir vistuvākais ribeye steikam?

Ribeye steikam vistuvākais griezums ir ribsteiks, kas ir ribeja steiks ar kauliem. Abi izcirtņi pēc garšas un tekstūras ir ļoti līdzīgi.

Cik ilgi man vajadzētu atpūsties ribeye pēc vārīšanas?

Ir svarīgi ļaut ribeye dažas minūtes atpūsties pēc vārīšanas, lai sula varētu atkārtoti sadalīties. Labs īkšķis ir ļaut steikam nostāvēties apmēram 5 minūtes pirms sagriešanas un pasniegšanas.

Kāpēc pirms gatavošanas ir svarīgi pārbaudīt gaļas graudu?

Pirms gatavošanas ir svarīgi pārbaudīt gaļas graudus, jo tas palīdzēs noteikt labāko veidu, kā sagriezt steiku. Griežot pret graudiem, gaļa kļūs maigāka, savukārt, griežot ar graudiem, tā kļūs stingrāka.

Vai ir grūti dabūt labas kvalitātes ribeye steiku?

Var būt grūti atrast labas kvalitātes ribeye steiku, taču, ja zināt, ko meklēt un kur to iegādāties, jums nevajadzētu būt problēmām atrast lielisku gaļas izgriezumu. Meklējiet cienījamu miesnieku, kurš iegūst gaļu no augstas kvalitātes fermām, un nebaidieties uzdot jautājumus par gaļu.

Kāds ir padoms, lai sasniegtu perfektu vidēji retu ribiju?

Galvenais, lai sasniegtu ideālu vidēji retu ribeye, ir pagatavot to līdz iekšējai temperatūrai 135 ° F un pēc tam ļaut tai dažas minūtes atpūsties pirms sagriešanas un pasniegšanas. Tas ļaus steikam turpināt gatavošanu līdz vajadzīgajai temperatūrai, vienlaikus ļaujot sulām pārdalīties.

Secinājumi

Tātad, viss, kas jums jāzina par ribeye steiku. Tas ir liellopa gaļas izgriezums no govs ribu daļas, kas pazīstams ar savu bagātīgo garšu un maigumu, un to var pagatavot dažādos veidos. Es ceru, ka šī rokasgrāmata jums noderēja, un neaizmirstiet izmantot padomus, ar kuriem es dalījos, lai pagatavotu perfektu ribeye steiku.

Joost Nusselder, Lakeside Smokers dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar BBQ Smoking (un japāņu ēdienu!), Kas ir viņa aizraušanās pamatā, un kopā ar savu komandu kopš tā laika veido padziļinātus emuāra rakstus. 2016, lai palīdzētu lojālajiem lasītājiem ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.