Ribas no cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa un brieža gaļa ir a sagriezta gaļa. Termins ribiņas parasti attiecas uz mazāk gaļīgo karbonādes daļu, kas bieži tiek pagatavota kā plāksne (nav sagriezta atsevišķās ribās). Arī sumbru, kazu, strausu, krokodilu, aligatoru, lamu, alpaku, liellopu, Āfrikas bifeļu, ūdens bifeļu, ķenguru un citu dzīvnieku ribas tiek patērētas dažādās pasaules daļās. Tos var grauzdēt, grilēt, cept, cept, sautēt vai kūpināt. Kopā pasniegto ribu komplektu (5 vai vairāk) sauc par statīvu (kā ribu plauktu).
Ribas ir populārs ēdiens, ko bauda visā pasaulē un ir pieejams dažādos veidos. Tie ir gaļas gabali, kas ņemti no zīdītāju ribu būra, tostarp cūkgaļa, liellopa gaļa un jēra gaļa. Visbiežāk tiek patērētas cūkgaļas ribiņas.
Šajā rokasgrāmatā ir aprakstīts, kas ir ribiņas, to dažādie veidi un kā tās pareizi pagatavot. Izmantojot šos padomus, jūs varat pārsteigt savus draugus ar savām kulinārijas prasmēm.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Daudzas ribu šķirnes
Cūkgaļas ribiņas neapšaubāmi ir vispopulārākais ribu veids, un tās parasti dēvē par bārbekjū ribām. Tiem ir trīs dažādi griezumi:
- Muguras ribas: tās ir visizplatītākās un ņemtas no krūšu kaula augšējās daļas. Tie ir diezgan liesi un tiem ir maiga garša.
- Rezerves ribas: tās ir ņemtas no krūšu kaula apakšējās daļas un satur tauku un gaļas maisījumu. Tās ir lielākas un stingrākas nekā muguras ribas, taču tām ir arī bagātīgāka garša.
- Sentluisas stila ribas: tās ir rezerves ribu taisnstūra versija ar noņemtu krūšu kaula, skrimšļu un ribu galiem. Tās ir nedaudz mazākas un vieglāk apstrādājamas nekā rezerves ribas.
Liellopa ribiņas
Liellopa ribiņas ir retāk sastopamas nekā cūkgaļas ribiņas, taču tā ir lieliska izvēle cilvēkiem, kam patīk dūmu, gaļas garša. Tie ir pieejami divos dažādos griezumos:
- Īsas ribas: tās ir ņemtas no pleca apakšējās daļas un satur daudz saistaudu. Tie ir diezgan izturīgi, taču tos var padarīt maigus, gatavojot lēni.
- Muguras ribas: tās ir līdzīgas cūkgaļas muguras ribām, taču ir daudz lielākas un ar biezāku tauku slāni. Tos pārdod retāk nekā īsās ribiņas, taču tie ir vēlams papildinājums jebkuram bārbekjū.
Papildu šķirnes
Ir daži papildu ribu veidi, kas ir retāk sastopami, bet tomēr ir vērts apsvērt:
- Lauku stila ribas: tās ir ņemtas no pleca augšdaļas un ir nedaudz lētākas nekā citi griezumi. Tie satur daudz gaļas, bet tajos ir arī diezgan daudz tauku.
- Bērnu muguras ribas: tās ir mazākas, smalkākas muguras ribu versijas. Tie ir novietoti augstāk uz cūkas un tiek pagatavoti ātrāk nekā parastās muguras ribas.
- Mitrās ribiņas: tās ir ribiņas, kuras pasniedz ar jau uzklātu mērci. Dažās jomās tie ir standarts, un daudzi tos mīl.
- Sausās ribiņas: tās ir ribiņas, kas tiek pasniegtas bez mērces. Tie ir lielisks veids, kā nogaršot īsto gaļu, un tos iecienījuši tīras dūmu garšas cienītāji.
Pagatavošana un gatavošana
Neatkarīgi no tā, kāda veida ribiņas izvēlaties, gatavošana un gatavošana ietver jebkādu papildu tauku apgriešanu, darbināšanu a sausā berze (šeit ir labākie) virs gaļas un pēc tam vāra lēni un lēni, līdz gaļa ir mīksta un nokrīt no kaula. Daži cilvēki labprātāk izmanto mitru berzi vai marinādi, savukārt citi labprāt pasniedz savas ribiņas ar mērci pie sāniem. Neatkarīgi no jūsu izvēles ir daudz sānu, kas lieliski sader ar ribām, tostarp ābolu mērce, bekonā ietīta kukurūza un kartupeļu salāti.
Kas ir ribā? Izpratne par dažādiem gaļas izcirtņiem
Runājot par ribām, ir jāņem vērā daudz vairāk nekā tikai gaļas veids un pagatavošanas veids. Izpratne par dažādiem gaļas izcirtņiem, kas nāk no ribu daļas, ir ļoti svarīga, lai izveidotu perfektu ēdienu. Šajā sadaļā mēs izpētīsim dažādus cūkgaļas un liellopa ribu izcirtņus, to relatīvos izmērus un formas, kā arī labākās to pagatavošanas metodes.
Apgriešana un gatavošana
Neatkarīgi no tā, kādu ribiņu veidu izvēlaties, ir svarīgi pareizi apgriezt un pagatavot gaļu, lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru. Šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā:
- Nogrieziet lieko tauku daudzumu: noņemot no gaļas lieko tauku, novērsīsiet uzliesmojumus un nodrošināsiet vienmērīgu gaļas gatavošanos.
- Izmantojiet zemu un lēnu gatavošanas metodi: ribiņas vislabāk var pagatavot uz lēnas uguns ilgu laiku. Tas ļauj gaļai kļūt maigai un sulīgai, neizžūstot.
- Apsveriet produkta veidu: dažādu veidu ribām ir nepieciešamas dažādas gatavošanas metodes. Piemēram, mazuļa muguras ribiņas vislabāk var pagatavot, izmantojot metodi 3-2-1, savukārt rezerves ribiņas vislabāk var pagatavot, izmantojot Texas Crutch metodi.
- Pareizi sagrieziet gaļu: Kad pienācis laiks pasniegt ribiņas, noteikti sagrieziet gaļu pret graudiem. Tas ļauj gaļai kļūt mīkstākai un vieglāk košļājamai.
Sasmērējiet rokas: ribu griešanas māksla
Pirms iedziļināmies ribu griešanas niansēs, parunāsim par nepieciešamajiem instrumentiem. Šeit ir norādītas svarīgākās lietas:
- Ass nazis
- Virtuves dēlis
- Papīra dvieļi
Tehnika
Tagad, kad esat sagatavojis savus rīkus, ir pienācis laiks ķerties pie lietas. Lūk, kā sagriezt ribas kā profesionālis:
- Noņemiet membrānu: pirmais solis ir noņemt cieto membrānu ribu aizmugurē. Izmantojiet asu nazi, lai atbrīvotu vienu membrānas galu, pēc tam satveriet to ar papīra dvieli un noņemiet to.
- Atrodiet saldo vietu: meklējiet saldo vietu, kur kauli ir cieši kopā un gaļa ir visbiezākā. Šeit jūs veiksit savu griezumu.
- Izgriezt starp kauliem: izmantojot asu nazi, iegrieziet starp kauliem, lai atdalītu ribas. Noteikti sagrieziet tuvu kaulam, lai iegūtu pēc iespējas vairāk gaļas.
- Nogrieziet lieko tauku daudzumu: nogrieziet liekos taukus no ribām, lai novērstu uzliesmojumu uz grila.
Meistarība nāk ar praksi
Ribu griešanai ir nepieciešama prakse, tāpēc nekautrējieties, ja pirmais mēģinājums nav ideāls. Turpiniet vingrināties, un drīz jūs griezīsit ribas kā profesionālis. Šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā.
- Nesteidzieties: nesteidziniet procesu. Ribu griešana prasa laiku un pacietību.
- Izmantojiet asu nazi: blāvs nazis padarīs procesu grūtāku un var būt bīstams.
- Pievērsiet uzmanību pirkstiem: rīkojieties uzmanīgi, lai nesagrieztu sevi, strādājot ar nazi.
Tagad, kad jūs zināt, kā griezt ribas, ir pienācis laiks gatavoties! Neatkarīgi no tā, vai vēlaties tos pagatavot uz grila, kūpinātiem vai ceptiem, lieliski sagriezts ribiņu plaukts noteikti pārsteigs jūsu viesus. Tāpēc paņemiet nazi, nosmērējiet rokas un ķersimies pie griešanas!
Apgūt ribiņu gatavošanas mākslu: padomi un triki
Kad runa ir par ribu gatavošanu, izvēlētais gaļas veids ir ļoti svarīgs. Visbiežāk tiek izmantotas cūkgaļas ribiņas, taču liellopa ribiņas ir arī lieliska iespēja, ja vēlaties gaļas garšu. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā, pērkot ribas:
- Mazuļa muguras ribas ir tievākas un mazākas, salīdzinot ar rezerves ribām, kas ir treknākas un dod vairāk gaļas.
- Rezerves ribas nāk no ribu loka apakšējās daļas, savukārt mazuļa muguras ribas nāk no augšējās daļas, kas savienota ar mugurkaulu.
- Sentluisas stila ribas ir taisnstūra formas, kas izgrieztas no rezerves ribām, un tās ir lētākas salīdzinājumā ar bērnu muguras ribām.
- Liellopa ribiņas nāk no plecu zonas un ir ievērojami lielākas nekā cūkgaļas ribiņas.
Ribu sagatavošana
Kad esat izlēmuši, kāda veida ribiņas vēlaties, ir pienācis laiks tās sagatavot ēdiena gatavošanai. Tālāk ir norādītas dažas pamata darbības, kas jāievēro:
- Noņemiet membrānu ribu aizmugurē. Tas padarīs tos maigākus un ļaus berzei un mērcei labāk iekļūt.
- Garšojiet ribiņas ar sausu berzi vai marinādi. Pamata berzēšana var sastāvēt no ēdamkarotes sāls, ēdamkarotes brūnā cukura, ēdamkarotes paprikas un tējkarotes melno piparu. Lai iegūtu asu garšu, pievienojiet tējkaroti sinepju pulvera. Ar maisījumu berzējiet visas ribas, pārliecinoties, ka pārklāj katru gaļas collu.
- Ļaujiet ribām marinēties vismaz stundu vai, ja iespējams, nakti. Tas ļaus garšām iekļūt gaļā.
- Ja izvēlaties slapjo berzi, sajauciet tasi savas iecienītākās bārbekjū mērces ar ēdamkaroti šķidru dūmu. Uzklājiet maisījumu uz ribām, vienmērīgi pārklājot tās.
Gatavības pārbaude
Lai nodrošinātu, ka jūsu ribas ir pagatavotas līdz pilnībai, šeit ir dažas lietas, kurām jāpievērš uzmanība:
- Iekšējā temperatūra ribas (izmēģiniet šos koka veidus smēķēšanai) jābūt 145°F cūkgaļai un 160°F liellopu gaļai.
- Gaļai jābūt mīkstai un viegli atdalāmai no kaula.
- Ja jūs iegriežat gaļu, sulai jābūt dzidrai, nevis sārtai vai sarkanai.
Vai ribas patiešām ir piemērotas jums?
Pretēji izplatītajam uzskatam, ribu ēšana var būt labvēlīga jūsu ķermenim. Šeit ir daži iemesli, kāpēc:
- Ribas, neatkarīgi no tā, vai tā ir cūkgaļa vai liellopa gaļa, ir lielisks olbaltumvielu avots. Tas nozīmē, ka tie apgādā jūsu ķermeni ar nepieciešamajiem celtniecības blokiem, lai uzturētu un uzlabotu tā struktūru un funkcijas.
- Ribas ir arī bagātas ar būtiskiem vitamīniem un minerālvielām, tostarp cinku, dzelzi un B grupas vitamīniem. Šīs uzturvielas ir svarīgas spēcīga un veselīga ķermeņa uzturēšanai, un tās var palīdzēt paaugstināt jūsu enerģijas līmeni un uzlabot fizisko sniegumu.
- Daži ribu izcirtņi, piemēram, liellopa ribiņas, satur mazāku tauku daudzumu nekā citi gaļas veidi. Tas nozīmē, ka tie var būt laba izvēle cilvēkiem, kuri vēlas uzturēt sabalansētu uzturu vai uzlabot savu vispārējo veselību.
- Ribas ir arī ļoti daudzpusīgas, un tās var pagatavot dažādos veidos, sākot no tradicionālās grila līdz ātrām un vienkāršām metodēm, piemēram, grilēšanai vai cepšanai. Tas nozīmē, ka tie var būt ideāls ēdiens jebkurā gadalaikā, un tos var viegli iekļaut ikdienas ēdienreizēs.
Secinājumi
Ribas ir gaļas veids, kas ņemts no cūkas vai govs ribu daļas. Tie ir populāri to kūpinātās gaļas garšas dēļ, un tos var pagatavot dažādos veidos.
Ribas ir lieliska izvēle cilvēkiem, kam patīk cūkgaļas un liellopa ribiņas, kas ir garšīgas. Es ceru, ka šī rokasgrāmata ir palīdzējusi jums uzzināt vairāk par viņiem un to vēsturi.
