Ēdienu gatavošanā mērce ir šķidrs, krējums vai pusciets ēdiens, ko pasniedz vai izmanto citu ēdienu pagatavošanai. Mērces parasti pašas nelieto; viņi piebilst aromāts, mitrumu un vizuālu pievilcību citam ēdienam.
Mērce ir franču vārds, kas iegūts no latīņu vārda salsa, kas nozīmē sālīta. Iespējams, vecākā reģistrētā mērce ir garum, zivju mērce, ko izmantoja senie grieķi. Mērcēm ir nepieciešams šķidrs komponents, taču dažas mērces (piemēram, pico de gallo salsa vai čatnijs) var saturēt vairāk cieto sastāvdaļu nekā šķidrās.
Mērces ir būtisks elements virtuvēs visā pasaulē. Mērces var izmantot sāļiem ēdieniem vai desertiem. Tos var pagatavot un pasniegt aukstus, piemēram, majonēzi, pagatavot aukstus, bet pasniegt remdenus, piemēram, pesto, vai pagatavot kā bešamelu un pasniegt siltus vai atkārtoti pagatavotus un pasniegt aukstus kā ābolu mērci.
Šajā rakstā mēs izpētīsim, kas definē mērci un kā tā tiek izmantota ēdiena gatavošanā un kulinārijas nozarē.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Mērču gatavošanas māksla
Mērces ir mūsdienu ēdiena gatavošanas pamatelements, un to nozīmi nevar pārvērtēt. Tie piešķir ēdienam garšu, bagātību un vizuālo pievilcību, kā arī var papildināt un uzlabot ēdiena uzturvērtību. Mērces ir paredzētas ne tikai ēdiena garšas uzlabošanai, bet arī pilda funkciju noteiktu ēdienu gatavošanā. Tos var izmantot sausās pārtikas samitrināšanai vai pievienošanai mitrums (šeit ir norādīts, kā gaļai kūpinātājā jābūt mitrai) cieti saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, rīsiem vai makaroniem.
Dažādi mērču veidi
Ir plašs mērču klāsts, katrai no tām ir savs sastāvdaļu komplekts un pagatavošanas metodes. Daži no visizplatītākajiem mērču veidiem ir:
- Gaļas mērces: tās parasti pagatavo, kopā vārot gaļu un dārzeņus, pēc tam tos sasmalcinot un pievienojot šķidrai bāzei. Tos parasti pasniedz ar gaļas ēdieniem.
- Mērces uz olu bāzes: tās pagatavo, vārot olu dzeltenumus un pievienojot sviestu vai eļļu, lai izveidotu nedaudz lipīgu, šķidru formu. Tos parasti pasniedz ar dārzeņiem vai kā konditorejas izstrādājumu vai olu krēma piedevu.
- Graudaugu mērces: tās pagatavo, atsevišķi pagatavojot graudaugus un pēc tam pievienojot to šķidrai bāzei. Tos parasti pasniedz ar cieti saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, rīsiem vai makaroniem.
Mērču loma sociālajā attīstībā
Mērcēm ir bijusi nozīmīga loma daudzu kultūru sociālajā attīstībā. Tie ir izmantoti, lai pārtikas produktiem pievienotu īpašas garšas un apmierinātu cilvēku uztura vajadzības noteiktos reģionos. Mērces ir izmantotas arī, lai skaidri noteiktu atšķirību starp augsto un zemo cilvēku slāni.
Mērču uzturvērtība
Mērces var būt lielisks uzturvērtības avots atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām. Tie var pievienot ēdienam vitamīnus un minerālvielas, kā arī papildināt noteiktu pārtikas produktu uztura vajadzības. Tomēr ir svarīgi ņemt vērā, ka dažās mērcēs var būt daudz tauku un kaloriju, tāpēc vislabāk tās lietot ar mēru.
Daudzi iemesli, kāpēc mērces ir būtiskas ēdiena gatavošanā
Mērces ir būtiska ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, jo tās nodrošina ēdieniem garšu, mitrumu un tekstūru. Atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām tie var būt saldi, pikanti vai sāļi. Mērces var pagatavot no dažādām sastāvdaļām, ieskaitot dārzeņus, cieti, cukuru, olu un gaļu. Tie ir paredzēti, lai ēdienam pievienotu papildu garšas slāni, padarot to patīkamāku.
Biezināšanas un saistīšanas sastāvdaļas
Mērcēm ir arī izšķiroša nozīme sastāvdaļu sabiezināšanā un saistīšanā. Piemēram, cieti saturošu mērci var izmantot, lai sabiezinātu zupu vai sautējumu, bet velouté mērci var izmantot, lai sasaistītu kopā dārzeņus un gaļu katliņā. Mērces var izmantot arī kā barotni, kurā atrodas ēdiens, piemēram, sojas mērci, ko izmanto ķīniešu ēdienos.
Tekstūras un krāsas kontrasta nodrošināšana
Mērces var arī nodrošināt tekstūras un krāsas kontrastu, padarot ēdienu vizuāli pievilcīgāku. Piemēram, spilgti sarkanu tomātu mērci var pasniegt ar tvaicētiem dārzeņiem un baltajiem rīsiem, radot skaistu un ēstgribu ēdienu. Mērces var izmantot arī, lai ēdienam pievienotu nedaudz papildu mitruma, tādējādi atvieglojot ēšanu.
Noteikta noskaņojuma vai atmosfēras radīšana
Arī mērces var izmantot, lai radītu noteiktu noskaņu vai atmosfēru. Piemēram, pikantu mērci var izmantot, lai ēdienam pievienotu nedaudz papildu karstumu, padarot to aizraujošāku un piedzīvojumiem bagātāku. Savukārt saldu mērci var izmantot, lai radītu brīvāku un komfortablāku atmosfēru.
Pārtikas un reliģiskās nozīmes saglabāšana
Mērces ir bijusi svarīga ēdiena gatavošanas sastāvdaļa kopš seniem laikiem. Faktiski vārds “mērce” parādās daudzos senos tekstos, tostarp no Ķīnas. Mērces tika izmantotas pārtikas konservēšanai, un tās bieži uzskatīja par reliģisku produktu. Piemēram, sojas mērci ražoja, fermentējot sojas pupiņas, un senajā Ķīnā to uzskatīja par svētu ēdienu.
Labāko mērču gatavošanas noslēpumi
Lai pagatavotu lielisku mērci, ir jāpievērš uzmanība detaļām. Pavāriem jābūt uzmanīgiem, pievienojot sastāvdaļas, lai mērce nekļūtu pārāk sausa vai pārāk mitra. Tāpat tiem jābūt uzmanīgiem, maisot mērci, lai tā nepieliptu pie pannas dibena. Vēlamais rezultāts ir bieza, gluda mērce, kas papildina ēdienu, ar kuru to pasniedz. Daži labāko mērču pagatavošanas noslēpumi ir šādi:
- Izmantojot lielu katlu, ļaujiet mērcei viegli ievilkties
- Pievienojiet buljonu vai ūdeni, lai atšķaidītu mērci, ja tā kļūst pārāk bieza
- Smalki sagrieziet sastāvdaļas, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanos
- Pievienojiet nedaudz cukura, lai līdzsvarotu garšas
- Nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi
- Izmantojot dažādas sastāvdaļas, lai izveidotu sarežģītu garšas profilu
Mērču pasaules izpēte
Dažādiem ēdieniem ir vajadzīgas dažāda veida mērces, lai papildinātu to garšu. Šeit ir daži piemēri:
- Makaronu ēdieni: krējuma mērces, piemēram, Alfredo vai Béchamel, lieliski sader ar makaronu ēdieniem.
- Jūras velšu ēdieni: citronu sviests vai Holandes mērces ir lieliski piemērotas jūras velšu ēdieniem.
- Grilēta gaļa: bārbekjū vai chimichurri mērces ir lieliski piemērotas grilētai gaļai.
- Dārzeņi: tomātu vai pesto mērces ir lieliski piemērotas vārītiem dārzeņiem.
- Sviestmaizes: Aioli vai sinepju mērces ir lieliski piemērotas sviestmaizēm.
Pārsteidzot viesus ar mērcēm
Mērces var padarīt ēdienu no parasta līdz neparastam un pārsteigt viesus. Šeit ir daži padomi, kā padarīt mērces izcilas:
- Izmantojiet svaigas sastāvdaļas: Svaigi garšaugi un garšvielas var ievērojami mainīt jūsu mērces garšu.
- Eksperimentējiet ar garšām: nebaidieties izmēģināt jaunas garšu kombinācijas, lai izveidotu unikālu mērci.
- Nepārcentieties: dažreiz mazāk ir vairāk, ja runa ir par mērcēm. Nepārsedziet ēdienu ar pārāk daudz mērces.
- Pasniedziet pie sāniem: ja neesat pārliecināts, cik daudz mērces vēlas jūsu viesi, pasniedziet to pie sāniem, lai viņi to varētu pievienot pēc savas patikas.
Uzlabojiet savu BBQ spēli ar šīm killer mērcēm
Runājot par gaļu, kas cepta uz grila, mērce ir tikpat svarīga kā pati gatavošana. Taču, tā kā ir tik daudz dažādu stilu un garšu, var būt grūti zināt, ar ko sākt. Tāpēc mēs esam iedalījuši kategorijās un atlasījuši labākās reģionālās mērces, ko varat izmēģināt:
- Alabamas baltā mērce: uz majonēzes bāzes pagatavota mērce ar pikantu garšu, lieliski piemērota vistas gaļai.
- Kanzassitijas BBQ mērce: tomātu mērce ar saldu un pikantu garšu, lieliski piemērota ribām un krūšu gabaliņiem.
- Sinepju BBQ mērce: mērce uz sinepēm ar nelielu karstumu, lieliski piemērota cūkgaļai.
- Pinot Noir BBQ mērce: mērce uz vīna bāzes ar bagātīgu, sarežģītu garšu, lieliski piemērota steikam.
Mērķis: mitrināšana un aromatizēšana
BBQ mērces mērķis ir samitrināt un aromatizēt gaļu. Gaļai gatavojoties, mērcē esošais šķidrums iztvaiko, atstājot garšas un mitrumu, kas palīdz saglabāt gaļu mitru un maigu. Mērce arī palīdz nodrošināt gaļai papildu garšas, padarot to pilnīgāku un apmierinošāku.
Fakts: dažādas mērces dažādām gaļām
Dažādām gaļām ir vajadzīgas dažādas mērces, lai izceltu to labāko garšu. Piemēram, salda un pikanta mērce labi der ar vistu, savukārt pikanta mērce ir labāk piemērota liellopa gaļai. Šeit ir daži pāri, kas jāņem vērā:
- Salda un pikanta mērce: Vistas gaļa
- Pikantā mērce: Liellopa gaļa
- Sinepju mērce: Cūkgaļa
Sensācija: gaļas vannošana pēc garšas
Kad jūs uzklājat mērci uz gaļas, tas ir kā peldēt to garšā. Mērce palīdz savienot garšvielas un gaļas garšas, radot pilnīgu un garšīgu sajūtu. Mērcē esošais mitrums palīdz arī sadalīt gaļā esošos saistaudus un šķiedras, padarot to maigāku un sulīgāku.
Jauninājums: pievienojot nedaudz cukura
Ja vēlaties uzlabot savu BBQ mērci, mēģiniet pievienot nedaudz cukura. Tas palīdzēs līdzsvarot garšas un izveidot bagātīgāku, sarežģītāku mērci. Vienkārši uzmanieties, lai nepievienotu pārāk daudz, jo tas var padarīt mērci pārāk saldu.
Labākais: sagatavots vai mājās gatavots?
Runājot par BBQ mērci, nav pareizas vai nepareizas atbildes. Daži cilvēki dod priekšroku pirkt mērci jau iepriekš pagatavotu, savukārt citiem patīk gatavot savu mērci no nulles. Ja jums trūkst laika vai jums nav lielas pieredzes gatavošanā, iepriekš pagatavota mērce var būt ātrs un vienkāršs veids, kā pievienot aromātu savam grilētajam ēdienam. Bet, ja jūs meklējat augstu pielāgošanas un garšu kontroles līmeni, vislabāk ir pagatavot savu mērci.
Kā vecākais redaktors, kurš gadiem ilgi strādājis pārtikas un ceļojumu nozarē, specializējoties redakcijas vadlīnijās, varu jums teikt, ka vislabākā BBQ mērce ir tā, kas jums garšo visvairāk. Tāpēc izejiet un atrodiet savu iecienītāko mērci neatkarīgi no tā, vai tā ir reģionāla īpatnība vai mājās gatavota recepte, un izbaudiet gardās BBQ garšas.
Secinājumi
Tātad, mērces ir lielisks veids, kā pievienot ēdienam papildu garšu.
Dažiem cilvēkiem tie patīk it visā, bet citi tos neizmanto vispār. Bet tie ir ļoti svarīgi ēdiena gatavošanai, tāpēc jūs varētu arī uzzināt kaut ko par tiem.
Tāpēc nebaidieties eksperimentēt ar dažādām mērcēm un uzziniet, kuras no tām jums garšo vislabāk. Iespējams, vienkārši atradīsit savu jauno iecienīto lietu!
