Desa ir populārs ēdiens visā pasaulē, taču cilvēki bieži vien neko daudz nezina par dažādām šķirnēm. Šajā rokasgrāmatā būs viss, kas jums jāzina par desām!
Desa ir gaļas izstrādājums, ko var pagatavot un ēst uzreiz vai žāvēt un uzglabāt turpmākai lietošanai. To parasti gatavo no maltas gaļas (parasti liellopu gaļas vai cūkgaļa) sajauc ar sāli, garšvielām un citām pildvielām un pēc tam iepilda apvalkā.
Iedziļināsimies šī gardā ēdiena vēsturē, veidos un citos faktos.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kāds ir darījums ar desu?
- 2 Desu gatavošana: ceļvedis iesācējiem
- 3 Kā garšo desa?
- 4 Desa: garšīga šķirne
- 5 Garšīgi veidi, kā baudīt desu
- 6 Kur atrast labākās desas
- 7 Desu uzglabāšana: rokasgrāmata vidējam Džo
- 8 Desu vēsture un šķirnes
- 9 Skinny uz desu apvalkiem
- 10 Kas ir desas iekšpusē?
- 11 Secinājumi
Kāds ir darījums ar desu?
Kas tas ir?
Desas pamatā ir malta gaļa, tauki, sāls un virkne citu lietu, piemēram, garšvielas, konservanti un dažreiz pildvielas, piemēram, graudi vai rīvmaize, kas ir sajaukti kopā. Varat to iegūt lielapjoma veidā vai arī to var ievietot apvalkos, lai izveidotu saites. Tas var būt svaigs, vārīts, sālīts, kūpināts vai žāvēts. Tas ir kā Šveices armijas gaļas nazis!
No kurienes tas nāk?
Vārds “desa” cēlies no vidusangļu valodas sausige, kas cēlies no sal, kas latīņu valodā nozīmē sāls. Francijā to sauc par sausissons, bet Vācijā tas ir wurst. Sākotnēji tas tika izveidots kā gaļas konservēšanas veids, tāpēc tas pastāv jau ilgu laiku. Jūs varat pagatavot desu no gandrīz jebkura veida gaļas, sākot no tradicionālās līdz eksotiskajai. Turklāt jūs varat sajaukt visu veidu garšvielas un citas sastāvdaļas, lai iegūtu ļoti dažādas garšas. Cenas mainās atkarībā no sastāvdaļām, veida un ražotāja.
Kāda ir labākā desa?
Ak, mūžsenais jautājums. Nu, ja jūs meklējat garšīgu, taču pieņemamu iespēju, tad Itāļu desa ir veids, kā iet. Tam ir viss aromāts, ko vien var vēlēties, un tas nesagraus banku. Turklāt varat to izmantot visdažādākajās receptēs, sākot no makaronu ēdieniem un beidzot ar brokastīm. čam!
Desu gatavošana: ceļvedis iesācējiem
Maltā desa
Maltās desas pagatavošana ir brīnišķīga lieta! Jūs varat:
- Veidojiet to pīrādziņus vai bumbiņas un cepiet pannā, cepiet vai grilējiet
- Pildiet to trauciņos kā pildījumu
- Sadaliet to un apbrūniniet pannā un izmantojiet zupās, mērcēs un citos ēdienos
Fresh Link Sausage
Ja jūtaties azartiskāks, varat mēģināt pagatavot svaigu saišu desu! Šeit ir daži veidi, kā to izdarīt:
- Grilējiet to
- Cepiet to
- Apcep to
- Sautējiet to
- Cepiet to pannā
- Uzvāra
Kad tas ir pagatavots, varat to pasniegt veselu vai sagriezt šķēlēs un iekļaut ēdienos.
Rūdītas un kūpinātas desas
Ja meklējat kaut ko jau pagatavotu, sālītas un kūpinātas desas ir īstais ceļš! Jūs varat vienkārši pasniegt tos tādus, kādi tie ir, vai pievienot pagatavotam ēdienam.
Mājas desa
Ja jūtaties īpaši radošs, kāpēc gan nepamēģināt pagatavot savu desu? Ar gaļas mašīnā un desu pildītāju (saitēm) varat kontrolēt sastāvdaļas un garšvielas. Kad esat pabeidzis, varat baudīt mājās gatavotās desas tādas, kādas tās ir, tās smēķēt vai žāvēt.
Kā garšo desa?
Garšu dažādība
Desa ir kā šokolādes kārba – nekad nevar zināt, ko dabūsi! No pikanta līdz saldam, desas garša ir ikvienam. Jūs esat ieguvis savu klasisko itāļu desu ar fenheli, karija pulveri un papriku. Tad ir saldās lietas, piemēram, ābolu un kļavu sīrupa desa. Un, ja jūtaties azartisks, varat izmēģināt asinsdesu, kurai ir spēcīga minerālu garša.
Arī tekstūrai ir nozīme
Runājot par desu, tekstūra ir tikpat svarīga kā garša. Svaigas desas tekstūra ir līdzīga maltai gaļai, un tā parasti ir mitra, pateicoties tauku saturam. Gaļas malums, tauku daudzums un citas sastāvdaļas, piemēram, auzas un rīvmaize, var ietekmēt tekstūru. Žāvētām, kaltētām un kūpinātām desām parasti ir stingrāka, košļājamāka tekstūra un intensīvāka garša.
Garšīga pieredze
Desa ir garšīga pieredze neatkarīgi no izvēlētās šķirnes! Neatkarīgi no tā, vai meklējat kaut ko pikantu, saldu vai vienkārši pikantu, jums ir piemērota desa. Tāpēc paņemiet paciņu, uzkuriniet grilu un gatavojieties garšas bagātam piedzīvojumam!
Desa: garšīga šķirne
Runājot par desu, garšīgu iespēju netrūkst. Neatkarīgi no tā, vai meklējat kaut ko, ar ko paspilgtināt savas brokastis vai sātīgas vakariņas, noteikti atradīsiet kādu desu. Apskatīsim dažādus pieejamos desu veidus:
Svaiga desa
- Svaigas desas ir termiski neapstrādātas un tiek piegādātas vai nu beztaras, vai apvalkā.
- Populāras svaigās desas ir itāļu desa, brokastu desa, bangers, bratwurst, merguez, boudin un meksikāņu stila chorizo.
- Iepriekš pagatavotās svaigās desās ietilpst melnais pudiņš un cīsiņi.
Kūpināta desa
- Kūpinātas desas ir vai nu iepriekš vārītas un kūpinātas, vai vienkārši kūpinātas.
- Piemēri ir kielbasa, andouille un spāņu stila chorizo.
Žāvēta desa
- Žāvētām desām ir cieta tekstūra un koncentrēta garša, un tās nav jāvāra.
- Piemēri: klēpja čeongs, salami un longaniza.
Veģetārie un vegāni varianti
- Tiem, kas meklē ēdienu bez gaļas, ir pieejams plašs veģetāro un vegānu desu klāsts.
- Tie ir izgatavoti, izmantojot tofu, zirņu proteīnu, graudus, lēcas un daudz ko citu, un bieži vien var atdarināt svaigas desas tekstūru un garšu.
Tātad, neatkarīgi no tā, vai esat gaļas cienītājs vai dārzeņu fanātiķis, jums ir pieejama desa. Tā kā ir pieejams tik daudz garšīgu šķirņu, kāpēc gan neizmēģināt tās visas?
Garšīgi veidi, kā baudīt desu
brokastis
Sāciet savu dienu ar gardām brokastīm, kas pildītas ar desu! Sasmalciniet vai sagrieziet šķēlēs svaigu desu un pievienojiet to omletēm, pildījumiem un kastroļiem. Vai arī, ja jūtaties īpaši izsmalcināti, kāpēc gan nesakult desu Čedaras cepumus?
Pusdienas
Nekas nesaka pusdienas kā labas desas rullīti! Neatkarīgi no tā, vai meklējat klasisku britu desu rullīti vai kaut ko mazliet eksotiskāku, jūs nevarat kļūdīties, izvēloties gardu ar desu pildītu konditorejas izstrādājumu.
Vakariņas
Kāpēc gan nepamēģināt vakariņās kaut ko sātīgāku? Itāļu desa un paprika ir klasika, kas nekad nenoveco. Vai arī, ja jūtaties azartisks, mēģiniet izcept kādu desu mīklā, lai iegūtu unikālu vērpjot.
Našķi
Kūpinātas vai kaltētas desas ir garšīga uzkoda. Pasniedziet tos ar siera paplāti vai pievienojiet rīsu ēdienam, piemēram, jambalaya vai ceptiem rīsiem, lai iegūtu garšīgu izskatu.
Kur atrast labākās desas
Pārtikas veikali
Pārtikas veikali ir lieliska vieta, kur salabot desu! Jūs varat atrast dažādas gardas iespējas, piemēram, cūkgaļas, liellopa gaļas, tītara, vistas un dārzeņu desas, piemēram, itāļu, brokastis, bratwurst, karstmaizes, un pat meksikāņu stila chorizo. Turklāt dažos veikalos var būt pat salami, desa, Andouille un citi. Ja meklējat kaut ko īpašu, izmēģiniet starptautiskā tirgū dažas unikālas garšas, piemēram, lap cheong.
Svaigi vai iepriekš vārīti
Runājot par desu, to var iegūt svaigu vai iepriekš pagatavotu. Svaigu desu pārdod pa mārciņām pie gaļas letes vai fasētās vienas līdz divu mārciņu iepakojumos gaļas nodaļā. Varat arī to iegādāties vairumā bez korpusa. Noteikti iegādājieties svaigāko termiski neapstrādātu desu, kādu vien varat atrast! Žāvētas un kūpinātas desas ir pieejamas pa saiti vai sagrieztas pa mārciņām. Ja meklējat kaut ko īpašu, izmēģiniet izturētu desu no tās izcelsmes valsts vai kvalificētiem amerikāņu ražotājiem.
Bottom Line
Tātad, ja vēlaties uzvilkt desu, dodieties uz vietējo pārtikas preču veikalu! Jūs atradīsiet dažādas gardas iespējas, sākot no svaigas līdz iepriekš pagatavotai un no liellopa gaļas līdz veģetijai. Turklāt, ja jūtaties piedzīvojumu kārs, izmēģiniet dažas unikālas garšas starptautiskajā tirgū. Neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, jūs noteikti atradīsit kaut ko tādu, kas iepriecinās jūsu garšas kārpiņas!
Desu uzglabāšana: rokasgrāmata vidējam Džo
Svaiga desa
Svaiga desa oriģinālajā iepakojumā ledusskapī jāuzglabā līdz trim dienām. Jebkurš papildu materiāls ir cieši jāiesaiņo un jāievieto traukā vai maisiņā ar rāvējslēdzēju, lai sasaldētu līdz trim mēnešiem.
Iepriekš vārītas desas
Neatvērtas iepriekš vārītas desas, tāpat kā cīsiņi, ledusskapī uzglabāsies vismaz divas nedēļas un nedēļu pēc atvēršanas. Uzglabāt hermētiskā traukā vai maisiņā.
Žāvētas, kaltētas un kūpinātas desas
Lielākā daļa kaltētu, kaltētu un kūpinātu desu oriģinālajā iepakojumā uzglabāsies pieliekamajā līdz 2 mēnešiem. Uzglabājiet jebkuru sagrieztu desu ledusskapī dažas nedēļas.
Desu uzglabāšana: kopsavilkums
Desu uzglabāšana var būt grūts izaicinājums, taču, izmantojot pareizo zinātību, jūs varat saglabāt savas desas svaigas un garšīgas! Šeit ir sniegts īss pamatinformāciju apraksts:
- Svaiga desa jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.
- Neatvērtas iepriekš vārītas desas, tāpat kā cīsiņi, ledusskapī uzglabāsies vismaz divas nedēļas un nedēļu pēc atvēršanas.
- Lielākā daļa kaltētu, kaltētu un kūpinātu desu glabājas pieliekamajā līdz 2 mēnešiem.
- Jebkura sagriezta desa jāuzglabā ledusskapī dažas nedēļas.
Tātad jums tas ir – ērts ceļvedis desu uzglabāšanai! Tagad jūs varat baudīt savas desas ilgāk un nekad neuztraucieties, ka tās sabojāsies.
Desu vēsture un šķirnes
Īsa vēsture
Desas ir pastāvējušas gadsimtiem ilgi, un tās ir baudījušas daudzas kultūras visu laiku. Tie bija populāri Romā un labi pazīstami viduslaikos. Mūsdienās desas gatavo ar gaļas, tauku, saistvielu un ūdens kombināciju, kas viss ir ietverts dabīgā vai mākslīgā apvalkā. Desas var ēst neapstrādātas, vārītas, raudzētas, žāvētas vai kūpinātas, un tām ir ļoti dažādas formas un garšas.
Galvenās sastāvdaļas
Galvenās desas sastāvdaļas ir:
- gaļa
- Tauki
- Saistvielas
- Ūdens
Turklāt garšas labad bieži tiek pievienoti konservēšanas sāļi, piemēram, nātrija hlorīds vai nātrija nitrāts, cukurs, garšaugi un garšvielas.
Desas gatavošana
Desu gatavošana sastāv no trīs posmiem:
- Gaļas un tauku malšana
- Sastāvdaļas sajaucot kopā
- Korpusa aizpildīšana
Pildījums ir vieta, kur maisījums tiek ievietots apvalkā. Dabīgie apvalki ir cūku, govju vai jēru zarnas, un mākslīgās zarnas var būt sintētiskas vai uz celulozes bāzes.
Daudzas šķirnes
Desām ir ļoti dažādas formas un garšas. Šeit ir daži no populārākajiem:
- Merguez: neapstrādātas desas, kas pagatavotas ar jēra, liellopa gaļas un garšvielu kombināciju.
- Chipolatas: mazas, plānas desiņas, kas pagatavotas no cūkgaļas, liellopa vai teļa gaļas.
- Vīnes desas: vārītas un kūpinātas desas, kas pagatavotas no cūkgaļas, liellopa vai teļa gaļas.
- Lionas desa: vārītas desas, kas pagatavotas no cūkgaļas, liellopa vai teļa gaļas.
- Sausie salami: Sālītas, raudzētas, kaltētas un, iespējams, kūpinātas desiņas.
- Melnais pudiņš: Asins desas, ko parasti ēd ātri pēc cūkas nokaušanas.
- Baltās desas: piens, olas, baltā gaļa un treknas desas uz bekona bāzes.
Tātad, neatkarīgi no tā, vai meklējat klasiku vai kaut ko mazliet piedzīvojumiem bagātāku, jums noteikti būs piemērota desa!
Skinny uz desu apvalkiem
Kas ir desu apvalki?
Desu apvalki ir ārējais slānis, kas aptver garšīgumu iekšpusē. Tas ir kā desas dāvanas iesaiņojuma papīrs. Tradicionāli šie apvalki tika izgatavoti no iztīrītām dzīvnieku zarnām vai kuņģiem, bet mūsdienās tos var izgatavot no kolagēna, celulozes vai pat plastmasas. Dažām desām pat nav nepieciešams apvalks, piemēram, sagrieztai desai, pusdienu gaļai un desu gaļai kārbās un burkās.
Kāpēc mums ir vajadzīgas desu apvalki?
Desu apvalki ir nepieciešami vairāku iemeslu dēļ:
- Viņi tur desu kopā, tāpēc tā nesadalās, gatavojot to.
- Tie palīdz saglabāt garšu desas iekšienē, lai jūs varētu izbaudīt visu gardumu vienā kumosā.
- Tie palīdz saglabāt desu mitru un sulīgu, tāpēc tā neizžūst, gatavojot to.
Kādi ir dažādi desu apvalku veidi?
Atkarībā no jūsu vajadzībām ir pieejami daži dažādi desu apvalku veidi. Šeit ir īss kopsavilkums:
- Dabīgie apvalki: tie ir izgatavoti no attīrītām dzīvnieku zarnām vai kuņģiem un ir tradicionālā izvēle.
- Kolagēna apvalki: tie ir izgatavoti no kolagēna, proteīna, kas atrodams dzīvnieku ādā un kaulos. Tie parasti ir lētāki nekā dabīgie apvalki.
- Celulozes apvalki: tie ir izgatavoti no celulozes, augu izcelsmes materiāla. Tās parasti ir vispieejamākā iespēja.
- Plastmasas apvalki: tie ir izgatavoti no plastmasas un bieži tiek izmantoti rūpnieciski ražotām desām.
Kā izvēlēties pareizos desu apvalkus?
Izvēloties pareizos desu apvalkus, ir svarīgi ņemt vērā dažas lietas:
- Kāda veida desu jūs gatavojat? Dažādiem desu veidiem ir nepieciešami dažāda veida apvalki.
- Kāda veida garšu vēlaties? Dabīgajiem apvalkiem parasti ir spēcīgāka garša, savukārt plastmasas apvalki ir neitrālāki.
- Cik daudz vēlaties tērēt? Dabīgie apvalki parasti ir dārgāki, savukārt plastmasas apvalki parasti ir vispieejamākie.
Neatkarīgi no tā, kāda veida desu jūs gatavojat, jums noteikti būs piemērots apvalks. Tāpēc uz priekšu un esiet radošs ar desu gatavošanu!
Kas ir desas iekšpusē?
Gaļīgās lietas
Desas gatavo no visa veida gaļas, sākot no cūkgaļas un liellopa gaļas līdz mājputnu un teļa gaļai. Atkarībā no desas veida un ražotāja liesās gaļas attiecība pret taukiem var atšķirties. Dažas desas satur vairāk nekā 100% gaļas, kas notiek, ja gaļas svars pārsniedz desas kopējo svaru pēc tās izgatavošanas.
Piederumi
Desas satur arī virkni citu sastāvdaļu, lai piešķirtu tām garšu un tekstūru. Tie var ietvert:
- Cietes pildvielas, piemēram, rīvmaize vai graudi
- Garšvielas un garšvielas
- Augļi un dārzeņi, piemēram, āboli un puravi
Nolikums
Dažās valstīs ir spēkā noteikumi, kas nosaka, ko drīkst un ko nedrīkst iekļaut desās. Piemēram, ASV Lauksaimniecības departamentā ir noteikumi par dažādu veidu desu tauku saturu.
Zemu izmaksu iespēja
Runājot par zemo cenu desām, gandrīz jebkas der. Jūs varat atrast desas, kas izgatavotas no taukiem un saistaudiem vai ar mehāniski reģenerētu gaļu (MRM). No otras puses, augstākās kvalitātes desas satur tikai gaļas izcirtņus un garšvielas.
Zinātnes bits
Desas ir emulsijas tipa produkti. Tas nozīmē, ka tie sastāv no cietām tauku lodītēm, kas ir suspendētas olbaltumvielu šķīdumā. Olbaltumvielas darbojas kā tauku pārklājums un palīdz noturēt desu kopā, kad tā tiek pagatavota. Gaļai karstumā saraujoties, pildviela izplešas un absorbē no gaļas taukus un mitrumu.
Secinājumi
Desas ir garšīgs un daudzpusīgs ēdiens, ko var baudīt dažādos veidos. Neatkarīgi no tā, vai meklējat ātras uzkodas vai pilnvērtīgu maltīti, desa ir piemērota ikvienam! No svaigiem līdz kūpinātiem līdz kaltētiem – garša un tekstūra ir piemērota jebkurai aukslējai. Un neaizmirstiet: runājot par desām, jums nav atkal un atkal jāliek “Kielbasa” viens un tas pats vecais. Tāpēc turpiniet un esiet radošs, gatavojot ēdienu – jums nebūs “ATDOTIES”!
