Derīguma termiņš ir laiks, cik ilgi prece var tikt uzglabāta, nekļūjot nederīga lietošanai vai patēriņam. Tas attiecas uz pārtiku, dzērieniem, farmaceitiskām zālēm, ķīmiskām vielām un daudzām citām ātrbojīgām precēm. Dažos reģionos iepakotiem ātrbojīgajiem pārtikas produktiem ir nepieciešams ieteikums “Ieteicams pirms”, obligāts derīguma termiņš vai svaiguma datums.
Pārtikas produkta derīguma termiņu nosaka dažādi faktori, piemēram, tā sastāvs, apstrāde, iepakošana un uzglabāšanas apstākļi. To parasti dēvē arī par “labākais līdz” vai “izlietot līdz” datumu.
Šajā rakstā es sniegšu pārskatu par glabāšanas laiku un tā ietekmi uz mūsu dzīvi.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Izpratne par pārtikas produktu glabāšanas laiku: visaptveroša rokasgrāmata
- 2 Prasmīgas pārtikas glabāšanas laika noteikšanas manevrēšanas apgūšana
- 3 Kā noteikt pārtikas produktu glabāšanas laiku
- 4 Vēsuma uzturēšana: temperatūras kontroles nozīme
- 5 Kāpēc iepakojumam ir būtiska nozīme pārtikas glabāšanas laika saglabāšanā
- 6 Pārtikas produktu konservēšana: saglabājiet to svaigu un drošu
- 7 Secinājumi
Izpratne par pārtikas produktu glabāšanas laiku: visaptveroša rokasgrāmata
Pārtikas glabāšanas laiks attiecas uz laiku, kurā pārtiku var uzglabāt un tā ir droša patēriņam, vienlaikus saglabājot pieņemamu kvalitāti no drošības un organoleptiskā viedokļa. Pārtikas produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp formulēšanas, apstrādes, iepakošanas un uzglabāšanas apstākļiem.
Kā tiek noteikts glabāšanas laiks?
Pārtikas produkta derīguma termiņš tiek noteikts, veicot testus, kas novērtē produkta kvalitāti laika gaitā. Šajos testos tiek ņemts vērā produkta veids un stāvoklis, kā arī īpašie uzglabāšanas apstākļi, kas nepieciešami, lai saglabātu tā kvalitāti. Šo testu rezultāti tiek izmantoti, lai noteiktu periodu, kurā produktu var droši uzglabāt un patērēt.
Kādām precēm ir nepieciešami derīguma termiņi?
Amerikas Savienotajās Valstīs Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pieprasa, lai visas ātri bojājošās pārtikas preces, kā arī mākslīgie maisījumi zīdaiņiem un zīdaiņu pārtika būtu marķēti ar derīguma termiņu. Tomēr šai prasībai ir izņēmumi, un likumi attiecībā uz pārtikas iepazīšanu dažādās valstīs atšķiras.
Kā juridiski ir nepieciešami derīguma termiņi?
FDA pieprasa, lai visi Amerikas Savienotajās Valstīs pārdotie pārtikas produkti būtu veselīgi un derīgi patēriņam. Lai nodrošinātu šīs prasības izpildi, aģentūra ir izveidojusi federālo noteikumu kodeksu, kas ietver vadlīnijas pārtikas iepazīšanai. Lai gan šīs vadlīnijas nav juridiski saistošas, tās izmanto FDA, lai noteiktu, vai produkts ir drošs patēriņam.
Kā droši izņemt pārtiku no glabāšanas laika?
Izņemot pārtiku no derīguma termiņa, ir svarīgi ņemt vērā produkta individuālo raksturu un īpašos uzglabāšanas apstākļus, kas nepieciešami, lai saglabātu tā kvalitāti. Dažas vispārīgas vadlīnijas pārtikas drošai izņemšanai no glabāšanas laika ir šādas:
- Pirms produkta lietošanas pārbaudiet glabāšanas laiku
- Pārbaudiet, vai izstrādājumā nav bojājumu pazīmju, piemēram, pelējuma vai nepatīkamas smakas
- Uzglabājiet produktu pareizi, lai nodrošinātu, ka tas joprojām ir drošs lietošanai
Kāda ir iepakojuma nozīme pārtikas glabāšanas laikā?
Pareizs iepakojums ir būtisks, lai nodrošinātu, ka pārtikas produkts saglabā savu kvalitāti un ir drošs lietošanai. Konkrētam pārtikas produktam izmantotais iepakojums būs atkarīgs no produkta individuālā rakstura un īpašajiem uzglabāšanas apstākļiem, kas nepieciešami tā kvalitātes saglabāšanai. Daži izplatīti pārtikas iepakojuma veidi ir šādi:
- Vakuuma maisiņi
- Hermētiski necaurlaidīgi konteineri
- Skārdenes un burkas
- Plastmasas iesaiņojums un maisiņi
Prasmīgas pārtikas glabāšanas laika noteikšanas manevrēšanas apgūšana
Pārtikas produktu derīguma termiņa noteikšana ir zinātnisks process, kas ietver kritisko faktoru noteikšanu, kas ietekmē produkta kvalitāti un stabilitāti. Ražotājiem ir jāveic pilnīgs pārtikas raksturīgo un ārējo īpašību novērtējums, lai precīzi noteiktu darbību, kas beidzas ar vēlamo produkta kvalitāti. Lai identificētu šos faktorus, ir svarīgi veikt šādas darbības:
- Nosakiet produkta sastāvu un izmantotās sastāvdaļas.
- Aprēķiniet produkta ūdens aktivitāti.
- Veiciet empīrisku testēšanu, lai noteiktu jebkādas izmaiņas produktā laika gaitā.
- Pārvērtējiet produkta sastāvu, lai izvairītos no problēmām.
Prognozes un pārbaude
Kad kritiskie faktori ir identificēti, ražotāji var sākt prognozēt produkta glabāšanas laiku. Tas ietver paātrinātu testēšanu, lai noteiktu, kā produkts reaģēs uz dažādiem uzglabāšanas apstākļiem. Lai veiktu šīs prognozes, ir svarīgi veikt šādas darbības:
- Nosakiet vēlamo produkta glabāšanas laiku.
- Nosakiet iepakojumu un uzglabāšanas apstākļus, kas nepieciešami, lai saglabātu vēlamo glabāšanas laiku.
- Veiciet precīzu pārbaudi, lai aprēķinātu produkta glabāšanas laiku šādos apstākļos.
- Pārvērtējiet produkta sastāvu, lai palielinātu glabāšanas laiku.
Palielinot glabāšanas laiku
Prasmīga manevrēšana pārtikas produktu derīguma termiņa noteikšanā palīdz ražotājiem izvairīties no dārgām kļūdām un uzlabot savu produktu kvalitāti. Šie padomi var palīdzēt ražotājiem palielināt savu produktu glabāšanas laiku:
- Izmantojiet atbilstošu iepakojumu, lai saglabātu vēlamos uzglabāšanas apstākļus.
- Identificējiet un kontrolējiet ārējos faktorus, piemēram, gāzveida atmosfēru, uzglabāšanas temperatūru un relatīvo mitrumu.
- Izmantojiet precīzu informāciju, lai aprēķinātu produkta glabāšanas laiku.
- Regulāri veiciet testēšanu, lai atkārtoti novērtētu produkta sastāvu un precīzi noteiktu visas problēmas.
- Izvairieties no paātrinātas darbības, kas var saīsināt produkta glabāšanas laiku.
Kā noteikt pārtikas produktu glabāšanas laiku
Laiks, cik ilgi pārtikas produktu var uzglabāt un joprojām saglabāt tā kvalitāti un drošību, sauc par tā glabāšanas laiku. Lai sasniegtu vislabāko kvalitāti un drošību, ir svarīgi zināt, cik ilgi un kādos apstākļos produktu var uzglabāt. Līdz ar to ražotājiem uz etiķetes ir jānorāda paredzamais produktu derīguma termiņš. Tas ietver derīguma termiņu, derīguma termiņu un pārdošanas datumu. Šeit ir daži piemēri, ko šie datumi nozīmē:
- Derīguma termiņš: šis datums atspoguļo laiku, cik ilgi produktam ir jāsaglabā tā labākā kvalitāte. Pēc šī datuma produkts joprojām var būt drošs lietošanai, bet kvalitāte var būt pasliktinājusies.
- Derīguma termiņš: šis datums ir īpaši svarīgs atdzesētiem piena produktiem, termiski apstrādātai gaļai un citiem pārtikas produktiem, kas var radīt saindēšanās ar pārtiku risku, ja tiek lietoti pēc uz etiķetes norādītā datuma.
- Pārdošanas termiņš: šo datumu izmanto mazumtirgotāji, lai noteiktu, cik ilgi produkts ir jāparāda pārdošanā. Tas ne vienmēr nozīmē, ka produkts pēc šī datuma vairs nav drošs lietošanai.
Faktori, kas ietekmē glabāšanas laiku
Produkta glabāšanas laiku nosaka dažādi faktori, tostarp:
- Pārtikas veids un tā sastāvdaļas
- Uzglabāšanas apstākļi, piemēram, temperatūra, mitrums un gaisma
- Iepakošanas un uzglabāšanas metode, piemēram, vakuumiepakojums, modificētas atmosfēras iepakojums vai sasaldēšana
- Ražošanas un sagatavošanas laiks un apstākļi
Validācija un pārvaldība
Lai noteiktu produkta glabāšanas laiku, ražotāji veic pētījumus, kas ietver mikrobioloģisko paraugu ņemšanu un produkta īpašību noteikšanu regulāros uzglabāšanas apstākļos. Tā ir neatņemama kvalitātes vadības sastāvdaļa un apstiprina produkta drošību un kvalitāti. Īpaši, mainot ražošanas vai uzglabāšanas vietas, ir svarīgi veikt šos pētījumus, lai nodrošinātu, ka netiek ietekmēts produkta glabāšanas laiks.
Vēsuma uzturēšana: temperatūras kontroles nozīme
Pareiza temperatūras kontrole ir ļoti svarīga pārtikas nekaitīgums. Tas palīdz novērst kaitīgo augšanu baktērijas, pelējums un citi mikroorganismi, kas var izraisīt pārtikas izraisītas slimības. Temperatūras kontrole palīdz arī uzturēt pārtikas produktu kvalitāti un svaigumu, nodrošinot, ka tie paliek droši un patīkami ēst.
Kāda ir ideāla uzglabāšanas temperatūra dažāda veida pārtikas produktiem?
Ideālā pārtikas uzglabāšanas temperatūra ir atkarīga no glabājamās pārtikas veida. Šeit ir dažas vispārīgas vadlīnijas, kas jāievēro:
- Auksti ēdieni: jāuzglabā 40 °F (4 °C) vai zemākā temperatūrā, lai novērstu baktēriju augšanu.
- Karstie ēdieni: jāuzglabā 140 °C (60 °F) vai augstāk, lai uzturētu iekšējo temperatūru un novērstu baktēriju augšanu.
- Sausie ēdieni: jāuzglabā vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem un mitruma.
- Saldēti pārtikas produkti: jāuzglabā temperatūrā līdz 0°F (-18°C), lai saglabātu to kvalitāti un novērstu saldētavas apdegumus.
Kā nodrošināt pareizu temperatūras kontroli?
Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs uzturēt pareizu temperatūras kontroli, uzglabājot un pasniedzot pārtiku:
- Izmantojiet termometru: lai pārbaudītu ēdiena temperatūru un nodrošinātu, ka tas tiek uzglabāts pareizā temperatūrā.
- Saglabājiet savu virtuvi tīru: lai novērstu baktēriju un citu kaitīgu mikroorganismu vairošanos.
- Ievērojiet norādījumus uz pārtikas produktiem: lai nodrošinātu, ka tie tiek pareizi uzglabāti.
- Izmantojiet atbilstošu iepakojumu: lai novērstu gaisa un mitruma iekļūšanu un sabojāšanos.
- Regulāri pārbaudiet temperatūru: lai pārliecinātos, ka tā tiek uzturēta pareizā līmenī.
- Uzglabājiet pārtiku pareizi: pareizajā ledusskapja vai saldētavas fāzē un prom no siltuma avotiem.
- Reģistrējiet temperatūru: lai pārliecinātos, ka tā paliek nemainīga un vajadzīgajā diapazonā.
Kādas ir nepareizas temperatūras kontroles sekas?
Nepareiza temperatūras kontrole var izraisīt dažādas problēmas, tostarp:
- Bojājums: kas var izraisīt pārtikas izšķērdēšanu un piegādes zudumu.
- Pārtikas izraisītas slimības: kas var izraisīt nopietnas veselības problēmas un pat nāvi.
- Samazināta kvalitāte: kas var padarīt ēdienu mazāk patīkamu ēst un samazināt tā uzturvērtību.
Kādas kļūdas tiek pieļautas, kad runa ir par temperatūras kontroli?
Šeit ir dažas izplatītas kļūdas, no kurām jāizvairās, kad runa ir par temperatūras kontroli:
- Izpratnes trūkums: par temperatūras kontroles nozīmi un to, kā to uzturēt.
- Pārāk agri pārtikas izņemšana no ledusskapja: tas var izraisīt to ātrāku bojāšanos.
- Neregulāra temperatūras pārbaude: tas var izraisīt svārstības un neatbilstības.
- Pārtikas produktu uzglabāšana nepareizā vietā: tas var izraisīt to sabojāšanos vai piesārņojumu.
- Ļaujiet karstiem ēdieniem atdzist pārāk lēni: tas var palielināt baktēriju augšanas risku.
Kāpēc iepakojumam ir būtiska nozīme pārtikas glabāšanas laika saglabāšanā
Pārtikas produktiem izmantotā iepakojuma materiāla veids ir būtisks faktors produkta derīguma termiņa noteikšanā. Iepakojuma materiālam jāspēj aizsargāt pārtiku no bioloģiskā, ķīmiskā un fiziskā piesārņojuma. Tam vajadzētu arī novērst ūdens zudumu vai pieaugumu, kas var apdraudēt produkta kvalitāti un drošību. Iepakojuma materiālam arī jāļauj uzturēt nepieciešamo atmosfēru, kas ir būtiska saglabāšana produkta kvalitāte un drošība.
Aktīvā un jaunā iepakojuma loma
Aktīvais iepakojums ir nesen izstrādāta pārtikas iepakojuma attīstība, kas ļauj pagarināt glabāšanas laiku, iekļaujot materiālus, kas mijiedarbojas ar produktu, lai saglabātu tā kvalitāti un drošību. No otras puses, jaunais iepakojums ir iepakojuma veids, kurā tiek veikts īpašs process, lai nodrošinātu piekļuvi produktam, vienlaikus saglabājot tā derīguma termiņu. Gan aktīvajam, gan jaunajam iepakojumam ir nozīmīga loma pārtikas glabāšanas laika saglabāšanā.
Temperatūras un atmosfēras kontroles ietekme
Temperatūras kontrole ir būtisks pārtikas glabāšanas laika saglabāšanas aspekts. Iepakojumam jāspēj izturēt apstrādes un izplatīšanas temperatūras, lai novērstu jebkādu produkta kvalitātes un drošības kompromisu. Būtiska ir arī atmosfēras kontrole, jo tā var būtiski ietekmēt produkta glabāšanas laiku. Iepakojumam jāspēj uzturēt nepieciešamo atmosfēru, lai saglabātu produkta kvalitāti un drošību.
Pētniecības un attīstības loma
Pētnieki un mikrobiologi sadarbojas ar iepakošanas uzņēmumiem, lai izstrādātu jaunus materiālus un procesus, kas var palielināt pārtikas iepakojuma uzticamību un kvalitāti. Universitātes un institūcijas arī piedalās pētniecībā un attīstībā, lai atbalstītu jaunu iepakojuma materiālu un procesu izstrādi. Izdevēja Elsevier vietnē gaidāmie dokumenti un iepriekšējie nospiedumi sniedz priekšskatījumu par jaunākajiem pētījumiem un izstrādi pārtikas iepakojuma jomā.
Ērtības un izmaksu ietekme
Iepakojumam ir liela nozīme patērētāju ērtību nodrošināšanā. Iepakojumam jābūt viegli atveramam, glabājamam un lietojamam. Tomēr ērtībai nevajadzētu apdraudēt produkta glabāšanas laiku. Iepakošanas izmaksas ir arī nozīmīgs apsvērums pārtikas ražotājiem. Iepakojumam jābūt rentablam, un tas nedrīkst padarīt produktu pārāk dārgu, lai patērētāji to varētu iegādāties.
Drošības un piesārņojuma novēršanas loma
Iepakojums ir būtisks faktors pārtikas produktu nekaitīguma nodrošināšanā. Iepakojumam ir jānovērš jebkāds piesārņojums tiešā vai netiešā saskarē ar produktu. Iepakojumam arī jāspēj izturēt jebkādas apstrādes vai izplatīšanas darbības, neapdraudot produkta drošību. Uz iepakojuma arī skaidri jānorāda produkta glabāšanas laiks un statuss, piemēram, pārskatīts vai noraidīts.
Reitingu un kategorizēšanas ietekme
Iepakojuma materiāli un zinātne ir iedalīti lauksaimniecības zinātņu un materiālzinātņu priekšmetu kategorijā. Iepakojuma materiālu uzticamība un kvalitāte ir būtiska pārtikas glabāšanas laika saglabāšanai. Iepakojuma materiālu un zinātnes klasifikācija plašsaziņas līdzekļos un akadēmiskajās iestādēs var ietekmēt jaunu iepakojuma materiālu un procesu izstrādi un ieviešanu.
Pārtikas produktu konservēšana: saglabājiet to svaigu un drošu
Pārtikas konservēšana ir lielisks veids, kā aizsargāt svaigus produktus un novērst pārtikas izšķērdēšanu. Nomācot baktēriju un mikroorganismu augšanu, mēs varam pagarināt pārtikas produktu glabāšanas laiku par nedēļām vai pat mēnešiem. Ir daudzas saglabāšanas metodes, katrai no tām ir savs plāns un prakse. Izpētīsim dažus veidus, kā mēs varam saglabāt savu pārtiku.
Saglabāšanas metodes
Šeit ir dažas no populārākajām pārtikas konservēšanas metodēm:
- Atdzesēšana: samazina pārtikas temperatūru, palēninot mikroorganismu un baktēriju augšanu. USDA pieprasa temperatūru 40 ° F vai zemāku, lai nodrošinātu pārtikas drošību.
- Sasaldēšana: pārtikas sasaldēšana aptur mikroorganismu un baktēriju augšanu. Tas arī noņem mitrumu, kas novērš fermentu reakciju rašanos. Sakņu pagrabs ir dabisks veids, kā saglabāt pārtiku, uzglabājot tos vēsā, tumšā vietā.
- Konservēšana: Konservēšana ietver pasterizāciju, kas nogalina baktērijas un mikroorganismus. Tas arī noņem skābekli, kas kavē baktēriju augšanu. Konservēšanu var veikt ar dehidratāciju, pasterizāciju, iztvaicēšanu, kūpināšanu vai aukstumu.
- Kodināšana: kodināšana izmanto etiķi, pienskābes fermentāciju, sāli vai citas ķīmiskas vielas, lai saglabātu pārtiku. Etiķa vai pienskābes fermentācijas procesā esošā skābe rada mikroorganismu augšanai nepiemērotu vidi.
- Vakuuma blīvējums: Vakuuma blīvējums noņem skābekli, kas kavē baktēriju augšanu. Iepakojumam var pievienot arī skābekļa absorbētājus, lai vēl vairāk samazinātu skābekļa līmeni.
- Filtrēšana un dzidrināšana: filtrēšana un dzidrināšana no šķidrumiem, piemēram, eļļas, noņem piemaisījumus, lai novērstu baktēriju augšanu.
Labākā pieredze
Šeit ir daži paraugprakses ieteikumi, kas jāpatur prātā, kad konservēšana (piemēram, smēķējot) ēdiens:
- Izmantojiet svaigus, augstas kvalitātes produktus.
- Pirms apstrādes ar pārtiku rūpīgi nomazgājiet rokas un aprīkojumu.
- Konservēšanai izmantojiet tīras, sterilizētas burkas un vākus.
- Ievērojiet atbilstošas konservēšanas procedūras, lai novērstu piesārņojumu.
- Uzglabājiet pārtiku vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem.
- Pirms konservētu pārtikas produktu ēšanas pārbaudiet, vai nav bojājumu pazīmju.
Secinājumi
Tātad pārtikas glabāšanas laiks ir periods, kurā pārtika ir droša lietošanai uzturā un saglabā pieņemamu kvalitāti. Tas ir atkarīgs no pārtikas sastāva, apstrādes un iepakojuma, kā arī no uzglabāšanas apstākļiem. Jums vajadzētu spēt noteikt, vai pārtikas produkta derīguma termiņš ir beidzies, to aplūkojot un pasmaržojot, un tas ir pareizi jāuzglabā, lai saglabātu tā kvalitāti. Tāpēc nebaidieties izmest pārtiku, kam beidzies derīguma termiņš. Jūs darāt pareizi savas veselības labā.
