Daži saka, ka jāatstāj miza, citi saka, lai to noņemtu, citi saka, ka dariet visu, kas jums patīk. Un tā joprojām turpinās senās diskusijas par to, vai gaļas kūpināšanas koksnei ir jābūt mizai vai bez mizas, daudzus cilvēkus apmulsinot tāpat kā jūs.
Daži saka, atstājot miza uz koksnes kūpināšanas laikā rada rūgtu garšu, un tajā var būt piesārņotāji un ķīmiskas vielas, taču, ja atrodat uzticamas izcelsmes koksni, mizas uzklāšana var radīt izteiktu dūmakainu mizas aromātu apvienojumā ar koksnes dūmiem, kas nav iespējams tikai ar koksni.
To sakot, šajā rakstā es mēģināšu atrisināt šīs debates, aplūkojot šo jautājumu dziļāk. Turklāt es centīšos atbildēt arī uz visiem jautājumiem, kas jums varētu rasties saistībā ar koka mizas atstāšanu vai noņemšanu.
Tāpēc ķersimies pie tā bez jebkādas runas!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir miza, un kāpēc daži cilvēki domā, ka pirms pārtikas kūpināšanas tā ir jānoņem?
Ja vien jūs nedzīvojat zem akmens, jums jau ir jāzina, kas ir koka miza. Tā ir koksnes ārējā āda, kas aizsargā to no kaitīgiem ārējiem elementiem, piemēram, piesārņotājiem un ķīmiskām vielām.
Tomēr, pārejot uz grilēšanu un kūpināšanu, mizai ir daudz lielāka nozīme nekā tikai aizsargslānim. Faktiski tas tiek minēts kā viens no faktoriem, kas nosaka gaļas garšu.
Bet, protams, jēdziens ir neskaidrs, un viedokļi par šo jautājumu dalās. Daži pitmasters iesaka pirms kūpināšanas noņemt mizu, jo tas var piešķirt nepatīkamas garšas, kā rezultātā rodas rūgta garša.
Viņi arī apgalvo, ka miza pastāvīgi tiek pakļauta ārējai videi. Tādējādi pastāv iespēja, ka uz tā virsmas var būt ķīmiskas un indīgas vielas. Šīs ķīmiskās vielas, pēc viņu domām, var pārnest uz gaļu, radot veselības problēmas.
Citi pilnībā atspēko šo koncepciju un vaino savu kolēģu gatavošanas prasmes. Pēc viņu domām, koka mizas dūmi var piešķirt gaļai debešķīgu garšu, ja to sajauc ar kokogles.
Interesanti, ka daži cilvēki arī domā, ka koka mizai nav nozīmes garšas noteikšanā. Tāpēc viņi to patur vai noņem atbilstoši savām ērtībām. Mizai viņiem ir maz vai nav nekādas nozīmes.
Bet šeit ir tā, ka katrs no iepriekš minētajiem viedokļiem ir zināmā mērā pareizs, atkarībā no apstākļiem. Piemēram, dažreiz koka miza var būt toksiska, citreiz tā ir tieši tā, kas nepieciešama garda gaļas ēdiena pagatavošanai. Vienkārši sakot, debates ir pamatotas.
Vai ir droši smēķēšanai izmantot koksni ar mizu?
Jā, Smēķēšanai ir pilnīgi droši izmantot koksni ar mizu. Tas viss ir atkarīgs no tā, no kurienes jūs iegūstat koksni. Kamēr uz mizas nav nekādu ķīmisku vielu vai toksīnu aiztures pazīmju, varat to ērti izmantot nedēļas nogales grilēšanai.
Bet paturiet prātā, ka mizas atstāšana ar noteiktiem nosacījumiem var būt diezgan riskanta. Tā kā mizas galvenā loma ir aizsargāt iekšējo koksni no toksiskām vielām, dažreiz tā var aizturēt dažus piesārņotājus un ķīmiskas vielas no gaisa.
Tas ir ievērojami ticamāks, ja to iegūstat vietās, kas atrodas netālu no ķīmiskajām iekārtām, kur šķidro un gāzveida atkritumu izdalīšana ir ikdienas darbība. Kad tas ir noteikts, vienmēr pārliecinieties, ka koksne nāk no tīras vietas un esat gatavs!
Vai krāsnī žāvēta un ar mizu pārklāta koksne ir noderīga?
Ja vēlaties pilnībā izjust koksnes mizas intensīvo garšu, cepeškrāsnī kaltēta miza ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Ideālā gadījumā jūs vēlētos izvēlēties kaut ko no tiem ozols, hikorijs vai ķirsis, lai izbaudītu mizas intensīvo, dūmu garšu.
Žāvēšanas krāsnī mizotā koksne tiek apstrādāta kontrolētā iekārtā, atstājot iekšpusē nepieciešamo mitruma daudzumu. Tas nodrošina tīrāku uguni kūpinātāja iekšienē un nodrošina labāko no katra malkas gabala.
Vai kūpinātājā var izmantot koku ar mizu?
Jā! Pēc izmēģināšanas es atklāju, ka gan miza, gan koks izdala atšķirīgas garšas, kuras kopā iegūst pārsteidzoši patīkamu aromātu, kas piešķir gaļai ļoti sabalansētu garšu. Tomēr jums ir jābūt pietiekami pieredzējušam, lai izturētu ar to saistītās siltuma svārstības.
Kombinācija ir kā Betmens un Robins. Koksne deg lēni un zemu, lai izdalītos tikai pareizais dūmu daudzums un silda, lai iegūtu optimālus rezultātus. No otras puses, miza ātri sadedzina un rada papildu dūmus un garšu kā palīglīdzekli.
Ir viena lieta, kas man personīgi šķiet satraucoša, īpaši iesācējiem. Un tā ir sadegšanas ātruma nelīdzsvarotība. Tā kā miza uz katra koka gabala sadedzina mainīgā līmenī, tas var izraisīt temperatūras kontroles problēmas, kas ir jāregulē.
Miza vai bez mizas, kuru izvēlēties?
Nu, tas ir pilnībā atkarīgs no jums. Kamēr jūs iegūstat koksni no uzticamas un drošas vietas, kur nav nekādu iespēju, ka miza savāc piesārņotājus, varat to sadedzināt ar malku jebkurā gadījumā.
Koka miza sastāv no unikāliem savienojumiem, kas degot var izdalīt unikālu garšu. It īpaši, ja mēs runājam par dažiem elitāriem cietkoksnēm, piemēram, ozolu un hikoriju.
Apvienojumā ar intensīvo mizas garšu, koksnes papildu dūmainums var jūs aizvest steiks vai bbq spēle uz nākamo līmeni. Vienkārši esiet uzmanīgi lai nepārsmēķētu gaļu. Jūs nevēlaties, lai tas garšo rūgti.
Tikai gadījumā, ja neesat pārliecināts, vai miza ir tīra no ķīmiskām vielām, labāk to atdalīt no koksnes un sadedzināt vienu pašu. Ja vien, protams, nevēlaties ar ķīmiskām vielām pildītu gaļu ar kreozotam līdzīgu garšu.
Secinājumi
No visiem pētījumiem, ko esmu veicis, un neatkarīgi no tā, ko mēs šobrīd piedzīvojām, šķiet, ka mizas atstāšana uz koka vai tās noņemšana ir diezgan nosacīta.
Patiesībā šeit spēlē daudzi faktori. Piemēram, vai miza ir bez ķīmiskām vielām vai nav? Vai tas ir žāvēts krāsnī? Un vai tas ir pārāk biezs, lai pārspētu koka garšu?
Ņemot vērā visus nosacījumus, koka miza var būt lielisks garšas veidotājs jūsu nākamajai grila ballītei. Tam nav nekāda kaitējuma, kamēr tajā nav toksīnu.
Ar to beigsim šo rakstu. Ceru, ka mani divi centi par šo tēmu palīdzēja jums gūt vērtīgu ieskatu. Turklāt tas ļāva jums izlemt, vai jums vajadzētu noņemt mizu vai nē.
Personīgi es noteikti ietu ar mizu. Ikvienam patīk papildu garša. ;)
Arī lasīt: tie ir vislabākie meži, ar kuriem smēķēt
