Kur pitmasters dievina gaļas iesaiņošana, nedēļas nogales smēķētāji joprojām ir neizpratnē par to, vai viņiem tas jādara vai nē. Un, ja jā, kādi ir ieguvumi?
Jūs noteikti varat un vajadzētu ietīt gaļu, ja vēlaties, lai tā saglabātu savu sulīgumu un garšu visā kūpināšanas procesā. Bet gaļas iesaiņošana nozīmē arī mazāku mizu. Tātad, ja vēlaties sulīgumu, neapdraudot mizu, varat izmantot gaļas papīru.
Vai vēlaties uzzināt vairāk? Iedziļināsimies šajās atšķirībās.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kāpēc iesaiņot gaļu smēķēšanai?
- 2 Kāpēc NE iesaiņot gaļu?
- 3 Cik ilgi vajadzētu smēķēt gaļu, kas ietīta alumīnija folijā, lai iegūtu labākos rezultātus?
- 4 Kāda veida gaļa ir vislabāk piemērota ietīšanai folijā, smēķējot lēni un lēni?
- 5 Vai alumīnija folijas vietā var izmantot gaļas papīru?
- 6 Vai pastāv kādi riski, iesaiņojot gaļu alumīnija folijā?
- 7 Secinājumi
Kāpēc iesaiņot gaļu smēķēšanai?
Uzminiet, vai jūs pieņemat lēmumu ietīt gaļu vai ne, tas ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.
Jūs esat atbildīgs par savu grilu!
To sakot, es apspriedīšu gaļas iesaiņošanas priekšrocības un trūkumus, atstājot galīgo lēmumu jums.
Tāpēc iesim!
Ja vēlaties, gaļu iesaiņojiet folijā:
Īsāks gatavošanas laiks
Ja jūs nespēlējat Masterchef un vēlaties vienkārši pavadīt patīkamu brīvdienu pikniku kopā ar ģimeni, iespējams, ka vēlaties, lai jūsu gaļa tiktu ātri kūpināta un gatava ēst.
Šādā situācijā, ar kādu lieljaudas alumīnija foliju nav nekas cits kā svētība.
Neatkarīgi no tā, vai tas ir cūkgaļas plecs, rezerves ribiņas vai a krūšu gabals, iesaiņojot iecienītāko griezumu ar foliju, tas pagatavojas gandrīz pusē no tā faktiskā kūpināšanas laika un remdē jūsu tieksmi, pirms vēlme mazinās.
Uzmini kas? Gaļas kūpināšana, kas varētu aizņemt gandrīz dienu, iesaiņota aizņem ne vairāk kā dažas stundas.
Mīksta un mitra gaļa
Daži gaļas izcirtņi ir skarbi. Tādējādi, neatkarīgi no tā, cik stundas jūs to smēķējat, vienmēr ir kāda košļājamā garša.
Dažiem cilvēkiem patīk šis stingrības mājiens. Bet, ja jūs esat tāds kā es, jums tas varētu nepatikt.
Ietinot gaļu alumīnija folijā, jūs no šīs problēmas atbrīvosities. Tā kā tā ir ļoti izolējoša, tā neļauj mitrumam un siltumam izplūst, ļaujot gaļai marinēties savā sulā.
Tas nodrošina, ka gala rezultāts ir ļoti maigs un pilns ar sulām, ar mērenu mizu tieši tik daudz, lai uzlabotu sajūtu. Tas viss ir abpusēji izdevīga situācija.
Uztur gaļu karstu ilgāk
Kā jau teicu, alumīnijs ir labs izolators. Tas nodrošina, ka gaļa ilgāk paliek karsta un kūpināta neatkarīgi no tā, vai tā ir jūsu iecienītākā cūkgaļas lāpstiņa vai krūtiņa.
Viss, kas jums jādara, ir cieši ietīt gaļu, un tā ir! Jūs esat gatavs vēlāk sarīkot gardu piemājas ballīti ar ēdienu, pēc kura jūsu viesi iet vaļā.
Gaļas iesaiņošana nodrošina, ka tās iekšējā temperatūra tiek uzturēta ilgāku laiku un visas sulīgās īpašības ir neskartas, salīdzinot ar neiesaiņotu gaļu.
Mazāks dūmu daudzums
Dažādiem cilvēkiem ir dažādas preferences, kad runa ir kūpināta gaļa.
Vieniem garšo īpaši kūpināti, citiem mēreni kūpināti, un tad ir cilvēki, kas vēlas tieši tik daudz kūpinājuma, lai justu, ka gaļa ir gatava izmantojot mežus.
Ja esat otrajā vai trešajā kategorijā, iespējams, jūs vēlētos izmantot alumīnija foliju kūpināšanas procesā.
Kāpēc? Jo tev nav citas izejas! Tā kā folijas virsmā nav poru, pastāv mazāka iespēja, ka gaļa kļūs dūmaka.
Kāpēc NE iesaiņot gaļu?
Kā jau vairākkārt minēju, gaļas iesaiņošana ir būtiska, lai saglabātu tās sulīgumu un garšu.
Tomēr visam vienmēr ir savs mīnuss. Un, iesaiņojot gaļu, tā zaudē mizu.
Mazāk mizas, iesaiņojot gaļu
A garšīga, super kraukšķīga miza bieži tiek uzskatīta par prasmīga pitmastera pazīmi. Vairumam gaļas cienītāju tas ir vienīgais iemesls, kāpēc ēst kūpinātu gaļu.
Diemžēl, iesaiņojot gaļu alumīnija folijā, jūs nevarēsit izbaudīt lielu daļu no melnās mizas. Tas ir tāpēc, ka tas pasargās gaļu no tiešas dūmu iedarbības.
Lai joprojām iegūtu pienācīgu daudzumu mizas, varat izvēlēties gaļu ietīt miesnieka papīrā, nevis alumīnija folijā. Vairāk par to zemāk!
Laiks ir viss
Mizas zaudēšana nav vienīgais, par ko jāuztraucas, iesaiņojot gaļu kūpināšanai.
Pieļaujot kaut mazāko kļūdu, aprēķinot laiku, kad gaļa procesa laikā jāiesaiņo, pat visgaršīgākais cūkgaļas dibens vai krūtiņa var pārvērsties rūgtenas garšas sausā kartonā.
Arī lasīt: šīs ir 16 visbiežāk pieļautās smēķēšanas kļūdas [izvairieties no tām!]
Cik ilgi vajadzētu smēķēt gaļu, kas ietīta alumīnija folijā, lai iegūtu labākos rezultātus?
Kamēr neesat pilnīgs smēķēšanas iesācējs, jums jāzina, ka katrai gaļai un izcirtņiem ir noteikts gatavošanas laiks.
Piemēram, kāds varētu būt labākais krūtiņa kūpināšanas laiks, iespējams, nav vispiemērotākais cūkgaļas gaļas kūpināšanai, vai arī jēra gaļas kūpināšanas laiks var nebūt piemērots vistas gaļai!
Jebkurā gadījumā, pirms mēs iedziļināmies gaļas glabāšanas folijā ilgumā, vispirms ir jāzina, kurā brīdī gaļa jāiesaiņo.
Lieta ir tāda, ka jūs nevarat to vienkārši novietot tieši uz ogļu grila.
Ideālā gadījumā gaļu vajadzētu iesaiņot gatavošanas procesa pusē, kad gaļas iekšējā temperatūra ir no 160 līdz 165 grādiem F.
Lai sasniegtu šo temperatūru, gaļa var aizņemt no 1 stundas līdz vairākām stundām atkarībā no gaļas cietības un veida.
Lai sīkāk izskaidrotu manu domu, ņemsim kā piemēru cūkgaļas ribiņas.
Folijā ietītu cūkgaļas ribiņu kūpināšana ar metodi 3-2-1
Cūkas ribiņas tiek kūpināti ar metodi, kas pazīstama kā 3-2-1 metode. Nosaukums attiecas uz laika blokiem, kuros process ir sadalīts.
Lai jums būtu vieglāk to saprast, ļaujiet man to sīkāk izskaidrot.
Izmantojot metodi 3-2-1, gatavošanas laiks ir sadalīts trīs blokos, tostarp:
3- sildīšanas laiks
Pirmajā laika blokā smēķētāja temperatūra tiek iestatīta uz 225 grādi F, riba tiek glazēta no abām pusēm un pēc tam ieslidināta kūpinātājā apmēram 3 stundas.
2- Iesaiņošanas laiks
Otrajā laika posmā ietilpst ribu ietīšana alumīnija folijā, garšvielas ar cukuru un pievienojot šķidrumu, piemēram, ābolu sidra etiķi vai burbonu.
Tagad gaļa ir pilnībā noslēgta un atstāta kūpinātāja žēlastībā vēl 2 stundas.
1- Smēķēšanas laiks
Šis kūpināšanas posms ietver gaļas izņemšanu no alumīnija folijas un maigas mērces otas.
Kad tas ir izdarīts, ribas atkal ieslidina kūpinātājā vēl 1 stundu.
Varat arī paaugstināt temperatūru pēdējām 15 minūtēm, lai ribiņas būtu vēl lipīgākas.
Vienkārši pārliecinieties, ka nepārspīlējiet to; smēķējot, ribiņas var padarīt tās mīkstas, tādējādi sabojājot visu jautrību.
Kāda veida gaļa ir vislabāk piemērota ietīšanai folijā, smēķējot lēni un lēni?
Ietīšana var uzlabot gandrīz jebkuras gaļas garšu un vispārējo tekstūru.
Bet, ja man būtu jums jāiesaka daži gaļas izcirtņi kas smēķē vislabāk neatkarīgi no jūsu pieredzes, tas būtu:
- Cūkgaļas dibens (vai Bostonas dibens)
- Cūkgaļas fileja
- Liellopa krūtiņa
- Cūkas ribiņas
- Visa vistas gaļa
- Ribeye steiks
Iepriekš minētie gaļas izcirtņi ir īpaši sulīgi, garšīgi un viegli kūpināmi.
Ietiniet tos folijā, un nekas nepārspēj garšu. Jūs vienkārši iepazināties ar smēķēšanas pamatzināšanām.
Paaugstināta ante vēl vairāk izmantojot garšas Infusing Grilling Wraps (šeit, kā)
Vai alumīnija folijas vietā var izmantot gaļas papīru?
Ja vēlaties gaļai papildu mizu, alumīnija folijas vietā varat izmantot gaļas papīru. Tomēr būtu jāpatur prātā, ka miesnieka papīrs vislabāk der tikai smēķētājiem. Ātrām gatavošanas metodēm, piemēram, grils, vislabāk būtu izmantot foliju.
Faktiski miesnieka papīrs ir mazāk izolējošs un labāk elpojošs, salīdzinot ar alumīnija foliju. Tādējādi tas nodrošina, ka gaļa zināmā mērā ir tieši pakļauta dūmu iedarbībai.
Tomēr, ja šī porainība palīdz radīt aromātu, tā arī atvieglo lielas gaļas sulas iztvaikošanu un uzsūkšanos.
Līdz ar to galaprodukts būs daudz mazāk sulīgs nekā tas, ko jūs iegūtu ar alumīnija foliju.
Iepriekš minētā īpašība padara gaļas papīru par vienu no labākajām izvēlēm Texas Crutch (skaidro šeit).
Texas Crutch ir vairāk paredzēts gaļas gatavošanas laika palielināšanai, neietekmējot gala rezultātus.
Citiem vārdiem sakot, jūs iegūstat to pašu mizu un garšu, bet īsākā laikā.
Noteikti izvēlieties lieljaudas miesnieka papīru, piemēram šis rozā miesnieka papīra rullis no DIY CREW.
Vai pastāv kādi riski, iesaiņojot gaļu alumīnija folijā?
Lai gan alumīnija folija ir viena no iecienītākajām gaļas iesaiņošanas iespējām, tai noteikti ir riski.
Saskaņā ar PVO publicētajiem pētījumiem alumīnija panesamība vidēji 65 kg indivīdam ir 2400 mg. Jebkura summa, kas ir lielāka par šo, tiek uzskatīta par a veselības apdraudējums.
To kontrolējot, alumīnijs bieži nonāk tajā iesaiņotā ēdienā, palielinot augsta alumīnija līmeņa asinīs risku.
Izredzes pat palielinās, ja iesaiņojam pārtiku, kurā jau ir augsts alumīnija saturs.
Vēl viena lieta, kas jums jāzina, ir tas, ka alumīnijs vieglāk iekļūst šķidrumu saturošos pārtikas produktos, un tas ietver arī gaļu.
Tas var ne tikai apdraudēt jūsu veselību, bet arī piešķirt gaļai metālisku aromātu, kas ir tikpat nevēlams.
Visbeidzot, alumīnija folijas ražošana ir diezgan resursietilpīga un tāpēc nav īpaši videi draudzīga.
Labākais veids, kā no tā atbrīvoties, ir to pārstrādāt. Bet, tā kā jums, iespējams, būs pielipuši gaļas gabaliņi un sula, tas būs jānogādā atkritumu poligonā.
Secinājumi
Pārtikas smēķēšana ir lēns process, kas prasa vislielāko pacietību, lai iegūtu garšīgu gala rezultātu.
Bet vai tas nozīmē, ka jums nevajadzētu izmantot dažas pārbaudītas metodes, piemēram, ietīšanu, lai to paātrinātu? Noteikti nē!
Patiesībā tas ir viens no labākajiem veidiem, kā ātri izņemt gaļu no kūpinātāja, vienlaikus saglabājot tās sulīgo garšu.
Šajā rakstā es mēģināju atbildēt uz visiem pamata jautājumiem, kas jums varētu rasties saistībā ar gaļas iesaiņošanu vai neietīšanu ar kūpināšanas alumīnija foliju.
Turklāt es centos arī padalīties ar dažiem praktiskiem padomiem un trikiem, ko jūs varētu izmantot, lai padarītu jūsu nākamo sulīgas gaļas gatavošanas darbu vieglāku un patīkamāku.
