Svārku steiks ir iegarena gaļas sloksne no govs vēdera apakšas. Tas ir plāns griezums ar redzamiem graudiem, to var izmantot savstarpēji aizstājot ar sānu steiku. Šis griezums ir visgaršīgākais no visiem liellopa gaļas izcirtņiem, un, lai gan daudzu saistaudu dēļ tas var būt izturīgāks, tas joprojām ir labākais grilēšanas griezums.
Svārku steiks ir no jebkura no diviem liellopu gaļas vēdera un krūškurvja muskuļiem vai tā sauktā liellopa šķīvja primārā griezuma. Šie divi muskuļi var būt diafragmas muskuļi, un tos sauc par ārējiem svārkiem vai šķērsvirziena abdominis muskuļu vai svārku iekšpusē.
Ārējie un iekšējie svārki ir gandrīz identiski, jo abi ir gari un plakani muskuļi. Viņiem ir ļoti biezi graudi, kas šķērso audus. Pēc to apgriešanas gaļa var būt no 20 līdz 24 collām gara un trīs vai četras collas plata.
Svārku steiks pret sānu steiku, kāda ir atšķirība?
Tā kā steiks daudziem cilvēkiem ir štāpeļšķiedrām, zinātāji var viegli atšķirt divus no slavenākajiem steikiem - sānu un svārku steiku. Cilvēki bieži var sajaukties starp abiem, jo abi nāca no gandrīz vienas govs daļas. Tomēr starp tām ir daudz atšķirību.
Flangs attiecas uz govs daļu starp ribām un gurnu. Šī daļa ir plāna un gara, ar daudziem saistaudiem. Lai gan šī daļa nav maiga, tā ir garšu pilna un sulīga. Lai grūto daļu padarītu maigu, miesnieki tos sagriež plānās šķēlītēs un marinē pirms cepšanas vai grilēšanas. Šī daļa ir arī dziļi sarkana, jo tā nāk no dzīvnieka daļas, kas vienmēr ir kustībā.
Svārku steiks nāca arī no govs daļas starp vēderu un krūtīm. Tas ir arī sagriezts plāns un garš, taču tas ir vairāk košļājams, salīdzinot ar sānu steiku. Iemesls ir tāds, ka šī daļa ir dzīvnieka diafragmas muskulis. Tam ir vairāk tauku un garšas, tāpēc daudziem cilvēkiem tas patika.
Saistītie: Kā grilēt sānu steiku
Mīļās gaļas steiks ir svārku steika alternatīva?
Ja recepte prasa svārku steiku un jūs nevarat to atrast savā iecienītākajā gaļas veikalā, varat to aizstāt ar fileju, kas iegūta no filejas atlokiem. Tam ir tikpat liela, liellopu garša, kādu jūs meklējat. Gaļa ir lieliski piemērota marinēšanai, jo tai ir līdzīgi brīvi graudi kā svārku steikam. Tam ir arī košļājamā, bet ne stingrā konsistence, kas jums patīk.
Kur nopirkt svārku steiku?
Atrodoties lielveikalā, meklējiet izcirtņus, kas apzīmēti ar “liellopu gaļas svārku steiku” vai vienkārši svārku steiku. Vienkārši pārliecinieties, ka iegūstat labāko vai izvēlaties pakāpes, jo, ja steiki ir apzīmēti kā “izvēlieties”, tas var būt mazāk garšīgs un stingrāks. Svārku steika mārciņa ir pietiekama, lai pabarotu četrus cilvēkus.
