Dūmu aromāts ir garšas veids, ko bieži izmanto pārtikā. Tas ir izgatavots, sadedzinot koku vai citus materiālus, un rezultātā smēķēt pēc tam to izmanto pārtikas aromatizēšanai.
Dūmu aromātu var izmantot, lai uzlabotu daudzu dažādu pārtikas produktu, tostarp gaļas, dārzeņu un pat desertu, garšu.
Dūmu garša tiek radīta, apvienojot divas lietas: koksnes vai cita materiāla garšu, kas tiek dedzināts, un pašu dūmu aromātu.
Šī kombinācija rada unikālu un bieži vien sarežģītu garšu, kas var pievienot ēdienam lielu dziļumu.
Dūmu aromāts ir arī ļoti daudzpusīgs, un to var izmantot dažādos veidos, lai radītu atšķirīgus aromatizētāji.
Piemēram, to var izmantot, lai radītu dūmu, zemes garšu, vai arī to var izmantot, lai radītu saldāku, augļu garšu.
Arī dūmu garša ir ļoti daudzpusīga tās intensitātes ziņā. To var izmantot, lai radītu ļoti smalku garšu, vai arī to var izmantot, lai radītu ļoti drosmīgu un spēcīgu garšu.
Dūmu garša ir svarīga daudzu dažādu virtuvju sastāvdaļa, un to izmanto gan tradicionālajos, gan mūsdienu ēdienos.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kā garšo dūmu garša?
Dūmu garša var garšot piezemēta, salda, kūpināta vai pat pikanta. Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda veida koksne vai cits materiāls tiek dedzināts un kā dūmi tiek izmantoti ēdiena aromatizēšanai. Dūmu garša var būt ļoti maiga vai ļoti spēcīga atkarībā no lietošanas veida.
Kāpēc mums patīk dūmu garša?
Smēķēšana izmanto siltumu uz sausas virsmas, kas izraisa Maillarda reakcija rasties. Šī aminoskābju un cukura sadalīšanās ir dabiski patīkama aukslējām un rada apdegusi ārpusi vai pat gaļas miza (lūk, kā to iegūt).
Šķidra dūmu aromatizētājs
Jums pat ir šķidrs kūpināšanas aromāts — koncentrēta kūpināšanas aromāta forma, ko bieži izmanto kā īsceļu, lai ēdienā radītu dūmu aromātu. To izgatavo, sadedzinot koku vai citus materiālus, un pēc tam savāc iegūtos dūmus ūdenī.
Pēc tam šo šķidrumu iztvaicē un kondensē koncentrētā veidā, ko var pievienot pārtikai, lai radītu dūmu aromātu.
Patiesības izsmēķēšana: vai dūmi var radīt dažādas garšas?
Dūmi ir vairāk nekā tikai sadegšanas blakusprodukts. Tas ir garšas infuzētājs, kas var pārveidot ēdiena garšu. Dūmi var pievienot ēdieniem dziļumu, sarežģītību un unikālu aromātu, padarot tos ēstgribu un garšīgākus. Bet vai dūmi var iedvest dažādas garšas? Atbilde ir nepārprotama jā!
Zinātne aiz dūmu garšas
Dūmu aromāts ir ķīmiskas reakcijas rezultāts starp dūmiem un pārtiku. Dūmi satur gaistošus savienojumus, kas mijiedarbojas ar ēdiena virsmu, radot jaunus savienojumus, kas piešķir tai atšķirīgu garšu. Smēķēšanai izmantotās koksnes veids var ietekmēt arī garšu. Piemēram, hikorija koksne rada spēcīgu, dūmu garšu, bet ābele rada saldāku, augļu garšu.
Dūmu garšas veidi
Ir dažādi dūmu aromātu veidi, katrs ar savu unikālo garšu un aromātu. Dažas no visizplatītākajām kūpināšanas garšām ir:
- Hikorijs: spēcīga, dūmakaina garša, kas ir lieliski piemērota liellopu gaļai, cūkgaļai un mājputnu gaļai.
- Mesquite: drosmīga, piezemēta garša, kas ir ideāli piemērota liellopu gaļai un medījamo dzīvnieku gaļai.
- Ābolkoks: salda, augļu garša, kas lieliski piemērota cūkgaļai, mājputnu gaļai un zivīm.
- Ķiršu koks: maiga, augļu garša, kas ir lieliski piemērota mājputnu gaļai un zivīm.
- Alderwood: maiga, salda garša, kas lieliski piemērota zivīm un jūras veltēm.
Dūmu infūzijas metodes
Ir dažādi veidi, kā iepludināt pārtikā dūmu aromātu, tostarp:
- Aukstā smēķēšana: Šis paņēmiens ietver pārtikas smēķēšanu zemā temperatūrā ilgu laiku, parasti no 68 ° F līdz 86 ° F. Tas ir ideāli piemērots smalkiem ēdieniem, piemēram, sieram un zivīm.
- Karstā smēķēšana: šī metode ietver pārtikas kūpināšanu augstākā temperatūrā, parasti no 126 ° F līdz 176 ° F. Tas ir lieliski piemērots gaļai, mājputnu gaļai un zivīm.
- Cepšana ar dūmiem: šī metode ietver ēdiena gatavošanu netiešā karstumā, vienlaikus pievienojot dūmu aromātu. Tas ir ideāli piemērots lielākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, krūtīm un cūkgaļas pleciem.
Dūmu aizstājēji: kad nepieciešama dūmu garša
Dūmu garša ir neticams instruments pārtikas pasaulē. Tomēr ne visiem ir pieejams īpašs aparāts vai laiks smēķēt savu ēdienu. Par laimi, ir pieejami daudzi dūmu aizstājēji, kas var palīdzēt jums atdarināt šo bagātīgo, dūmu garšu, nededzinot malku vai ogles.
Kūpināta paprika
Kūpināta paprika ir garšviela, ko gatavo, vairākas nedēļas žāvējot papriku uz ozola ugunskura. Tas ir populārs un viegli atrodams šķidro dūmu aizstājējs. Kūpinātu papriku var izmantot dažādos ēdienos, lai pievienotu kūpinājuma garšu, un tā ir īpaši piemērota gaļas sauso rīvēšanai.
Dūmu tēja (Lapsang Souchong)
Dūmu tēja, kas pazīstama arī kā Lapsang Souchong, ir tējas veids, ko žāvē virs priežu ugunīs, piešķirot tai dūmu aromātu. To var izmantot kā sausu gaļas berzi vai zupu vai sautējumu aromatizēšanai, kam nepieciešams dūmu spārns. Šis aizstājējs ir neticami daudzpusīgs, un to var atrast lielākajā daļā specializēto tējas veikalu.
Chipotle pulveris
Chipotle pulveris ir slavens ar savu dūmu garšu un ir izplatīts šķidro dūmu aizstājējs. Tas ir izgatavots no kūpinātiem un kaltētiem jalapeño pipariem, un to var atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Chipotle pulveris ir neticami daudzpusīgs, un to var izmantot dažādos ēdienos, sākot no čili līdz BBQ mērcei.
Konservētas kūpinātas sastāvdaļas
Konservētas kūpinātas sastāvdaļas, piemēram, kūpinātas austeres vai konservēts kūpināts lasis, var būt vienkāršs un ātrs veids, kā pievienot jūsu ēdienam dūmu aromātu. Šīs sastāvdaļas ir viegli pieejamas lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, un tās var izmantot dažādos ēdienos, sākot no makaroniem līdz salātiem.
Smēķētāju čipsi
Kūpinātāju čipsi ir mazi koka gabaliņi, ko izmanto kūpinātājā, lai ēdienam piešķirtu dūmu garšu. Tomēr tos var izmantot arī citos veidos, lai ēdienam pievienotu dūmu aromātu. Vienkārši ievietojiet čipsus traukā ar ēdienu un ļaujiet tiem kūpināt uz lēnas uguns. Šis aizstājējs ir vislabākais ēdieniem, kuriem nepieciešams ilgs gatavošanas laiks, piemēram, cūkgaļai vai krūtiņai.
Speciālie dūmu automāti
Ja meklējat pavisam cita līmeņa dūmu garšu, apsveriet iespēju ieguldīt īpašā kūpināšanas mašīnā. Šīs iekārtas var atrast specializētos virtuves veikalos, un tās var izmantot dažādu ēdienu kūpināšanai, sākot no gaļas līdz dārzeņiem. Lai gan tie var būt nedaudz dārgi, tie ir neticami rīks šefpavāriem, kuri vēlas saviem ēdieniem pievienot dūmu aromātu.
Labākie meži, lai pievienotu gaļai dūmu aromātu
Runājot par gaļas kūpināšanu, izmantotais koksnes veids var būtiski mainīt jūsu ēdiena garšu. Šeit ir daži punkti, kas jāpatur prātā:
- Dažādi koki rada dažādas garšas, tāpēc ir svarīgi zināt, kuri no tiem vislabāk sader ar kādu gaļu.
- Galvenie kūpināšanas mežu veidi ir ozols, meskīts, hikorijs, kļava, pekanrieksti un āboli.
- Ozols ir populāra kūpināšanas izvēle, jo tas deg lēni un rada dūmu, nedaudz saldenu garšu, kas labi sader ar liellopu gaļu un cūkgaļu.
- No otras puses, meskīts ir spēcīga koksne, kas rada spēcīgu, dūmu garšu, kas ir ideāli piemērota liellopu gaļai un sarkanajai gaļai. Tomēr esiet piesardzīgs, lietojot meskītu, jo tas var izraisīt jūsu pārtikas rūgtumu, ja lietojat pārāk daudz.
- Hikorijs ir spēcīga koksne, kas rada dūmu, bekonam līdzīgu garšu, kas ir lieliski piemērota cūkgaļai un liellopu gaļai.
- Kļava un pekanrieksti ir maigāki meži, kas rada maigu, saldu dūmu garšu, kas labi sader ar mājputniem un zivīm.
- Ābolkoks ir populāra kūpināšanas izvēle, jo tā rada saldus, augļu dūmus, kas labi sader ar cūkgaļu un mājputnu gaļu.
Pareizas koksnes izvēle jūsu gaļai
Izvēloties gaļai piemērotu koksni, ir jāņem vērā dažas lietas:
- Apsveriet smēķējamās gaļas veidu. Lai iegūtu vislabāko garšu, dažādām gaļām ir nepieciešams dažāda veida koks.
- Padomājiet par grila stilu, ko gatavojat. Daži meži ir labāki zemai un lēnai gatavošanai, savukārt citi ir labāki karstai un ātrai gatavošanai.
- Apsveriet, cik ilgi jūs smēķēsiet gaļu. Daži meži deg ilgāk nekā citi, tāpēc jums būs jāizvēlas pareizā koksne, lai nodrošinātu, ka jums ir pietiekami daudz dūmu visam gatavošanas procesam.
- Ņemiet vērā, ka izmantoto koka gabalu vai skaidu izmērs var ietekmēt arī jūsu gaļas garšu. Mazāki gabaliņi dūmus izdalīs ātrāk, savukārt lielāki gabali degs lēnāk un radīs dūmus ilgāku laiku.
- Esiet piesardzīgs, izmantojot elektriskos smēķētājus, jo tie mēdz ražot mazāk dūmu nekā tradicionālie smēķētāji. Lai iegūtu vēlamo garšu, iespējams, būs jāpievieno vairāk koksnes.
- Dažādu veidu koksnes sajaukšana var palīdzēt izveidot unikālu garšas profilu jūsu gaļai. Vienkārši noteikti izvēlieties mežus, kas viens otru papildina.
Padomi gaļas kūpināšanai ar koku
Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums maksimāli izmantot kūpināmās koksnes priekšrocības:
- Pirms lietošanas pārliecinieties, vai koksne ir sausa. Mitra koksne var izraisīt pelējuma veidošanos un radīt nepatīkamu aromātu.
- Pirms lietošanas iemērciet koksni ūdenī vismaz 30 minūtes. Tas palīdzēs kontrolēt apdegumu un radīt vairāk dūmu.
- Sekojiet līdzi sava smēķētāja temperatūrai. Ja temperatūra kļūst pārāk augsta, jūsu koksne pārāk ātri sadegs un radīs mazāk dūmu.
- Izmantojiet kūpināmās koksnes ceļvedi, lai palīdzētu izvēlēties gaļai piemērotāko koksni.
- Nebaidieties eksperimentēt ar dažādiem mežiem, lai atrastu savam ēdienam ideālu garšu.
- Atcerieties, ka gaļas kūpināšana prasa laiku, tāpēc esiet pacietīgi un izbaudiet procesu. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka gala rezultāts ir pūļu vērts.
Secinājumi
Tātad, lūk, zinātne par dūmu garšu un to, kā tā ietekmē ēdiena garšu.
Dūmi piešķir ēdienam unikālu garšu, un tas ir lielisks veids, kā pievienot ēdiena gatavošanai papildu garšu. Tāpēc nebaidieties ar to eksperimentēt!
