Nebojā savu nākamo kūpinātās gaļas sesiju, nezinot atšķirību!
Runājot par mūsu iecienītākajām receptēm, ir daudz lielisku izvēli. Bet dažreiz lietas nav īsti skaidras, un tas mūs tikai vēl vairāk mulsina. Biju tur, izdariju to.
Un šobrīd mūsu ēdienkartē ir četri pretendenti — kūpināta gaļa, sālīta liellopa gaļa, pastrami un Monreālas kūpināta gaļa — tās visas ir lieliskas izvēles, taču bieži vien cilvēkus mulsina.
Vai tie ir vienādi? Kurš ir labāks?
Kura no kūpinājumiem, sālīta liellopa gaļa, pastrami un Monreālas kūpināta gaļa patiešām izceļas uz pārējo fona? Un kāpēc?
Patiesība ir tāda, ka katram no tiem ir savi unikāli garšas profili, kas padara tos par lielisku iespēju gaļas mīļotājiem.
Atkarībā no jūsu garšas kārpiņām, kūpināta gaļa var būt lieliska izvēle, ja vēlaties kaut ko kūpinātu, sāļu un nedaudz piparotu. Taču, ja gribas sāļas un pikantas liesākas gaļas gabaliņu, tad noteikti vajadzētu izvēlēties sālītu liellopu gaļu.
Ja vēlaties kūpinātus, pikantus melnos piparus un koriandra saldo citrusaugļu piegaršu, pastrami noteikti ir piemērots jums. Visbeidzot, ja vēlaties kaut ko līdzīgu pastrami, bet esat uzsūcis vairāk aromatizētāju, jo kūpināšanai nepieciešams ilgāks laiks, Monreālas kūpināta gaļa ir pareizais veids.
Šajā emuārā es atvieglošu jūsu dzīvi, izlemjot, kurš, jūsuprāt, jums ir ideāls, izmantojot detalizētus salīdzināšanas pārskatus un aizraujošus jautājumus un atbildes.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kūpināta gaļa pret sālītu liellopu gaļu vs pastrami vs Monreālas kūpināta gaļa: pamati
Tagad ļaujiet man izdalīt šos četrus ēdienus, lai jūs varētu maksimāli izmantot savu smēķēšanas jautrību. Apskatīsim, ko katra no šīm receptēm ir ieguvusi piedurknē!
Kūpināta gaļa
Kūpināta gaļa ir vienkārši tāda gaļa, kas tiek pagatavota, pakļaujot to dūmu iedarbībai, lai to saglabātu, apbrūninātu un aromatizētu.
Ja jūs to vēl nezinājāt, gaļas kūpināšana patiesībā ir viena no vecākajām gaļas gatavošanas, kā arī konservēšanas metodes un, iespējams, radās drīz pēc vārīšanas uz atklātas liesmas.
Gaļu kūpina, pakarinot to no āķiem vai novietojot uz plauktiem telpā (kā BBQ smēķētājs), kas uztver cietkoksnes vai kokogles ugunsgrēka radītos dūmus.
Labākie gaļas veidi kūpināšanai ir cūkgaļas dibeni, ribiņas un krūtiņas. Bet jūs varat arī kūpināt medījamo dzīvnieku gaļu, piemēram, brieža gaļu un dēli, kā arī zivis, mājputnus un vēžveidīgo gaļu.
Tātad, jūs redzat, kūpināta gaļa ir diezgan plaša kategorija. Tātad, ja jūs runājat par kūpinātu gaļu, tā var būt dažādu dzīvnieku gaļa.
Arī lasīt: Cik ilgi patiesībā nepieciešams gaļas kūpināšana? [+ padomi, kā to paātrināt!]
Liellopa gaļu
Būtībā sālīta liellopu gaļa ir gaļa, kas ir sālīta ar sāli un garšvielām piecas līdz astoņas dienas.
ASV liellopu gaļas krūtiņu parasti izmanto sālītas liellopu gaļas pagatavošanai, taču patiesībā jebkura veida gaļu var izmantot, lai to apstrādātu tāpat kā sālītu gaļu.
Krūtiņu bieži izmanto tāpēc, ka tā ir košera gaļas izcirtums, kas kopā ar košera sāli ir piemērots ēdiens ebreju tautai.
Tāpēc tas ir gan veids, kā gaļas apstrāde konservēšanai un ēdiens pats par sevi.
Tradicionāli gaļas sālīšanai izmantotajam šķidrumam pievieno sāli, cukuru, melnos piparus, krustnagliņas, lauru lapas, dilles un kadiķogas.
Gatavā sālīta liellopa gaļa tiek vārīta pēc gaļas sālīšanas, un lielākā daļa tās garšas rodas no pirmās garšvielas.
Tāpēc, atšķirībā no pastrami, sālītas liellopu gaļas ražošana nav saistīta ar smēķēšanu, lai gan jūs, protams, varat smēķēt sālītu liellopu gaļu, lai pievienotu vairāk garšas (vairāk par to vēlāk).
Tradicionāli īru veids, kā pasniegt sālītu liellopu gaļu, ir ar kāpostiem un kartupeļiem.
Šī recepte tika izgudrota agrīnās kolonistu Ņujorkas apkaimēs, kur īru imigranti gaļu ieguva no blakus esošajiem ebreju miesniekiem.
Jautrs fakts: jums var rasties jautājums, kāpēc to sauc par “kukurūzas” liellopu gaļu, bet tiek pasniegta bez kukurūzas. Patiesībā tas ir rupjais sāls, ko izmanto liellopu gaļas krūšu dziedināšanai, ko dēvē par "kukurūzu".
Pastrami
Pastrami kūpina un pēc tam kaltē sausā veidā, kas ir ilgstošs process, kas ietver gaļas ierīvēšanu ar sāls, garšvielu un aromatizētāju maisījumu un pēc tam ļauj tai kādu laiku nostāvēties.
Pēc tam to žāvē, atkal pievieno garšvielām, kūpina un visbeidzot tvaicē līdz mīkstam.
Tvaicēšana beigās patiešām noārda gaļas saistaudus, kas izskaidro, kāpēc pastrami ir tik mutē kūstošs sulīgs.
Noskatieties šo aizraujošo video, kurā izskaidrots viss tradicionālā ebreju pastrami ražošanas process:
Līdzīgi kā sālīta liellopu gaļa, pastrami sākotnēji izgudroja austrumeiropieši, lai saglabātu gaļu, pirms mums bija tādas lietas kā ledusskapji.
Pēc tam to uz ASV atveda ebreju imigranti, un kopš tā laika tas ir bijis galvenais Ņujorkas delikateses ēdiens, ko parasti pasniedz uz rupjmaizes ar sinepēm.
Pastrami parasti gatavo no liellopa gaļas šķīvja griezuma (krūšu daļas) nabas gala.
Nabas griezums ir treknākā krūšu daļas daļa, kas padara to lieliski piemērotu pastrami, jo tauki piešķir aromātu un neļauj gaļai izžūt kūpināšanas procesā.
Tātad, kāda ir galvenā atšķirība starp sālītu liellopu gaļu un pastrami?
Papildus dažādiem gaļas sasmalcināšanas veidiem pastrami žāvē, kūpina un tvaicē, savukārt sālīto liellopu gaļu vāra pēc sasmalcināšanas un konservēšanas.
Uzziniet arī kāds ir labākais koks pastrami kūpināšanai, lai no šī garduma iegūtu vislabāko
Monreālas kūpināta gaļa
Monreālas kūpināta gaļa ir ļoti līdzīga pastrami, un tai ir arī dažas kopīgas iezīmes ar sālītu liellopu gaļu.
Redzi, no kurienes rodas apjukums!
Tāpat kā sālītai liellopu gaļai un pastrami, arī krūtiņa ir galvenā sastāvdaļa Monreālas kūpinātas gaļas veidošanā, tomēr nabas vietā tiek izmantots viss neapgriezts krūšu griezums.
Līdzīgi kā pastrami gaļa tiek sālīta un kūpināta. To parasti pasniedz arī sviestmaizē vai uz rupjmaizes ar lielu daudzumu sinepju.
Tomēr galvenā atšķirība ir aromatizētājs sālījumā, kas paredzēts konservēšanai.
Garšvielu maisījums gan pastrami, gan Monreālas kūpinātai gaļai ietver koriandru, sinepju sēklas, ķiplokus un melnos piparus.
Tomēr, salīdzinot ar pastrami, Monreālas kūpinātajā gaļā visā konservēšanas procesā tiek izmantots mazāk cukura.
Tomēr ņemiet vērā, ka lielākajai daļai delikateses gaļas ražotāju, piemēram, pastrami un Monreālas kūpinātas gaļas, ir savas iecienītākās un slepenās sālījuma un garšvielu receptes.
Ja jums rodas jautājums, no kurienes nāk Monreālas kūpināta gaļa, uzminējāt pareizi — tā ir no Kvebekas Kanādā un ir diezgan slavena ar savu specialitāti.
Nav pārsteidzoši, ka šai kūpinātās liellopu gaļas receptei ir arī Austrumeiropas izcelsmes pēdas, un tā, iespējams, nonāca Kanādā caur ebreju imigrantiem.
Patiešām, šis ēdiens ir daudzveidīgs, jo tā izcelsme ir atšķirīga. Bet, lai no kurienes tas nāktu, nevar noliegt, ka tas ir viens no labākajiem ēdieniem uz šīs planētas.
Apkoposim: salīdzināšanas tabula
Šeit ir īss salīdzinājuma kopsavilkums:
| Kūpināta gaļa | Liellopa gaļu | Pastrami | Monreālas kūpināta gaļa | |
| gaļa | Var būt jebkurš gaļas izgriezums, arī zivis un putnu gaļa | krūšu gabals | krūšu gabals | krūšu gabals |
| Process | Gaļu pievieno garšvielām un pēc tam kūpina. | Galvenokārt konservē ar sāls sālījumu un pēc tam uzvāra | Ilgstošs sālīšanas, žāvēšanas, garšvielu pievienošanas, kūpināšanas un tvaicēšanas process | Līdzīgs pastrami, bet ar citu garšvielu maisījumu sālījumā un bez tvaicēšanas |
| Garša | Dūmu garša, kas atspoguļo izmantoto gaļu, garšvielas un kūpināšanas koksni | Sāļš un nedaudz piparots | Izstaro melnos piparus, dūmus un koriandra patīkamo citrusu aromātu. | Līdzīgi pastrami ar veselu piparu, ķiploku, sinepju sēklu un koriandra garšu |
| Vislabāk pasniegt ar | Pats par sevi salāti, cepti kartupeļi vai uz sviestmaizes | Kāposti un kartupeļi | Bieži pasniedz ar marinētiem gurķiem, Rubenmaizi un sinepēm | Uz sviestmaizes vai rupjmaizes ar sinepēm, vai pat ar frī kartupeļiem un siera biezpienu (poutine) |
Bieži uzdotie jautājumi
Šeit jums tie ir! Tagad mēs esam noskaidrojuši galvenās atšķirības, un pirms es turpinu pieņemt spriedumu, noskaidrosim dažus jautājumus, kas jums varētu rasties.
Vai parastā kūpināta gaļa un Monreālas kūpināta gaļa ir viens un tas pats?
Es zinu, ka tas izklausās ļoti mulsinoši. Reizēm jūs dzirdat, ka kāds saka tikai "kūpināta gaļa", bet ir arī citi smēķētāji, kas to sauc par "Monreālas kūpinātu gaļu".
Bet patiesība ir tāda, ka tie ir vienādi. Galu galā Monreālas kūpinātas gaļas izcelsme ir Kvebekā, Kanādā, tāpēc arī nosaukums.
Tomēr neviena Monreālas kūpināta gaļa negaršo visu laiku vienādi.
Katrs atsevišķs delikatešu veikals, iespējams, ir pielietojis kūpinātajai gaļai dažas kūpināšanas izmaiņas un aromatizētājus, lai piešķirtu tai atšķirīgu garšu un padarītu to par savu.
Kurš no ēdieniem ir veselīgāks?
Gan sālīta liellopa gaļa, gan Monreālas kūpināta gaļa satur daudz olbaltumvielu un zemu tauku saturu, padarot tos līdzvērtīgus uzturvērtības ziņā.
No otras puses, pastrami ir veselīgs risinājums tā zemā kaloriju daudzuma un augstās svarīgo aminoskābju koncentrācijas dēļ.
Un, ja to pasniedz ar rupjmaizi, kas ir veseli graudi, tā var būt viena no jūsu labākajām uztura iespējām.
Turklāt tajā ir mazāk tauku nekā citā apstrādātā gaļā, piemēram, Boloņā, bekonā, salami un šķiņķī.
Kā jūs saucat kūpinātu sālītu liellopu gaļu?
Pastrami savā ziņā ir sālīta gaļa, kas tiek kūpināta, un mājās gatavotu pastrami ar sālītu liellopu gaļu ir ļoti viegli pagatavot.
Sālītu liellopu gaļu gatavo ar melnajiem pipariem un maltu koriandru. Bet, lūdzu, piešķiriet pastrami papildu garšu.
Un, ja vēlaties uzlabot garšu, varat mainīt procedūru, kūpinot to uz koka. Un āboli un ķiršu koksne ir lieliska izvēle smēķēšanai.
Kūpināta gaļa pret sālītu liellopu gaļu vs pastrami vs Monreālas kūpināta gaļa: spriedums
Tātad, kuru no četrām garšīgajām izvēlēm izvēlēties?
Kūpināta gaļa var būt lieliska izvēle, ja vēlaties kaut ko kūpinātu, sāļu un piparotu.
Tas ir daudzpusīgākais no visiem, jo jūs varat mainīt izmantojamās gaļas veidu, garšvielu vai sālīšanas maisījumu un pat gaļas garšu. koksne, kuru izmantojat kūpināšanai.
Ja vēlaties sāļas un pikantas liesākas gaļas gabaliņu un pagatavot no tā maltīti īru veidā ar kāpostiem un kartupeļiem, tad noteikti vajadzētu izvēlēties sālītu liellopu gaļu.
Personīgi es uzskatu, ka gan Monreālas kūpināta gaļa, gan pastrami garšo lieliski, taču man patīk pastrami maigums tvaicēšanas dēļ.
Protams, ja kādreiz atrodaties Kvebekā, neizmēģiniet visu Monreālas kūpinātas gaļas sviestmaizi vietējā delikatesē.
Galu galā viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm.
Nobeiguma domas
Neatkarīgi no tā, vai tā ir pastrami, sālīta liellopu gaļa vai Monreālas stila kūpināta gaļa, tie visi ir diezgan līdzīgi, jo tie ir apstrādāti delikateses gaļas izstrādājumi, kas labi iederas sviestmaizē un parasti tiek gatavoti no krūtīm.
Kūpināta gaļa sniedz vairāk iespēju mainīt gaļu un aromatizētājus. Spareribas ir grūti uzlikt, piemēram, rupjmaizes sviestmaizi!
Galu galā jebkurš no ēdieniem ir garšīgs, ja esat gaļas cienītājs ar tieksmi uz pikantām garšvielām un maigu liellopu gaļu.
