Kūpināta gaļa ir veids sarkanā gaļa, baltā gaļa or jūras veltes kas tiek pagatavots, pakļaujot to dūmiem, lai saglabātu, brūninātu un pievienotu garšu.
Ir divi dažādi smēķēšanas veidi - auksta smēķēšana un karstā smēķēšana.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Aukstā smēķēšana
Šī metode sastāv no gaļas pakļaušanas zemas temperatūras dūmiem.
Gaļa nebūs tiešā karstumā, bet beigās būs garšīgs un konservēts.
Karstā Smēķēšana
Šī metode ir pilnīgs pretstats aukstajai smēķēšanai.
Tādējādi gaļa tiek pilnībā pakļauta dūmiem un karstumam, lai pievienotu ievērojamu daudzumu garšas, kā arī pagatavotu pašu gaļu.
Karstā smēķēšana visbiežāk tiek saukta un pazīstama kā bārbekjū.
Vai kūpināta gaļa ir pilnībā pagatavota?
Lielākā daļa kūpinātās gaļas būs pilnībā pagatavotas, kad tās tiek kūpinātas karsti, un tās var droši ēst, to negatavojot tālāk, vai uzglabātas ledusskapī, lai vēlāk uzsildītu un patērētu. Auksti kūpināta gaļa būs vai nu iepriekš pagatavota, vai sālīta, lai pēc kūpināšanas to būtu droši ēst.
Kā kūpināta gaļa to pagatavo?
Karsti kūpināta gaļa gatavo gaļu, jo ap to plūdīs dūmi aptuveni 225 °F temperatūrā. Tas nodrošinās, ka gaļas iekšējā temperatūra ir augstāka par bīstama zona mazāk nekā 4 stundās, kamēr tas tiek gatavots lēni, lai iegūtu dūmu aromātu.
Kāpēc kūpinot gaļa kļūst sārta?
Kūpinātas gaļas rozā krāsa ir saistīta ar vienkāršu ķīmisku reakciju. Kad gaļa tiek pakļauta dūmiem, savienojums, ko sauc par mioglobīnu, tiek oksidēts, bet lēnā gatavošanas procesa dēļ pilnībā nesadalās. Tas liek vistas gaļai kļūt rozā krāsā un izraisa dūmu gredzens uz gaļu.
Kādu gaļu jūs varat smēķēt?
Ja esat smēķēšanas iesācējs, jums var būt interese uzzināt, ko drīkst un ko nedrīkst smēķēt.
Par laimi, runājot par gaļas kūpināšanu, nav nekā tāda, ar ko nevarētu eksperimentēt.
Tālāk mēs uzskaitīsim dažas gaļas, kuras parasti izmanto visi.
Pēc šīs gaļas kūpināšanas jūs būsiet sajūsmā par atšķirību gaļas kvalitātē, garšā un spēcīgajā garšā.
- Liellopa krūtis
- Cūkas ribiņas
- Cālis
- Turcija
- Jērs kāts
Kāpēc man vajadzētu smēķēt gaļu?
Galvenais iemesls, kāpēc cilvēki smēķē gaļu, ir garšas dēļ. Tas piepildīs jūsu gaļu ar šī dūmu un saldā garša ko visi mīl.
Jūs varat izmantot aromatizētas koka skaidas lai sniegtu jums šo brīnišķīgo garšu katru reizi.
Gaļas aukstā kūpināšana ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt pārtiku vēlākam patēriņam.
Kad jūs auksti kūpināt gaļu, jūs sagatavo gaļu, sālījot to un pēc tam izveidojiet zemas temperatūras vidi, kurā baktērijas nevar tik viegli vairoties.
Tas nozīmē, ka jūs varat uzglabāt auksti kūpinātu gaļu mēnešiem ilgi, neuztraucoties par bojāšanos.
Vēl viens iemesls, kāpēc cilvēki kūpina paši savu gaļu, ir tas, ka viņiem patīk šis process. Nav nekā labāka kā sēdēt pie ugunskura un baudīt labu maltīti.
Jūs pat varat iegūt draugus, kamēr esat pie tā!
Gaļas kūpināšana ir jautra un relaksējoša, un tā sniedz jums iespēju radoši darboties ar grilu.
FAQ
Vai gaļas kūpināšana ir tas pats, kas gatavošana?
Nē, gaļas kūpināšana nav tas pats, kas vārīšana. smēķēšana ir gaļas aromatizēšanas, mīkstināšanas un konservēšanas process.
Tomēr ilgstoša karstā kūpināšana, tāpat kā ar zemu un lēnu metodi, gaļa tiek pagatavota, tāpēc to var droši lietot.
Ēdienu gatavošana ir ēdiena sildīšanas process, lai tas būtu droši lietojams un viegli sagremojams.
Vai jūs varat smēķēt saldētu gaļu?
Nē, jūs nevarat smēķēt pilnīgi saldētu gaļu. Iemesls ir tāds, ka gaļā esošie tauki ir jāizkausē, lai dūmi tajā iekļūtu.
Ja mēģināsiet smēķēt pilnībā sasaldētu gaļu, ārpuse tiks pagatavota, pirms tā iekšpuse būs pat atkususi.
Saldētas gaļas ārpusē būs ledus slānis, kas var novērst dūmu iekļūšanu tajā.
Dūmu reakcija ar ledu var arī radīt nepatīkamu garšu, ko nevēlaties savā pārtikā. Tādējādi saldētas gaļas kūpināšana nav labs gatavošanas process.
Tāpēc pirms kūpināšanas noteikti pilnībā atkausējiet gaļu. Jūs pamanīsit tavas gaļas miza absorbējot dūmus, ja vispirms ļaujat tiem atkausēt.
Noteikti izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu gaļas temperatūru, īpaši, ja kūpināt atkausētu un aukstu gaļu.
Vai jūs varat smēķēt konservētu gaļu?
Jā, jūs varat smēķēt konservētu gaļu. Patiesībā daži no vislabāk kūpinātajiem gaļas veidiem tiek izārstēti vispirms.
Konservēšana ietver sāls, cukura un nitrātu/nitrītu izmantošanu saglabāt gaļu.
Konservēšana palīdz novērst baktēriju augšanu un piešķir gaļai garšu. Konservēšana ir konservēšanas metode, kas izmantota gadsimtiem ilgi.
Bekons ir labs kūpinātas gaļas piemērs.
Rūdīšana nav tas pats, kas gaļas kūpināšana.
Bekona konservēšanas process ietver cūkgaļas vēdera berzēšanu ar konservēšanas maisījumu, kas satur sāli, cukuru un nitrātus/nitrītus.
Pēc tam cūkgaļas vēderu uz nedēļu ievieto ledusskapī, lai varētu notikt sacietēšanas process.
Pēc nedēļas bekonu noskalo un pēc tam kūpina.
Sālītas gaļas kūpināšana ir lielisks veids, kā pievienot garšu un saglabāt gaļu.
Sālītu gaļu var ēst arī negatavojot, taču, ja vēlaties ēst karstu, to vajadzētu pagatavot.
