Esmu pārliecināts, ka esat mēģinājis kūpināts šķiņķis or kūpinātas ribiņas pirms tam. Salīdzinot ar grilētiem ēdieniem, dūmu garša ir diezgan intensīva, vai ne?
smēķēšana kļūst arvien populārāks, taču tas aizņem ilgu laiku, salīdzinot ar grilēšanu un citām gatavošanas metodēm.
Pārtikas kūpināšanas process, lai saglabāt tas pastāv jau ilgu laiku. Šī ir ne tikai laba metode, lai novērstu pārtikas bojāšanos, bet arī kūpināšana ar malku piešķir gaļai un citiem ēdieniem garšīgu dūmu aromātu.
Jūs droši vien domājat, kāds ir process, kā tas darbojas un kādus pārtikas produktus jūs varat smēķēt?
Uzziniet šajā rokasgrāmatā par pārtikas kūpināšanu konservēšanas nolūkos.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir smēķēšana un ko tā dara?
Pārtikas kūpināšana ir pārtikas aromatizēšanas, gatavošanas vai konservēšanas process, pakļaujot to dūmiem no degoša vai gruzdoša materiāla.
Kūpināšanai izmantotās koksnes veids ietekmē ēdiena garšu.
Smēķēšanu bieži izmanto gaļas, zivju un siera konservēšanai, taču to var izmantot arī citiem pārtikas produktiem, piemēram, augļiem un dārzeņi kā labi.
Galvenais smēķēšanas iemesls ir pārtikas uzglabāšana ilgāku laiku, lai gan mūsdienās daudzi cilvēki vienkārši vēlas patiešām garšīgu BBQ.
Ēdiens var būt auksti kūpināts vai karsti kūpināts, un tādējādi ēdienam ir atšķirīga iekšējā temperatūra.
Kā smēķēšana saglabā pārtiku?
Smēķējot pārtiku, tā tiek saglabāta, nogalinot baktērijas, kas var izraisīt pārtikas bojāšanos.
Ugunsgrēka dūmi iekļūst pārtikā, iznīcinot baktērijas un neļaujot tām vairoties.
Kā tas darbojas?
Degošās malkas dūmi palīdz uz ēdiena virsmas izveidot barjeru, kas neļauj tajā iekļūt skābeklim un baktērijām.
Tas kopā ar kūpināšanas procesa siltumu palīdz saglabāt pārtiku.
Lūk, kas notiek: dūmu siltums nogalina visus mikrobus. Dūmi satur ķīmiskas vielas, ko sauc par formaldehīdu un spirtu, kas darbojas kā konservanti.
Būtībā kūpināšana ir pārtikas žāvēšanas metode. Kad mitrums ir noņemts, baktērijas un pelējums nevar uz tā augt, un tādējādi tas nesabojājas.
Taču kūpināšanas process piešķir arī patīkamu dūmu aromātu. Dūmi attur no kukaiņiem un baktērijām, kamēr pārtika izžūst.
Pārtikas kūpināšanas vēsture konservēšanai
Pārtikas smēķēšana, lai to saglabātu, pastāv jau ilgu laiku. Tiek uzskatīts, ka gaļas un zivju kūpināšanas process radās laikā, kad cilvēki vēl dzīvoja alās.
Ziemeļamerikas pamatiedzīvotāji šo metodi popularizēja, jo mēdza kūpināt lasi un citas zivis. Viņi pakārt zivis kūpinātās būdās, lai tās saglabātu.
Skandināvi un aziāti pirms tūkstošiem gadu kūpināja zivis, piemēram, foreles un siļķes.
Viduslaiku Eiropā, cūkgaļa tika kūpināta lai to saglabātu pa ziemu, kā arī tika pārvērsta desās (kā kielbasa), kuras arī kūpināja.
Agrāk kūpinātāji bieži bija lielas mucas vai bedres, kas bija izklāta ar malkas kūpinātu aromātu.
Ēdiens tika novietots uz plauktiem kūpinātavā un lēnām vārīts uz kūpošām koka skaidām.
Mūsdienās ir daudz dažādu veidu, kā kūpināt pārtiku. Jūs varat nopirkt smēķētāju, vai pat varat padarīt savu.
Smēķētāji ir dažādu formu un izmēru, no mazas plīts virsmas lieliem brīvi stāvošiem smēķētājiem. Jūs varat arī atrast smēķētājus, kas piestipriniet pie grila.
Iekštelpu elektriskie smēķētāji ir arī populāri, jo jūs varat pagatavot kūpinātos ēdienus, nesēžot visu dienu pie smēķētāja.
Tātad neatkarīgi no tā, vai smēķējat īsu vai ilgāku laiku, jums vairs nav jāgaida visu dienu.
Mūsdienu funkcijas, piemēram, Bluetooth un WIFI, ļauj to izdarīt uzstādiet un atstājiet smēķētāju.
Galvenās smēķēšanas priekšrocības
Pārtikas konservēšanai tiek izmantota tradicionālā kūpināšanas metode. Smēķēšana ne tikai piešķir ēdienam garšu, bet arī var pagarināt glabāšanas laiku.
Dažas no galvenajām smēķēšanas priekšrocībām ir:
- Kūpināta pārtika uzglabājas ilgāk nekā svaiga
- Smēķēšana var pievienot aromātu citādi mīlīgam ēdienam
- Smēķēšana var padarīt mīkstus gaļas gabalus
Ja vēlaties izmēģināt savus spēkus pārtikas kūpināšanā, ir dažas lietas, kas jums jāzina par šo procesu.
Kādus ēdienus jūs varat smēķēt?
Tagad jūs droši vien interesējat, ko var saglabāt smēķējot? Tas nav tikai desas vai zivis. Var kūpināt dažādus ēdienus!
Jūs varat smēķēt lielāko daļu pārtikas produktu, taču daži pārtikas produkti ir labāk piemēroti smēķēšanai nekā citi. Stingrākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, krūtīm, cūkgaļas pleciem un ribām, ilgs kūpināšanas process ir izdevīgi, jo tas noārda cietos saistaudus.
Zivis ir arī iecienīta kūpināšanas izvēle. Lasis, forele un siļķe ir visi izplatīti kūpināto zivju veidi.
siers ir vēl viens ēdiens, ko var kūpināt. Dūmi iekļūst sierā un piešķir aromātu.
Dārzeņus var arī kūpināt, bet vispirms tos vajadzēs blanšēt. Tas ir tāpēc, ka dārzeņos ir augsts ūdens saturs, un tie ir jāsagatavo pirms kūpināšanas.
Tomēr ir daži dārzeņi, kurus varat izmantot kūpiniet tieši tāpat kā sparģeļus un Briseles kāpostus — tikai noteikti kūpiniet tos alumīnija folijā lai saglabātu patīkamu tekstūru.
Var pat kūpināt riekstus, kas garšo ļoti garšīgi. Jūs varat smēķēt mandeles, valrieksti vai citi rieksti, kas jums patīk.
Ievietojiet riekstu maisījumu cepešpannā un novietojiet tos uz kūpinātāja plaukta. Parasti jums vajadzētu smēķēt 250 ° F temperatūrā. Tas piešķir riekstiem garšīgu, pikantu garšu.
Smēķēšanas laiks un temperatūra
Smēķētā ēdiena veids noteiks smēķēšanas laiku un temperatūru.
Jūs, iespējams, domājat, cik ilgi jūs kūpināt gaļu, lai to uzglabātu?
Gaļai ideālā temperatūra ir no 225 līdz 250 grādiem pēc Fārenheita. Kūpināšanas laiks mainīsies atkarībā no gaļas veida un izcirtņa lieluma.
Piemēram, veselas vistas kūpināšana prasīs ilgāku laiku nekā vistas krūtiņas. Vispārējs noteikums ir smēķēt gaļu 30 minūtes uz vienu mārciņu.
Zivis vislabāk kūpināt zemākā temperatūrā, no 140 līdz 180 grādiem pēc Fārenheita.
Kūpināšanas laiks arī mainīsies atkarībā no zivju veida un izmēra. Piemēram, vesela laša kūpināšana prasīs ilgāku laiku nekā laša filejas kūpināšana.
Dārzeņus vajadzētu kūpināt 225 grādu temperatūrā pēc Fārenheita. Kūpināšanas laiks mainīsies atkarībā no dārzeņa veida un lieluma.
Kūpināt sieru ir nedaudz savādāk. Ideālā temperatūra ir no 90 līdz 100 grādiem pēc Fārenheita, un smēķēšanas laikam vajadzētu būt apmēram 2 stundām.
Pareiza temperatūras noteikšana ir svarīga, jo pārāk aukstas gaļas smēķēšana var būt bīstama
Karstā smēķēšana vs aukstā smēķēšana
Ir divi galvenie pārtikas produktu kūpināšanas veidi – karstā kūpināšana un aukstā kūpināšana.
Karstā kūpināšana ir tad, kad ēdiens tiek pagatavots kūpinātājā. Ēdiens parasti tiek iepriekš pagatavots pirms kūpināšanas, bet to var arī kūpināt, kamēr tas vēl ir neapstrādāts.
Aukstā smēķēšana ir tad, kad ēdiens tiek kūpināts zemā temperatūrā, to negatavojot. Tas ir tradicionāls pārtikas kūpināšanas veids.
Galvenā atšķirība starp karsto un auksto kūpināšanu ir tā, ka karstā kūpināšana pagatavo ēdienu, bet aukstā kūpināšana ne.
FAQ
Kas jums nepieciešams smēķēšanai?
Gaļas kūpināšanai ir nepieciešamas skaidas, kūpinātājs un griešanas piederumi.
Sāls un garšvielas var iekļaut arī sarakstā atkarībā no receptes un gaļas uzglabāšanas ilguma.
Bet tas, kas jums patiešām ir nepieciešams, ir jūsu ēdiens (gaļa, dārzeņi, siers, rieksti utt.), smēķētājs un jūsu izvēlēta koksne. Tie pievieno dūmu aromātu, un tas padara ēdienu īpaši garšīgu.
Kūpinātu gaļu ir viegli pagatavot, ja ievērojat kūpināšanas laiku un temperatūru.
Pat ja jūsu smēķētājam ir iebūvēts termometrs, tas nerādīs ēdiena iekšējo temperatūru. Jums būs nepieciešams a tam atsevišķs smēķēšanas termometrs.
Lai iegūtu pilnu ceļvedi visus nepieciešamos smēķēšanas piederumus un rīkus skatiet šeit.
Vai ir iespējams sasaldēt kūpinātu gaļu un citus kūpinātus pārtikas produktus?
Jā, kūpinātu pārtiku kādu laiku var uzglabāt saldētavā.
Kūpināta gaļa, kūpinātas zivis vai citi pārtikas produkti jāievieto vakuumā noslēgtos maisiņos. Pēc tam jūs varat uzglabāt pārtiku saldētavā vismaz 3 mēnešus.
Alternatīvi, kūpinātu gaļu var ievietot ledusskapī apmēram 3 vai 4 dienas, pirms tā sabojājas. Ja vēlaties kūpināto pārtiku saglabāt, to uzglabāšanai nepieciešams noslēgt hermētiski noslēgtos maisiņos.
Smēķēšana pret dziedināšanu: kāda ir atšķirība?
Gan kūpināšana, gan konservēšana ir gaļas un citu pārtikas produktu konservēšanas veidi.
Cilvēki maldīgi domā, ka smēķēšana un dziedināšana ir viens un tas pats.
Tomēr kūpināšanas metode nav tas pats, kas konservēšana.
Kūpinot gaļu vai citus pārtikas produktus, lietojat zemu siltumu, lai ilgstoši pagatavotu gaļu.
Konservēšanas process ir tad, kad jūs izmantojat sāli, lai saglabātu pārtiku. Arī kaltētā gaļa ir imūna pret kaitīgo baktēriju augšanu.
Takeaway
Kūpināti ēdieni ir lieliski piemēroti, jo, pateicoties kūpināšanas procesam, tiem ir lielāka umami garša.
Ir daudz iemeslu kūpināt pārtiku konservēšanai. Pirmais iemesls ir tas, ka tas ir neticami efektīvs veids, kā novērst pārtikas bojāšanos.
Smēķēšana arī līdzsvaro konservētu pārtikas produktu pH līmeni, kas palīdz novērst kaitīgo baktēriju augšanu.
Turklāt kūpināšanas process ēdienam piešķir garšu un tekstūru, ko nevar panākt ar citām konservēšanas metodēm.
Es domāju, ka ir pienācis laiks izvilkt smēķētāju un sākt smēķē dažas desiņas!
