Mērcēšana šķeldas kad gaļas kūpināšana ir ierasta prakse, bet vai tā ir nepieciešama? Tur ir daudz dezinformācijas, tāpēc apskatīsim faktus. Vai tiešām smēķēšanai nepieciešams mērcēt skaidas?
Šajā rakstā es dalīšos ar dažiem padomiem, kā iegūt vislabākos rezultātus bez mērcēšanas.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Smēķēšanas gabaliņu mērcēšana: laikietilpīgs process
- 2 Smēķēšanas gabaliņi nesatur ūdeni: tradicionālās gudrības atmaskošana
- 3 Kāpēc smēķēšanas gabaliņu mērcēšana nepalielina to degšanas laiku?
- 4 Kāpēc smēķēšanas gabaliņu mērcēšana var noslāpēt ogles?
- 5 Ko koka dēļu mērcēšana var noderēt jūsu smēķēšanas pieredzei?
- 6 Secinājumi
Smēķēšanas gabaliņu mērcēšana: laikietilpīgs process
Labās ziņas šefpavāriem ir tādas kūpošu koka gabalu mērcēšana (šeit ir iemesls, kāpēc nevajadzētu) ir vienkāršs process, ko var veikt mājās. Nav nepieciešama plaša iestatīšana vai paņēmieni, vienkārši sāciet, pievienojot kūpināšanas gabaliņus ūdens bļodā. Tas nozīmē, ka cilvēki var izveidot lielisku saturu, ražojot paši savu kūpinātu gaļu, bez nepieciešamības veikt plašu iestatīšanu.
Smēķēšanas gabaliņu mērcēšana: izvairieties no izšķērdēšanas
Smēķēšanas gabaliņu mērcēšana palīdz izvairīties no atkritumiem. Ja kūpināšanas gabaliņi netiek mērcēti, tie sadegs pārāk ātri un radīs maz vai nav smēķēt. Tas nozīmē, ka kūpināšanas gabali tiks izšķiesti un gaļai nepiešķirs nekādu garšu. Smēķēšanas gabaliņu mērcēšana palīdz nodrošināt, ka kūpināšanas gabali tiek pilnībā izmantoti.
Smēķēšanas gabaliņu mērcēšana: kombinācija ar augļiem
Smēķēšanas gabaliņu mērcēšanu var arī kombinēt ar augļiem, lai gaļai piešķirtu papildu garšu. Augļu pievienošana ūdenim, mērcējot kūpināšanas gabalus, var radīt tvaiku, kas izskatās kā dūmi. Šis tvaiks var pievienot gaļai lielisku garšu un var palīdzēt pagarināt kūpināmo gabalu degšanas laiku.
Smēķēšanas gabaliņu mērcēšana: Pitmasteru aktivitātes
Pitmasters zina, ka kūpināšanas gabalu mērcēšana ir būtisks posms kūpināšanas procesā. Viņi izmanto amortizatorus, lai kontrolētu siltumu un izvairītos no ogļu slāpēšanas. Pitmasters arī zina, ka kūpināšanas procesā ūdens iztvaiko mitrums, kas palīdz radīt dūmus. Viņi arī zina, ka kūpināšanas gabaliņu mērcēšana palīdz aizkavēt kūpināto gabalu degšanas laiku, kas nozīmē, ka gaļai būs lieliska garša.
Smēķēšanas gabaliņi nesatur ūdeni: tradicionālās gudrības atmaskošana
Pretēji izplatītajam uzskatam, smēķēšanas gabali neuzsūc ūdeni. Mērcēšanas princips koka gabali ir iekļūt iekšpusē koks ar ūdeni, kas pēc tam kūpināšanas procesā izdalās kā tvaiks. Tomēr patiesībā šis princips nedarbojas. Lūk, kāpēc:
- Koksnes sugas atšķiras pēc to absorbcijas spējas, un dažas sugas ir izturīgākas pret ūdens iekļūšanu nekā citas.
- Ūdens uzsūkšanos ietekmē gabala izmērs un forma, kā arī plaisu un kauliem līdzīgu struktūru klātbūtne koksnē.
- Pat pēc stundu ilgas mērcēšanas ūdens tikai iekļūst gabala virsmā, krāsojot to un radot absorbcijas ilūziju.
- Mērcēšanas ietekme uz gabala degšanas laiku un dūmu veidošanos ir niecīga, un dažos gadījumos mērcēšana var pat noslāpēt ogles.
Eksperiments, kas darbojās
Lai pārbaudītu parasto gudrību par kūpināšanas gabalu mērcēšanu, es veicu eksperimentu. Pusi gabaliņu es iemērcu ūdenī 24 stundas, bet otru pusi atstāju sausu. Pēc tam es smēķēju ribu plauktu, izmantojot abu veidu gabaliņus, un salīdzināju rezultātus. Lūk, ko es atradu:
- Sausie gabali radīja vairāk dūmu un spēcīgāku garšu nekā izmērcētie gabaliņi.
- Izmērcētie gabali aizdegās ilgāk, un tie radīja mazāk siltuma nekā sausie gabali.
- Ribām, kas kūpinātas ar sausajiem gabaliņiem, bija labāka krāsa un izteiktāks dūmu gredzens nekā ribām, kas kūpinātas ar izmērcētiem gabaliņiem.
Kas ir ieteicams BBQ?
Pamatojoties uz savu eksperimentu un savu pieredzi, es iesaku izmantot sausās kūpināšanas gabaliņus grilēšanai. Smēķēšanas gabaliņu mērcēšana ir vispārpieņemta gudrība, kas nav izturīga. Tā vietā izmēģiniet šos padomus:
- Izmantojiet augstas kvalitātes kūpināšanas gabalus, kas izgatavoti no cietkoksnes, piemēram, ozola, hikorija vai meskīta.
- Glabājiet kūpināšanas gabalus sausā vietā, lai novērstu mitruma uzsūkšanos.
- Izmantojiet kūpinātāja kasti vai ietiniet kūpināšanas gabalus folijā, lai tie nenoslāpētu ogles.
- Eksperimentējiet ar dažāda izmēra un formas kūpināšanas gabaliņiem, lai atrastu to, kas vislabāk atbilst jūsu grilēšanai.
Kāpēc smēķēšanas gabaliņu mērcēšana nepalielina to degšanas laiku?
Pretēji izplatītajam uzskatam, kūpināšanas gabalu mērcēšana ūdenī nepalielina to degšanas laiku. Uzkarsējot kūpināšanas gabaliņus, mērcēšanas laikā uzsūktais ūdens iztvaiko tvaika veidā. Tas nozīmē, ka iepriekš izmērcēti kūpināšanas gabali nerada vairāk dūmu, bet rada tikai tvaiku, kas izskatās līdzīgi dūmiem. Mitrums, kas tiek iztvaicēts no jūsu kūpināšanas gabaliņiem, tiem sadedzinot, izraisa tvaiku.
Mērcēšana faktiski var samazināt degšanas laiku
Faktiski kūpināšanas gabalu mērcēšana var samazināt to degšanas laiku. Ūdens, kas tiek absorbēts mērcēšanas laikā, var izraisīt kūpināšanas gabaliņu vairāk pelnu veidošanos, kas var apslāpēt uguni un izraisīt tās ātrāku izdegšanu. Tas var izraisīt īsāku gatavošanas laiku un zemākas kvalitātes dūmus.
Sausie gabaliņi ir labāki smēķēšanai
Sausās kūpināšanas gabaliņi patiesībā ir labāki smēķēšanai, jo tie ļauj vairāk kontrolēt smēķēšanas procesu. Sausie gabaliņi deg karstāki un ilgāk, nodrošinot konsekventākus dūmus un ļaujot paildzināt gatavošanas laiku. Tas ir īpaši svarīgi lielākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, cūkgaļas pleciem vai krūtīm.
Koksnes šķirne ir svarīga
Arī kūpināšanai izmantotās koksnes veidam ir liela nozīme saražoto dūmu kvalitātē. Dažādas koksnes šķirnes piedāvā dažādas garšas un savienojumus, kas var uzlabot kūpināmā ēdiena garšu. Dažas populāras šķirnes ietver:
- Ābols: nodrošina maigi saldu un augļu aromātu
- Kļava: piedāvā saldu un spēcīgu garšu sajaukumu
- Ozols: rada spēcīgu un dūmu aromātu
- Hickory: nodrošina īpaši dūmu garšu
Daļu izmērs un griezums
Arī kūpināšanas gabaliņu izmēram un griezumam ir nozīme, lai sasniegtu vēlamo dūmu garšu. Mazāki gabali sadegs ātrāk un radīs intensīvākus dūmus, savukārt lielāki gabali degs lēnāk un radīs maigākus dūmus. Ir svarīgi pārbaudīt dažādus izmērus un griezumus, lai atrastu to, kas vislabāk atbilst jūsu smēķēšanas vajadzībām.
Gabaliņu žāvēšana un uzglabāšana
Lai sasniegtu vislabāko dūmu kvalitāti, ir svarīgi pareizi izžāvēt un uzglabāt kūpināšanas gabalus. Šis process sastāv no:
- Koka griešana vēlamajā izmērā un formā
- Ļaujiet koksnei nožūt vismaz gadu, lai pilnībā noņemtu iekšējo mitrumu
- Sauso gabaliņu uzglabāšana vēsā, sausā vietā, prom no mitruma vai šaurām vietām, kas var izraisīt pelējuma veidošanos
Mācīšanās, kā pareizi kontrolēt dūmus, ko rada kūpināšanas gabali, var būtiski mainīt galaproduktu. Pavāriem un cilvēkiem, kuriem patīk smēķēšana, vajadzētu veltīt laiku, lai uzzinātu par dažādu koksnes šķirņu, izmēru un griezumu priekšrocībām, lai sasniegtu izcilu dūmu kvalitāti.
Kāpēc smēķēšanas gabaliņu mērcēšana var noslāpēt ogles?
Runājot par gaļas kūpināšanu, koka gabalu izmantošana ir populārs veids, kā pievienot ēdienam garšu. Tomēr pirms lietošanas ir svarīgi nodrošināt, lai koksnes gabali būtu sausi. Slapji koka gabali var izraisīt virkni problēmu, tostarp noslāpēt jūsu ogles.
Kā slapji koka gabali var novērst ogļu aizdegšanos
Uzliekot slapjus koka gabalus virs karstām oglēm, ūdens saturs gabalos sāks iztvaikot. Ūdenim iztvaikojot, tas radīs tvaiku, kas var noslāpēt ogles, neļaujot tām piedegt. Tā var būt nopietna problēma, jo tas ietekmēs jūsu gaļas temperatūru un gatavošanas laiku.
Kāpēc smēķēšanas gabaliņu mērcēšana ne vienmēr ir laba ideja?
Lai gan daži cilvēki dod priekšroku izmērcēt savus kūpināšanas gabalus pirms to lietošanas, tas ne vienmēr ir labākais risinājums. Samērcējot gabaliņus, tie var kļūt smagāki, kas var apgrūtināt darbu ar tiem. Turklāt, mērcējot gabaliņus, koksne var izdalīt tvaiku, nevis dūmus, kas var ietekmēt jūsu gaļas garšu.
Pareiza koka gabalu izmēra un veida izvēle
Izvēloties koka gabalus, ir svarīgi ņemt vērā koksnes izmēru un veidu. Gabaliņu lielums būs atkarīgs no jūsu izmantotā smēķētāja vai bārbekjū veida. Elektriskajiem smēķētājiem parasti ir nepieciešami mazāki gabali, savukārt lielāki smēķētāji var uzņemt lielākus gabalus. Jūsu izvēlētais koksnes veids būs atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm un gaļas veida, kuru gatavojat. Dažas populāras iespējas ir hikorijs, meskīts un ābele.
Kā nodrošināt, lai koka gabali būtu sausi
Lai nodrošinātu, ka koka gabali ir sausi, rīkojieties šādi:
- Glabājiet tos sausā vietā: Glabājiet koka gabalus sausā vietā, piemēram, kastē vai bļodā.
- Ļaujiet tiem nožūt: ja jūsu koka gabali ir slapji, pirms lietošanas ļaujiet tiem dažas stundas nožūt saulē.
- Izmantojiet mitruma mērītāju: apsveriet iespēju izmantot mitruma mērītāju, lai pārbaudītu ūdens saturu koksnes gabalos. Ideāls mitruma saturs ir no 10 līdz 20%.
Atslēgas līdzņemšanai
Kad runa ir par gaļas kūpināšanu, ir svarīgi izmantot sausus koka gabalus. Smēķēšanas gabaliņu mērcēšana var šķist ātrs un ērts veids, kā pievienot ēdienam garšu, taču tas var radīt nopietnas problēmas, tostarp noslāpēt ogles. Izvēloties pareizā izmēra un veida koka gabalus un pārliecinoties, ka tie ir sausi, jūs katru reizi varēsit pagatavot gardu, garšīgu gaļu.
Ko koka dēļu mērcēšana var noderēt jūsu smēķēšanas pieredzei?
Kad runa ir par gaļas, dārzeņu vai jebkāda veida pārtikas smēķēšanu, koka dēļu izmantošana ir populārs veids, kā pievienot ēdieniem bagātīgu un aromātisku garšu. Bet kā ar koka dēļu mērcēšanu pirms to izmantošanas? Vai tas ir nepieciešams? Īsā atbilde ir nē, tas nav nepieciešams, taču tas var sniegt dažas priekšrocības.
Kā mērcēt koka dēļus
Ja plānojat mērcēt koka dēļus, veiciet dažas vienkāršas darbības:
- Izgrieziet koka dēļus vēlamajā izmērā (parasti apmēram 12 collas garus un 6 collas platus)
- Ievietojiet koka dēļus traukā, kas piepildīts ar ūdeni, pārliecinoties, ka tie ir pilnībā iegremdēti
- Ļaujiet koka dēļiem mirkt vismaz stundu, bet vēlams ilgāk (līdz 24 stundām)
- Izņemiet koka dēļus no ūdens un nosusiniet tos pirms uzglabāšanas
Koka dēļu mērcēšana salīdzinājumā ar sausajiem koka dēļiem
Lai gan koka dēļu mērcēšana var sniegt dažas priekšrocības, izmantojot sausus koka dēļus, var iegūt arī garšīgu un garšīgu ēdienu. Šeit ir dažas atšķirības starp abiem:
Koka dēļu mērcēšana:
- Rada garākus un stiprākus dūmus
- Izdala vairāk aromātisku savienojumu
- Pievieno ēdienam mitrumu
- Uzliesmošanai nepieciešams ilgāks laiks, tādējādi nodrošinot ilgāku kūpināšanas laiku
Sausie koka dēļi:
- Rada īsākus un maigākus dūmus
- Piedāvā smalkāku garšu
- Var uzglabāt sausā veidā, padarot to ērtāku pēdējā brīža grilēšanai vai kūpināšanai
Kā ar granulu vai skaidu mērcēšanu?
Atšķirībā no koka dēļiem, granulu vai skaidu mērcēšana nav nepieciešama. To mērcēšana faktiski var noslāpēt ogles, neļaujot tām aizdegties un aizkavēt gatavošanas procesu. Sausās granulas vai skaidas spēj nekavējoties radīt dūmus, padarot tās par labāku kūpināšanas iespēju.
Patiesie pierādījumi: mērcēšana pret sausumu
Lai gan nav reālu pierādījumu tam, ka koka dēļu mērcēšana ir nepieciešama, galu galā tas ir atkarīgs no personīgās izvēles. Daži cilvēki zvēr, iemērcot koka dēļus, savukārt citi dod priekšroku to lietošanai sausā veidā. Labākais veids, kā noskaidrot, kura metode jums ir piemērota, ir izmēģināt abus un redzēt, kura no tām jums patīk vairāk.
Galu galā neatkarīgi no tā, vai izvēlaties mērcēt koka dēļus vai nē, galvenais mērķis ir izveidot gardu un garšīgu ēdienu, ko varat baudīt kopā ar draugiem un ģimeni. Tāpēc turpiniet, uzkuriniet grilu vai kūpinātāju un eksperimentējiet ar dažāda veida malku, lai atrastu ideālu piemērotību nākamajai gatavošanai.
Secinājumi
Tāpēc nemērcējiet šķeldas un netērējiet savu laiku šim papildu solim. Neaizmirstiet ļaut tiem dažas minūtes atpūsties, pirms novietojat tos uz kūpinātāja, lai papildu mitrums varētu iztvaikot. Gaļas kūpināšanai malkas mērcēšana nav nepieciešama, tāpēc neuztraucieties par to! Vienkārši izmantojiet sausas šķeldas un sekojiet mūsu padomiem, un jūs ātri vien būsiet gatavs doties ceļā. Tātad, nevilcinieties un smēķējiet!
