Tātad, jūs meklējat, kā franči to gatavo. Tad sous-vide ir OBLIGĀTI, lai būtu zem jostas.
Sous-vide (franču valodā “zem vakuuma”) ir a vārīšanas Metode, kurā pārtiku aizzīmogo hermētiskā plastmasas maisiņā, pagatavo ūdens vannā ļoti zemā temperatūrā temperatūra. Nolūks ir pagatavot priekšmetu vienmērīgi, nodrošinot, ka iekšpuse ir pareizi pagatavota, nepārcepot ārpusi, un saglabājot mitrumu.
Šajā rokasgrāmatā ir sniegta informācija par to, kas ir sous vide, kā tas darbojas un daudzajām šāda veida gatavošanas priekšrocībām.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kas ir Sous Vide un kāpēc man tas būtu jārūpējas?
- 2 Būtisks Sous Vide aprīkojums mājas pavāram
- 3 Ideāla steika, vistas un olu pagatavošana
- 4 Gudri veidi, kā padarīt Sous Vide gatavošanu vienkāršāku
- 5 Viss, kas jums jāzina par Sous Vide gatavošanu
- 6 Sous Vide ēdiena gatavošanas evolūcija
- 7 Kā pagatavot perfektu steiku Sous Vide
- 8 Zinātne par gatavošanas temperatūru
- 9 Sous Vide gatavošanas plusi un mīnusi
- 10 Kas jums jāzina par pārtikas nekaitīgumu un Sous Vide
- 11 Atšķirības
- 12 Secinājumi
Kas ir Sous Vide un kāpēc man tas būtu jārūpējas?
Kas ir Sous Vide?
Sous vide ir izdomāta franču frāze, kas tulkojumā nozīmē “zem vakuuma”. Tas ir gatavošanas paņēmiens, kas ietver pārtikas aizzīmogošanu maisiņā un pēc tam gatavošanu precīzi kontrolētā ūdens vannā. Tas ir lielisks veids, kā iegūt konsekventus rezultātus ar ēdienu neatkarīgi no tā, ko gatavojat.
Kāpēc man vajadzētu rūpēties?
Ja meklējat drošu veidu, kā pagatavot ēdienu, sous vide ir piemērots veids. Lūk, kāpēc:
- Katru reizi jūs iegūsit perfektus rezultātus. Vairs nav bāzt ar termometru vai griezt un lūrēt.
- Jūs varat viegli pagatavot ātri pagatavojamus ēdienus, piemēram, steikus un vistas krūtiņas.
- Ar lielāku elastību varat pagatavot grūtus gaļas izcirtņus, piemēram, cūkgaļas plecus un jēra kājas.
- Jūs varat iegūt rezultātus un tekstūras, ko nevar iegūt ar tradicionālajām gatavošanas metodēm.
- Jūs varat gatavot zemākā, stabilākā temperatūrā, kas nozīmē mazāku mitruma zudumu.
- Jūs varat pagatavot retu vai vidēji retu ēdienu, un tas joprojām ir pilnīgi droši ēst.
Būtisks Sous Vide aprīkojums mājas pavāram
Iegremdējamie cirkulācijas sūkņi
Ja vēlaties iesaistīties sous vide gatavošanā, jums būs nepieciešams iegremdējamais cirkulācijas sūknis. Šīs parocīgās ierīces ievieto ūdens katlā vai vannā un uzkarsē to līdz precīzai temperatūrai. Turklāt tie ir daudz pieejamāki nekā agrāk — jūs varat iegūt lielisku par zem 250 USD. Šeit ir daži no populārākajiem modeļiem:
- Breville Joule Sous Vide: pieejams Amazon, Crate & Barrel un Sur La Table.
- Anova kulinārijas Sous Vide precīzā plīts: pieejama vietnēs Amazon, Anovaculinary.com un Best Buy.
- Anova Culinary Precision Cooker Pro: pieejams vietnēs Amazon, Anovaculinary.com un Best Buy.
- Instant Pot Accu Slim Sous Vide iegremdējamais cirkulators: pieejams vietnēs Amazon, Walmart un Instanthome.com.
Cambro konteineri
Ja jūs nopietni domājat par sous vide gatavošanu, jūs vēlēsities ieguldīt Cambro traukā. Šie plastmasas konteineri ir lieliski izolatori, un tiem ir dažādi izmēri, lai jūs varētu atrast savām vajadzībām atbilstošu. Turklāt lielajā var ievietot līdz pat 5 pilnām cūkgaļas ribu plauktiem — lieliski piemērots vakariņām!
Čuguna panna
Kad esat pagatavojis gaļas sous vide, jūs vēlaties tai piešķirt jauku, dziļi brūnu garozu. Un nav labāka veida, kā to izdarīt, kā ar čuguna pannu. Turklāt tie ir ļoti pieņemami — jūs varat iegūt lielisku par zem 20 $.
Cits jums nepieciešamais aprīkojums
Lai sāktu gatavot sous vide, jums būs nepieciešamas vēl dažas lietas. Pirmkārt, jums būs nepieciešami saldētavas maisiņi ar rāvējslēdzēju — noteikti izmantojiet saldētavas maisiņus, jo plānāku maisiņu blīvējums var salūzt ilgu gatavošanas laiku. Iespējams, vēlēsities arī ieguldīt vakuuma blīvētājā, kas laiku pa laikam nodrošinās ūdensnecaurlaidīgus blīvējumus. Mēs iesakām Nesco VS-12 Deluxe Vacuum Sealer un Anova Precision Vacuum Sealer Pro. Abi ir par saprātīgu cenu un viegli lietojami.
Ideāla steika, vistas un olu pagatavošana
Sous Vide steiki: pilnība no malas līdz malai
Vai esat noguris tērēt daudz naudas par steiku tikai tāpēc, lai tas izrādītos pārcepts? Izmantojot sous vide, jūs varat noskūpstīt šo satraukumu ardievu! Šī gatavošanas metode nodrošina, ka jūsu steiks katru reizi iznāks perfekti pagatavots. Viss, kas jums jādara, ir iestatīt temperatūru uz 130 °F (54 °C), un jūs saņemsiet vidēji retu steiku neatkarīgi no jūsu pieredzes līmeņa.
Lūk, ko jūs saņemat ar sous vide steiku:
- Sulīgs, maigs un garšīgs steiks
- Pilnība no malas līdz malai
- Bagātīga, garšīga garoza
Vai esat gatavs sākt? Visu informāciju skatiet šajā sous vide steika rokasgrāmatā.
Maigākās vistas krūtiņas, ko jebkad esat garšojuši
Runājot par parastajām gatavošanas metodēm, vistas gaļa var būt sarežģīta. Jums tas ir jāgatavo temperatūrā, kas ir augstāka par tā optimālo pasniegšanas temperatūru, kas var novest pie sausas, stīgas vistas. Bet, izmantojot sous vide, jūs varat droši pagatavot vistas gaļu līdz pat 140 °C (60 °F) temperatūrā. Tas nozīmē, ka jūs katru reizi saņemat sulīgu, maigu vistu!
Lūk, ko jūs iegūstat ar sous vide vistu:
- Sulīga, maiga vista
- Droši pagatavots zemākā temperatūrā
- Perfekti pagatavots katru reizi
Dodieties uz šo sous vide vistas ceļvedi, lai iegūtu visu informāciju.
Olas Vārītas olas — rīkojieties tā, kā vēlaties
Olas ir ideāls ēdiens sous vide gatavošanai. Ar rūpīgu uzraudzību un precīzu temperatūras kontroli jūs varat pagatavot olas līdz pilnībai. Sous vide olas ir veids, kā tos saplīst, kad pieskaraties, līdz bagātīgai, fudge līdzīgai konsistencei un cieti vārītai, bez krīta dzeltenuma piezīmes. aiziet.
Lūk, ko jūs iegūstat ar sous vide olām:
- Perfekti vārītas olas katru reizi
- Tekstūru klāsts no mīkstas līdz cieti vārītai
- Nevainojami olu formā vārītas olas
Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet šo lēni vārītu, sous vide stila olu rokasgrāmatu.
Pasaulē visvairāk burkānu burkāni
Sous vide burkāni ir kā nekas tāds, ko jūs nekad iepriekš neesat garšojis. Gatavojot tos 183°C (84°F) temperatūrā, burkāni kļūst mīksti savā sulā, ko pēc tam varat samazināt līdz glazūrai, lai iegūtu maksimālu garšu. Ja esat burkānu cienītājs, jūs nevēlaties palaist garām šo sous vide glazētu burkānu recepti.
Lūk, ko jūs iegūstat ar sous vide burkāniem:
- Maigi, sulīgi burkāni
- Maksimālais aromāts
- Garda glazūra
Lai iegūtu sīkāku informāciju, skatiet šo sous vide glazētu burkānu recepti.
Gudri veidi, kā padarīt Sous Vide gatavošanu vienkāršāku
Vai nav vakuuma blīvējuma? Nekādu problēmu!
Ja meklējat veidu, kā marinēt gaļu, novērst saldētavas apdegumus vai pagatavot sous vide, nesalaužot krastu, ūdens izspiešanas metode ir jūsu atbilde! Viss, kas Jums nepieciešams, ir saldētavas soma ar rāvējslēdzēju un ūdens pods vai vanna. Lūk, kā tas darbojas:
- Ievietojiet pārtiku maisiņā ar rāvējslēdzēju un aizzīmogojiet to, atstājot apmēram pēdējo collu atvērtu.
- Nolaidiet maisu ūdens katlā vai vannā.
- Kad maiss tiek nolaists, ūdens spiediens caur mazo atveri izspiedīs gaisu no maisa.
- Tieši pirms maiss ir pilnībā iegremdēts, aizveriet atveri un izvelciet maisu no vannas.
Iegremdējiet savas somas ar stiprinājuma klipsi
Peldošie maisiņi var sagādāt patiesas sāpes, gatavojot sous vide. Par laimi, ir vienkāršs risinājums: stiprinājuma klipsis! Lūk, ko jūs darāt:
- Piestipriniet stiprinājuma klipsi maisa apakšā.
- Ievietojiet smagu karoti klipša mutē.
- Karotes galva neļaus tai izkrist, un svaram vajadzētu noturēt ēdienu ūdenī.
- Īpaši spītīgiem maisiņiem varat pievienot dažas karotes.
Atvadieties no iztvaikošanas ar galda tenisa bumbām
Neļaujiet iztvaikošanai sabojāt jūsu sous vide gatavošanu! Vienkāršākais veids, kā to novērst, ir pievienot ūdens vannai galda tenisa bumbiņu slāni. Lūk, kāpēc:
- Ping-ponga bumbiņas peldēs pa ūdens virsmu un izolēs jūsu vannu.
- Tie palīdzēs tvaikam kondensēties un atkal pilēt uz leju.
- Bumbiņas atbildīs jūsu trauka formai un ļaus jums viegli iemest maisiņus un pacelt tos no vannas gatavošanas laikā.
- Turklāt tie ir pilnībā atkārtoti lietojami!
Viss, kas jums jāzina par Sous Vide gatavošanu
Sous vide gatavošana ir lielisks veids, kā maksimāli izmantot savu ēdienu, taču tas var būt nedaudz biedējoši, ja nezināt, ko darāt. Šeit ir īss ceļvedis, kas palīdzēs sākt darbu!
Kas ir Sous Vide?
Sous vide ir gatavošanas metode, kurā tiek izmantota precīza temperatūras kontrole, lai katru reizi iegūtu perfektus rezultātus. Jūs ievietojat ēdienu noslēgtā maisiņā un pēc tam ilgstoši gatavojat ūdens vannā ļoti zemā temperatūrā. Tas ļauj iegūt perfektu tekstūru un garšu, neuztraucoties par pārgatavošanos.
Kādas ir priekšrocības?
Sous vide ēdiena gatavošanai ir daudz priekšrocību, tostarp:
- Perfekti pagatavots ēdiens katru reizi: vairs nav jāuztraucas par ēdiena pārgatavošanu vai nepietiekamu gatavošanu!
- Vairāk garšas: zemā temperatūra un ilgs gatavošanas laiks palīdz izcelt jūsu ēdiena dabiskās garšas.
- Vairāk barības vielu: tā kā ēdiens tiek pagatavots zemākā temperatūrā, tiek saglabāts vairāk uzturvielu.
- Ēdienu gatavošana bez rokām: varat to vienkārši iestatīt un aizmirst!
Kādi ir mīnusi?
Sous vide ēdiena gatavošana nav ideāla, un ir daži trūkumi, kas jums jāzina:
- Ilgāks gatavošanas laiks: Sous vide gatavošana var aizņemt daudz ilgāku laiku nekā tradicionālās metodes, tāpēc tas nav lieliski piemērots ātrai maltītei.
- Labas garozas trūkums: jūs neiegūsit tādu pašu biezu, kraukšķīgu garozu, kādu iegūtu, izmantojot tradicionālās gatavošanas metodes.
- Vairāk aprīkojuma: papildus visiem citiem ēdiena gatavošanas rīkiem jums būs nepieciešama precīza plīts un vakuuma blīvētājs.
Vai es varu iegūt labu garozu?
Jā! Jūs varat iegūt jauku, brūnu garozu, apvienojot karstu pannu un propāna lāpu. Tas nebūs tik biezs kā tradicionālā garoza, bet tas joprojām būs garšīgs.
Kad man vajadzētu garšot manu gaļu?
Gaļu vislabāk garšot tieši pirms gatavošanas vai pēc sous vide gatavošanas un pirms apcepšanas. Ja jūs to garšojat pārāk agri, sāls var negatīvi ietekmēt jūsu gaļas tekstūru.
Kas notiek, ja es gatavoju pārāk ilgi?
Sous vide gatavošana ir ļoti piedodoša, tāpēc jums nav jāuztraucas par ēdiena pārgatavošanu. Tas nozīmē, ka vislabāk ir ievērot ieteiktos gatavošanas laikus katram griezumam un temperatūras diapazonam. Un nekad negatavojiet ilgāk par četrām stundām, ja gatavojat zem 130°F.
Sous Vide ēdiena gatavošanas evolūcija
Bendžamins Tompsons, grāfs Ramfords
Toreiz Bendžamins Tompsons, grāfs Rumfords, bija īsts savvaļas kārts. Viņš vienmēr mēģināja izdomāt veidus, kā pagatavot ēdienu mašīnā, ko bija izveidojis kartupeļu žāvēšanai. Un kādu dienu viņš sasniedza džekpotu! Viņš pagatavoja kādu gaļu, un tā bija ne tikai ēdama, bet arī lieliski pagatavota, un tai bija lieliska garša.
Rūpnieciskā pārtikas konservēšana
1960. gados attīstījās rūpnieciskā pārtikas konservēšana, kas ietvēra pārtikas spiedienu ar karstumu vai bez tā. Šī metode koncentrēja augļu garšas pat bez vārīšanas.
Žoržs Praluss un Bruno Guso
1974. gadā franču šefpavārs Žoržs Praluss atklāja, ka, gatavojot foie gras, izmantojot šo metodi, tā saglabā savu sākotnējo izskatu, nezaudēja taukus un tai ir lieliska tekstūra.
Bruno Goussault, franču galvenais zinātnieks Cuisine Solutions, arī strādāja pie sous vide izstrādes 1970. gados. Viņš bija aizsācējs vakuuma blīvēšanas un gatavošanas zemā temperatūrā apvienošanā. Pralus gatavots augstākā temperatūrā.
Sous Vide gatavošanas priekšrocības
Sous vide ēdiena gatavošanai ir dažas diezgan saldas priekšrocības:
- Ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi un konsekventi
- Pārtika saglabā savu mitrumu un garšu
- Ēdiens tiek pagatavots zemākā temperatūrā, tāpēc tas ir veselīgāks
- Ēdienu var pagatavot iepriekš un uzglabāt vēlākai lietošanai
- Ēdienu var pagatavot vairumā, tāpēc tas ir lieliski piemērots lielām sapulcēm
Kā pagatavot perfektu steiku Sous Vide
Kas ir Sous Vide?
Sous vide ir izdomāta franču gatavošanas tehnika, kas ietver pārtikas iepakošanu izturīgos plastmasas maisiņos un pēc tam gatavošanu ūdens vannā precīzā temperatūrā. Šī gatavošanas metode palīdz saglabāt ēdiena sulu un aromātu, kā arī novērš pārgatavošanos.
Sous Vide priekšrocības
Sous vide ēdiena gatavošanai ir daudz priekšrocību, tostarp:
- Precīza temperatūras kontrole: ūdens vannas temperatūra ir tāda pati kā mērķa gatavošanas temperatūra, tāpēc varat būt pārliecināti, ka jūsu ēdiens ir pagatavots līdz perfektumam.
- Vienmērīga gatavošana: pat ar neregulāras formas un ļoti bieziem izstrādājumiem, sous vide gatavošana nodrošina, ka ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi.
- Gatavošana zemā temperatūrā: gatavošana zemākā temperatūrā palīdz saglabāt ēdiena tekstūru un garšu.
- Bez gaisa: izslēdzot gaisu, jūs varat ilgāk uzglabāt pagatavoto pārtiku ledusskapī, kā arī novērst ēdiena oksidēšanos.
Kā pagatavot perfektu steiku Sous Vide
Steika gatavošana sous vide ir lielisks veids, kā katru reizi iegūt perfektu steiku. Lūk, kā to izdarīt:
- Iegūstiet savu steiku: sāciet ar labas kvalitātes steiku.
- Pagatavojiet steiku: Garšojiet steiku ar sāli un pipariem.
- Noslēdziet steiku: ievietojiet steiku izturīgā plastmasas maisiņā un noslēdziet to.
- Gatavojiet steiku: novietojiet maisiņu ūdens vannā un iestatiet temperatūru līdz vēlamajai steika gatavošanas galīgajai temperatūrai.
- Pasniedziet steiku: Kad steiks ir pagatavots, pasniedziet to ar savām iecienītākajām pusēm un izbaudiet!
Zinātne par gatavošanas temperatūru
Pamati
Gatavošanas temperatūra ir sarežģīta lieta. Tas ne vienmēr ir vienāds katram ēdienam, un ne vienmēr ir viegli to iegūt pareizi. Bet neuztraucieties, mēs esam šeit, lai palīdzētu! Šeit ir sniegts īss pamatinformāciju apraksts:
- Temperatūra, kas nepieciešama ēdiena pagatavošanai, mainās atkarībā no tā, ko gatavojat. Piemēram, 15 milimetrus (0.59 collas) biezu zivs gabalu var pagatavot jebkurā temperatūrā no 44 °C (111 °F) līdz 61 °C (142 °F).
- Attiecībā uz tādu lietu kā ola, kur olbaltumvielas denaturējas dažādās temperatūrās, ir svarīgi būt precīzākam un saskaņotākam ar temperatūru. Piemēram, olu dzeltenumus parasti gatavo 63 °C (145 °F) temperatūrā.
- Laiks, kas nepieciešams, lai kaut ko pagatavotu, ir atkarīgs no sākotnējās temperatūras, ēdiena biezuma un formas, kā arī no vannas temperatūras.
Kā pareizi rīkoties
Tātad, kā pārliecināties, ka temperatūra ir pareiza? Šeit ir daži padomi.
- Pirms sākat gatavot ēdienu, pārbaudiet ēdiena temperatūru.
- Iestatiet vannas temperatūru par dažiem grādiem zemāku par mērķa temperatūru.
- Nekavējoties pārtrauciet karsēšanu, kad ēdiena centrs sasniedz mērķa temperatūru.
- Ļaujiet ēdienam nedaudz atpūsties, lai atlikušais siltums varētu pabeigt tā gatavošanu.
- Ja turpināsiet karsēt, jūs nonāksit pie pārcepta ēdiena.
Bottom Line
Gatavošanas temperatūra ir svarīga sastāvdaļa, lai iegūtu perfektu ēdienu. Tas ne vienmēr ir viegli, taču ar nelielu praksi un šiem padomiem jūs ātri vien kļūsit par šefpavāru!
Sous Vide gatavošanas plusi un mīnusi
Pros
Sous vide gatavošana ir lielisks veids, kā maksimāli izmantot savu ēdienu. Šeit ir dažas no šīs gatavošanas metodes priekšrocībām:
- Varat pagatavot ēdienu tieši vēlamajā temperatūrā, nodrošinot, ka tas katru reizi tiek pagatavots nevainojami.
- Tas ir lielisks veids, kā saglabāt ēdiena garšu, jo tas tiek pagatavots savā sulā.
- Tā ir salīdzinoši vienkārša gatavošanas metode, tāpēc jums nav jāuztraucas par nepārtrauktu ēdiena pārbaudi.
Par Cons
Diemžēl sous vide ēdiena gatavošanai ir arī trūkumi. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā, pirms izlemjat to izmēģināt:
- Jūs nesaņemsiet tik garšīgu brūnu garozu, kādu iegūstat, izmantojot citas gatavošanas metodes, piemēram, grilējot vai apcepot.
- Jūs nevarat pagatavot ēdienu temperatūrā, kas pārsniedz ūdens viršanas temperatūru, tāpēc jūs neiegūsit tādas pašas garšas un tekstūras kā ar citām metodēm.
- Lai iegūtu vēlamos rezultātus, jums būs jāveic papildu darbs, piemēram, apcepiet vai grilējiet ēdienu pēc tam, kad tas ir pagatavots sous vide.
Kas jums jāzina par pārtikas nekaitīgumu un Sous Vide
Laiks un temperatūra
Sous vide gatavošana var būt grūts bizness. Jums ir jāpārliecinās, ka sasniedzat pareizo temperatūru un turat to pareizo laiku. Ja to nedarīsit, jūs varat pakļaut sevi un savu ģimeni saindēšanās ar pārtiku riskam.
Piemēram, dažām sous vide zivju receptēm nepieciešama 55°C (131°F) temperatūra. Tas var neizklausīties daudz, taču, ja jūs to turat pietiekami ilgi, to var droši ēst.
Samazināta imunitāte
Ja jums vai kādam no jūsu ģimenes locekļiem ir novājināta imūnsistēma, jums vajadzētu izvairīties no pārtikas, kas nav pareizi pasterizēts. Tas nozīmē, ka nav sous vide receptes, kas nesasniegtu pareizo temperatūru pareizajā laika periodā.
Botulisms
Clostridium botulinum baktērijas var augt pārtikā bez skābekļa un radīt nāvējošu toksīnu. Lai izvairītos no saindēšanās ar botulismu, jums jāpārliecinās, ka gatavojat sous vide piemērotos apstākļos.
Kopumā ēdiens, kas tiek uzkarsēts un pasniegts četru stundu laikā, tiek uzskatīts par drošu. Bet, ja gatavojat gaļu, lai to mīkstinātu, jums ir jāpārliecinās, ka tā četru stundu laikā sasniedz vismaz 55°C (131°F) temperatūru un paliek tajā pietiekami ilgi, lai to pasterizētu.
glabāšana
Kad esat pasterizējis pārtiku, varat to uzglabāt līdz divām nedēļām 3°C (37°F) temperatūrā vakuumā noslēgtā maisiņā. Tomēr nepakļaujiet to gaisa iedarbībai, jo tas var atkārtoti aktivizēt botulisma sporas.
Endokrīnās sistēmas traucētāji
Dažas plastmasas karsējot izdala estrogēnas ķimikālijas, un notiek diskusijas par to, cik tas ir bīstami. Turklāt ir pierādījumi, ka, gatavojot sous vide, heterocikliskie aromātiskie amīni un bisfenols-A var migrēt no plastmasas trauka ēdienā.
Tātad, ja gatavojaties gatavot sous vide, pārliecinieties, vai izmantojat pareizo plastmasu un ievērojat visas drošības vadlīnijas.
Atšķirības
Sous Vide Vs Reverse Sear
Ja vēlaties maksimāli izmantot savu steiku, jums ir divas iespējas: sous vide vai apgrieztā cepšana. Sous vide steiki no somām iznāk slapji, tāpēc ir grūti cept. Savukārt apgrieztā apcepšana nodrošina labāku garozu un dziļāku, grauzdētāku garšu. Taču sous vide joprojām ir drošāka likme, ja vēlaties būt pārliecināts par saviem rezultātiem.
Tātad, kuru jums vajadzētu izvēlēties? Ja meklējat sulīgu, maigu steiku ar jauku garoziņu, apcepšana ir pareiza. Bet, ja vēlaties izmantot drošu metodi, sous vide ir pareizais veids. Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, jūs noteikti iegūsit gardu steiku.
Sous Vide vs spiediena katls
Sous vide un spiediena katli ir divas populāras gatavošanas metodes, kas piedāvā unikālas priekšrocības un trūkumus. Sous vide ir gatavošanas paņēmiens, kas ietver ēdiena iegremdēšanu ūdens vannā, kas tiek uzkarsēta līdz precīzai temperatūrai. Šī metode nodrošina vienmērīgu gatavošanu un nodrošina, ka ēdiens tiek pagatavots vēlamajā gatavībā. Savukārt spiediena katli izmanto tvaiku, lai ātri pagatavotu ēdienu. Šī metode ir lieliski piemērota grūtu gaļas izcirtņu mīkstināšanai, taču tā var arī pārcept ēdienu, ja tā netiek rūpīgi uzraudzīta.
Kad runa ir par izvēli starp sous vide un spiediena katliem, tas tiešām ir atkarīgs no tā, ko meklējat. Ja vēlaties nodrošināt, lai ēdiens tiktu pagatavots vienmērīgi un vēlamajā gatavībā, sous vide ir pareizais ceļš. Tomēr, ja meklējat ātru un vienkāršu veidu, kā mīkstināt stingrus gaļas gabalus, vislabākais variants ir augstspiediena katls. Galu galā jums ir jāizlemj, kura metode vislabāk atbilst jūsu vajadzībām.
Secinājumi
Ja meklējat veidu, kā mājās pagatavot restorāna kvalitātes maltītes, sous vide gatavošana ir lieliska iespēja. Izmantojot precīzu temperatūras kontroli, jūs katru reizi varat iegūt nevainojamus rezultātus neatkarīgi no tā, vai gatavojat steikus, cūkgaļas plecus vai pat dārzeņus. Turklāt jums nav nepieciešams daudz brīnišķīgu iekārtu — tikai iegremdējamais cirkulācijas sūknis un ūdens katls vai vanna. Tāpēc nebaidieties – izmēģiniet sous vide, un jūs ātri vien kļūsit KULINĀRĀ ĢĒNIJS!
