Teksasas kruķis ir metode gaļas iesaiņošana tas ir bijis kūpināta lai paātrinātu gatavošanas procesu un pārspētu baiso “gaļu stends. "
Tas ir strīdīgs paņēmiens, ko izmanto daudzi profesionāli pitmasters, un tas var paātrināt gatavošanas procesu par 3 līdz 4 stundām.
Šajā rokasgrāmatā es paskaidrošu, kad lietot Teksasas kruķi un kā vislabāk ietīt gaļu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kāds ir darījums ar Teksasas kruķi?
- 2 Kāds ir darījums ar gaļas stendiem?
- 3 Labākie gaļas gabaliņi iesaiņošanai
- 4 Smēķēšana dažādās temperatūrās
- 5 Mitrums: sviedrains stāvoklis
- 6 Debašu iesaiņošana: alumīnija folija pret miesnieka papīru pret neiesaiņotu vs folijas laivu
- 7 Krūšu satveršana labas nakts atpūtai
- 8 Kā izpildīt Teksasas kruķi kā profesionāli
- 9 Gaļas iesaiņošanas papīrā priekšrocības
- 10 Noslēdzam mūsu smēķēšanas piedzīvojumu
Kāds ir darījums ar Teksasas kruķi?
Kas tas ir?
Tātad, Texas Crutch būtībā ir veids, kā pārspēt gaļas stendus. Tas ir kā mazs krāpšanās kods. Jūs iesaiņojat daļēji kūpinātu/vārītu gaļu alumīnija folijā, un pēc tam varat:
- Pievienojiet nedaudz sulas, sauso berzi un cukuru, lai izveidotu šķidru apvalku. Tas palīdz sautēt gaļu un stumt garām stendam.
- Pat ja lietojat tikai ūdeni, gaļas kolagēnu sadalīšanās un tauku un mitruma uzkrāšanās palīdzēs paaugstināt gaļas temperatūru un cīnīties ar gaļas mitruma izvadīšanas īpašībām.
Kādas ir priekšrocības?
Teksasas kruķim ir dažas diezgan saldas priekšrocības. Šeit ir daži:
- Jūs varat pārspēt gaļas stendus.
- Jūs varat saglabāt mitrumu un novērst virsmas iztvaikošanu.
- Jūs varat padarīt savu gaļu ļoti greznu.
- Jūs varat pārsteigt savus draugus un ģimeni ar savām trakajām grilēšanas prasmēm.
Kāds ir darījums ar gaļas stendiem?
Zinātne aiz tā
Tātad, kāds ir darījums ar gaļas stendiem? Tas viss ir par šo nepatīkamo kolagēnu un saistaudu sadalīšanu. Lai to izdarītu, gaļa ir jāsmēķē noteiktā iekšējā temperatūrā (195-205 ° F). Bet daži izcirtņi gaļas temperatūra var sasniegt tādu temperatūru, kurā tā vienkārši pārstāj pieaugt, un to mēs saucam par “stādi”.
Liellopu gaļas krūtiņa: Stall Master
Liellopu gaļas krūtiņa ir viena no bēdīgi slavenākajām sliedēm, kas parasti apstājas 150–160 °F temperatūrā pēc divu līdz trīs stundu kūpināšanas. Tas ir saistīts ar to, ko sauc par “porainās gultas bez izplešanās dzesēšanu”, kas būtībā ir tikai iztvaikošanas dzesēšana. Gaļai svīstot, mitrums iztvaiko, atdzesējot gaļu. Tāpat kā mēs, cilvēki, svīšana palīdz mums atvēsināt.
Iesaiņošana vai gaidīšana?
Daži cilvēki izvēlas iesaiņot gaļu, lai pastumtu garām stendam, bet citi vienkārši gaida, kad tā beigsies. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai tiktu garām stendam, ir atkarīgs no smēķējamās gaļas izmēra un veida. Lielākiem griezumiem ir tendence vairāk apstāties muskuļu tauku un ūdens satura dēļ. Smēķētāja gaisa plūsma un apkārtējās vides temperatūra/mitrums var arī ietekmēt kabīnes darbību.
Labākie gaļas gabaliņi iesaiņošanai
Čaks Roasts ar Teksasas kruķi
- Lieli gaļas izcirtņi ar daudz saistaudiem mēdz apstāties, piemēram, cūkas lāpstiņas un cūkgaļas dibens, kā arī liellopa krūtiņa.
- Lielākā daļa cilvēku ietin, kad gaļa apstājas, taču daži izvēlas gaidīt, līdz gaļa izskatās tumša un berzēšana nelīp pie pirkstiem.
- Tas, ka tumsa nozīmē, ir notikusi maillard reakcija un ir notikusi cukuru karamelizācija sausajā berzē, un ietīšana novērš turpmāku krāsas maiņu un dūmu iekļūšanu.
Liellopa krūtis
- Pilna krūšu kurvja, kas pazīstama arī kā iepakotāja krūtiņa, var svērt no 8 līdz 20 mārciņām.
- Apgriezts izmērs ir 8–12 mārciņas, un to vajadzētu smēķēt 1.5–2 stundas uz mārciņu.
- Krūšu kurvja temperatūra ir 155–165 °F, un tā jāiesaiņo folijā, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 200–205 °F.
Cūkgaļas muca un piknika plecs
- Veselas, atkaulotas cūkgaļas dibens sver no 6 līdz 10 mārciņām, un apgriezti, bez kauliem cūkgaļas dibeni sver aptuveni 3–4 mārciņas.
- Cūkgaļas muca un piknika kabīne temperatūra ir no 150 līdz 165 °F, un tiem jābūt apvilktiem šajā temperatūras diapazonā.
- Cūkgaļai jābūt sārtai krāsai un jāpaliek iesaiņotai, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 195–205 °F.
ribiņas
- Ribas nav pakļautas sastrēgumiem pat pie zemākām temperatūrām, piemēram, 225 °F, taču populārās metodes, piemēram, “3-2-1”, iesaka ietīt folijā gandrīz 2 stundas.
- Tas var novest pie gaļas pārgatavošanas un mizas sabojāšanas, tāpēc labāk ir smēķēt cūkgaļas gaļas gaļas gabalu.
- Smēķējiet 250-275°F temperatūrā un ietiniet 30-45 minūtes, lai iegūtu labākos rezultātus.
- Miesnieka papīrs ir vēlams gan cūkgaļas, gan liellopa ribām.
Smēķēšana dažādās temperatūrās
225F mīts
Tas ir izplatīts nepareizs uzskats, ka jums ir jāsmēķē pie 225 F, lai iegūtu labākos rezultātus. Mēs visi to jau esam dzirdējuši — “zems-n-lēns”, taču tas ne vienmēr tā ir!
- 225 F nav vienīgā temperatūra, kurā varat smēķēt.
- Jūs varat iegūt lieliskus rezultātus augstākā temperatūrā, piemēram, 250-275 F.
- Nebaidieties eksperimentēt ar dažādām temperatūrām un redzēt, kas vislabāk atbilst jums un jūsu smēķētājam.
Stalli notiek
Stingri var notikt jebkurā temperatūrā, bet biežāk tie ir zemākā temperatūrā. Dažādi smēķētāji atšķirīgi mijiedarbojas ar pārtiku, tāpēc ir svarīgi saprast savu smēķētāju un tā darbību.
- Stampus var izraisīt dažādi faktori, tostarp temperatūra.
- Lai iegūtu labākos rezultātus, dažādiem smēķētājiem nepieciešama atšķirīga temperatūra.
- Nebaidieties eksperimentēt un atrast savam smēķētājam pareizo temperatūru.
Mitrums: sviedrains stāvoklis
Kāds ir darījums ar mitrumu?
Mitrums ir aktuāla tēma, kad runa ir kūpināta gaļa. Tas ir kā mūsu āda: kad gaiss ir pilns ar mitrumu, tas jūtas karstāks, jo mūsu sviedri nevar iztvaikot. Augsts mitrums nozīmē, ka mitrums no gaļas arī nevar iztvaikot, kā rezultātā virsmas temperatūra ir augsta. No otras puses, zems mitrums izraisa mitruma iztvaikošanu, atdzesējot gaļu un izraisot apstāšanos.
Teksasas kruķis
Lai cīnītos pret to, cilvēki izmanto Texas Crutch. Gaļas iesaiņošana palielina vides mitrumu, kas nozīmē, ka mitrums nevar iztvaikot. Daži cilvēki pat pievieno ūdens pannu, lai palielinātu mitrumu.
Spritzing: ne tikai izskata dēļ
Spritzing ir ne tikai izskats; tas arī piesaista dūmus un piešķir aromātu. Bet tas arī izraisa iztvaikošanu, atdzesējot gaļu.
Debašu iesaiņošana: alumīnija folija pret miesnieka papīru pret neiesaiņotu vs folijas laivu
Alumīnija folijas plusi un mīnusi
- Alumīnija folija ir lieliska, lai izveidotu blīvu blīvējumu, kas neļauj mitrumam izkļūt.
- Tomēr iesprostotais mitrums var padarīt mizu mīkstu un mīkstu.
Miesnieka papīra plusi un mīnusi
- Miesnieka papīrs ir porains un var absorbēt taukus un ūdeni.
- Ir svarīgi pārliecināties, ka miesnieka papīrs ir pārtikas kvalitātes un nav pārklāts ar vasku vai silikonu.
- Iesaiņošana ar miesnieka papīru aiztur mazāk tvaiku, tāpēc miza nesamirks.
Plusi un mīnusi, kas saistīti ar iesaiņojumu
- Iziet bez iesaiņojuma ir lieliski piemērots tiem, kas dod priekšroku gaļas garšai bez iesaiņojuma.
- Tomēr iztvaikošanas dzesēšanas dēļ gatavošana aizņem visilgāko laiku un gaļa var izžūt.
Folijlaivu tehnikas plusi un mīnusi
- Folijlaivu tehnika ir jaunāks ietīšanas veids, kas kļūst arvien populārāks.
- Tas neļauj mizai izmirkt, vienlaikus ļaujot gaļai saglabāt mitrumu.
- Mīnuss ir tāds, ka gaļas iesaiņošana folijas laivā prasa nedaudz vairāk laika un pūļu.
Krūšu satveršana labas nakts atpūtai
Vajadzības
Kas jums ir nepieciešams, lai sagatavotu savu krūšu kurvi kārtīgai nakts atpūtai? Ne daudz, tikai:
- Divi slāņi lieljaudas alumīnija folijas
- Bedre vai krāsns
- Masterbuilt elektriskais smēķētājs
- Zondes termometrs
Process
Kad krūtis izskatās jauka un skaista, ir pienācis laiks to sagatavot kārtīgai nakts atpūtai. Lūk, kas jums jādara:
- Aptiniet krūtiņu divos alumīnija folijas slāņos
- Novietojiet to folijas centrā
- Savelciet malas
- Ielieciet to atpakaļ uz bedres vai cepeškrāsnī
- Ievietojiet to elektriskajā kūpinātājā pie 250 F
- Ļaujiet tai gatavoties, līdz tas sasniedz 205 F dzīvoklī un jūtas zondes maiga visā
- Atstājiet to elektriskajā kūpinātā uz nakti, lai tā noturētu 145 F
- Pamosties, lai krūtiņa būtu gatava pasniegšanai
Ieguvumi
Krūškurvja apgrūtināšanai, lai nodrošinātu labu nakts atpūtu, ir dažas būtiskas priekšrocības:
- Krūtis turpinās atveidot visas iespējamās šaurās vietas
- Jums nav jāuztraucas par siltuma avotu – BTU ir BTU vai Siltums ir siltums
- Pamosties, lai krūtis būtu gatavs pasniegšanai no rīta
Kā izpildīt Teksasas kruķi kā profesionāli
Apgrieziet taukus
Laiks ķerties pie apgriešanas! Nogrieziet lieko gaļu un taukus, kas tikai karājas apkārt. Neuztraucieties, jūs to nepalaidīsit garām.
Spice it Up
Bļodā sajauciet savas garšvielas. Mēs runājam par sāli, pipariem un ķiploku pulveri. Apkaisiet ar maisījumu pa visu krūtiņu, it kā jūs būtu garšas pasaku krustmāte.
Smoke it Up
Laiks smēķēt! Atkarībā no tā, kad vēlaties to ietīt, varat to darīt, kad gaļa sāk apstādināt vai kad ir redzama Maillard reakcija un berzēšana vairs nav lipīga.
Ietinot to
Paņemiet divus miesnieka papīra vai alumīnija folijas gabalus un novietojiet gaļu gareniski pāri. Pēc tam salieciet papīra malas pāri krūšu daļai kā burito. Izmantojiet atlikušo lielo papīru un salieciet atlokus abās pusēs, pēc tam pārlieciet papīra galu pāri sev, lai dubultotu biezumu. Beigās sarullējiet gaļu tā, lai plakanā daļa būtu virs salocītā papīra un virspuse/noformējuma puse būtu uz augšu.
Pabeidziet to Izslēgt
Ievietojiet krūtiņu atpakaļ kūpinātājā un saglabājiet temperatūru 225 °C (107 °F). Kad tas ir gatavs, atpūtiniet, sagrieziet šķēlēs, pasniedziet un izbaudiet!
Gaļas iesaiņošanas papīrā priekšrocības
Kas ir miesnieka papīrs?
Miesnieka papīrs ir porains materiāls, kas nodrošina papildu dūmu iekļūšanu, kas palīdz uzlabot gaļas garšu. Tas arī palīdz absorbēt taukus un ūdeni, kas var palēnināt gatavošanas procesu.
Kāpēc izmantot miesnieka papīru?
- Tas ir tas pats papīrs, ko izmanto slavenie BBQ savienojumi Teksasā, piemēram, Franklins un Kreuz.
- Tas uztver mitrumu un novērš iztvaikošanas dzesēšanu.
- Tas var piesātināt ar taukiem un ūdeni apakšā, kas palīdz palēnināt gatavošanas procesu.
- Tas ir izgatavots no vienkārša, bez piedevām pārtikas kvalitātes papīra, tāpēc jums nav jāuztraucas par vasku vai silikonu.
Kur es varu dabūt miesnieka papīru?
To pašu rozā papīru, ko izmanto Teksasā, varat iegūt no ABCO. Vai arī, ja jūtaties iekāroti, varat to iegādāties no Reynolds Foil, kas ir īpaši izstrādāts grila cienītājiem.
Noslēdzam mūsu smēķēšanas piedzīvojumu
Ko mēs uzzinājām
- Mēs atklājām Teksasas kruķu metodi gaļas kūpināšanai, lai mēs varētu pārspēt šos šausmīgos gaļas stendus!
- Mēs uzzinājām, ka gaļas iekšējā temperatūra ir veiksmīgas kūpināšanas atslēga.
Padomi un viltības
- Ietiniet gaļu kūpinātā folijā, lai iegūtu papildu garšu un sulīgumu.
- Miesnieka papīrs ir lieliska alternatīva folijai gaļas kūpināšanai.
- Apskatiet Bredlija smēķētāju pārtikas smēķēšanas emuāru, lai iegūtu vairāk smēķēšanas padomu un triku!
