Tuncis ir sālsūdens zivs, kas pieder Thunnini ciltij, makreļu dzimtas (Scombridae) apakšgrupai, kurā kopā ar tunzivīm pieder arī bonīti, skumbrijas un spāņu makreles. Thunnini ietver piecpadsmit sugas piecās ģintīs.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Viss, kas jums jāzina par tunzivīm
- 2 Iepazīstiet savu tunzivis: ceļvedis dažādu veidu tunzivīm
- 3 Tunča etimoloģija: neticams salikts vārds, kam ir pievienoti atvasinājumi
- 4 Tunča gatavošanas mākslas apgūšana
- 5 Tunča ēdieni: niršana garduma okeānā
- 6 Tunzivju svaiguma uzturēšana: padomi pareizai uzglabāšanai
- 7 Vai tuncis tiešām ir veselīgs ēdiens?
- 8 Tunzivju populāciju pārvaldība un saglabāšana: zinātniska pieeja
- 9 Secinājumi
Viss, kas jums jāzina par tunzivīm
Tuncis ir sava veida zivs ko plaši ēd kā svaigas jūras veltes visā pasaulē. Tā ir liela zivs, kuru var atrast dažādos veidos un šķirnēs atkarībā no okeāna un valsts, kurā tā tiek nozvejota. Tuncis sastāv no spēcīga ķermeņa, kas ir veidots tā, lai peldētu lielus attālumus ūdenī, padarot to par vienu no spēcīgākajām zivīm okeānā.
Tunzivju veidi
Tirgū parasti ir sastopami dažādi tunzivju veidi, tostarp svītrainās tunzivis, garspuru tunzivis un dzeltenspuru tunzivis. Šie tunzivju veidi atšķiras pēc izmēra, no kuriem mazākais ir svītrains, bet vislielākais ir dzeltenspuru. Katram tunzivju veidam ir atšķirīga garša un tekstūra, un Albacore garša ir salda un izteikta, savukārt dzeltenspuru garša ir spēcīgāka.
Tunzivju uzglabāšana
Tunzivju uzglabāšana ir svarīga, lai tā būtu svaiga un droši lietojama. Tunci var uzglabāt dažādās formās, arī sagrieztu mazās strēmelītēs vai sagrieztu lielākos gabalos. Tunzivju uzglabāšanas veids ir atkarīgs no konkrētā tunzivju veida un personas, kas vēlas to pārdot, mērķa. Tunzi var uzglabāt ilgāk par 6 mēnešiem, ja to uzglabā efektīvi.
Ilgtspējīgs tunzivis
Ilgtspējīgas tunzivis kļūst arvien svarīgākas jūras velšu nozarē. Pasaules Dabas fonds (WWF) atbalsta centienus palielināt ilgtspējīgu tunzivju zvejas praksi, un daudzi ekspertu uzņēmumi un tehniskās nozares ir vērstas uz ilgtspējīgu tunzivju zvejas rīku izveidi. Ilgtspējīga tunzivju zveja nosaka nozares standartu un palīdz ierobežot pārmērīgas zvejas ietekmi uz okeāna ekosistēmu.
Kā ēst tunci
Tunci var ēst dažādos veidos, atkarībā no tunča veida un vēlamā gala rezultāta. Daži izplatīti tunzivju ēšanas veidi ir šādi:
- Šķēlēs neapstrādātā veidā kā sašimi vai suši ruļļos
- Grilēts vai apcepts kā pamatēdiens
- Konservēts un izmantots sviestmaizēs vai salātos
Ēdot tunci, ir svarīgi ievērot pārtikas nekaitīguma pamatnostādnes un nodrošināt, lai tuncis tiktu pagatavots līdz drošai temperatūrai.
Iepazīstiet savu tunzivis: ceļvedis dažādu veidu tunzivīm
- Garspuru tunzivis: Šis tunzivju veids parasti atrodams tunzivju konservos, un tas ir pazīstams ar savu maigo garšu un stingro tekstūru. Tajā ir arī salīdzinoši augsts tauku saturs, kas veicina tā saldo garšu. Albacore ir lieliska izvēle tiem, kas dod priekšroku maigākai garšai.
- Bigeye: Šī tunzivju suga parasti ir sastopama restorānos un ir pazīstama ar savu lielo izmēru un gaļīgo tekstūru. Tam ir augstāks tauku saturs nekā citām sugām, kas padara to par lielisku izvēli tiem, kas vēlas bagātīgāku garšu.
- Zilā spura: šī ir visdārgākā un visaugstāk novērtētā tunzivju suga. To parasti var atrast augstākās klases restorānos, un tas ir pazīstams ar savu izcilo garšu un tekstūru. Parasti tiek raksturots, ka zilajai tunzivs ir sviestaina, mutē kūstoša tekstūra un izteikta garša.
- Skipjack: šī ir visbiežāk sastopamā tunzivju suga, un to bieži izmanto tunzivju konservos. Tam ir mazāks tauku saturs nekā citām sugām, kas nozīmē, ka tai ir maigāka garša. Skipjack ir lieliska izvēle tiem, kas vēlas lētāku variantu.
- Dzeltenspuru: šī tunzivju suga parasti sastopama Rietumu virtuvē un ir pazīstama ar savu daudzpusību. Tam ir stingra tekstūra un maiga garša, kas nozīmē, ka to var izmantot dažādos ēdienos. Dzeltenspuru ir lieliska izvēle tiem, kas vēlas daudz iespēju.
Garšas un tekstūras atšķirības
Tunzivju garša un tekstūra var atšķirties atkarībā no sugas un to pagatavošanas veida. Šeit ir dažas lietas, kas jāņem vērā:
- Albacore ir maiga garša un stingra tekstūra, kas padara to par lielisku izvēli tiem, kas dod priekšroku maigākai garšai.
- Bigeye ir gaļīga tekstūra un bagātīgāka garša, kas padara to par lielisku izvēli tiem, kas vēlas izteiktāku garšu.
- Bluefin ir sviestaina, mutē kūstoša tekstūra un izteikta garša, kas padara to par lielisku izvēli tiem, kas vēlas izcilu garšu.
- Skipjack ir maigāka garša un maigāka tekstūra, kas padara to par lielisku izvēli tiem, kas vēlas lētāku variantu.
- Dzeltenspurai ir stingra tekstūra un maiga garša, kas padara to par lielisku izvēli tiem, kas vēlas daudz iespēju.
Labākie veidi, kā baudīt dažādu veidu tunzivis
Atkarībā no sugas ir dažādi veidi, kā pagatavot un baudīt tunzivis. Šeit ir dažas idejas:
- Albacore lieliski noder tunča salātu vai sviestmaižu pagatavošanai.
- Bigeye ir lieliski piemērota cepšanai vai grilēšanai, un to var baudīt kā steiku.
- Zilspuru vislabāk baudīt neapstrādātu kā suši vai sašimi.
- Skipjack parasti tiek izmantots tunzivju konservos, un to var izmantot dažādos ēdienos.
- Dzeltenspuru ir daudzpusīga, un to var izmantot dažādos ēdienos, sākot ar apceptu tunzivju un beidzot ar tunzivju bļodiņām.
Nepareizs priekšstats par tunci
Pastāv izplatīts nepareizs uzskats, ka visās tunzivīs ir daudz dzīvsudraba. Lai gan dažām tunzivju sugām, piemēram, zilajām tunzivīm, var būt augstāks dzīvsudraba līmenis, citās sugās, piemēram, svītrainās tunzivīs, dzīvsudraba līmenis ir zemāks. Ir svarīgi zināt dzīvsudraba saturu tunzivī, ko patērējat, un attiecīgi ierobežot savu uzņemšanu.
Galīgo spriedumu
Īsāk sakot, ir daudz dažādu tunzivju veidu, no kuriem izvēlēties, katram ir sava unikāla garša un tekstūra. Atkarībā no tā, ko meklējat, ir kāda tunzivju suga, kas būs piemērota jūsu vēlmēm. Neatkarīgi no tā, vai esat garspuru tunzivju maigās garšas cienītājs vai ievērojamās zilās spuras garšas cienītājs, pastāv tuncis, kas apmierinās jūsu vēlmes. Tāpēc uz priekšu ļaujiet savām garšas kārpiņām vadīt jūs, izvēloties perfektu tunzivju gabalu!
Tunča etimoloģija: neticams salikts vārds, kam ir pievienoti atvasinājumi
Tunzivs, kā vārds, ir bagāta vēsture, kas ir aizņemta, asimilēta un iegūta no dažādām valodām. Viena no nozīmīgākajām vārda "tunzivis" ietekmēm ir arābu valoda. Andalūzijas arābu vārds “at-tūn”, kas nozīmē “tunzivis”, spāņu valodā tika pielīdzināts “atún”. Pēc tam šis termins tika aizgūts angļu un citās valodās.
Latīņu savienojums
Vēl viena nozīmīga ietekme uz vārdu "tunzivis" ir latīņu valoda. Viduslatīņu termins “thunnus” tika izmantots, lai apzīmētu zivis. Pēc tam šis termins tika asimilēts dažādās valodās, tostarp spāņu un angļu valodā.
Valtera muzeja arheoloģijas žurnāls
Voltera muzeja arheoloģijas žurnālā bija jautājums, kurā tika apspriesta vārda “tunzivis” etimoloģija. Žurnāls paskaidroja, ka vārds "tunzis" ir saliktenis, kam ir pievienoti atvasinājumi. Tiek uzskatīts, ka vārda “tu” pirmā daļa ir cēlusies no arābu vārda “tūn”, savukārt vārda “na” otrā daļa ir cēlusies no latīņu vārda “thunnus”.
Īpašuma forma
Interesanti, ka vārdu “tuncis” var lietot arī īpašumtiesību formā. Piemēram, “tunča garša” vai “tunča tekstūra”. Šis lietojums nav izplatīts, taču tas joprojām ir gramatiski pareizs.
Tunča gatavošanas mākslas apgūšana
Pirms sākat gatavot, ir svarīgi izvēlēties pareizo tunci. Šeit ir daži padomi, kas jums palīdzēs:
- Izvēlieties svaigu tunci ar dabīgi sarkanu krāsu.
- Pārbaudiet tunča biezumu. Biezāki gabali ir labāk piemēroti grilēšanai vai apcepšanai, savukārt plānāki griezumi ir lieliski piemēroti cepšanai pannā vai sautēšanai.
- Neaizmirstiet izmērīt tunča iekšējo temperatūru, lai pārliecinātos, ka tā ir pilnībā gatava.
Tunča sagatavošana
Kad esat izvēlējies pareizo tunci, ir pienācis laiks to sagatavot ēdiena gatavošanai:
- Noņemiet lieko mitrumu, nosusinot tunci ar papīra dvieli.
- Sagrieziet tunci vienādās daļās, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanos.
- Ja nepieciešams, pagariniet tunci ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
Mērces un sānu malas
Lai gan tuncis ir garšīgs pats par sevi, pievienojot mērci vai garnīru, tas var sasniegt nākamo līmeni:
- Vienkārša sojas mērce un ingvera mērce ir jauka piedeva grilētam vai ceptam tuncim.
- Vārīta tomātu mērce ir lieliski piemērota pannā ceptam tuncim.
- Pasniedziet tunci ar tvaicētiem dārzeņiem vai svaigiem salātiem, lai līdzsvarotu ēdienu.
Pasniegšana un uzglabāšana
Kad tuncis ir pagatavots, ir pienācis laiks to pasniegt un uzglabāt:
- Ļaujiet tuncim dažas minūtes atdzist, pirms to sagriežat.
- Pasniedziet tunci ar izvēlēto mērci un sānu malu.
- Uzglabājiet atlikušās tunzivis hermētiskā traukā ledusskapī līdz trim dienām.
Atcerieties, ka tunzivju gatavošanai ir nepieciešama prakse, taču, izmantojot šo rokasgrāmatu, jūs katru reizi varēsit pagatavot perfektu tunzivis.
Tunča ēdieni: niršana garduma okeānā
- Tekkadon: tradicionāls japāņu ēdiens, kas sastāv no bļodas ar tvaicētiem baltajiem rīsiem, kas papildināti ar neapstrādātu tunzivju sašimi un smalki sagrieztu sīpolu un jūras aļģu maisījumu. Tas ir galvenais ēdiens Japānā, un to parasti pasniedz brokastīs.
- Tuna Donburi: Donburi (rīsu bļodas trauks) veids, kas sastāv no rīsu gultnes, kas papildināta ar vārītu tunci un dārzeņiem, kas sautēti pikantā mērcē. Tas ir galvenais ēdiens, kas parasti atrodams japāņu restorānos un tiek pārdots kā ātras un vienkāršas vakariņas.
- Tunča suši: populārs suši veids, kas sastāv no neliela neapstrādāta tunča gabala, kas novietots uz garšvielu rīsu bumbiņas. To parasti pasniedz ar vasabi, sojas mērci un marinētu ingveru sānos.
Tunča ēdieni no visas pasaules
- Tunzivju salāti: auksts ēdiens, kas pagatavots no konservētām vai vārītām tunzivīm, kas sajauktas ar majonēzi, sasmalcinātiem dārzeņiem un citām sastāvdaļām. Tā ir izplatīta pusdienu iespēja, un to var atrast daudzās pasaules valstīs.
- Tuna kastrolis: karsts ēdiens, kas sastāv no konservētu tunzivju maisījuma, dārzeņiem un krēmveida mērces, kas cepta kastroļa traukā. Tas ir klasisks amerikāņu komfortabls ēdiens un iecienīts ģimeņu vidū.
- Tunzivju sviestmaize: vienkārša sviestmaize, kas pagatavota no konservētām vai vārītām tunzivīm, kas sajauktas ar majonēzi un citām sastāvdaļām, piemēram, seleriju un sīpoliem. Tā ir ātra un vienkārša pusdienu iespēja, un to var atrast daudzās kafejnīcās un restorānos.
- Tunča pīrādziņi: malta tunča gaļa, kas sajaukta ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, rīvmaizi, olu un garšvielām, tiek veidota mazās kūkās un cepta pannā līdz kraukšķīgai. Tā ir pilnīga maltīte, kurai nav vajadzīgas papildu malas, un tas ir labs veids, kā cienītājus, kas nav tunzivis, pārvērst par faniem.
- Maldivu tunzivju karijs: tradicionāls ēdiens no Maldivu salām, kas sastāv no konservētas tunzivis, kas pagatavotas pikantā karija mērcē ar sīpoliem un čili. Tas ir galvenais ēdiens valstī, un to parasti pasniedz ar rīsiem.
- Cakalang Fufu: kūpināta tunča delikatese no Minahasan virtuves Indonēzijā. Tunci sālītē ar sāli un garšvielām, pēc tam kūpina uz uguns. To parasti pasniedz ar rīsiem un čili mērci.
- Gulha: Maldīvu brokastu ēdiens, kas sastāv no mazām mīklas bumbiņām, kas pildītas ar tunzivju konserviem un garšvielām, pēc tam apceptas līdz kraukšķīgai. Tas ir populārs ielas ēdiens valstī.
- Tunzivju kausējums: sviestmaize, kas pagatavota no konservētām vai vārītām tunzivīm, kas sajauktas ar majonēzi un pārklātas ar sieru, pēc tam ceptas, līdz siers ir izkusis un burbuļojošs. Tas ir klasisks amerikāņu pusdienu ēdiens un iecienīts sviestmaižu cienītāju vidū.
- Tuna katls: karsts katliņš no Filipīnām, kas sastāv no tunzivju konserviem, kas vārīti ar dārzeņiem un citām sastāvdaļām katlā. Tā ir pilnvērtīga maltīte, ko ir viegli pagatavot un kas ir lieliski piemērota mājīgām vakariņām mājās.
Padomi un piezīmes
- Pērkot tunzivju konservus, meklējiet etiķeti “delfīniem droši”, lai pārliecinātos, ka produkts ir ražots, nekaitējot delfīniem.
- Tuncis ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot daudzos ēdienos, gan karstos, gan aukstos.
- Tuncis ir labs olbaltumvielu un omega-3 taukskābju avots, padarot to par veselīgu papildinājumu jebkurai diētai.
- Tunzivis var atrast daudzās valodās, piemēram, spāņu (atún), franču (thon) un itāļu (tonno).
- Iemesls, kāpēc tunzivis tiek saukts par "jūras vistu", ir tās maigā garša un ēdiena gatavošanas daudzpusība.
- Tunzivis ir liels bizness, un pasaules tunzivju industrijas vērtība ir miljardiem dolāru.
- Tuncis ir galvenā sastāvdaļa daudzās virtuvēs visā pasaulē, no japāņu līdz itāļu un amerikāņu.
- Tunci var pagatavot dažādos veidos, piemēram, grilēt, cept vai cept.
- Tunzivis var atrast dažādos veidos, piemēram, svaigā, saldētā, konservētā un kūpinātā veidā.
Tunzivju svaiguma uzturēšana: padomi pareizai uzglabāšanai
Pirms tunzivju uzglabāšanas ir svarīgi to pareizi sagatavot. Tālāk ir norādītas dažas darbības, kas jāievēro:
- Novietojiet tunča steikus vienā kārtā vai sakraujiet tos starp papīra dvieļiem.
- Pārklājiet ar citu papīra dvieli, lai absorbētu lieko mitrumu.
- Noslēdziet tunča steikus pārtikas aizsardzības traukā.
Tunzivju pārpalikumu izmantošana
Ja jums ir pāri palikuši tunzivis, šeit ir dažas idejas, kā to izmantot:
- Pagatavojiet tunča salātus, sajaucot tunci ar majonēzi, seleriju un sīpoliem.
- Izmantojiet tunci sviestmaizē vai iesaiņojumā.
- Pievienojiet tunci makaronu ēdienam vai salātiem, lai pievienotu proteīnu.
Atcerieties, ka vienmēr izmantojiet savu labāko spriedumu, kad runa ir par pārtikas nekaitīgumu. Ja jūsu tuncis smaržo vai izskatās pēc tā, labāk ir būt drošiem, nekā žēlot, un izmest to ārā.
Vai tuncis tiešām ir veselīgs ēdiens?
Tuncis ir populārs ēdiens, kas ir plaši pieejams dažādos veidos. Tas ir bagātīgs olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu avots, ieskaitot B kompleksa vitamīnus, A un D vitamīnus, dzelzi, selēnu un fosforu. Tuncis satur arī veselīgas omega-3 neaizstājamās taukskābes DHA un EPA. Ar visām šīm uzturvielām nav brīnums, kāpēc daudzi cilvēki uzskata, ka tuncis ir veselīgs ēdiens. Tomēr ar tā patēriņu ir saistīti daži riski un ietekme, kas cilvēkiem būtu jāzina.
Tunzivju ēšanas riski
Lai gan tuncis parasti tiek uzskatīts par veselīgu pārtiku, tas var nodarīt kaitējumu, ja to patērē pārmērīgi. Daži riski, kas saistīti ar pārāk daudz tunzivju ēšanu, ir šādi:
- Dzīvsudraba saturs: ir zināms, ka tunzivis satur lielu daudzumu dzīvsudraba, smagā metāla, kas var būt kaitīgs ķermenim, īpaši lielos daudzumos. Grūtniecēm un personām ar noteiktiem veselības stāvokļiem ieteicams ierobežot tunzivju patēriņu, lai samazinātu ar dzīvsudraba iedarbību saistītās kaitīgās ietekmes risku.
- Pārmērīga omega-3 uzņemšana: lai gan omega-3 taukskābes ir organismam būtiskas, to pārmērīga lietošana var izraisīt nevēlamas sekas, piemēram, paaugstinātu asiņošanas risku, īpaši personām, kuras lieto asinis šķidrinošus medikamentus.
- Tunzivju konservu riski: Tunzivju konservi, lai arī ērti un populāri, var saturēt pievienotu sāli un konservantus, kas var būt kaitīgi dažiem indivīdiem. Turklāt daži zīmoli var saturēt zemākas kvalitātes tunzivis vai pat cita veida zivis.
Tunzivju populāciju pārvaldība un saglabāšana: zinātniska pieeja
- Tunzivis tirgū ir ļoti vērtīga zivs, tādēļ tā ir pārzvejas mērķis.
- Pārvaldība un saglabāšana ir nepieciešama, lai nodrošinātu tunzivju populācijas ilgtspējību.
- Bez pienācīgas pārvaldības tunzivju populācijas varētu samazināties, ietekmējot ne tikai zvejniecības nozari, bet arī jūras ekosistēmu.
Pašreizējie pārvaldības un saglabāšanas centieni
- Starptautiskā Atlantijas tunzivju saglabāšanas komisija (ICCAT) un Amerikas Tropisko tunzivju komisija (IATTC) ir divas no galvenajām organizācijām, kas ir atbildīgas par tunzivju populāciju pārvaldību un saglabāšanu.
- Šīs organizācijas vāc datus par tunzivju populāciju skaitu, lielumu un pieaugumu dažādos apgabalos.
- Tie nosaka ierobežojumus atļautajam nozvejas apjomam un nosaka zvejas sezonas, lai novērstu pārzveju.
- IATTC ir paplašinājusi savus pārvaldības centienus, iekļaujot citas scombrid sugas, piemēram, makreles.
Zinātniskā izpēte un datu vākšana
- Zinātniskā izpēte ir ļoti svarīga, lai panāktu tunzivju populāciju efektīvu pārvaldību un saglabāšanu.
- Bertalanfi augšanas pazīmi izmanto, lai novērtētu tunzivju populācijas maksimālo izmēru un augšanas ātrumu.
- IATTC apkopo datus par dažādu tunzivju sugu nārsta lielumu un biežumu.
- Von Bertalanffy augšanas modelis tiek izmantots, lai novērtētu dažādu tunzivju sugu augšanu.
- IATTC izmanto arī akustiskos apsekojumus, lai noteiktu tunzivju skaitu noteiktā apgabalā.
Saglabāšanas nepilnības un nākotnes virzieni
- Neskatoties uz esošajiem pārvaldības centieniem, joprojām pastāv nepilnības mūsu izpratnē par tunzivju populācijām.
- Indijas okeāna tunzivju komisija (IOTC) strādā, lai novērstu šīs nepilnības, vācot vairāk datu par tunzivju populācijām Indijas okeānā.
- IATTC arī strādā, lai uzlabotu dažādu tunzivju sugu taksonomisko identifikāciju.
- IATTC arī vēlas noteikt ierobežojumus tropisko tunzivju, piemēram, svītrainu un dzeltenspuru tunzivju nozvejai, kuras pašlaik nav iekļautas galvenajos krājumu novērtējumos.
- IATTC arī apsver, cik svarīgi ir saglabāt konsekventas datu vākšanas metodes un vērtības dažādās jomās, lai nodrošinātu precīzus iedzīvotāju aprēķinus.
- IATTC arī vēlas noteikt ierobežojumus makreļu nozvejai, kuras bieži tiek nozvejotas kopā ar tunzivīm.
Secinājumi
Tāpēc tuncis ir lielisks ēdiens, ko ēst. Tā ir zivs, un cilvēki to ir darījuši jau ilgu laiku.
Tas ir labs jums, tas ir garšīgs, un jūs varat to ēst ļoti dažādos veidos. Tāpēc nebaidieties šad un tad izmēģināt kādu tunci. Iespējams, vienkārši atradīsit savu jauno iecienīto ēdienu!
