Brieža gaļa ir a spēle dzīvnieks, īpaši briedis. Tas ir medījamo dzīvnieku gaļas veids, ko definē kā sporta nolūkos medītu savvaļas dzīvnieku gaļu. Tas ir liesāks par liellopu vai cūkgaļu, ar spēcīgāku garšu.
Šajā rokasgrāmatā es paskaidrošu, kas ir brieža gaļa, kā tā atšķiras no citiem gaļas veidiem un kāpēc tā ir tik populāra.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas īsti ir brieža gaļa?
Ir daudz dažādu briežu sugu, ko var izmantot brieža gaļai, tostarp:
- Baltastes briedis
- Mīļi brieži
- Sarkanie brieži
- Stirna
- Putojošie brieži
- Sika briedis
- Ass briedis
Citi dzīvnieki, kurus var saukt par brieža gaļu
Lai gan brieža gaļu parasti izmanto, lai aprakstītu briežu gaļu, šo terminu var attiecināt arī uz citu dzīvnieku gaļu, ko medī pārtikai. Piemēram:
- Zaķi un truši (Leporidae dzimta)
- Mežacūkas (Suidae dzimta)
- Kazas (Capra ģints)
Brieža gaļas vēsture
Brieža gaļa ir bijusi populārs pārtikas avots cilvēkiem tūkstošiem gadu. Patiesībā tiek uzskatīts, ka brieža gaļa bija viens no pirmajiem gaļas veidiem, ko cilvēki jebkad ēda. Briežu dzimtene ir daudzās pasaules daļās, tostarp Ziemeļamerikā, Eiropā un Dienvidāzijā, un tās gaļas dēļ dažādas kultūras vēstures gaitā ir medījušas. Mūsdienās brieža gaļa joprojām ir populāra pārtikas prece daudzās pasaules daļās, jo īpaši reģionos, kur briežu dzimtene ir.
Izpētiet unikālo brieža gaļas garšu
Gatavojot brieža gaļu, ir svarīgi paturēt prātā, ka tā ir liesa gaļa, tāpēc, pārgatavojot, tā var ātri izžūt. Šeit ir daži padomi, kas jāņem vērā, gatavojot brieža gaļu:
- Brieža gaļu vislabāk var pagatavot reti vai vidēji reti, tāpēc uzmanieties, lai to nepārceptu.
- Brieža gaļa ir lieliski piemērota grilēta, grauzdēta vai pannā.
- Galvenie savienojumi, kas piešķir brieža gaļai tās unikālo garšu, tiek saukti par “savvaļas garšu”, kas ietver pikantas un nedaudz saldas notis.
- Brieža gaļa bieži ir saistīta ar ilgstošu novecošanu, kas nozīmē, ka to var uzglabāt dažas dienas ledusskapī pirms vārīšanas.
- Brieža gaļu bieži pasniedz ar mērci, lai gaļai pievienotu mitrumu un garšu.
Dažādi brieža gaļas izcirtņi
Ir pieejami daudzi dažādi brieža gaļas izcirtņi, un katram ir sava unikāla garša un tekstūra. Šeit ir daži no visizplatītākajiem brieža gaļas izcirtņiem:
- Brieža fileja ir maigākais un visvērtīgākais brieža gaļas izcirtums, un to bieži salīdzina ar liellopa fileju.
- Brieža gaļas karbonādes tiek izgrieztas no brieža ribu daļas un ir līdzīgas jēra gaļas karbonādei.
- Brieža plecs ir stingrāks gaļas izgriezums, kam nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, taču tas ir lieliski piemērots sautējumu un cepešu pagatavošanai.
- Brieža gaļas kāts ir garšīgs piegriezums, ko bieži izmanto brieža gaļas buljona vai zupas pagatavošanai.
Kur atrast brieža gaļu
Brieža gaļa nav tik plaši pieejama kā cita gaļa, taču to var atrast specializētos gaļas veikalos, zemnieku tirgos un tiešsaistē. Šeit ir daži padomi, kā atrast un iegādāties brieža gaļu:
- Brieža gaļa galvenokārt ir pieejama medību sezonā, kas mainās atkarībā no valsts un reģiona.
- Brieža gaļu var iegādāties fermās, kas audzē briežus gaļai.
- Pērkot brieža gaļu, pievērsiet īpašu uzmanību gaļas krāsai un smaržai. Tam jābūt tumši sarkanai krāsai un ar nedaudz saldu smaržu.
- Brieža gaļu var būt grūti sagriezt, jo tā ir liesa gaļa, tāpēc ir svarīgi izmantot asu nazi.
- Ja brieža gaļu plānojat uzglabāt dažas dienas, vislabāk to cieši ietīt plastmasas iesaiņojumā un uzglabāt ledusskapja vēsākajā vietā.
No kurienes nāk brieža gaļa? Brieža gaļas mežonīgā un brīnišķīgā pasaule
Ja vēlaties izmēģināt brieža gaļu, jums var rasties jautājums, kur to atrast. Šeit ir dažas iespējas:
- Vietējās izcelsmes: daži specializēti miesnieki un zemnieku tirgi var pārvadāt brieža gaļu, īpaši medību sezonā.
- Tiešsaistes specializētie miesnieki: ir arī vairāki tiešsaistes specializētie miesnieki, kas pārdod sertificētu brieža gaļu.
Briežu sugas un īpašības
Brieža gaļa ir termins, kas attiecas uz noteiktu briežu sugu gaļu. Šeit ir dažas no visizplatītākajām sugām:
- Baltastes brieži: Šī ir visizplatītākā briežu suga Ziemeļamerikā un ir pazīstama ar savu maigo gaļu.
- Mūļu brieži: šī suga ir sastopama ASV rietumos, un tai ir nedaudz spēcīgāka garša nekā baltastes briežiem.
- Staltbrieži: Šī suga ir sastopama Eiropā, un tai ir izteiktāka garša nekā citām briežu sugām.
Neatkarīgi no sugas brieža gaļai ir raksturīga smalkgraudaina un elastīga tekstūra, kas izriet no īsām, plānām muskuļu šķiedrām.
Brieža gaļas salīdzināšana ar citu gaļu
Ja vēlaties uzzināt, kā brieža gaļa ir salīdzināma ar citiem gaļas veidiem, šeit ir dažas lietas, kas jāpatur prātā:
- Garša: Brieža gaļai ir unikāla garša, ko bieži raksturo kā riekstu un nedaudz saldu. Tas ir arī liesāks par liellopu gaļu, kas var ietekmēt garšu un tekstūru.
- Tekstūra: Kā minēts iepriekš, brieža gaļai ir smalks grauds un elastīga tekstūra, kas to atšķir no citām gaļas gaļas gaļas šķirnēm. Tā ir arī mazāk marmora nekā liellopu gaļa, kas var padarīt to nedaudz stingrāku, ja to pārgatavo.
- Labi sader ar: Brieža gaļa labi sader ar drosmīgām garšām, piemēram, sarkanvīnu, kadiķu ogām un rozmarīnu.
Brieža gaļas daudzās īpašības
Brieža gaļa ir ārkārtīgi liesa gaļa, kuras izcirtņos ir maz tauku un piesātināto tauku. Tas padara to par veselīgu izvēli patēriņam, jo tajā ir daudz olbaltumvielu un daudz vitamīnu un minerālvielu. Turklāt brieža gaļa tiek iegūta no savvaļas briežiem, kuri ir dzīvojuši ar dabisku zāli un citu augu barību, padarot to par dabīgāku gaļu.
Daudzpusīgs ēdiena gatavošanā
Brieža gaļa ir daudzpusīga gaļa, ko var pagatavot dažādos veidos. To var grauzdēt, sautēt, maisīt vai pat izmantot maltā veidā tādiem ēdieniem kā Boloņa, burgeri vai desas. Turklāt brieža gaļu var izmantot, lai iegūtu daudzveidīgu garšu un tekstūru klāstu atkarībā no izmantotās gatavošanas metodes.
Pareizi iegūts
Brieža gaļu parasti iegūst no medībām, ko regulē likums, lai nodrošinātu humānu izturēšanos pret dzīvniekiem. Turklāt daudzās rietumvalstīs ir stingri noteikumi, lai novērstu slimību izplatīšanos no savvaļas dzīvniekiem uz cilvēkiem. Ja brieža gaļa tiek iegūta pareizi, tā ir droša un veselīga gaļas izvēle.
Orgānu gaļa un eskalops
Papildus tradicionālajiem brieža gaļas izcirtņiem, piemēram, steikiem un cepešiem, var ēst arī dzīvnieku orgānu gaļu. Tie ietver aknas, sirdi un nieres, kurās ir daudz aminoskābju un citu uzturvielu. Brieža gaļas eskalops, kas ir plāna gaļas šķēle, ir arī populāra ēdiena gatavošanas iespēja.
Piegāde un izcelsme
Brieža gaļu var atrast dažādos veidos, tostarp svaigā, saldētā un konservētā veidā. To parasti iegūst no briežiem, kuru dzimtene ir daudzās pasaules daļās, tostarp Ziemeļamerikā, Eiropā un Āzijā. Frāze “breža gaļa” patiesībā nāk no vidus angļu valodas vārda “venisoun”, kas apzīmēja jebkuru dzīvnieku, kas tika nomedīts un patērēts.
Mitruma un tauku saturs
Gatavojot brieža gaļu, ir svarīgi paturēt prātā tās zemo tauku saturu. Lai gaļa nekļūtu pārāk cieta, ieteicams to pagatavot ar pievienotu mitrumu, piemēram, olīveļļu vai sieru. Turklāt maltas brieža gaļas izmantošana tādiem ēdieniem kā hamburgeri var palīdzēt palielināt tauku saturu un iegūt sulīgāku tekstūru.
Brieža gaļas gatavošanas mākslas apguve
Kad runa ir par brieža gaļas gatavošanu, ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļas izgriezumu. Populārākie brieža gaļas izcirtņi ir muguras siksna, apakšstilbi, karbonādes, pleci un burgers. Katram griezumam ir nepieciešama cita gatavošanas metode, tāpēc ir svarīgi zināt, ar ko strādājat, pirms sākat gatavot.
Brieža gaļas sagatavošana vārīšanai
Pirms sākat gatavot brieža gaļu, tā ir pareizi jāsagatavo. Šeit ir dažas vienkāršas darbības, kas jāievēro:
- Noņemiet no gaļas jebkuru sudraba ādu vai cīpslu.
- Nogrieziet liekos taukus no gaļas.
- Garšojiet gaļu ar sāli, pipariem un citām garšvielām, kas jums patīk.
- Pirms gatavošanas ļaujiet gaļai atpūsties istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes.
Labākās brieža gaļas sadaļas
Dažas no labākajām brieža gaļas daļām ir muguras siksna un osso bucco. Muguras siksna ir liesa un maiga gaļa, kas ir lieliski piemērota grilēšanai vai cepšanai. Osso bucco ir garšīgs gaļas izgriezums, ko vislabāk pagatavot lēnām bagātīgā buljonā, līdz tas kļūst mīksts un nokrīt no kaula.
Biezējoši brieža gaļas ēdieni
Ja gatavojat brieža gaļas sautējumu vai zupu, iespējams, ēdiens ir jāsabiezina, lai tas iegūtu sātīgāku tekstūru. Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā sabiezināt brieža gaļas ēdienus, ir katlā pievienot miltus. Milti palīdzēs sabiezēt buljonu un piešķirs ēdienam bagātīgāku garšu.
Droša apiešanās ar brieža gaļu
Ir svarīgi droši rīkoties ar brieža gaļu, lai izvairītos no pārtikas izraisītām slimībām. Šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā:
- Vienmēr nomazgājiet rokas pirms un pēc apstrādes ar neapstrādātu brieža gaļu.
- Glabājiet neapstrādātu brieža gaļu atsevišķi no citiem pārtikas produktiem, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās.
- pavārs brieža gaļa (šeit ir labākā koksne, lai to izdarītu) līdz iekšējai temperatūrai vismaz 160°F, lai nodrošinātu, ka to ir droši ēst.
- Uzglabājiet pārpalikušo brieža gaļu ledusskapī vai saldētavā, lai tā būtu svaiga.
Pareiza brieža gaļas uzglabāšana: lai jūsu gaļa būtu svaiga un droša
Runājot par brieža gaļu, pareiza uzglabāšana ir būtiska, lai saglabātu tās kvalitāti un novērstu iespējamos veselības apdraudējumus. Nepareiza uzglabāšana var izraisīt gaļas bojāšanos, pelējuma veidošanos un pat izraisīt saslimšanu. Lai nodrošinātu, ka brieža gaļa paliek svaiga un droši ēst, ņemiet vērā:
Kā uzglabāt brieža gaļu
Šeit ir daži padomi, kā pareizi uzglabāt brieža gaļu:
- Noņemiet liekos taukus: tauki var izraisīt gaļas ātrāku bojāšanos, tāpēc pirms uzglabāšanas vislabāk ir noņemt pēc iespējas vairāk tauku.
- Izvēlieties pareizos izcirtņus: daži brieža gaļas izcirtņi ir labāki ilgstošai uzglabāšanai nekā citi. Piemēram, maltu brieža gaļu ir grūtāk uzglabāt nekā veselus izcirtņus.
- Glabājiet to vēsā: Brieža gaļa jāuzglabā vēsā temperatūrā, ideālā gadījumā no 32 līdz 40 ° F. To var panākt, uzglabājot ledusskapī vai saldētavā.
- Uzglabājiet to pareizi: Brieža gaļa jāuzglabā tīrā, hermētiskā traukā vai jāiesaiņo plastmasas apvalkā vai alumīnija folijā. Noteikti marķējiet konteineru ar datumu un gaļas veidu.
- Neuzglabājiet to karstu: Brieža gaļu nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt istabas temperatūrā vai karstā vidē, jo tas var izraisīt baktēriju augšanu un sabojāt gaļu.
- Drīzumā sasaldējiet: ja brieža gaļu neizmantosiet dažu dienu laikā, vislabāk to sasaldēt pēc iespējas ātrāk. Tas palīdzēs saglabāt tā kvalitāti un novērst bojāšanos.
- Izmantojiet dabiskas metodes: daži mednieki dod priekšroku brieža gaļas uzglabāšanai, izmantojot dabiskas metodes, piemēram, ietinot to marlītē vai atstājot ledusskapī bez vāka uz lokšņu pannas. Lai gan šīs metodes var darboties, tās var nebūt tik efektīvas kā tradicionālās uzglabāšanas metodes.
- Pārbaudiet, vai nav pelējuma: pirms brieža gaļas uzglabāšanas pārbaudiet, vai nav pelējuma pazīmju. Ja redzat, uzmanīgi noņemiet to un izmetiet visas skartās daļas.
- Svaiguma pārbaude: lai pārbaudītu, vai brieža gaļa ir svaiga, pārbaudiet krāsu un smaržu. Svaigai brieža gaļai jābūt tumši sarkanai krāsai un ar nedaudz saldenu smaržu. Ja tas smaržo skābu vai nepieklājīgu, tas var nebūt lietojams.
- Kontrolējiet vidi: Uzglabājot brieža gaļu, noteikti turiet to prom no pārtikas produktiem, kas satur spēcīgas smakas, jo tie var ietekmēt gaļas garšu. Turklāt pārliecinieties, ka uzglabāšanas vieta ir tīra un brīva no jebkādiem iespējamiem piesārņotājiem.
Secinājumi
Tātad brieža gaļa ir brieža gaļa. Tas ir lielisks olbaltumvielu avots un var būt garšīgs, ja tas ir pagatavots pareizi. Tas ir lielisks veids, kā izpētīt brīnišķīgo savvaļas gaļas pasauli.
Tātad, tagad jūs zināt visas brieža gaļas smalkumus un varat to baudīt!
