Nezinātājiem aukstā smēķēšana ir a pārtikas konservēšanas forma pēc tam, kad gaļa ir izārstēta. Šis process piešķir jūsu gaļai vai dārzeņiem izteiktu dūmu aromātu.
Kā tas atšķiras no karstā smēķēšana, un vēl svarīgāk, kā aukstās kūpināšanas process uzlabo jūsu iecienītāko ēdienu garšu?
Labā ziņa ir tā, ka mēs esam veikuši visu izpēti jūsu vietā, lai jūs varētu ātri atrast meklētās atbildes.
Šodien mēs apskatīsim visu, kas jums jāzina par auksto smēķēšanu.
Mēs runāsim par to, kas ir aukstā smēķēšana, kā arī kādam nolūkam tiek izmantota aukstā smēķēšana.
Tāpēc ķersimies pie visa, kas jums jāzina par aukstās kūpināšanas procesu un kā jūs pats varat to īstenot, izmantojot auksto dūmu ģeneratoru!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kas ir aukstā smēķēšana?
- 2 Kā aukstā smēķēšana saglabā gaļu?
- 3 Kādi pārtikas produkti ir labi auksti kūpināti?
- 4 Kā auksti smēķēt
- 5 Cik ilgi vajadzētu auksti kūpināt gaļu?
- 6 Kāda ir atšķirība starp karsto smēķēšanu un auksto smēķēšanu?
- 7 Kāpēc aukstā smēķēšana ir bīstama?
- 8 Kāds ir labākais koks aukstajai smēķēšanai?
- 9 Vai aukstais dūms ir kaitīgs jums?
- 10 Kopsavilkumā
Kas ir aukstā smēķēšana?
Lai gan citās kūpināšanas metodēs tiek izmantota karstā kūpināšanas kamera, aukstā kūpināšana ietver ēdiena ievietošanu dūmu kamerā tālāk no parastā siltuma avota, ko jūs varētu atrast uz standarta grila vai bārbekjū.
Karsta smēķēšana prasa, lai ēdiens tiktu novietots tajā pašā vietā, kur dedzina šķeldu vai sildelementu, atkarībā no tā, kā jūsu smēķētājs ir uzbūvēts. Tas būtībā silda ēdienu un absorbējot dūmus rada unikālu garšu. Tātad, karstā smēķēšana gatavo un kūpina ēdienu vienlaikus.
Savukārt aukstais kūpinātājs atdala ēdienu no kurtuves vai sildelementa. Tādējādi ierīces daļa, kas rada dūmus, tiek turēta atsevišķi no ierīces daļas, kurā tiek uzglabāta pārtika.
Tāpēc ēdiens aukstā kūpinātā uzsūc dūmus, neuzsilstot, kas nozīmē, ka varat smēķēt jau pagatavotu vai pat neapstrādātu ēdienu, to neuzsildot.
Aukstā kūpināšana var būt garšīga alternatīva karsti kūpinātiem BBQ un pat labākie aukstie smēķētāji ir pārsteidzoši pieņemami.
Mūsdienās lielāko daļu no tiem var izmantot kā piederumu esošajam grilam, tie ir kompakti un izturīgi.
Visas šeit aprakstītās iespējas būtu lieliskas iespējas baudīt nakts kempingus, grila ballītes, ģimenes atkalapvienošanos un citus jautrus pasākumus.
Tā mēdz būt gaļa, ko visbiežāk izmanto aukstās kūpināšanas procesā.
Gaļu bieži vispirms izārstē, lai iznīcinātu visas kaitīgās baktērijas, kā arī noņemtu nevēlamu mitrumu.
Pēc tam šo gaļas izcirtni ievieto aukstā kūpināšanas kamerā, kur to var pakļaut dūmiem.
Šo aukstās kūpināšanas metodi bieži izmanto ilgākā laika periodā, jo tā pakļauj ēdienu dūmu iedarbībai, to faktiski negatavojot.
Tas ir aukstās smēķēšanas metodes noslēpums, tāpēc arī nosaukums “aukstā” smēķēšana.
Tas izmanto minimālu siltumu, tāpēc tiek ražoti tikai dūmi, lai aromatizētu jūsu ēdienu.
vēsa kūpināmo sieru ir arī populāra izvēle, jo auksti kūpinātais siers var pievienot piena produktiem noteiktu sarežģītu garšu.
Atšķirībā no citām kūpināšanas metodēm aukstā kūpināšana balstās uz to, ka dūmu kamerā tiek uzturēta noteikta temperatūra, lai tā netiktu pagatavota gaļai, kuru mēģināt piesātināt ar dūmu aromātu.
Konservēšanas process un viss aukstās kūpināšanas gaļas process arī palīdz novērst baktēriju augšanu, tāpēc varat būt drošs, ka auksti kūpinātā gaļa jums kalpos vēl ilgāk.
Līdzīgi kā karstā smēķēšana, varat izmantot dažādus dažādas koka skaidas lai jūsu gaļai piešķirtu dažādas kūpinājuma garšas.
Aukstie smēķētāji ir tikpat daudzpusīgi kā karsti kūpinātāji, jo tos var izmantot visu veidu pārtikas kūpināšanai.
To parasti izmanto gaļas izcirtņu kūpināšanai, taču šo metodi var izmantot arī zivju, kā arī citu pārtikas produktu, piemēram, siera, aukstai kūpināšanai.
Kā aukstā smēķēšana saglabā gaļu?
Tātad tagad, kad mēs zinām, ka aukstā kūpināšana darbojas nedaudz savādāk nekā karstā kūpināšana, jo tā faktiski negatavo ēdienu, kuru mēģināt smēķēt, iespējams, rodas jautājums, kā aukstā kūpināšana saglabā gaļu?
Tas tiek darīts, izmantojot konservēšanas veidus pirms gaļas vai pārtikas veidu kūpināšanas.
Izmantojot vai nu mitru sālījumu, vai sāli Lai gaļu iepriekš kaltētu, aukstās kūpināšanas metodes palīdz saglabāt gaļu pēc iespējas ilgāk.
Ja pirms gaļas aukstās kūpināšanas izmantojat sālīšanu, tas palīdz samazināt mitrumu pašā gaļā.
Šis mitruma samazinājums ļauj aukstās kūpināšanas procesā labāk saglabāt gaļu, kuru mēģināt smēķēt.
Aukstie dūmi palīdz saglabāt gaļu dažu ķīmisko savienojumu dēļ pašos dūmos.
Kādi pārtikas produkti ir labi auksti kūpināti?
Aukstās smēķēšanas iespējas ir bezgalīgas. Visizplatītākie auksto dūmu ēdieni ir sarkanā gaļa, zivis, kā arī siers.
Tomēr jūs varat arī auksti smēķēt tādas lietas kā dārzeņus, ja vēlaties tiem piešķirt dūmu aromātu.
Daži no labākajiem aukstuma kūpināšanas ēdieniem ir daži liellopa gaļas izcirtņi, desas, bekonu, šķiņķi, lasi, austeres, Čedaras sieru, kā arī dažādus svaigus dārzeņus, piemēram, tomātus.
Galu galā jūs varat auksti smēķēt jebkuru ēdienu, ko vēlaties.
Kāpēc gan nepaeksperimentēt ar savu auksto kūpinātāju un neizgaršot dažādus ēdienu veidus un salīdzināt tos visus, lai atrastu savas iecienītākās kombinācijas?
Kā auksti smēķēt
Galvenais, lai auksti smēķētu iecienītos ēdienus mājās, ir nepieļaut, ka kūpināšanas kamerā temperatūra pārsniedz 100 grādus pēc Fārenheita.
Visizplatītākais temperatūras diapazons, ko izmanto aukstā kūpināšanai, ir aptuveni no 65 līdz 85 grādiem pēc Fārenheita.
Atcerieties, ka pirms ievietošanas aukstajā kūpinātajā gaļa, kuru vēlaties auksti kūpināt, jums būs jāizārstē.
Tas samazinās baktēriju augšanas iespējamību uz jūsu pārtikas, kā arī izsūks mitrumu.
Tad jums būs jāievieto ēdiens neapsildītā kamerā, ideālā gadījumā, ja tajā tiek iesūknēti dūmi.
Pirms darba sākšanas ieteicams arī vēlreiz pārbaudīt, cik ilgi jums būs nepieciešams auksti kūpināt izvēlēto ēdienu.
Cik ilgi vajadzētu auksti kūpināt gaļu?
Gaļas aukstās kūpināšanas laiks būs atkarīgs no vairākiem faktoriem: galu galā no tā, cik kūpinātu vēlaties kopējo garšu, kā arī no gaļas veida, kuru mēģināt auksti kūpināt.
Piemēram, bekonam var paiet no 6 līdz 5 stundām vieglai kūpināšanai un no 25 līdz 50 stundām smagai kūpināšanai.
Vienmēr vislabāk ir kļūdīties piesardzīgi un mēģināt to nedarīt izmantot pārāk daudz dūmu, jo tas var radīt rūgtas garšas gaļu, kas nemaz nav tik garšīga.
Kad runa ir par zivju, piemēram, laša, kūpināšanu, jums jāievēro šis vispārīgais īkšķis: auksti kūpiniet lasi no 4 līdz 6 stundām, lai kūpinātu viegli, un 12 līdz 24 stundas, ja smēķējat intensīvi.
Kāda ir atšķirība starp karsto smēķēšanu un auksto smēķēšanu?
Pirmkārt un galvenokārt, galvenā atšķirība ir gaļas kūpināšanas temperatūra.
Runājot par karstu smēķēšanu, kā norāda nosaukums, tas notiek augstākā temperatūrā (parasti 225-250 grādu F robežās).
Šāda temperatūra nogalina visus patogēnus, kas nozīmē, ka jums nav jāuztraucas par jebkādām problēmām vai saindēšanās un slimību risku.
Šī iemesla dēļ gaļa nav jāārstē arī karstai kūpināšanai.
Jūs varat izmantot marinādi, bet tas ir tikai, lai bagātinātu garšu un aromātu.
Karsta smēķēšana ir daudz vieglāk nekā aukstā smēķēšana, ir vieglāk nodrošināt atbilstošus apstākļus.
Jums nav nepieciešams precīzs aprīkojums, jūs pat varat to izmantot vienkāršākais kokogļu grils. Piemēram, Weber tējkannas grils, bet, lai iegūtu vislabākos rezultātus, es iesaku īpašu smēķētāju.
Galvenā atšķirība starp karsto un auksto kūpināšanu, protams, ir tā, ka karstā kūpināšana izmanto karstos dūmus, lai pagatavotu ēdienu, ko mēģināt smēķēt.
Karstais kūpinātājs pagatavos tajā ievietoto ēdienu, kamēr tas aromatizēs šo ēdienu.
Karstam smēķētājam arī būs nepieciešams daudz mazāk laika nekā aukstam smēķētājam, jo, lai karsti kūpinātu savus iecienītos ēdienus, parasti ir nepieciešamas tikai dažas stundas.
Tas būs atkarīgs arī no smēķētāja veids ko izvēlaties izmantot, jo elektriskie smēķētāji ir labāk piemēroti karstajai smēķēšanai.
Granulu caurules vislabāk izmantot aukstajai kūpināšanai, jo tas ļauj novērst aukstos dūmus no ēdiena gatavošanas.
Kāpēc aukstā smēķēšana ir bīstama?
Par kādām briesmām es runāju? Es domāju dažāda veida patogēnus, kas rada ļoti milzīgus draudus jūsu veselībai. Īpaši cilvēkiem ar zemu imunitāti, grūtniecēm, bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem utt.
Saindēšanās risks ir atšķirīgs atkarībā no patogēna veida, dažos gadījumos tas ir diezgan augsts. Tas ir vissliktākais maltai gaļai vai desai. Gaļai, kas bijusi pakļauta dažādiem instrumentiem, ir daudz lielāks piesārņojuma un mikroorganismu risks.
Karstas gatavošanas gadījumā viņi visi mirst augstā temperatūrā, bet ar aukstu kūpināšanu situācija ir gluži pretēja.
Sīkāk par drošību un riskiem varat uzzināt sadaļā pārsteidzošas ribas raksts.
Kāds ir labākais koks aukstajai smēķēšanai?
Koksne rada dūmus neatkarīgi no tā veida, bet tas nenozīmē, ka aukstai kūpināšanai jāizmanto jebkura veida koksne. Piemēram, kamēr mūžzaļais koks ātri uztver dūmus tas arī izstumj dažus sveķus, kas var pilnībā sabojāt jūsu ēdiena garšu.
Tāpēc pitmasters dod priekšroku “tīrai” degošai koksnei piemēram, mesquite, dižskābardis, ķirsis, ābols un ozols. Jūsu izvēlētais koksnes veids būs atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm, un jūs pat varat kombinēt dažādus koksnes veidus, lai iegūtu perfektu dūmu garšu, kas jums patīk.
Tomēr veiksmīgas aukstās smēķēšanas atslēga ir radīt vairāk dūmu nekā jūs radāt siltumu. Tas nozīmē, ka, lai ātri sadedzinātu, jums ir nepieciešams lēnām kūpināt koksni, nevis iedegt to. Koka granulas un koksnes putekļi šim nolūkam darbojas īpaši labi, taču nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot skaidas, jo tas var sabojāt visu. Tas ir tāpēc, ka mikroshēmas ir patiešām mazas, un tās ir paredzētas karstai smēķēšanai, nevis aukstai lietošanai, tāpēc tās deg karsti un ilgi.
Vai aukstais dūms ir kaitīgs jums?
Auksti smēķētāji ir salīdzinoši droši un viegli lietojami mājās, un tie rada gardus rezultātus. Ņemot to vērā, tas var būt bīstami, ja to dara kāds, kuram nav prasmju un instrumentu, kas nepieciešami, lai droši darbotos auksto dūmu ģenerators.
Kopsavilkumā
Tātad jums tas ir!
Tagad jūs precīzi zināt, kas ir aukstā smēķēšana, kā pašam izmantot šo kūpināšanas metodi, kā arī ar ko tā atšķiras no karstās kūpināšanas.
Tagad jūs arī zināt, kuri pārtikas produkti garšo vislabāk auksti kūpināti, tostarp bekons, desas, lasis un siers.
Aukstā kūpināšana ir brīnišķīgi daudzpusīga metode, kā ēdienam pievienot dūmu aromātus, taču parasti tas aizņem daudz ilgāku laiku nekā aukstā kūpināšana.
To izmanto arī ēdiena aromatizēšanai, nevis gatavošanai.
Pirms kūpināšanas vienmēr būs svarīgi pareizi izārstēt gaļu, lai izvairītos no nevēlamām baktērijām.
Kāpēc gan neizmēģināt auksto smēķēšanu un nemēģināt smēķēt dažādus ēdienus?
