Smēķējot gaļa tiek uzkarsēta zemu un lēni, nodrošinot, ka tā tiek nevainojami pagatavota un nonāk jūsu mutē visā tās “sulīgajā krāšņumā”. Bet cik zemu un lēnu jūs varat nokļūt? Tas, mans draugs, ir grūts jautājums, ko mēs varētu apspriest stundām ilgi.
Parasti temperatūra no 200 līdz 225 grādiem F tiek uzskatīta par piemērotu gaļas kūpināšanai. Tomēr, tā kā dažādu veidu un izcirtņu gaļa satur atšķirīgu tauku saturu, šī temperatūra var attiecīgi svārstīties. Ideāls ir jebkurš siltuma daudzums, kas paaugstina gaļas iekšējo temperatūru no 145 līdz 165 grādiem.
Šajā rakstā es apspriedīšu dažas detalizētas detaļas par dažādu gaļas gatavošanu zemākajā temperatūrā, to priekšrocības un metodes, lai sasniegtu zemu karstuma pilnību. Būs piesmēķēts!
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Zemākā temperatūra, ar kuru var smēķēt
- 2 Zemākā temperatūra liellopu gaļas kūpināšanai
- 3 Zemākā temperatūra cūkgaļas kūpināšanai
- 4 Zemākā temperatūra vistas kūpināšanai
- 5 Zemākā temperatūra pīles kūpināšanai
- 6 Zemākā temperatūra jēra kūpināšanai
- 7 Kādas ir zemas un lēnas gaļas kūpināšanas priekšrocības?
- 8 Vai laikapstākļi ietekmēs jūsu smēķētāja temperatūru?
- 9 Secinājumi
Zemākā temperatūra, ar kuru var smēķēt
Vai jūs zināt, kas padara gaļu par pārtikas produktu zvaigzni? Neskaitāmi veidi, kā jūs varat to pagatavot!
Un neatkarīgi no tā, kādu metodi jūs izmantojat, tas vienmēr garšos fantastiski.
Tomēr, runājot par visu laiku klasiku, smēķēšanai ir jābūt augšā. Tas ir vienkārši pamatelements ideālam brīvdienu piknikam; visiem tas patīk.
Uzmini kas? Šis raksts būs jūsu pilnīgais temperatūras ceļvedis jūsu nākamo brīvdienu centienos izveidot perfektu kūpināta gaļa.
Jo, lūk, lieta. Vārds gaļa attiecas uz veselu ēdamo ēdienu klasi.
Tas ietver visu, sākot no vistas līdz cūkgaļai, liellopu gaļai, savvaļas medījums, un viss starp tiem.
Un atkarībā no gaļas, uz kuru jūs runājat, jums būs jāpielāgo zemākā kūpināšanas temperatūra, kūpinot minēto gaļu.
Bet neuztraucieties, tālāk es sniegšu detalizētu informāciju par mērķa gatavošanas temperatūru katram gaļas veidam un tās dažādajiem izcirtņiem.
Arī lasīt: Kādā temperatūrā kūp smēķē? Ceļvedis, kā pareizi rīkoties
Zemākā temperatūra liellopu gaļas kūpināšanai
Liellopu gaļai parasti ir nepieciešama mērķa temperatūra no 200 F līdz 220 F, bet iekšējā temperatūra ir no 145 F līdz 160 °F. Viss, kas ir zemāks par šo, ir nē.
Tālāk ir norādīti daži no labākajiem liellopu gaļas izcirtņiem, ko varat smēķēt, kā arī to ideālā temperatūra, lai iegūtu perfektu, sulīgu gala rezultātu:
Liellopa krūtiņa
Kraukšķīgs, bagātīgs un kūpināts; liellopa gaļas krūtiņa jeb prime rib ir lēna plīts un viens no gardākajiem gaļas izcirtņiem kas vienmēr svētīs jūsu garšas kārpiņas.
Lai gan vislabākā temperatūra liela liellopa gaļas gabala, piemēram, krūtiņas, kūpināšanai ir 225–250 F, varat to pazemināt līdz vismaz 210 F, lai iegūtu papildu sulīgumu un garšu.
Kad to noņemat no smēķētāja, iekšējai temperatūrai jābūt 160 F līdz 165 F. Lai sasniegtu šo temperatūru, var būt nepieciešamas 12–18 stundas.
Kā vienmēr, smēķējot, ir jūsu uzticamais BBQ kūpinātāja termometrs gatavs rūpīgi uzraudzīt gan kūpinātāja, gan gaļas iekšējo temperatūru.
Attiecībā uz krūti, pārliecinieties izmantojiet koksni ar saldu garšu, piemēram, ķiršu vai ābolu. Viss, kas ir pārāk riekstu vai dūmu (lietojot vienu pašu), var radīt rūgtumu ilgākam smēķēšanas laikam.
Jūs varat arī sajauc mežu ar hikoriju maksimālai garšas pārliešanai.
Čaka cepetis
Lai gan kūpināta krūtiņa ir vislabākā liellopa gaļas izcirtņa uzmanības lokā, gaļas cepetis ir tikai vēl viens gabals, ko es nevaru negaršot.
Tā garšo tāpat kā kūpināta krūtiņa, taču tā ir maigāka mutē kūstošā līmenī.
Čaka cepetis prasa apmēram 7-9 stundas, lai perfekti kūpinātu. Smēķētāja temperatūra smēķēšanas procesa laikā nedrīkst būt zemāka par 250 F.
Varat to noņemt, kad griezuma iekšējā temperatūra sasniedz 190 F. Pēc tam, kad tas ir izņemts no kūpinātāja, pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai atpūsties vismaz 10 minūtes.
Jebkura smēķēšanas temperatūra, kas ir zemāka par šo, paildzinās smēķēšanas sesiju pakļaujot gaļu kaitīgām baktērijām.
Tādējādi gala rezultāts būs gan negaršīgs, gan nedrošs. Tas pat varētu izraisīt saindēšanās ar ēdienu.
Liellopa ribiņas
Ribas ir vēl viens gaumīgs liellopa gaļas izgriezums, kas garšo gandrīz tāpat kā krūtiņa, bet ir mazāk želatīns un maigāks.
Lai sniegtu jums priekšstatu, tas ir kā krūškurvja un ribeye kombinācija. Kā Gordons Remzijs to sauc, garšīgi!
Liellopa ribām būs nepieciešama minimālā aptuveni 225 līdz 250 grādu temperatūra aptuveni 5 līdz 6 stundas un iekšējā temperatūra aptuveni 205 grādi, lai tās perfekti kūpinātu.
Pirms pasniegšanas atstājiet to vismaz 30 minūtes, lai nodrošinātu maksimālu garšu.
Noteikti izbraukšana mans ceļvedis par labāko smēķētāju ribiņu pagatavošanai lēni un zemi
Trīs uzgalis
Ar pienācīgu tauku daudzumu, raksturīgu gaļīgu garšu un maigu košļājamo, tri-tip ir smēķēšanas pamatelements ideālam brīvdienu piknikam.
Kūpināšanas temperatūra no 175 līdz 225 grādiem F tiek uzskatīta par optimālu perfekti kūpinātai gaļai ar iekšējo temperatūru 130 F.
Lai pilnībā izsmēķētu, var paiet no 60 līdz 90 minūtēm. Turklāt, ļaujot gaļai 10–15 minūtes nostāvēties folijā, tā būs garšīgāks un sulīgāks.
Lai iegūtu papildu garšas, varat to kūpināt ar kūpinātu mežu, piemēram, hikorija, pekanriekstu, un augļu koku, piemēram, ķiršu un ābolu, maisījumu.
Augšējā kārta
Augšējā kārta ir vairāk liesāks gaļas izcirtums, kam nav tik maiguma intramuskulāru tauku trūkuma dēļ.
Iemērciet to marinādē uz nakti, lai redzētu burvību.
Minimālā kūpinātāja temperatūra garšīgai virskārtai ir 225 grādi, un iekšējā temperatūra pēc pabeigšanas ir aptuveni 130 grādi.
Kūpiniet to apmēram 4 līdz 5 stundas ar kūpinātu koku, piemēram, ozolu, lai iegūtu ar sulu piepildītu dūmu garšu.
Tā kā augšējo apaļo steiku vislabāk pasniedz vidēji retā veidā, iepriekš minētā kūpināšanas temperatūra nodrošina maksimālu sulīgumu un garšu, nepārspīlējot gaļu.
Sānu steiks
Ja esat viens no tiem puišiem, kam patīk eksperimentēt ar gaļu, pastāv iespēja, ka domājat smēķēt sānu steiku vai, iespējams, jau esat to izdarījis.
Tā kā tas ir intensīvi gaļīgs un liess griezums, pirms ieslidināšanas kūpinātājā vēlaties to mērcēt marinādē vismaz 8 stundas.
Ideālā un, iespējams, zemākā kūpinātāja temperatūra sānu steika kūpināšanai ir 225 grādi.
Jums tā jāuzglabā kūpinātā apmēram 90 stundas vai līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 135 grādus.
Varat arī gaidīt, līdz tas sasniedz 145, ja vēlaties vairāk gatavības.
Zemākā temperatūra cūkgaļas kūpināšanai
No dažiem pieredzējušiem pitmasteriem cūkgaļai jābūt kūpinātai vismaz 225 grādu temperatūrā. Tas palīdz saglabāt gaļas iekšējo sulīgumu un pagatavot gaļu līdz pilnībai. Viss, kas ir zemāks par to, var būt bīstama zona.
Bet hei, tas ir tikai īkšķis. Zemākā nepieciešamā temperatūra var svārstīties no griezuma līdz griezumam, kā aprakstīts tālāk.
Cūkgaļas muca
Lai gan man ir bažas par nosaukumu, cūkgaļas muca tā patiešām ir sulīgākais un garšīgākais cūkgaļas izgriezums, punkts!
Garša ir pat uzlabota, ja gaļa tiek pagatavota lēni un lēni virs a dūmakaini salda uguns kā ābols un hikorijs.
Lai nodrošinātu, ka cūkgaļas dibena gaļa saglabā visu savu sulīgumu, jums jāuztur kūpinātāja temperatūra 225–250 grādos apmēram 6 stundas ar iekšējo temperatūru aptuveni 145 f.
USDA to ir klasificējusi starp drošām cūkgaļas gatavošanas temperatūrām.
Cūkgaļas karbonādes
Runas par liesu gaļu un cūkgaļas karbonādes ir iemiesojums. Jā, tas ir nedaudz ciets, ātri pagatavojams un vēl vairāk pakļauts pārgatavošanai, taču tas ir arī viens no gaumīgākajiem cūkgaļas izcirtņiem.
Turklāt tam ir niecīgs gatavošanas laiks un salīdzinoši viegls kūpināšanas process, tāpēc tas ir ideāli piemērots iesācējiem... ja tas tā ir.
Lai cūkgaļas karbonādes jums patiktu visā to sulīgajā krāšņumā, ir ideāli piemērotas tās kūpināt apmēram stundu vismaz 200 grādu temperatūrā.
Tam vajadzētu sasniegt iekšējo temperatūru 145 F, pirms to izņemat no smēķētāja.
Viens ieteikums, ko es jums personīgi dotu? Vienmēr kūpiniet to ar saldu mežu, lai izbaudītu garšas uzliesmojumu.
Cūkgaļas vēders
Zināms arī kā zvaigzne BBQ brokastu virtuve, cūkgaļas vēders ir daudzpusīgs cūkgaļas izgriezums, kas pildīts ar bagātīgu, sātīgu un sāļu garšu, kas padara perfektu bekonu un bārbekjū.
Minimālā kūpinātāja temperatūra, kas nepieciešama cūkgaļas vēdera pagatavošanai, ir 225 grādi F.
Smēķējiet, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz vismaz 165 f. Lai pilnībā izsmēķētu, parasti nepieciešamas apmēram 3 līdz 4 stundas.
Kad gatavs, pasniedz ar ceptām pupiņām.
Bekons ir piedodošāks un var viegli un garšīgi būt aukstā kūpinātājs, lūk, kā
Cūkgaļas fileja
Kā norāda nosaukums, fileja ir maigākā, bet liesākā cūkgaļas daļa, un tā ir dārga. Tātad jums ir ļoti maz iespēju to sajaukt.
Pārāk daudz kūpiniet gaļu, un jums jābūt gatavam iekost kartona gabalā.
Jebkurā gadījumā cūkgaļas fileju vajadzētu kūpināt apmēram 2–3 stundas zemākajā kūpināšanas temperatūrā 200 °F, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 145 °F.
Pēc kūpināšanas kādu laiku atstājiet to, lai iegūtu vislabāko garšu un maksimālu sulīgumu.
Tā kā gaļas kūpināšana, piemēram, cūkgaļas fileja, ir diezgan delikāta, iesaku izmantot tūlītēji nolasāms gaļas termometrs precīziem rādījumiem.
Mazuļa muguras ribas
Nekas nepadara BBQ tik garšīgu kā mazuļa muguras ribas. Ar gaļīgu, maigu un sulīgu tekstūru mazuļa muguras ribiņas ir lieliski piemērotas gan grilēšanai, gan kūpināšanai.
Lai pilnībā izbaudītu mazuļa muguras ribu garšu, jums gaļa jāsmēķē apmēram 6 stundas konsekventā aptuveni 225–250 °F temperatūrā, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 175–180 F.
Pēc kūpināšanas atstājiet to apmēram desmit minūtes, lai nodrošinātu maksimālu garšu un garšu.
Uzmini kas? Nekas negaršo tik izcili kā perfekti kūpinātas bērnu muguras ribiņas, it īpaši, ja tās ir savienotas ar tām jūsu iecienītākā BBQ mērce.
Zemākā temperatūra vistas kūpināšanai
Nu, kūpināta vista ir tikai garšu eksplozija mutē. Tas ir sāļš, sāļš, kūpināts vai jebkas, no riekstu līdz saldam un pat nedaudz rūgtenam.
Zemākā smēķētāja temperatūra, kas nepieciešama, lai kūpina gaļu kā vistu tai vajadzētu būt apmēram 200–225 °F. Jūsu mērķa temperatūrai ir jābūt 165 grādiem, ciktāl tas attiecas uz gaļas iekšējo temperatūru. Paies aptuveni 3-5 stundas, līdz garšas un siltums pilnībā ieplūst vistas gaļā.
Šī ir minimālā drošā temperatūras robeža. Ja vien nevēlaties palielināt savu iespēju saindēties ar pārtiku?
Zemākā temperatūra pīles kūpināšanai
Kūpināt gaļu kā pīli or citi ūdensputni ir sarežģītāka nekā parastās metodes, ko mēs bieži izmantojam citiem mājputniem.
Tas ir tāpēc, ka tā vairāk atgādina sarkano gaļu nekā rozā, un tajā ir daudz tauku. Tādējādi iet pat zemu un lēni ar pīli būs skarbāk nekā vidēji.
Zemākā kūpinātāja temperatūra, ar kuru varat smēķēt pīli, ir no 270 līdz 275 F, un 300 F tiek uzskatīts par ideālu aptuveni 2 līdz 3 stundas. Jūs varat to noņemt no smēķētāja, kad tas sasniedz iekšējo temperatūru 160 F.
Lai iegūtu ideālu garšu, pirms kūpināšanas pīli marinējiet vismaz 24 stundas.
Zemākā temperatūra jēra kūpināšanai
Cieta gaļa, bet maiga tekstūra, jēra gaļa ir ar taukiem piepildīta gaļa, kas izgatavota no sulīgas garšas, kas patīk gandrīz ikvienam, neskatoties uz tās nedaudz draisku garšu.
Lai gan to var pagatavot dažādos veidos, to smēķēt ir katra gaļas cienītāja sapnis, īpaši jēra kāja!
Ideālā gadījumā jēra gaļas kūpināšanas laiks ir vismaz 8 stundas, un zemākā drošā iekšējā temperatūra ir 80 C. Un, lai to panāktu, jums tas ir jāsmēķē ar konsekventu temperatūru aptuveni 225 F. Viss, kas ir zemāks par šo, ir nē-nē.
Kādas ir zemas un lēnas gaļas kūpināšanas priekšrocības?
Gaļas kūpināšanai zemā temperatūrā ir vairākas priekšrocības. Zema un nemainīga temperatūra padara gaļu maigu un saglabā tās sulīgumu.
Tomēr es ieteiktu gaļu gatavot tikai zemā temperatūrā, ja jūs nesteidzaties. To sakot, tā ir viena no labākajām izvēlēm, ko jūs jebkad izdarīsit!
Tālāk ir norādītas dažas no visizplatītākajām lēnas gatavošanas priekšrocībām, kuras vēlaties apskatīt:
Vairāk garšas, vairāk maiguma, vairāk sulīguma
Lai gan gatavošana zemā kūpinātāja temperatūrā var aizņemt vairāk laika nekā vienkārša grilēšana vai apdedzināšana, tā arī nodrošina, ka gaļa saglabā savu sulu un garšu, izvelkot to no kūpinātāja.
Turklāt mežs piešķirs gaļai aizraujošas garšas, lai uzlabotu pieredzi.
Lai padarītu pieredzi vēl patīkamāku, noberziet gaļu vai marinē to mērcēs vismaz dienu.
Ietaupa naudu
Labi, tas varētu šķist nedaudz ārpus tēmas, bet šeit ir interesants fakts. Jūs pat varat pārvērst liesākos un cietākos gaļas izcirtņus maigās, kūpinot.
Tātad, kāpēc tērēt daudz, lai iegūtu perfektus griezumus, ja jebkuru griezumu var pārvērst par pilnību!
Vienai un tai pašai receptei varat pievienot unikālas garšas
Jā! Smēķējot gaļu, vienmēr ir iespēja to darīt mainiet mežus un pievienojiet gaļai jaunas un unikālas garšas.
Tas var būt jebkas, sākot no saldas garšas koksnes, piemēram, ķiršu un ābolu, līdz kaut kam ļoti dūmakam, piemēram, meskīts, ozols, kļava vai hikorijs.
Vai varbūt to sajaukums? Kombinācijām burtiski nav ierobežojumu, ja vien to atļauj jūsu garšas kārpiņas.
Vai laikapstākļi ietekmēs jūsu smēķētāja temperatūru?
Noteikti! Jaukā vasaras dienā pastāv iespēja, ka jūsu smēķētāja temperatūra jau būs 100 F pat pirms uguns iekuršanas.
Tādējādi, ja vēlaties sasniegt smēķētāja temperatūru līdz 245 grādiem, ugunij vajadzētu paaugstināt temperatūru par 145 F.
Taču ziemās, kad smēķētāja temperatūra noslīd gandrīz līdz 35 grādiem, varētu būt otrādi.
Tas nozīmē, ka jums ir jāpalielina temperatūra vairāk nekā parasti un sagaidiet salīdzinoši ilgu priekšsildīšanas sesiju.
Vēl viena lieta, kas jāpatur prātā, ir pēc iespējas ilgāk turēt vāku aizvērtu, lai izvairītos no temperatūras pazemināšanās.
Ja jums pārāk bieži atveriet vāku aukstā laikā no smēķētāja var izplūst daudz siltuma, kā rezultātā smēķēšanas seansi būs ilgāki.
Tas var izžūt gaļu, vienlaikus piešķirot rūgtu garšu, īpaši, ja izmantojat riekstu koku, piemēram, pekanriekstu.
Visbeidzot, ja jūs biežāk smēķēsiet aukstākā klimatā, ieguldiet pienācīgā smēķētāja izolācijā.
Tādā veidā nekas nevar atturēt jūs no labas smēķēšanas sesijas!
Secinājumi
Kūpinot gaļu, temperatūra ir pēdējā lieta, ko procesa laikā vēlaties sajaukt.
Siltuma daudzums, ko sniedzat gaļai, nosaka, kāds būs visu jūsu pūļu gala rezultāts.
Pareiza temperatūras kontrole ir diezgan sarežģīta dažādu prasību dēļ visi gaļas ēdieni.
Piemēram, minimālā temperatūra, kas ir piemērota cūkgaļai, neder vistas gaļai, temperatūra, kas ir piemērota vistas gaļai, nedarbojas liellopu gaļai... utt.
Svarīgākais ir atrast pareizo līdzsvaru starp siltumu un garšu un baudīt savu iecienītāko brīvdienu pikniku neatkarīgi no tā.
Pie šīs piezīmes beigsim šo rakstu. Es ceru, ka mani divi centi par šo tēmu ir palīdzējuši novērst zināmu neskaidrību par gaļas zemāko kūpināšanas temperatūru.
Vai vēlaties rūpīgi uzraudzīt savu gaļu, bet arī paņemt alu un izbaudīt laiku ar draugiem? Atbilde ir pienācīgs Bluetooth BBQ termometrs
