Tātad, jūs sākat smēķēt vai grilēšanai, bet tad nezināt, ko darīt ar ventilācijas atverēm. Ventilācijas atveres palīdz kontrolēt temperatūru un gaisa plūsmu jūsu smēķētājā, tāpēc jā… tās ir diezgan svarīgas.
Atveriet ventilācijas atveres, kad vēlaties, lai iekšpusē ieplūstu vairāk gaisa smēķētājs un paaugstiniet temperatūru. Atvērta ieplūdes atvere sasildīs smēķētāju un uzlabos to ventilācija. Alternatīvi, ja vēlaties aizturēt dūmus, aizveriet ventilācijas atveres, lai gaļa būtu garšīgāka.
Šajā rokasgrāmatā es jums pastāstīšu, kad atvērt ventilācijas atveres un kā tās darbojas, lai iegūtu garšīgāko ēdienu, lai jūs neriskētu ar kreozota uzkrāšanos!
Pitmasters iesaka ka izplūdes atveri atstājat tikai daļēji atvērtu. Bet smēķēšanas laikā jūs laiku pa laikam pielāgojat apakšējo ventilācijas atveri.
Turklāt tas ir atkarīgs no tā, cik daudz dūmu jums patīk uz gaļas. Tātad jūs varat attiecīgi pielāgot amortizatorus.
Es apskatīšu katru smēķētāju veidu un runāšu par ventilācijas atveru un aizbīdņu atvēršanu un aizvēršanu.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Ko dara atverot smēķētāja atveres?
- 2 Lielākajai daļai smēķētāju ir 2 ventilācijas atveres
- 3 Atverot ventilācijas atveres, iepriekš uzsildot smēķētāju
- 4 Ventē uz kokogļu smēķētāja
- 5 Ventilācijas uz elektriskā smēķētāja
- 6 Propāna un gāzes smēķētāja atveres
- 7 Strādājiet ar savām grila atverēm kā profesionālis
Ko dara atverot smēķētāja atveres?
Kūpinātāja vai grila ventilācijas atveru atvēršana un aizvēršana ir parasta ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. Jūs neatveriet grila vāku, ja vien nepievienojat vai neizņemat gaļu un citus ēdienus. Lielākā daļa no temperatūras kontrole tiek veikta caur ventilācijas atverēm.
Atverot ieplūdes atveri, gaiss ieplūst iekšā, un, atverot izplūdes atveri, jūs ļaujat gaisam un dūmiem izplūst. Tātad, atverot apakšējo ventilācijas atveri, temperatūra paaugstinās, bet aizverot to pazemina.
Šeit ir jāievēro pamatnoteikums:
Izmantojiet ieplūdes atveri, lai regulētu temperatūru, jo to ir viegli kontrolēt.
Kad temperatūra kūpinātājā ir pārāk zema, atveriet ieplūdes atveri. Ja tomēr temperatūra kļūst pārāk augsta (kas parasti tā ir), nedaudz aizveriet apakšējo ventilācijas atveri, bet ne pilnībā.
Pārliecinieties, ka izplūdes atvere augšpusē vienmēr ir atvērta, kad tiek izmantots smēķētājs. Neliels izņēmums ir gadījumi, kad vēlaties savākt dūmus, lai padarītu ēdienu garšīgāku.
Būtībā ir 2 iemesli, kāpēc smēķētājiem ir ventilācijas atveres.
1. iemesls: lai kontrolētu temperatūru
Lai sāktu smēķēt, jūsu smēķētājam ir nepieciešams skābeklis. Ieplūdes aizbīdnis apakšā ļauj gaisam iekļūt, lai tas varētu sākt sakarst.
Kad smēķētājs sasniedz vēlamo gatavošanas temperatūru, jūs varat aizvērt ventilācijas atveri apmēram līdz pusei vai vairāk. Pēc tam, kad tas kļūst patiešām karsts, jums jāatver augšējā ventilācijas atvere, lai gaiss varētu izplūst.
2. iemesls: lai ēdienam pievienotu dūmu
Lai padarītu gaļu kūpinātu un garšīgu, kad vēlaties dienvidu BBQ garšu, jums ir jānoķer dūmi. To var izdarīt, kontrolējot dūmus.
ar elektriskie vai gāzes smēķētāji, jums ir jāpalielina siltums no vadības ierīcēm. Bet priekš kokogļu smēķētāji, tas ir grūtāk.
Lielākajai daļai smēķētāju ir 2 ventilācijas atveres
Labi, tas ir atkarīgs no smēķētāja modeļa un veida, bet es aprakstīšu 2 vissvarīgākās ventilācijas atveres, lai būtu vienkāršs skaidrojums.
Ogļu smēķētāji ir šie:
- Apakšējā ventilācijas atvere (saukta par ieplūdes atvere) parasti atrodas zem kurtuves vai tās tuvumā, un tieši tur gaiss ieplūst kūpinātājā.
- Augšējā ventilācijas atvere (saukta par izplūdes atvere) ir novietots smēķētāja augšpusē, un šeit no iekārtas izplūst gaiss un dūmi.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana gaisa plūsma cikls ir diezgan vienkāršs: gaiss ieplūst pa apakšējo ventilācijas atveri, uzsilda kurtuvi, kad tas paceļas, un pēc tam iziet no kūpinātāja caur augšējo ventilācijas atveri.
Bet granulu smēķētāji ierīces aizmugurē var būt 2–5 ventilācijas atveres un dūmvads (izplūdes caurule) smēķētāja augšpusē.
Vai smēķētājs kļūst karstāks, kad atveras ventilācijas atveres?
Jā, smēķētājs kļūst karstāks, kad ventilācijas atveres ir atvērtas, jo palielinās gaisa plūsma. Un, kad grilā paceļas karsts gaiss, tas kļūst karsts.
Tātad, ja izplūdes aizbīdnis ir pilnībā atvērts, tas ievelk daudz vairāk gaisa un paaugstinās iekšējā temperatūra.
Vai varat to atdzist?
Protams, ja aizverat ieplūdes aizbīdni, jūs badojat skābekļa uguni, un tā pārstāj degt. Tātad, darot to īsu brīdi, jūs patiešām varat nomierināt uguns intensitāti vai samazināt siltumu kūpinātājā vai grilā.
Strādājiet ar ventilācijas atverēm, nevis ar grila vāku.
Nekad neaizveriet ieplūdes un izplūdes atveres vienlaikus ilgāk par 30 minūtēm.
Norādījumu tabula smēķēšanas atverēm
Šeit ir daži ieteikumi, kad atvērt ieplūdes un izplūdes atveres.
Šis ir vispārīgs ceļvedis par kūpinātāju un grila ventilācijas atverēm. Bet tas viss ir atkarīgs no smēķētāja veida. Elektriskie, gāzes, granulu un ogļu kūpinātāji darbojas nedaudz atšķirīgi, tāpēc paturiet to prātā.
| Smēķēšanas temperatūra | Augšējā ventilācija (izplūdes atvere) | Apakšējā ventilācijas atvere (ieplūde) |
| Uzkarsē 68-225 F | Daļēji atvērts vai pilnībā aizvērts | Atveriet pilnībā |
| Vidēji dūmi 145-250 F + | Daļēji atvērts vai daļēji atvērts | Daļēji slēgts |
| Gandrīz pabeigta 155 - 300 F + | Līdz pusei atvērts | Pilnībā slēgts |
Pirms es runāju par katru smēķētāju vai grila veidu, es tikai vēlos pieminēt, ka amortizatori un ventilācijas atveres šajā gadījumā attiecas uz vienu un to pašu.
Piezīme: ieplūdes atveri sauc arī par ieplūdes aizbīdni, un izplūdes atveri sauc arī par izplūdes aizbīdni.
Kā es varu zināt, kad atvērt ventilācijas atveri?
Pirmkārt, jums jāpārbauda temperatūras mērītājs vai jūsu gaļas zondes termometrs.
Ja temperatūra ir augstāka par ieteicamo 224–300 F, tad ventilācijas atvere ir nedaudz jāaizver, lai gaiss neieplūstu iekšā. Bet turiet ventilācijas atveres plaši atvērtas, ja temperatūra ir pārāk zema.
Ja ir daudz dūmu, tad temperatūra ir pārāk augsta. Uz brīdi daļēji jāaizver ventilācijas atveres.
Atverot ventilācijas atveres, iepriekš uzsildot smēķētāju
Dažas neskaidrības par ventilācijas atveru atvēršanu slēpjas faktā, ka cilvēkiem ir grūti priekšsildīties un sasildīt smēķētāju līdz vēlamajai temperatūrai.
Pamatprincips ir tāds, ka, uzstādot smēķētāju, jums ir nepieciešama papildu gaisa plūsma.
Tāpēc vislabāk ir turēt augšējo un apakšējo ventilācijas atveri atvērtu, kad iededzinat vai ieslēdzat smēķētāju un kad tas uzsilst. Tas pats attiecas arī uz kūpinātāju un grila kombinācijām.
Ventē uz kokogļu smēķētāja
Skrienot ogli grils un kūpinātājs ilgas stundas ir izaicinājums. Jums ir jāuztur temperatūra no 225 līdz 250 F no 4 līdz 18 stundām.
Šo smēķēšanas stilu sauc par zemu un lēnu.
Veiksmīgas smēķēšanas noslēpums ir kontrolēt temperatūru un uzturēt to vienmērīgi. Izmantojot ogļu grilu, tas tiek darīts, izmantojot ventilācijas atveres.
Kad atverat ventilācijas atveri?
Tāpēc jūs, iespējams, domājat, vai jums vajadzētu atvērt ventilācijas atveres. Atveriet apakšējo ventilācijas atveri (ieplūdi), kad vēlaties paaugstināt smēķētāja iekšējo temperatūru. Tādā veidā jūs ielaidīsit vairāk gaisa.
Kad esat ielaidis gaisu, uzmanieties, cik ātri temperatūra paaugstinās. Ja temperatūra paaugstinās pārāk daudz, jums ir jāizmanto augšējās ventilācijas atveres, lai izlaistu daļu. Tāpēc atveriet izplūdes atveri.
Bet tad viss ir par temperatūras kontroli visa gatavošanas procesa laikā. Tā kā jūs lietojat kokogles un koka, jums būs jāpielāgo ventilācijas atveres.
Ja vēlaties lēnu temperatūras paaugstināšanos, noregulējiet apakšējās ventilācijas atveres tā, lai tās būtu gandrīz aizvērtas, bet ne gluži. Ja ventilācijas atvere ir atvērta tikai nedaudz, plūst tikai neliels skābekļa daudzums, un temperatūra nepaaugstināsies pārāk ātri.
Izmantojot ventilācijas atveres, lai gaļa kļūtu dūmakaināka
Protams esat pievienojis ogli un koks, lai iegūtu garšu, bet, ja joprojām neesat 100% apmierināts ar dūmu saturu, varat to pastiprināt ar ventilācijas atverēm.
Gatavošanas procesā vislabāk ir izmantot kokogļu grila ieplūdes aizbīdni, lai palīdzētu izvilkt dūmus no degošajām oglēm un koka uz ēdienu.
Kamēr gaļa gatavojas uz restēm, dūmi virpināsies apkārt un ieplūdīs tajā papildus dūmu aromātu. Arī izplūdes aizbīdnim jābūt atvērtam, lai nebūtu novecojušu dūmu un tas varētu pareizi izplūst augšpusē.
Ja temperatūra kļūst pārāk karsta, aizveriet izplūdes aizbīdni par 3/4 no ceļa. Tam vajadzētu gandrīz būt aizvērtam, bet ne gluži.
Paturiet to prātā: laba ventilācija nodrošina tīrus dūmus.
Kā savākt dūmus ar ventilācijas atverēm
Ja vēlaties ļoti kūpinātu ēdienu, jums ir nepieciešams dūmus notvert. Pilnībā aizveriet gan augšējo, gan apakšējo ventilācijas atveri vai atstājiet atvērtu 1/2 collu.
Dariet to īsu brīdi, jo dūmi tiks iesprostoti un pārklās gaļu.
Bet esiet uzmanīgi, tur ir āķis! Kad ieplūdes aizbīdnis un izplūdes aizbīdnis ir pilnībā aizvērti, temperatūra pakāpeniski samazinās, līdz gaļa pārstāj pareizi gatavoties.
Tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga temperatūra. Kad temperatūra pazeminās pārāk daudz, daļēji atveriet augšējo ventilācijas atveri, pēc tam nedaudz aizveriet apakšējo.
Kas notiek, ja aizmirstat atvērt vai aizvērt ventilācijas atveres?
Šī ir izplatīta problēma, īpaši iesācējiem. Lietojot ogļu grilus un kūpinātājus, jums jābūt uzmanīgiem, lai neaizmirstu!
Viena lieta, kas var notikt, ir tāda, ka ogles sadeg pārāk ātri un var pilnībā sadegt, pirms gaļa ir gatava. Vēl viena problēma ir tā, ka karstums var kļūt pārāk augsts, līdz ar to jūsu ēdiens piedegs.
Ventilācijas uz elektriskā smēķētāja
Darbinot savu elektrisko smēķētāju prasa mazliet zinātības, jo jums ir jāseko līdzi ventilācijas atverēm. Jūs droši vien domājat: vai ventilācijas atverei jābūt atvērtai vai aizvērtai?
Elektriskais kūpinātājs nav kā ogles vai gāzes iekārta, it īpaši, ja runa ir par kūpinātāja priekšsildīšanu un uzsildīšanu. Tātad, lai iekārta darbotos optimāli, jums jāzina, kad ventilācijas atveri atstāt atvērtu un kad to aizvērt.
Augšējā ventilācijas atvere ir būtiska. Turiet to atvērtu smēķēšanas laikā un turiet to aizvērtu, kad smēķētājs nedarbojas. Vislabāk ir atstāt ventilācijas atveri atvērtu, kamēr smēķējat gaļu vai sieru.
Ja ir atvērta tikai 1 ventilācijas atvere, jūs nevarat nodrošināt pareizu gaisa plūsmu. Tāpēc jums ir jābūt izplūdes atverei, kur var izplūst novecojušie dūmi, un pēc tam vēl vienu ventilācijas atveri, kur svaigs gaiss var radīt gaisa plūsmu, kas nepieciešama gaļas kūpināšanai.
Viens no īkšķa noteikumiem, kas jāievēro, ir tas, ka vislabāk ir atstāt ventilācijas atveri pilnībā atvērtu, kamēr gaļai dūmus. Atvērtā ventilācijas atvere novērš kreozota uzkrāšanos uz ēdienu.
Padomi elektrisko smēķētāju ventilācijas atveru izmantošanai
Elektriskajos smēķētājos nav tik daudz regulēšanas, jo siltuma noplūdes gandrīz nav.
Šeit ir daži padomi par pielāgošanu, gatavojot bārbekjū gaļu un mājputnu gaļu:
- Ja smēķējat BBQ gaļu, piemēram, liellopu gaļu un cūkgaļu 225–275 F temperatūrā 4–12 stundas, ieplūdes aizbīdņiem/ventilācijas atverēm jābūt atvērtām 1/3 no ceļa.
- Smēķējot vistu un citus putnus, 250–300 F temperatūrā 3–4 stundas turiet augšējo ventilācijas atveri plaši atvērtu un apakšējo daļu 1/3 atvērtu.
Propāna un gāzes smēķētāja atveres
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana propāna smēķētājs parasti ir arī augšējā un apakšējā ventilācijas atvere, piemēram, ogles blokam.
Principi ir vienādi: ja vēlaties uzsildīt smēķētāju līdz 225 F, turiet plaši atvērtas augšējās un apakšējās ventilācijas atveres, lai gaiss varētu ieplūst.
Kad temperatūra sasniedz 225 F, varat aizvērt gan ieplūdes, gan izplūdes atveri apmēram līdz pusei. Šī pozīcija neļauj smēķētājam vairāk uzkarst, bet nenodzēš liesmu.
Padomi ventilācijas atveru atvēršanai un aizvēršanai
Tas viss ir atkarīgs no smēķētāja veida un modeļa, taču es dalos ar dažām pamatnostādnēm par to, kad atvērt ventilācijas atveres cūkgaļai, liellopu gaļai un mājputnu gaļai:
- Smēķējot liellopu gaļu un cūkgaļu pie 225-275 F temperatūras 4-12 stundas, atstājiet augšējo ventilācijas atveri 1/2 līdz 1/4 virzienā atvērtu un apakšējo ventilācijas atveri gandrīz aizvērtu.
- Smēķējošiem mājputniem 250–300 F temperatūrā ne ilgāk kā 4 stundas turiet izplūdes atveri pilnībā atvērtu un ieplūdes atveri tikai 1/3 atvērtu.
Strādājiet ar savām grila atverēm kā profesionālis
Būtība ir tāda, ka, ja vēlaties vislabāko kūpinātu gaļu bez kreozota uzkrāšanās un neparastu garšu, izplūdes atverei augšpusē ir jābūt daļēji atvērtai. Protams, ja vēlaties notvert dūmus, lai pievienotu vairāk garšas, varat to uz īsu brīdi aizvērt.
Bet parasti jūs atverat atveres, kad vēlaties, lai smēķētājs sakarst. Ieplūdes atveres atvēršana ļauj ieplūst vairāk skābekļa un paaugstina temperatūru.
Izplūdes atverei jābūt atvērtai, lai izplūst siltums un dūmi. Ja aizverat visus aizbīdņus, smēķētājs zaudē siltumu un ēdiens netiks pareizi pagatavots.
Labā ziņa ir tā, ka lielākajai daļai smēķētāju ir 2 ventilācijas atveres vai aizbīdņi, un tie ievēro tos pašus principus. To izmantošanai nevajadzētu radīt lielas galvassāpes.
Tagad ir pienācis laiks sāciet smēķēt dažas garšīgas ribiņas vai krūtis!
Lasīt tālāk: Vai ugunsdzēsības ķieģeļu pievienošana smēķētājam palīdzēs tai uzturēt nemainīgu temperatūru?
