Gatavojoties garšīgi kūpināta gaļa tāpat kā izvilkts cūkas plecs aizņem daudzas stundas. Tas sākas ar mitru vai sausu berzēšanu un pēc tam pievieno aromatizētas koksnes, lai piešķirtu gaļai dūmu aromātu.
Skaistu, plānu zilu dūmu vietā jūsu smēķētājs sāk izdalīt biezus baltus dūmus.
Tas ir brīdis, kad viss noiet greizi. Iedomājieties, ka apsēdāties kopā ar ģimeni, lai atklātu, ka gaļai ir rūgta garša un melna krāsa.
Ar šo gadījumu var pietikt, lai jūs atturētu no gaļas kūpināšanas mājās.
Ir trīs galvenie iemesli, kāpēc jūsu gaļai ir rūgta garša. Pirmkārt, ja ir pārāk daudz smagu dūmu, gaļa tiek pārklāta ar kvēpu vielu, ko sauc par kreozotu, kas padara to melnu un rūgtu. Otrs iemesls ir tas, ka jūs pārāk smēķējat gaļu. Pārāk daudz koka pievienošana sabojā ēdiena garšu. Treškārt, jūsu smēķētājs var būt netīrs, garozs un pilns ar kreozota uzkrāšanos.
Šajā rokasgrāmatā es pastāstīšu par iemesliem, kāpēc jūsu kūpinātā gaļa garšo rūgti, kā arī par labākajiem padomiem, kā izvairīties no šīs nepatīkamās garšas.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir kreozots?
Ja jūsu BBQ garša ir rūgta ar taukainu garšu, kas līdzīga terpentīnam, tas norāda uz kreozots.
Kreozotu var redzēt ar neapbruņotu aci, jo tas ir melns, pārslains un spīdīgs pārklājums uz gaļas vai kūpinātāja iekšpusē.
Kāpēc mana kūpināta gaļa garšo pēc oglēm?
Kreozots ir bieza melna eļļaina viela, ko rada pārāk daudz dūmu, kas iekļūst gaļā. Šī melnā viela atstāj rūgtu pēcgaršu, gandrīz kā ogļu dūmu garša.
Kreozota nepatīkamā garša ir viena no sliktākajām lietām, kas var notikt ar grilētu vai kūpinātu gaļu. Pārāk daudz kreozota uzņemšana izraisa dīvainu tirpšanas sajūtu uz mēles un var pat saslimt.
Tātad, kā veidojas kreozots? Kad dūmi iekļūst aukstā gaļā, visi tvaiki ātri kondensējas uz gaļas virsmas. Koksnes kreozots attiecas uz nesadegušo dūmu kondensāciju.
Būtībā notiek ķīmiska reakcija, un izdalās 3 galvenās ķīmiskās vielas. Šie ir fenols, krezols un gvajakols.
Vai kreozots ir kaitīgs jums?
Kreozots pamatā ir nepietiekamas un nepareizas izmantotās koksnes sadegšanas rezultāts. Tas notiek tikai tad, ja ogles un koksne tiek aizdedzināta augstā temperatūrā.
Tas rada ļoti rūgtu dūmu garšu gaļai, kas rodas, smēķējot.
Pārāk daudz kreozota patēriņš izraisa visa veida diskomfortu kuņģī, sāpes vēderā un pat nieru un aknu bojājumus.
Jūs vēlaties izvairīties no gaļas ēšanas, kas kļuvusi melna.
Šīs ķīmiskās vielas ir neveselīgas un var izraisīt diskomfortu un tirpšanas sajūtu mutē, kā arī sāpes vēderā.
Kāpēc kūpināta gaļa garšo rūgti?
Ir trīs galvenie iemesli, kāpēc jūsu gaļa kļūst rūgta. Apskatīsim, kāpēc:
Iemesls Nr. 1: kūpināta gaļa ir pārāk kūpināta
Pārāk maz dūmu un pārāk daudz dūmu padara vārītu gaļu rūgtu un nelietojamu.
Gaļas kūpināšanas gatavošanā ir nepieciešami dūmi, taču tiem jābūt līdzsvarotiem ar karstumu un laiku, lai pagatavotu labi pagatavotus bārbekjus.
Pārāk daudz dūmu izraisa gaļas rūgtu garšu un atstāj nepatīkamu pēcgaršu. Dūmiem ir jābūt ideāli līdzsvarotiem, lai radītu kūpinātus kulinārijas gardumus.
Tev vajag iemācīties kontrolēt dūmus lai smēķētu optimālos apstākļos. Uz izveidot perfektu mizu uz jūsu gaļas jums ir nepieciešams smēķēt ar plāniem ziliem dūmiem, nevis bieziem smagiem dūmiem.
Diemžēl jūs nevarat labot kūpinātu gaļu, tāpēc tas ir nepieciešams smēķēt pēc pārbaudītām metodēm.
Nepārsmēķējiet gaļu ar pārāk daudz malkas vai neatstājiet gaļu kūpinātā ilgāk, nekā nepieciešams.
2. iemesls: jūs izmantojāt pārāk daudz koka
Iesācēji vienmēr jautā: "Vai, kūpinot gaļu, var izmantot pārāk daudz malkas?""
Pārāk daudz koksnes izmantošana kūpināšanas procesā bieži vien ir problēma, kas rodas dažiem ogļu smēķētājiem. Pretēji kompensācijām ogļu kūpinātāji izmanto koksni kā garšu kā galveno siltuma avotu.
Smēķējot ar kokogli, tai nav nepieciešama īpaša koksne, izņemot koka skaidas, ko izmantojat garšas iegūšanai.
Gaļas kūpināšanai parasti ieteicams izmantot trīs līdz četras dūres lieluma koka gabalus, ja vēlaties smēķēt ar garšvielu.
Ja izmantojat granulu kūpinātāju, offset kūpinātāju vai elektrisko kūpinātāju, jums nav jātērē pārāk daudz malkas.
Ne visas koka skaidu paplātes ir vienāda izmēra, taču tās ir diezgan līdzīgas. Jums nav jāpievieno vairāk koka skaidu vai gabalu, nekā jūs varat ievietot paplātē vienlaikus.
Dažos gadījumos jums var nebūt nepieciešams uzpildīt kokskaidu paplāti vairāk kā pāris reizes vienā smēķēšanas reizē.
Īsiem kūpinājumiem, piemēram, zivīm vai dārzeņi, iespējams, būs jāpievieno tikai viena skaidu partija, un jūs iegūsit pietiekami daudz dūmu aromāta.
Dedzinot pārāk daudz malkas un ogles, rodas biezi zili vai melnīgi dūmi, kas ēdienam piešķir nepatīkamu garšu, kas nevienam nepatīk.
Lūk kā koksnes šķeldas ir salīdzināmas ar oglēm, granulām un gabaliņiem jūsu smēķētājā
Dūmu garša ir pārāk spēcīga
Iespējama problēma ar kūpināšanas koku, ko izmanto ēdiena aromatizēšanai, ir tā, ka jūs varat apvienot gaļu ar nepareizu koku.
Daži meži ir labāki smēķē vieglu baltu gaļu, piemēram, vistu, savukārt daži tiek izmantoti tumšā gaļa, piemēram, liellopu gaļa vai medījums.
Pirmais solis ir izvēlēties izmantojamo koka veidu. Izvēle ir starp maigu koku, piemēram, ābolu, ķiršu un citu augļu koku, un spēcīgas garšas koku, piemēram, hikoriju.
Ja neesat pieredzējis smēķēšanu, izvēlieties koksnes skaidas ar maigu vai vidēju garšu, piemēram, kļavu, ozolu un ķiršu. Smēķēšanas laikā nelieciet pārāk daudz skaidu, jo tas novedīs pie pārsmēķēšanas.
Meži, tāpat kā meskīts, tumšajai gaļai piešķir lielāku garšu. Meskīts tomēr nav piemērots zivju kūpināšanai, jo tas ir pārāk intensīvs un pārspēj zivju dabisko garšu.
Ir dažas pārbaudītas un patiesas kombinācijas, piemēram, hikorijs desām, taču jums ir jāpārbauda, kuri meži ir savienoti ar kādu gaļu, pretējā gadījumā jūs riskējat ar nepatīkamu gaļas garšu.
Ja gaļa garšo labi, bet dūmu smarža ir spēcīga, iespējams, ka jūsu izmantotā kūpināmā koksne ir pārāk spēcīga.
Izvēlieties drošu kūpināšanas malku, kas ir piemērota maigākai gaļai un zivīm nekā tā, kuru izmantojāt iepriekš.
Konsultēties mans pilnīgais smēķēšanas ceļvedis, lai vienmēr atrastu pareizo garšu kombināciju
3. iemesls: kreozota uzkrāšanās smēķētājā
Sāciet ar tīru smēķētāju un tiecieties pēc labi plāniem ziliem dūmiem.
Vai zinājāt, ka netīrs smēķētājs tieši ietekmē jūsu kūpinātā ēdiena garšu?
Netīri smēķētāji var būt viens no kreozota uzkrāšanās cēloņiem. Pārliecinieties, ka sākat smēķēt nepiesārņoti.
Pārbaudiet iekšējās sienas smēķētāja kaste un gatavošanas kameru, lai nodrošinātu, ka tā ir tīra un bez bieziem melniem kvēpu materiāliem.
Pitmasteru vidū ir labi zināms fakts, ka aizsērējis kūpinātājs var padarīt gaļu rūgtu garšu. Faktiski kreozota uzkrāšanās smēķētājā ir galvenais sliktas garšas kūpinātas pārtikas cēlonis.
Jūs zināt, ka smēķētājs ir vainīgs, jo smēķētājs padara ēdienu melnu un padara to rūgtu.
Iemesls Nr. 4: kūpināta gaļa garšo kā šķiltavas šķidrums
Lai gan gaļas garša pēc šķiltavu šķidruma pārsvarā rodas, grilējot gaļu uz BBQ ar pārāk daudz šķiltavu, tas var notikt arī tad, ja to izmantojat, lai aizdedzinātu ogļu kūpinātāju.
Lai pārliecinātos, ka kūpinātajai gaļai nav šķiltavas garšas, izsmidziniet to tikai uz oglēm, nevis uz plauktiem, pirms gaļas pievienošanas kūpinātājam pārliecinieties, vai tā ir pilnībā nodegusi no oglēm vai pat šķeldas, jo tas var iekļūt arī tajos.
Lūk, kā to izdarīt iztīriet savu elektrisko smēķētāju vienkāršā veidā
Kā izvairīties no kreozota smēķēšanas laikā?
Smēķēt bez kreozota nav grūti, taču jums tas ir jāuztur tīrs un jāizveido plāni zili dūmi.
Jums jāsāk ar tīriem caurspīdīgiem dūmiem, pēc tam mēģiniet iegūt plānus zilus dūmus. Jūs varat to smēķēt, iekurot uguni ar 2-3 malkas gabaliem.
Bet lieta ir tāda, ka jums ir jāiemācās pareizi izmantojiet smēķētāja ventilācijas atveres un aizbīdņus.
Visa atslēga ir dūmu kontrole caur ventilācijas atverēm, degvielas avotu un dūmu malku.
Daudziem smēķētājiem ir pārāk grūti aizvērt ventilācijas atveres, lai samazinātu dūmu līmeni.
Aizslāpēta liesma neļauj ugunim absorbēt pietiekami daudz skābekļa. Lieli, tumši dūmi, kas kūp no aizmugures, liecina par nepilnīgu sadegšanu.
Tīrai ugunij vajadzētu radīt plānus zilus dūmus, ko dažreiz var saukt par TBS, bet var būt viegli pamanāmi.
Vienkāršākais risinājums ir atvērt kamīnu un nodrošināt pietiekami daudz skābekļa. Uzziniet, kā kontrolēt savu BBQ smēķētāju labākai garšai.
Pārvaldiet smēķētāju gaisa plūsmu
Jums jāuzrauga gaisa plūsma, kas ieplūst un izplūst no smēķētāja.
Smēķētāja ventilācijas atverei jābūt atvērtai, lai nodrošinātu pareizu gaisa plūsmu.
Bet, tiklīdz jūsu smēķētājs sasniedz ideālā smēķēšanas temperatūra, nepieciešams aizvērt aizbīdņus un pēc tam tos atvērt atbilstoši smēķēšanas apstākļiem.
Ideālā temperatūra smēķēšanai ir aptuveni 200-400 grādi pēc Fārenheita.
Ja jūsu smēķētājam nav temperatūras sensora izmantojiet gaļas termometru lai noteiktu temperatūru iekšpusē.
Nepievienojiet pārāk daudz degvielas
Ja jūs izmantojat kokogļu smēķētājs, kā kurināmo varat kombinēt ogļu briketes ar garšvielu koksni.
Ir ieteicams izmantot tikai ogles, un tās ir lieliski piemērotas ilgstošai kūpināšanai, ja vien tās vajadzības gadījumā papildinat.
Ja vēlaties izmantot koksni, ņemiet vērā, ka jaunu koksni vajadzētu pievienot tikai tad, kad vecāki pārvēršas pelnos. Pakāpeniski pievienojiet koka gabalus, līdz parādās plāni zili dūmi.
Lietojot pārāk daudz koksnes, radīsies balti vai biezi dūmi. Bet galu galā jūs redzēsiet, ka jūsu smēķētājā uzkrājas kreozots.
Vienmēr turiet savu smēķētāju tīru
Tīra smēķētāja izmantošana ir labākais veids, kā izvairīties no kreozota. No rūgtās garšas vislabāk izvairīties, uzturot smēķētāju tīru.
Biezi, smagi un netīri dūmi piepilda plīti un ēdienu ar daudz spīdīgiem melniem sodrējiem.
Lai to noņemtu, jums ir jāizmanto īpašs smēķētājs un bārbekjū tīrīšanas šķīdums un pēc tam noslaukiet to ar mitru drānu.
Jūs varat arī papildināt iekšējo kūpinātāju ar cepamo eļļu vai speķi.
Kā noņemt kreozotu no kūpinātas pārtikas
Jūs droši vien domājat, vai varat noņemt kreozotu no kūpinātas gaļas un citiem pārtikas produktiem.
Atbilde ir jā un nē.
Pēc kreozota ķīmiskās reakcijas kūpinātas gaļas ārpuse ir gandrīz pilnībā bojāta.
Kad rūgta garša iekļūst jūsu ēdienā, jūs to vairs nevarat noņemt. Taču varat mēģināt novērst nepatīkamo garšu, nogriežot visas pārogļojušās malas lielākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, karbonādes, cūkgaļas dibena un plecu daļas. To ir gandrīz neiespējami sasniegt ar ribām, bet tas ir sasniedzams ar krūšu kurvja un cūku cepeši.
Pēc tam varat mēģināt izbaudīt kūpinājumu iekšpusi.
Sadegušo daļu apgriešana ir vienkāršs veids, kā saglabāt šo ēdienu veselīgu.
Atcerieties, ka dažreiz gaļa var stipri pārogļot, un to nevar nostiprināt.
Ar kreozotu pārklātas gaļas apgriešana var palīdzēt ietaupīt ievērojamu daudzumu gaļas, ko bija grūti iegūt, un galu galā jūs iegūsit labu un garšīgu gaļu.
Neaizmirstiet vispirms identificēt un nogriezt stipri pārogļotu kūpināto gaļas vietu un izņemt to.
Takeaway
Grila meistari zina, ka garšīga ēdiena noslēpums ir izmantot labus dūmus un nodrošināt pilnīgu sadegšanu.
Tā kā mūsdienu smēķētājiem ir visu veidu ieplūdes atveres un aizbīdņi, jūs varat kontrolēt uguni un izveidot vajadzīgo temperatūru kūpinātāja iekšpusē, lai izvairītos no kreozota veidošanās.
Jūs zināt, ka tad, kad rodas biezi balti dūmi, kreozots jau veidojas, tāpēc vienmēr tiecieties pēc plāniem ziliem dūmiem.
Tagad, kad zināt, ka kreozots ir slikts, varat izvairīties no šīs nepatīkamās rūgtās garšas un pareizi kūpināt gaļu.
Tālāk mācieties Kā smēķēt gaļu aukstā laikā kā profesionālis
